Получилось видом похоже на роллы, но без обматывания прессованными водорослями нори.

•Коротко: филе мороженой скумбрии посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком оставьте мариноваться, а между тем - испеките тонкие яичные блинчики, смешайте протертые морковь, редьку и мелко нарезанные маринованные огурчики, отварите круглый рис; после остывания риса – на блинчики выкладывайте по ложке риса и овощной смеси, сверху тонкие кусочки замаринованной скумбрии, сворачивайте плотной трубочкой. Выложите трубочки на доску, прикройте пленкой, поставьте легкий гнет и уберите в холодильник на 1 час или больше, например, 8 . Нарежьте поперек толщиной в палец и разложите по тарелкам срезами вверх. Украсьте веточками укропа или другой зелени. При желании можно поливать соевым соусом.

•Подробности: на 5 порций пошло 4 яйца, 2 ст.л. подсолнечного масла, 200 г филе мороженой скумбрии, 1 небольшая морковочка, пара маринованных огурчиков, кусочек редьки, понемногу соли, сахара и перца, 2 скибки лимона.

В этот раз яичные блинчики делала так:

4 яйца разбила в мисочку, добавила 1 ч.л. сахара, щепотку соли, слегка взбила вилкой, добавила 1 ст.л. подсолнечного масла, 2 ст.л. воды, еще взбила. Испекла 5 блинчиков – сковороду смазывала каждый раз подсолнечным маслом ( использовала кусочек картошки наколотый на вилку ); наливала небольшим уполовничком.

Для овощной смеси смешала протертые на крупной терке морковь и редьку, мелко нарезанные маринованные огурчики. Чуть посолила и поперчила, сбрызнула соком из скибки лимона и подсолнечным маслом.

Короткозерный некрупный круглый рис промыла, чуть подсушила. Варила 10 мин и 10 настаивала. На 1 чашку риса брала 2 чашки воды. Из оставшегося риса доваривала молочную кашу, потом.

Вот так можно приготовить домашние суши-роллы на свой лад и вкус.

Это обжаривание скумбрии без масла – просто, быстро, диетично, вкусно!



Такой способ обжаривания правильнее было бы назвать „ барбекю”, но существуют городские диалекты – с чем придется мириться и считаться ( по крайней мере, так будет цивилизованно и культурно ). Специалисты утверждают, что старое одесское название этого способа приготовления скумбрии ( очень популярного по тем временам в Одессе ) – макрель на шкаре. В Болгарии – это звучит как „ скумрИя на скара”. Варна – Одесса улавливаете нежное дыхание бриза?

У меня свои диалекты – тесная кухня, сковородка с покрытием, меньше масла, быстро, дешево и так далее. – Но, всегда вкусно!

Филе скумбрии нарежьте крупными кусками и выложите на сухую разогретую сковороду с покрытием и толстым дном ( 4 кусочка на раз – в сковороде с диаметром 26 см ). Прогрейте по 2 мин с каждой стороны на среднем огне. Выложите на блюдо, посолите, поперчите, посыпьте орегано или резаным эстрагоном, сбрызните лимонным соком. Дайте настояться 5-10 мин и подайте с подходящим салатом.

Обжаренную таким способом рыбу можно замариновать с луком, перцем , морковью; можно добавлять в салаты, пирожки, шаурму.

Я редко покупаю филе, а больше, целую рыбу. Срезаю филе, оставляя на хребте часть мясца, поджариваю и эти кусочки. Кожицу, иногда, сдираю – другой раз – нет.

Понятно, что и другую нетощую рыбу можно приготовить подобным способом. Скумбрия же особенно хороша! Кроме того, она содержит такие ценные полиненасыщенные жирные кислоты, а ученые всего мира рекомендуют именно скумбрию для женщин, для профилактики многих женских проблем ( опухоли груди, остеопороза ). Ешьте больше скумбрии! – Главное, с аппетитом. Я же и впредь буду подыскивать для нас интересные рецепты.

© Copyright: Лариса Цветкова, 2009
Свидетельство о публикации №1910010511

Скумбрия, маринованная с морковью и луком
Лариса Цветкова

2 способа – отварной и без отваривания.

500 г филе скумбрии или другой рыбы,
2 средних луковицы,
1 морковь ( 200 г ),
1 ст. л. сахара,
1 ч.л. соли,
4 ст.л. белого винного уксуса,
2-3 ст.л. подсолнечного масла,
по желанию, черный молотый перец, укроп, 1 жгучая перчинка, другие специи.

Филе скумбрии отварите 2 мин в чуть подсоленной воде, добавив 2 лавровых листика и несколько горошин душистого и черного перца. Вытащите, оставьте остывать.

Протрите морковь на крупной терке, лук нарежьте тонко соломкой.

Приготовьте маринад из 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 4 ст.л. белого виноградного уксуса, 2-3 ст.л. подсолнечного масла.

Остывшую скумбрию разделите пальцами на кусочки, соедините в салатнице с луком и морковью, залейте маринадом, размешайте. При желании, добавьте немного черного молотого перца, имбиря, стертых орегано или базилика, или добавьте резаный укроп.

Уберите в холодильник на 1 час.

Подайте с отварными картофелем или рисом.


Второй способ.

Филе скумбрии нарежьте кусочками толщиной в палец, выложите на дно кастрюльки, залейте маринадом из 4 ст.л. уксуса, 1 ст. л. сахара и 1 ч.л. с верхом соли. Выдержите 1 час, попробуйте, добавьте, если чего не хватает по вашему вкусу и оставьте еще на полчаса.

Нарежьте лук соломкой, морковь протрите или используйте готовую корейскую морковь.

Рыбу вытащите из маринада, в кастрюльку добавьте подсолнечное масло и доведите до кипения. Выключите. Положите лук и морковь в горячий маринад, размешайте, остудите, смешайте с рыбой и оставьте в холодильнике на 4 часа. Рыбу нужно съесть за 2 дня – дальше овощи портятся.


Скумбрия, маринованная с перцем и луком - подобный рецепт http://proza.ru/2009/10/01/850

© Copyright: Лариса Цветкова, 2009
Свидетельство о публикации №1909130010