Соус "Песто"

Ингредиенты:

3 пучка базилика

1 зубок чеснока

2 ст ложки кедровых орехов (pinoli)

50 г тертого сыра пармезан (parmigiano)

100 мл оливкого масла (extra vergine)

Перетереть в ступке очень мелко листья базилика, добавить чеснок и кедровые орехи, все очень мелко растереть и посолить.

Можно использовать кухонный комбайн. Включать только "пульсант", чтобы соус не превратился в пену.

Добавить тонкой струйкой оливковое масло и в конце тертый сыр, все тщательно перемешать.

Переложить в банку , закрыть и хранить в холодном месте.

Сварить спагетти ( не переваривать), слить воду, выложить в салатницу и добавить песто, все перемешать, при подаче посыпать тертым пармезаном.
http://digest.subscribe.ru/cookery/vegetable/n312714477.html

Ризотто

Ингредиенты:
На 4 порции:
1,2 литра качественного куриного бульона;
2 ст. л. оливкового масла;
1 средняя луковица, мелко порезанная;
150 мл белого вина хорошего качества;
400 гр риса ризотто;
3 ст. л. сливок;
3 ст. л. тёртого сыра Пармезан.

Советы:
Можно использовать разные бульоны (куриный, мясной, рыбный).
Каждое зёрнышко риса впитывает воды в 5 раз больше своего объёма и так же впитает все дополнительные ароматы, так что не стоит использовать слишком концентрированный бульон.Приготовление:

1. Чтобы вкус ризотто было нежным важно чтобы бульон был горячим, когда вы добавляете его в рис. Поэтому держите его на маленьком огне рядом с кастрюлей с ризотто.

Разогрейте масло в большой сковороде или широкой кастрюле и обжарьте лук в течение 5 мин, пока он не станет мягким.

2. Добавьте в кастрюлю рис и хорошо перемешайте, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Готовьте 2-3 мин. Добавьте вино, помешайте пару раз и готовьте ещё 1-2 минуты, чтобы вино впиталось.

3. Держа кастрюлю на среднем огне, добавьте немного бульона, сильно помешивая, пока весь бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон, помешивая. Перед тем, как подливать еще, убедитесь в том, что бульон впитался. Это займет около 20 мин.

4. Когда рис готов, снимите кастрюлю с огня и помешивая, добавьте сливки и сыр.

Дайте постоять пару минут и подавайте немедленно в подогретых тарелках. ...и дополнительные добавки:

Как только вы освоите классическое ризотто, перед вами открывается много дополнительных возможностей! Пробуйте добавлять в него свои любимые добавки. Вот некоторые варианты, которые вы можете использовать.
ТОМАТЫ И БАЗИЛИК

Заменить 325 мл бульона горячим томатным соком и добавьте его сразу перед тем, как добавлять бульон. В конце приготовления ризотто добавьте 4 очищенных от семечек и мелко порезанных помидора. Дайте постоять 2 минуты и посыпьте свежим базиликом, черным перцем и сыром Пармезан.
СЫР И ПЕТРУШКА

Перед подачей добавить в ризотто 200 гр мелко порезанного сыра с плесенью (Gorgonzola) и 3 ст. л. свежей петрушки. Пармезаном можно посыпать сверху.
ГРИБНОЕ РИЗОТТО

Чтобы приготовить грибное ризотто потушите 400 гр любых грибов в небольшом количестве масла (можно сливочное масло) и добавьте в ризотто, приготовленное по основному рецепту в конце готовки.
РИЗОТТО С ТЫКВОЙ

Слегка смажьте маслом (не сливочным) небольшие кусочки тыквы и поместите в духовку приблизительно за 5 мин до того, как начнете готовить ризотто. Тыква должна стать золотистого цвета и очень мягкой к моменту, когда ризотто будет готово. Так что просто добавьте тыкву в ризотто в конце готовки.

Сочетание с вином:

Рекомендуется Santa Duc Gigondas — необыкновенно полнотелое и насыщенное вино, которое отличается элегантным ароматом с нотками перца, черники и вишни. Оно характеризуется мягкими округлыми танинами, великолепной сбалансированностью, приятной минеральностью и силой во вкусе, изящно сливающимся с долгим элегантным послевкусием.

Рекомендуется Santa Duc Les Quatre Terres — вино обладает пряным букетом ароматов с тонами перца, сухой травы, минеральными оттенками и нежными бликами ежевики. Во вкусе отличается объемностью, полнотелостью и силой.

Рекомендуется Moulin des Dames Rouge — в букете вина преобладают пряные тона с нюансами дубовой бочки и нотками красных фруктов. Вино отличается превосходной сбалансированностью во вкусе, в котором оттенки чёрных фруктов сливаются с долгим ванильным послевкусием.