Лазанья – её начинки могут быть любыми: из мясного рагу или фарша, нарезанных колбасок, рыбного или куриного филе, гусиной печенки, морепродуктов, помидоров, шпината, картофеля, овощей, сыра,творога, грибов, фруктов, по желанию можно приготовить и как  холодную закуску, и как сытное основное блюдо, и как нежный десерт. Для лазаньи не нужно жалеть соуса (чем больше, тем сочнее), специй и кулинарной фантазии. И тогда обязательно получится шедевр в лучших традициях итальянской кухни!

WomanJournal.ru предлагает подборку лучших рецептов лазаньи, доступных и простых в приготовлении.

    

Сливочно-сырная лазанья с тыквой.  Что нужно: 9 отваренных пластин лазаньи, 1 тыква (можно заменить кабачком), 2 стакана тертого сыра «моцарелла», 1/2 стакана тертого сыра «пармезан», 1/4 стакана муки, 3 стакана молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1 горсть свежих листьев шалфея, сушеный шалфей по вкусу, 1/4 стакана оливкового масла, 1 небольшая луковица, 2 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец по вкусу, щепотка мускатного ореха.

Приготовление:

1. Тыкву или кабачок очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками и потушить до получения золотистого цвета в оливковом масле, добавив бальзамический уксус, свежий шалфей, соль и перец по вкусу.
2. Поставить пряно-овощную смесь в предварительно разогретую духовку и запекать при температуре до 200 градусов около 30 минут.
3. Приготовить соус. Растопить сливочное масло, добавить лук и обжарить до мягкости примерно 5–7 минут.
4. Добавить чеснок, сушеный шалфей и тушить еще 1–2 минуты. Всыпать муку и, помешивая, обжарить ее в пряностях до золотистого цвета. Влить молоко, приправить мускатным орехом, солью, перцем и тушить соус на умеренном огне до загустения.
5. В форму для запекания вылить 1/2 стакана полученного соуса, положить слой из 3 листов заранее отваренной лазаньи. Выложить сверху половину тушеной тыквенной (кабачковой) смеси, посыпать 1/3 частью подготовленного количества сыра «моцарелла», полить 1 стаканом соуса.
6. Выложить второй слой из 3 листов лазаньи, повторить все действия, как с первым слоем.
7. Закрыть лазанью третьим слоем из 3 листов, посыпать остатками сыра «моцарелла», сыром «пармезан», залить оставшимся соусом. Запекать в разогретой духовке 30–45 минут при температуре 150–170 С до образования румяной корочки.

Лазанья «Весенняя» со шпинатом и сыром.  Что нужно:  6 отваренных листов лазаньи, 4 пучка свежего или  замороженного шпината, 1 стакан рубленой зелени: петрушки, укропа, мяты, 1 пучок зеленого лука, 1 стакан тертого сыра «фета», 3 стакана тертого сыра «моцарелла», 1 стакан творога, 3 яйца, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Смешать шпинат, рубленую зелень, мелко нарезанный зеленый лук, сыр «фета», творог и сырые яйца в однородную массу.
2. Поместить слой лазаньи из 2 листов в форму для выпечки, смазанную оливковым маслом. Выложить сверху половину сырно-шпинатной смеси, посыпать 1/3 частью подготовленного количества сыра «моцарелла».
3. Закрыть лазанью вторым слоем из 2 листов, выложить вторую половину сырно-шпинатной смеси, посыпать моцареллой, оставив часть сыра для посыпки третьего слоя.
4. Выложить третий слой лазаньи из 2 листов, посыпать оставшимся сыром «моцарелла».
   Запекать в разогретой духовке 30–45 минут при температуре 150–170 градусов до образования золотисто-коричневой корочки.

Лазанья с колбасками, говядиной и сыром под соусом «маринара».  Что нужно: 3–6 отваренных листов лазаньи, 400 г говяжьего фарша, 200 г острокопченых колбасок, очищенных от оболочки, готовый соус «маринара» (или томатный соус) по вкусу, 1 стакан томатной пасты, 2 яйца, 2 стакана творога, 1 стакан тертого сыра «пармезан», 3 стакана тертого сыра «моцарелла».

Приготовление:

1. Обжарить фарш до готовности, дать лишнему жиру стечь. Добавить томатную пасту, тушить в течение 40–60 минут на умеренном огне. За 15 минут до готовности добавить нарезанные тонкой соломкой колбаски.
2. Растереть яйца, творог и пармезан в большой миске до получения однородной массы.
3. Смазать форму для выпечки оливковым маслом. Чередуя мясную и творожно-сырную начинку и не забывая посыпать каждый слой моцареллой, «собрать» запеканку. Если использовано 6 листов лазаньи, следует распределять начинку так, чтобы хватило на каждый слой.
4. Верхний слой лазаньи украсить остатками начинки и моцареллы, посыпать пармезаном, полить соусом «маринара» или томатным соусом по вкусу. Запекать в разогретой духовке 30–45 минут при температуре 150–170 градусов до образования золотисто-коричневой корочки. Подавать с зеленым салатом и чесночным хлебом. 

Лазанья «Вегетарианская».  Что нужно: 5 сухих пластин лазаньи, 50 г тертого сыра «пармезан», 1 небольшой баклажан, 1 кабачок цукини , 2 веточки помидоров черри, 4 листа свежего шпината, 50 г несоленого сливочного масла, 50 г муки, 60 мл белого вина, 200 мл обезжиренного молока, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. оливкового масла.

Приготовление:

1. Прогреть духовку до 160 градусов. Нарезать овощи небольшими дольками или кубиками, добавить оливковое масло, рубленый чеснок, готовить в духовке в течение 30 минут.
2. Растопить сливочное масло в небольшой кастрюле, добавить муку, потушить до получения кашицы, добавить вино. Когда мука впитает вино, влить  молоко, добавить пармезан и сыр и перемешать до получения однородной массы.
3. Сухие листы лазаньи бланшировать в течение 3 минут в кипящей воде. Аккуратно вынуть и положить в плоское блюдо, смазав оливковым маслом, чтобы предотвратить слипание пластин.
4. На сервировочном блюде выложить первый лист лазаньи, покрыть его слоем горячих тушеных овощей, листом свежего шпината и белым сливочно-сырным соусом. Таким образом сделать четыре слоя лазаньи, украсив верхний листом шпината и тертым сыром. Подавать теплой.

Лазанья с лососем.  Что нужно: 6 листов лазаньи, 450 г филе консервированного лосося, 350 г томатной пасты, 300 г свежего шпината. Для соуса: 400 мл молока, 40 г сливочного масла, 40 г муки, 75 г тертого сыра «чеддер», соль, свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Нагреть духовку до температуры 190 С. Очистить консервированный лосось от кожи и  костей, размять вилкой на небольшие куски и заправить томатной пастой.
2. Отварить шпинат в небольшом количестве воды в течение 3–4 минут, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
3. Сделать соус. Соединить молоко, масло и муку в антипригарной сковороде и тушить на умеренном огне, постоянно помешивая венчиком, до получения густой однородной массы. Снять с огня, добавить половину подготовленного сыра и специи (соль, перец) по вкусу, все перемешать.
4. Выложить половину лососевой начинки в прямоугольную огнеупорную форму,  накрыть 3 листами сухой лазаньи, полить половиной сливочно-сырного соуса, добавить слой шпината. Затем повторить последовательность слоев: лосось – 3 листа лазаньи, залитые соусом – шпинат. Посыпать верхний слой лазаньи оставшимся тертым сыром и запекать 30–35 минут до готовности и появления золотисто-коричневой корочки. 

Лазанья классическая.  Что нужно: 12 листов лазаньи, 500 г говяжьего  фарша, 250 г тертого сыра «моцарелла», 1 ст. л. оливкового масла, 1 мелко нарезанная луковица, 1 раздавленный зубчик чеснока, 400 г томатов в собственном соку, 250 г томатной пасты, 3/4 стакана говяжьего бульона, 1 ч. л. сухого базилика, 1 ч. л. сухого орегано, 1 лавровый лист. Для соуса: 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 2 стакана молока, 2 стакана тертого сыра «моцарелла».

Приготовление:

1. Помидоры в собственном соку очистить от кожицы, размять вилкой, добавить томатную пасту, пряные травы и лавровый лист. Тушить на слабом огне под крышкой 15 минут, периодически помешивая. Снять с огня, лавровый лист удалить.
2. Приготовить сливочно-сырный соус. Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить муку и. постоянно помешивая, подержать на огне 1–2 минуты, не давая муке поджариться. Снять соус с огня, постепенно ввести молоко. Затем вновь поставить на огонь и, помешивая, довести соус до кипения. Когда соус загустеет, огонь выключить, добавить сыр и перемешать, пока он не растает в соусе.
3. Обжарить говяжий фарш, заправив его луком, чесноком и бульоном.
4. Смазать форму для запекания оливковым маслом. Положить первый слой лазаньи из 2 сухих пластин, покрыть его 1/5 частью мясного фарша, 1/5 частью томатного соуса, 1/5 частью сливочно-сырного соуса. Процедуру повторить: всего должно получиться 6 слоев лазаньи с 5 слоями начинки.
5. Верхний слой лазаньи залить остатками томатного и сливочно-сырного соуса, посыпать тертой моцареллой. Накрыть фольгой и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут, затем снять фольгу и готовить еще 10 минут до полного расплавления сыра наверху и образования легкой золотисто-коричневой корочки.

Лазанья «Дель маре» с креветками и копченой форелью.  Что нужно: 450 г сухих листов лазаньи,
300 г форели горячего копчения, 450 г очищенных креветок,  60 г тертого сыра «пармезан», сок 1 лимона, соль, черный молотый перец по вкусу, 2 ст. л. рубленой зелени укропа. Для соуса: 3 белых части стебля лука-порея, 55 г муки, 600 мл молока, 70 г сливочного масла, 2 ст. л. меда, 200 г тертого сыра «моцарелла».

Приготовление:

1. Очистить копченую форель от кожи и костей, мелко нарезать, соединить с измельченными креветками. Приправить солью, перцем, лимонным соком
2. Приготовить соус. Растопить сливочное масло в большой кастрюле, добавить хорошо промытый и мелко нарезанный лук-порей и тушить до мягкости и прозрачности около 8–10 минут. Затем добавить муку и тушить еще 2 минуты, постоянно помешивая. Снять с огня, влить молоко, взбить венчиком до получения однородной массы. Вновь поставить соус на огонь, а когда масса начнет густеть, добавить мед и моцареллу и тушить еще 3 минуты. Полученный соус перемешать с форелью и креветками.
3. В смазанную оливковым маслом жаропрочную форму выложить первый слой сухих листов лазаньи, покрыть его слоем рыбной начинки. Сделать 4–6 чередующихся слоев, украсив верхний остатками начинки, укропом и тертым пармезаном. Запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 30–40 минут. Подавать с зеленым салатом или овощной нарезкой.

Яблочная лазанья.  Что нужно: 8 сухих пластин лазаньи, 1 кг яблочного джема или повидла, 2 стакана тертого сыра «чеддер», 1 стакан тертого сыра «рикотта», 1 яйцо, 1/4 стакана сахарного песка, 9 ст. л. коричневого сахара, 1/4 чашки овсяных хлопьев, 6 ст. л. муки, 1/2 ч. л. корицы, 3 ч. л. сливочного маргарина, 1 стакан сметаны, дробленый миндаль, мускатный орех по вкусу.

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 150–180 градусов.  Пока духовка прогревается, приготовить лазанью, следуя инструкции на упаковке. Откинуть листы на дуршлаг, разложить, чтобы не слиплись.
2. Соединить в миске тертый сыр обоих сортов, сырое яйцо, сахар-песок и дробленый миндаль, хорошо растереть полученную массу.
3. Смазать форму для выпечки. Выложить лазанью слоями, чередуя начинки из яблочного джема и сыра с орехами.
4. Приготовить посыпку для верхнего слоя лазаньи. Соединить муку, 6 ст. ложек коричневого сахара, овсяные хлопья, корицу, мускатный орех и рубленый маргарин, размешать до получения рассыпчатой массы и украсить ею лазанью.
5. Выпекать лазанью 45 минут. Вынуть и дать постоять 15 минут.
6. Пока лазанья остывает, приготовить соус. Взбить сметану с 3 ст. ложками коричневого сахара в небольшой миске до получения однородной массы, ненадолго убрать в холодильник.
7. При подаче разрезать лазанью на порционные квадратики и полить сметанным соусом.
8. Яблочная лазанья готова.

Buon appetito!

http://www.wmj.ru/parts/dom-i-eda/vkusnye-stati/page/multi-page-instruction-vert/pir-po-italyanski-top-10-luchshix-receptov-lazani/pagenum_11