Южноафриканский напиток ройбос, или в другой транскрипции, ройбуш, роойсбос, редбуш, ротбушси, редбос (rooibos, лат. Aspalathus Linearis), очень популярен не только на родине, но и в Японии, Германии, Голландии, Англии и других странах. В Германии этот популярный напиток ещё называют Чай Массаи или Чай Бушменов, хотя и те, и другие живут в совсем другой части африканского континента. Ройбос – растение в виде кустарника небольшой высоты (до 1,5 метра), красноватого цвета и с разветвлённой структурой. На ветках имеются побеги с иголками длинной около сантиметра, растущие пучками. Кустарник относится к семейству бобовых вместе с люпином, горохом и клевером и произрастает только в Южной Африке, в Седербегрских горах в 300 км севернее Кейптауна. Готовый чай выглядит как продолговатые иголочки красноватого цвета, толщиной от 0,2 до 1 мм и длиной от 2 до 4 мм. Могут быть вкрапления чуть более светлых частичек, но если большинство чаинок желтые, то продукт некачественный. В хорошем чае не должно быть кончиков листьев или черенков. Если они всё же встречаются, то не должны иметь разветвлений или прилистников. Аромат ройбоса чистый, фруктовый. Если чай, который продают с названием ройбос, не соответствует описанию, это подделка. Ройбос наилучшего качества производится в ЮАР и имеет государственный контроль качества, поэтому если на упаковке с чаем указана именно эта страна, такому чаю можно доверять.

В отличие от многих чаёв, ройбос может храниться несколько лет, не теряя вкуса, хотя его полезные свойства со временем исчезают. Из открытой пачки ройбос рекомендуется пересыпать в деревянную или стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой и хранить в прохладном месте, вдали от солнечных лучей. Аромат ройбоса довольно сильный и стойкий, не рекомендуется хранить его рядом с другими чаями.

С каждым годом ройбос становится всё популярнее, а пакетики с этим чаем продаются во многих супермаркетах и уж точно в каждом уважающем себя чайном магазине. В России, как впрочем и в остальном мире, этот напиток стал завоёвывать популярность всего несколько десятилетий назад, хотя известно, что ройбос выращивался и собирался местными жителями (койкойнами) задолго до начала колонизации. Ройбос обладает ясным и терпким вкусом и отлично тонизирует. Для приготовления ройбоса не существует специальных правил и особенной посуды. Настаивается ройбос так же, как и чай, с той лишь разницей, что при заваривании ройбоса нужно увеличить время до 5-7 минут, а вода должна быть около 95 ºС. Рекомендуется поставить заварник в горячее место, чтобы вода в нём как можно дольше сохраняла тепло. Ройбос выдерживает 3-4 заварки, после чего постепенно теряет вкус. Иногда ройбос заваривают в термосе, где возможно длительное поддержание высокой заварочной температуры. Готовый напиток имеет кисло-сладкий вкус, с ароматом сена, тёмно-коричнево-красного оттенка. Карл Преториус, житель ЮАР, запатентовал свой собственный способ приготовления ройбоса, наподобие итальянского кофе-эспрессо. Он также измельчает ройбос, а затем под давлением прогоняет через смесь раскалённый водяной пар под давлением. В результате получается очень тёмный, напоминающий кофе напиток, с повышенным содержанием тонизирующих веществ. Уже существуют красный ройбос-капучино и ройбос-латте, а также ройбос-со-льдом и подобные напитки на основе эспрессо-ройбоса.

Ройбос не содержит кофеина, что делает его полезным людям с сердечными проблемами. Ройбос прекрасно утоляет жажду и тонизирует без кофеина. По этой же причине, ройбус можно давать маленьким детям, а если приготовить его некрепким, то сладковатый вкус напитка им обязательно понравится и без добавления вредного для молодого организма сахара. Местные жители считают, что ежедневное употребление ройбоса продлевает жизнь, делает ум ясным, а мысли быстрыми. Ройбос богат витаминами и микроэлементами. Больше всего ройбос содержит калия, натрия, магния и кальция, меньше – цинка, меди, фтора, марганца и железа. Одна чашка ройбоса удовлетворяет половину суточной потребности человека в витамине С и 1/9 потребности в железе. Этот богатый микроэлементами напиток может служить для профилактики сердечных болезней и поддержания всего организма в тонусе. Особенно ценен ройбос тем, что содержит много меди. Этот редкий микроэлемент необходим нашему организму для кроветворения и белкового обмена. Его недостаток сказывается на цвете кожи лица и состоянии волос. Флавоноиды, содержащиеся в ройбосе, нейтрализуют свободные радикалы и замедляют негативные процессы в организме. Все полезные свойства ройбоса до сих пор не изучены, однако, в Японии, славящейся особым отношением жителей к своему здоровью, ройбос популярнее, чем на родине.

В начале 20 века, эмигрант из России Бенджамин Гинзберг проводил наблюдения за растением, из которого делается напиток, подобный чаю. Заметив, что местные жители пьют его постоянно и в больших количествах, после чего долгое время обладают повышенной работоспособностью, Бенджамин стал детально изучать свойства растения. Он был первым, кто начал использовать напиток ройбос в коммерческих целях. Первоначально чай пробовали продавать в Кейптауне, и после успешного опыта он постепенно дошёл и до Европы. В 1904 году первая партия ройбоса отправилась в Европу. Однако ещё долгие десятилетия ройбос оставался лишь экзотикой, и широкая публика не скоро стала доверять напитку из Африки. К 30-м годам 20 века потребность в ройбосе в Африке значительно возросла, и дикорастущих кустов стало не хватать. Французский ботаник Петер ле Фраз Нортье предложил фермерам способ выращивания дикого растения плантационно. В этом начинании ботанику помогли иммигранты, которые имея огромный опыт чаеводства у себя на родине, помогли своими знаниями и опытом в выращивании ройбоса. Энтузиасты возделывания красного кустарника настолько увлеклись способами его выращивания, что совсем позабыли о рынке сбыта. И уже в середине 50-х годов 20 века чая производилось так много, что цены на него упали весьма сильно, что разорило многих фермеров. С тех пор, производство ройбоса контролируется властями и сосредоточено в нескольких областях Южноафриканского государства.

Само приготовление этого африканского чая довольно простое. Побеги кустарника срезают, измельчают и раскладывают под солнцем для обвяливания, при этом не забывая сбрызгивать измельчённые побеги водой. Сочетание влаги и жары создают очень быструю ферментацию и уже через день ройбос можно ещё раз просушить (на этот раз гораздо интенсивнее), отсортировать, измельчить и упаковать для продажи. Фабрики Южноафриканской республики выпускают каждый год более 4 тысяч тонн ройбоса. Одну тысячу отправляют на экспорт, из которой половина идёт в Японию, вторая же в Европу, Америку и Австралию. Остальной урожай продаётся и употребляется на местном рынке, где ройбос обладает неимоверной популярностью.

Как правильно готовить напиток ройбуш

Сухие листья ройбуша очень легкие на вес, поэтому расходуются они достаточно экономно. Обычно на чашку берут 1 ч. л. сухих листьев, заливают их кипятком и настаивают 4-5 минут. Ройбуш, в отличие от обычного чая, хорошо переносит кипячение, поскольку процесс извлечения из него питательных веществ и микроэлементов достаточно длительный. Так что заварочный чайник с этим напитком можно поставить на плиту.

Заваривать листья ройбуша можно несколько раз, причем вкусовые качества напитка от этого нисколько не ухудшаются. Напиток одинаково хорош как горячий, так и остывший. Можно пить его даже со льдом.

Очищающий чай

Нынешняя наука намного опережает издательскую индустрию, так что к тому моменту, когда свеженапечатанные учебники разъезжаются по библиотекам, они зачастую уже безнадёжно устарели. Проблему могли бы решить цифровые интерактивные книги.

Такие учебники (цифровые и интерактивные с самого начала, а не преобразованные бумажные издания) могли бы не только оперативно обновляться, но и совершить революцию в самом учебном процессе. Увы, издателям слишком уютно на рынке с ежегодной выручкой в $5 млрд, тем паче что в последнее время рост цен на учебники более чем на 250% опередил инфляцию.

Американская некоммерческая организация E. O. Wilson Biodiversity Foundation устала ждать у моря погоды и засучила рукава. Вовсю кипит работа над цифровым учебником биологии под названием «Жизнь на Земле» (Life on Earth). По завершении каждой из 59 глав они будут моментально оказываться в руках всех, кому это понадобится.

Тексту будет обязательно сопутствовать интерактивная анимация. Работа над всей книгой завершится через два с половиной года, а первая глава, «Деление клеток» (в книге она десятая), станет доступной для скачивания через несколько недель.

«Я преподавал элементарную биологию в течение 42 лет, и мне не нужно объяснять разницу, — говорит сам Эдвард Уилсон, один из крупнейших биологов современности (это его именем назван фонд), в рекламном ролике (см. ниже). — На мой взгляд, это самый что ни на есть революционный прорыв!»

Увы, главная проблема — это, как всегда, деньги. На завершение проекта (а планируются, между прочим, даже интервью с нобелевскими лауреатами) понадобится $10 млн. Пока есть только один...

Школьный вариант учебника бессребреники собираются распространять бесплатно, вузовский — за 10% от цены обычного печатного издания.

Ингредиенты: опята - 300г, капуста (маленькая) - 1 шт., морковь - 1 шт., луковица - 1 шт., свекла - 1 шт., томатный сок - 1 стакан, картофель - 5-6 шт., чеснок, зелень - по вкусу.

Способ приготовления:

В кипящую воду кладем нарезанную мелкими кубиками картошку. В сковородке спассеровать луковичку, добавить натертую морковку, затем свеклу. Опята лучше отварить в пресной воде минут 30. Добавить в зажарку опята, для для кислоты берём 1-2 ст.л лимоного сока, потомить на маленьком огне, выключить.

Нашинковать капусту, добавить в борщ и через минуту зажарку. Так капуста останется хрустящими и свекла останется бордового цвета. Хотя все это индивидуально. Если вы любите борщ оранжевого цвета, тогда кладите зажарку раньше капусты.

Дать этому всему покипеть минут 5-7, выдавить чеснок для аромата. Проварить еще минуты две. Нашинковать зелень - петрушку или укроп. Добавить в борщ и сразу выключить.

Дать борщу немного настояться.

Ингредиенты:
********** Для основы: **********
100 г сливочного масла, порезанного на куски
100 г молотого миндаля
100 г муки с разрыхлителем
100 г коричневого сахара
1 большое яйцо

********** Для начинки: **********
500 г мягкого творога или сливочного сыра
250 г сметаны
3 яйца
80 г сахара
20 г ванильного сахара
банка консервированного манго

********** Для топпинга: **********
манго (из той же банки)
сироп из банки
1 ч.л. сахара
0,5 ст.л. желатина

Способ приготовления:
Духовку разогреть до 160С.
Все ингредиенты, необходимые для основы, кроме яйца, смешать в комбайне до получения масляных крошек. Или порубить ножом или спец. приспособлением – как вы делаете для приготовления песочного теста.
Добавить яйцо и смешать до пастообразного состояния.
Тесто разложить на дно разъёмной формы, диаметром 24-26 см, разровнять.
Выпекать 25-30 минут, пока основа не начнет подниматься.
В это время приготовить начинку. Смешать (не взбивайте, просто немного перемешайте до однородности) творог с сахаром (обычным и ванильным) и сметаной.
Добавить слегка взбитые яйца и перемешать.
Манго откинуть на дуршлаг (сироп сохранить). Когда весь сироп стечет смыть фрукты водой и дать обсохнуть. Порезать на кубики (сохранив немного ломтиков для топпинга) и присыпать небольшим количеством муки.
В творожную массу вмешать манго. Начинка должна получиться консистенции сметаны средней густоты. Если густовата, добавить часть сиропа.
Испеченную основу вынуть их духовки и дать остыть. Заполнить форму начинкой, разровнять верх и выпекать 1 час, может, час и 10-20 минут (температура около 160) - до тех пор, пока чизкейк не станет плотным по краям, а середина будет еще покачиваться.
Оставить в выключеной духовке еще минут на 20 (духовку приоткрыть). Вынуть чизкейк из духовки и дать полностью остыть.
Затем приготовить топпинг. Для этого измельчить отложенные ломтики манго, добавить к ним оставшийся сироп.
Желатин замочить в небольшом количестве сиропа (50 мл примерно) пока не набухнет. Поставить на огонь небольшую кастрюльку, в которую предварительно поместить манговую смесь. Нагреть постоянно помешивая почти до кипения.
Добавить желатин и дождаться его растворения (не забывать постоянно помешивать).
Готовый топпинг остудить и покрыть им остывший торт.
Поставить в холодильник до застывания.

Лопастная ветроэнергетика, кто бы спорил, прекрасна и удивительна, если бы не несколько назойливых «но» в виде локальных климатических изменений (вполне возможны!), шума, низкочастотных вибраций, радиопомех и, конечно, бед для летучих мышей и птиц. Список выглядит мелочно, но ведь от него не отмахнуться. Однако есть варианты. И очень красивые.

Один из них предлагает нью-йоркское дизайнерское бюро Atelier DNA, выигравшее второй приз в международном конкурсе Land Art Generator, цель которого — предложить идеи энергообеспечения «зелёного», свободного от автомобилей города Масдара, что будет построен неподалёку от Абу-Даби на площади в 6 кв. километров.

К чёрту лопасти — вместо них будут умные, энергоэффективные стебли, воскликнули американские разработчики, подсмотревшие идею у природы: просто вспомните, как колышутся на ветру камыш или рогоз. Здесь та же самая история: высокотехнологичные ветростебли (Windstalks), лишённые, разумеется, каких бы то ни было лопастей, генерируют электричество тогда, когда есть ветер. Когда он раскачивает их. И вот почему.

Atelier DNA считает, что для Масдара будет достаточно 1 203 ветростеблей, отстоящих друг от друга на 10–20 метров, каждый в 55 метров высоты, с бетонным основанием. Диаметр ветростеблей, выполненных из пропитанного смолой углеволокна, у основания составляет 0,3 м; к вершине конструкция сужается до 0,05 м. Каждый ветростебель содержит электродные слои и керамические диски из пьезоэлектрического материала, при сжатии генерирующие ток. Само собой, сжатие является следствием покачивания «стебля» на ветру. «Идея родилась тогда, когда мы искали примеры «кинетических генераторов» в природе», — поясняет один из основателей Atelier DNA и автор концепт-проекта Дарио Нуньес-Амени, работавший, к слову, вместе с Томасом Сиглем.

На энергетику Масдар готов выделить лишь 26 000 кв. м. По предварительным оценкам, с этой площади можно «собрать» столько же энергии, сколько даёт обычная ветроферма, размещённая на таком же участке. «Наши ветростебли весьма эффективны, поскольку не имеют потерь на трение, от которых страдают механические системы вроде ветряков», — говорит г-н Нуньес-Амени.

Бетонное основание каждого ветростебля имеет собственную форму, чтобы было куда бежать дождевым потокам. В итоге вода будет попадать на определённые площадки земли, помогая расти зелёным насаждениям. Вы угадали, если подумали о своеобразном парке. Именно так мыслят авторы проекта: это место не должно пустовать, быть безлюдной техзоной.

В основании ветростебля располагается умформер в виде амортизатора, преобразующего кинетическую энергию колебаний ветростебля в электричество. Чтобы понять, о чём идёт речь, загляните на сайт компании Levant Power, производящей подобные амортизаторы для гибридных автомобилей, или просто посмотрите это видео.

Само собой, ветер дует не всегда, и это нашло отражение в проекте. В основании ветростебля один над другим располагаются два танка, работающие подобно гидроаккумулятору: вода из верхней полости, вращая турбины, поступает в нижнюю, вырабатывая энергию в минуты/часы затишья.

И ещё один симпатичный рекреационный штрих: наверху «стебля» располагается LED-лампочка, горящая ярче, если ветер сильный. Прекрасное будет место для ночных прогулок, не находите? Кстати, авторы проекта подозревают (точнее, очень надеются), что собственно ветростебли будут вести себя подобно тому же камышу — легко вибрировать и трепетать на ветру... Право же, симпатичная картинка вырисовывается.

Как вы уже поняли, ветростебель, по задумке авторов, столь же энергоэффективен, что и обычный ветряк. При этом, победно уточняет Дарио Нуньес-Амени, с единицы площади его ферма будет давать больше электричества, поскольку ветростебли можно расположить очень близко друг к другу. Напомним, что ветротурбина нуждается в свободной площадке с размерами не меньше трёх диаметров ротора. Во избежание турбулентности.

Бог весть, будет ли когда-нибудь воплощена эта симпатичная идея, но Atelier DNA такие соображения не останавливают. Нынче компания работает над проектом «Волностебель» (Wavestalk): подводные углепластиковые конструкции будут «собирать» энергию моря...

Ингредиенты:

Бисквит

Глазурь:
Шоколад горький 100-200 гр
масло сливочное
сливки

Для крема:
300 гр. сыра рикотта
4 желтка
1 ст.л. растворимого кофе
несколько ложек коньяка или бренди
14 гр желатина
5 ст.лю сахарной пудры
200 гр сливок.

Способ приготовления:

Сыр измельчить.
Кофе растворить в коньяке
Желатин замочить в нескольких ложках воды.
Желтки взбить с пудрой добела
Смешать с сыром и вылить кофейную смесь, добавить желатин.
Перемешать.
Добавить взбитые сливки и перемешать.
На дно формы положить бисквит.Потом положить слой крема.
Слой бисквита и тд. Верхний слой бисквитный.
Охладить в холодильнике.

Биологи из Аргентины и Бельгии обнаружили криптоспоры (распространённые в отложениях ордовикского и силурийского периодов споры характерного строения) наземных растений, возраст которых оценивается в 473–471 млн лет.

Традиционно доисторические наземные растения (эмбриофиты) изучались по крупным остаткам, и до конца пятидесятых годов прошлого века древнейшим считалось представленное в 1937 году примитивное растение Cooksonia. Другие образцы Cooksonia, относящиеся к уэнлокскому подотделу силура и описанные в 1983 году, и сейчас остаются самыми древними из признаваемых большинством специалистов крупных окаменелостей эмбриофитов.

Во второй половине прошлого века стала развиваться палинология, методами которой — растворением образцов породы и выделением заключённых в них органических частиц — учёные находили споры растений. Древнейшие криптоспоры эмбриофитов, намного опережающие по возрасту остатки Cooksonia, были обнаружены в 1996 году в Чехии и Саудовской Аравии. Эти находки относились к дарривильскому подотделу среднего ордовика, который завершился около 461 млн лет назад.

Новые криптоспоры, таким образом, продлевают документированную историю наземных растений ещё на 8–12 млн лет. Все собранные авторами споры принадлежат примитивным печёночным мхам, но распределяются по пяти разным родам. Отсюда можно сделать вывод о том, что растения вышли на сушу значительно раньше, в нижнем ордовике (488–472 млн лет назад) или даже в верхнем кембрии (499–488 млн лет назад).

Стоит отметить, что криптоспоры мхов были найдены на северо-западе Аргентины — на территории, которая принадлежала южному суперконтиненту Гондване. То же самое можно сказать и о Чехии с Саудовской Аравией.

Мы нечасто задумываемся о том, какие последствия способен вызвать дефицит йода в организме, несмотря на то, что Всемирная организация здравоохранения еще в 1990 году провозгласила его критически значимым и глобальным...

Мы знаем, что дефицит кальция, например, делает наши кости хрупкими и ломкими, а недостаток магния отрицательно сказывается на работе мышц, особенно мышцы сердца. Помним мы и то, что наш организм нуждается не только в микроэлементах, но и в витаминах. Однако нечасто мы задумываемся о том, какие последствия способен вызвать дефицит йода в организме, несмотря на то, что Всемирная организация здравоохранения еще в 1990 году провозгласила его критически значимым и глобальным, то есть касающимся всех слоев населения. А в Конвенции о правах ребенка на сегодняшний день есть слова о том, что каждый ребенок имеет право на адекватное снабжение йодом для обеспечения нормального развития. Тем не менее Россия до сих пор, наравне с Юго-Восточной Азией и Западной частью Океании, не смогла победить проблему йододефита.

Наличие почти в каждой общеобразовательной школе хотя бы одного класса для детей, отстающих в развитии, сейчас никого не удивляет. Ежегодно рождается множество детей с мозговыми нарушениями, связанными с дефицитом йода.

«Несмотря на некоторый прогресс на государственном уровне, дефицит йода у жителей России сегодня продолжает неблагоприятно отражаться на здоровье населения, – рассказал доцент кафедры эндокринологии детского и подросткового возраста Российской Медицинской Академии последипломного образования МЗ РФ, член Международного совета по контролю йоддефицитных заболеваний Дмитрий Шилин на конференции в Челябинске, посвященной профилактике йододефицитных состояний у детей. – Особенно опасные его проявления по-прежнему угрожают россиянам из групп риска. Это беременные и кормящие женщины, младенцы, старшие дети и подростки. С этим недопустимо мириться. В неотложное решение этой проблемы важно включаться всем медикам.

Участие каждого практического неонатолога, педиатра, детского эндокринолога должно сводиться к широкой пропаганде знаний о пользе йода не только в лечебной сети, но и при проведении санитарно-просветительской работы с целевыми группами населения. Например, лекции в «Школах будущих матерей» при женских консультациях, беседы с беременными при дородовом и молодыми матерями при педиатрическом патронаже на дому, работа с родителями и персоналом в яслях и детских садах, выступления врачей или подготовленных медсестер на родительских собраниях в школах».

Так «йодный голод» начинает формироваться у малыша, пока он еще находится в животе у матери. Как рассказал Дмитрий Шилин, у беременных, проживающих в условиях даже легкой йодной недостаточности, щитовидная железа лишена возможности обеспечить организм матери и плода необходимым количеством требуемых гормонов, что может спровоцировать заметные патологические сдвиги в развитии будущего малыша. Проведенные г-ном Шилиным исследования позволили выявить еще один интересный факт. Оказывается, что курение в период беременности усугубляет дефицит йода у ребенка. Причем табачные смолы, влияющие на обмен йода в щитовидной железе, не обязательно должны поступать в организм именно от самой мамы-курильщицы. Такой же эффект имеет и присутствие беременных в компании курящих мужей и родственников.

Употребление йода должно сопровождать человека на протяжении всей жизни, начиная с момента зачатия и до глубокой старости. В Соединенных Штатах эту проблему решили довольно просто, обязав все предприятия производить лишь йодированную соль, равно как и все продукты питания готовить только с использованием такой соли. Однако для того, чтобы избавиться от йододефицита, американцам потребовался не один год. По мнению доктора Шилина, у россиян на сегодняшний день нет другого выбора, как употреблять ежедневно таблетированный йод. Причем младенцам и их мамам необходимо повысить суточную дозу йода с минимально допустимой до максимальной.

Несмотря на то, что йод содержится в наших любимых креветках, морской капусте, рыбе и прочих продуктах моря, ежедневную потребность организма салатиком с крабовыми палочками покрыть не удастся. «Как и в ситуации с йодированной солью, каждый четвертый детский врач не информирует родителей о важности обеспечения «возрастной» профилактикой таблетированными средствами йода каждого ребенка до поступления в школу, в младших и средних классах и особенно в отрочестве, – говорит Дмитрий Шилин. – Что касается первых трех лет жизни ребенка, то почти половина врачей до сих пор работают в плену устаревшей ошибочной иллюзии о том, что йода младенцам нужно в три-четыре раза меньше, и такое количество он получит «естественным» путем, или все с той же солью, которую, на самом деле, вводить в его рацион еще рано. Ошибки стереотипно повторяются и в назначениях йода в таблетках, врачи предлагают курсовой прием препаратов – как правило, на шесть месяцев, не обсуждая ни длительность перерывов, ни кратность повторных «курсов». А еще в трети случаев родители вообще не инструктируются врачом о режиме этой профилактики, и чаще всего прием препарата обрывается в течение трех месяцев, когда заканчивается его первая и единственная упаковка. Понятно, что вреда для здоровья ребенка от такой хаотичной профилактики не будет, но и особой пользы она не принесет».

Йододефицит характеризуется, с одной стороны, многообразием проявлений, а с другой – полным отсутствием признаков этого состояния. Можно долго лечиться по поводу анемии у гематолога, по поводу запоров – у гастроэнтеролога, а эффекта не будет.

Продукт компании Santegra – Norwegian Kelp GP – великолепный источник органического йода.

Перец маринованный

Перчики, приготовленные по этому рецепту, остаются целыми и твердыми, поэтому зимой их можно фаршировать мясом или овощами.

Ингредиенты: (расчет на 1 литр)


* 700 гр. перца
* 2 стол. ложки уксуса
* стол. ложка соли
* 2/3 стакана воды


Приготовление:

Перец промыть, почистить, на пять мин. опустить в горячую воду и плотно уложить в банки, залив маринадом.
Маринад приготовить из указанного количества воды, уксуса, соли. Банки с перцем стерилизовать 40 минут.


Икра из сладкого перца

Замечательная овощная икра с перцем, которая может также служить острым соусом.

Ингредиенты:


* 2,5 кг. перца
* по две шт. лука и моркови
* по 15 гр. кореньев и зелени
* 100 гр. помидор
* стол. ложка соли
* 1 стол. ложки уксуса
* стакан растит. масла
* перец горошком


Приготовление:

Перец вымыть, натереть маслом, затем запечь в духовке. Сразу горячим очистить от семян и кожицы, затем пропустить в мясорубку.
Морковь, петрушку, лук почистить, порезать, потушить в масле. Нарезать зелень, пропустить в мясорубку помидоры.
Соединить овощи, посолить, добавить перец и уксус, варить 10 мин.
Массу заложить в банки, стерилизовать час.


Перец соленый

Еще один способ заготовки, благодаря которому перцы можно сохранить до весны практически свежими.

Ингредиенты:


* 10 кг. перца
* 200 гр. зелени
* 300 гр. соли


Приготовление:

Перец вымыть, удалить семена, сложить стопками по 3 штуки (один в другой). Уложить в банки, пересыпая солью и перекладывая зеленью. Хранить под гнетом в холоде.
Если мало сока, можно добавить рассол (30 г. соли на литр воды).


Перец фаршированный

Готовый к употреблению продукт. Просто откройте банку – и изумительное второе блюдо украсит ваш стол!

Ингредиенты:


* 1 кг. перца
* по три штуки моркови и лука
* по 15 гр. кореньев и зелени петрушки
* 700 гр. помидор
* стол. ложка соли
* 1 стол. ложка уксуса
* стакан растит. масла
* перец горошком


Приготовление:

Перец промыть, почистить. Лук обжарить, коренья и морковь потушить в масле. Протереть помидоры. Соединить овощи (кроме помидор), прокипятить и варить четверть часа. Добавить сахар, перец, уксус, соль, проварить еще 10 минут.
Масло прокипятить, охладить, разлить по банкам (2 ст. ложки на литр). Овощами заполнить перцы, уложить их в подготовленные банки. Перцы залить томатным соусом, стерилизовать час.


Перец в томате

Перец со сладкими помидорами – отличная закуска, а также полуфабрикат для фаршировки.

Ингредиенты: (расчет на 1 литр)


* 400 гр. перца
* томатный сок – 600 мл.
* соль – 15 гр.


Приготовление:

Перец аккуратно очистить, бланшировать 3 минуты.
Плоды уложить стопкой на всю высоту банки и залить горячим соком с солью.
Стерилизовать 45 минут.

Ингредиенты:
4 крупных баклажана, 2 стручка сладкого перца, 2 луковицы, 4 спелых помидора, 2—3 зубка чеснока, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, растительное масло по потребности

Приготовление баклажанной икры

Вымытые баклажаны испеки на открытом огне — на горелке газовой плиты. Затем остуди их, сними шкурку, а мякоть пропусти через мясорубку вместе с остальными овощами для этой баклажанной икры. Полученную овощную смесь уложи на сковородку с подогретым маслом, добавь соль и сахар и обжаривай в течение 15—20 минут, а в конце добавь мелко нарезанный чеснок. Готовую баклажанную икру разложи по стерилизованным полулитровым банкам. Стерилизуй банки с баклажанной икрой при 100 °С в течение 15 минут и закатай.

Томаты солят так же, как огурцы. Для этого используют зеленые, бурые, розовые и красные томаты, но плоды разной степени зрелости засаливают отдельно.

Для засолки рекомендуется брать томаты мелко – или среднеплодные, с плотной кожицей, небольшими размерами камер и мясистой упругой мякотью. Лучшими сортами являются: «Алпатьева», «Маяк», «Чудо рынка», «Штамбовый», «Белорусский», «Белорусский засолочный».

Красные и розовые томаты обычно засаливают в бочках емкостью 25—50 л, бурые — в бочках по 100—150л. Красные томаты лучше солить в стеклянной таре емкостью 3-—10 л. Крепость рассола зависит от степени зрелости плодов и способа последующего хранения соленья. Зеленые, мелкие, бурые и розовые томаты заливают 6%-м раствором соли. Красные и крупные бурые— 7%-м. Если соленые томаты хранят в леднике (или холодильнике), концентрацию рассола можно уменьшить на 1%. Более целесообразно заливать красные и розовые томаты 4—6%-м рассолом и хранить их на льду. Красные томаты нужно засаливать в день уборки, бурые и зеленые можно хранить до засола 2—3 дня (в прохладном затененном месте).

Для засолки томатов используют также по желанию листья хрена, майоран, базилик, кориандр, лавровый лист, корицу и другие пряности. После мойки, укладки в тару и заливки рассолом красные и розовые томаты выдерживают при температуре 18—20 °С не более одних суток и переносят затем в холодное место. Целесообразно, чтобы брожение красных томатов происходило при температуре не выше 5—6 °С. Через несколько дней после переноса бочек в холодное место, их осматривают, проверяют, нет ли течи, доливают рассолом и укупоривают.

Соленые томаты следует хранить в тех же условиях, что и огурцы.

Для консервирования отбирают свежие недозревшие огурцы зеленого цвета, размером не более 70-90 мм с плотной хрустящей мякотью и недоразвитыми семенами.

ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

Отобранные огурцы моют и замачивают в холодной воде на 6-8 ч. За это время 2-3 раза меняют воду. Зелень перед укладкой в банки тщательно моют, затем нарезают на кусочки длиной 4-6 см.

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих огурцов (корнишонов) — 3,3 кг, петрушки — 15 г, укропа — 50 г, сельдерея — 30 г, листьев хрена — 30 г, листьев мяты — 3 г, чеснока — 15 г, красного стручкового горького перца — 3,5 г, душистого перца в зернах — 30 шт., лаврового листа — 7 шт., воды для маринада — 2 л, соли — 100-120 г, уксусной кислоты 80%-ной концентрации — 25 г или 5% - ного уксуса — 400 г.

На дно банки укладывают третью часть специй, которые необходимы для одной банки, затем вертикально укладывают огурцы до половины высоты банки. На огурцы первого ряда укладывают вторую часть специй и снова огурцы, но горизонтально, сверху выкладывают оставшееся количество специй.

Для банок вместимостью 2-3 л первый ряд огурцов также укладывают вертикально, а остальные — горизонтально. Наполненные банки заливают горячим (температура 80 °С) маринадом, приготовленным следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль (50-60 г на 1 л воды), нагревают до полного растворения соли и фильтруют смесь через 3-4 слоя марли, добавляют уксусную кислоту. Маринад кипятят около 2 мин, заливают им наполненные банки, накрывают их прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 90 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин, 3 л — 25 мин. Температура воды в кастрюле не должна превышать 90 °С, так как в противном случае огурцы размягчатся.По окончании пастеризации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают в прохладном месте.

ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ РЕЗАНЫЕ

Свежие огурцы подбирают по размерам и степени зрелости, моют в холодной воде и дают ей стечь. Затем огурцы нарезают на мелкие кусочки, помещают их в эмалированную кастрюлю, солят из расчета 30 г соли на 1 кг подготовленных огурцов, перемешивают, накрывают чистым полотенцем и выдерживают в течение 12-14 ч.

Укроп и листья хрена моют, дают воде стечь и нарезают все на кусочки длиной до 4 см. Лук и чеснок чистят и режут: лук — кружками, чеснок — пластинками. Из расчета на одну банку вместимостью 1 л готовят маринад из 400 г воды, 30 г соли, 20 г сахара и 60 г 5% - ного столового уксуса. В эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, добавляют соль и сахар, нагревают до полного их растворения, кипятят 2 мин, фильтруют через 3-4 слоя марли, добавляют уксусную кислоту и дают закипеть.

В чистые сухие банки вместимостью 1 л укладывают по 10-12 г резаного укропа, нарезанный лист хрена (столько, чтобы покрыть дно банки) и 0,15 г черного перца. Сливают сок с огурцов и укладывают их в банки, чередуя с нарезанными луком и чесноком, после чего заливают горячим маринадом.

Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л —8 мин, 1 л — 9-10 мин, 3 л — 12 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

ОГУРЦЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ

На одну банку вместимостью 3 л необходимо: свежих огурцов — 1,4 кг, рассола — 1,3 кг, мелкой столовой соли — 75 г, укропа — 50 г, листьев хрена — 20 г, зеленого сладкого резаного перца — 30 г, листьев мяты — 6 г, долек чеснока — 14 г, листьев вишни — 6-8 шт., листьев винограда — 4 шт., листьев черной смородины — 6-8 шт., стручкового горького перца — 3 г и лаврового листа — 2 шт.

Для консервирования отбирают свежие зеленые, только что собранные огурцы небольших размеров и одинаковой удлиненной формы. Отобранные огурцы моют холодной водой и замачивают в ней на 4-6 ч. После замачивания еще раз моют проточной водой. На дно банки укладывают 1/3 специй, а затем до половины банки — огурцы. После этого добавляют часть зелени и специй, снова огурцы, а сверху — остальное количество зелени и специй. Наполненные банки заливают профильтрованным кипящим 5-6% - ным раствором соли (50-60 г соли на 1 л воды).

Заливать банки кипящим рассолом следует осторожно, небольшими порциями, чтобы прогреть дно и стенки банки. При заливке банки устанавливают на сухую доску или на бумагу. Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными лакированными крышками, герметически укупоривают, охлаждают и хранят в прохладном месте (кладовая, подвал).

КОРНИШОНЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

На одну банку вместимостью 1 л необходимо: огурцов — 610-630 г, укропа — 15-18 г, стручкового горького перца — 0,5-1 г, чеснока — 2-4 зубка, душистого перца — 3-6 горошин.

Мелкие зеленые огурцы длиной от 3 до 6 см с неразвитыми семенами моют, а затем замачивают в холодной воде на 8 ч, меняя воду через каждые 2 ч. Вымоченные корнишоны промывают проточной водой.

Вымытые в воде листья хрена и укроп нарезают на кусочки длиной 5-6 см. Стручковый перец режут вдоль пополам. Чеснок очищают, и зубки нарезают на половинки. На дно банки укладывают зелень и пряности, а затем — огурцы. Предварительно готовят маринад. Для одной банки вместимостью 1 л в эмалированную кастрюлю наливают 400-430 г воды, добавляют 15-20 г соли, доводят до кипения, фильтруют через 3-4 слоя марли, вновь нагревают до кипения и добавляют 50-60 г 5% - ного раствора уксусной кислоты. Наполненные банки заливают горячим маринадом (температура около 80 °С), на 1,5 см ниже верха горлышка банки. Банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 7 мин, 1л — 8 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

ОГУРЦЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ В ТОМАТНОМ СОКЕ

На 10 банок вместимостью 0,5 л каждая необходимо: свежих огурцов — 3,3 кг, соли — 100 г, укропа — 70 г, листа хрена — 50 г, чеснока,— 30 г, сладкого стручкового перца — 50 г, горького — 2 г, лаврового листа — 1 г, томатного сока — 2 л.

В чистые сухие банки укладывают специи, огурцы заливают горячим (температура 95-97 °С) посоленным томатным соком (на 1 л сока 50-60 г соли). Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 70-75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин, 3 л — 35 мин. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ

На банку вместимостью 1 л необходимо: свежих огурцов — 0,6 кг, мелко нарезанных листьев хрена — 1,8 г, укропа — 50 г, зелени сельдерея и петрушки — по 2 г, стручкового красного горького перца — 0,2 г, лаврового листа — 1 шт., чеснока дольками — 1,6 г. Часть листьев сельдерея можно заменить листьями черной смородины. Можно также добавить корицу — 0,3 г, гвоздику — 2 шт., душистый перец — 2 горошины, горький черный перец — 5-6 горошин.

Для маринования отбирают огурцы среднего размера, сорванные незадолго до приготовления, моют их и замачивают в холодной воде на 6-8 ч. Затем промывают огурцы проточной водой и обрезают у них плодоножки.

В банки укладывают специи и огурцы.

Одновременно с подготовкой овощей готовят маринад. В эмалированную кастрюлю наливают требуемое количество воды (на бутыль вместимостью 3 л необходимо 1 л маринада), добавляют 75 г соли, 50 г сахара на 1 л воды, ставят на огонь, кипятят 10-15 мин, фильтруют через 3-4 слоя марли, нагревают до кипения и добавляют уксусную кислоту 80% - ной концентрации (15 г на 1 л воды). На одну бутыль вместимостью 3 л расходуется 1 л маринадной заливки. Наполненные специями и огурцами банки заливают маринадной заливкой, температура которой должна быть не ниже 80 °С.


Наполненные овощами и маринадной заливкой банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и помещают в емкость с нагретой водой для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 5 мин, 1 л — 8 мин, 3 л — 15 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают (но не на сквозняке).

ОГУРЦЫ, МАРИНОВАННЫЕ ГОРЯЧИМ СПОСОБОМ

Такой способ консервирования огурцов не отличается от засолки горячим способом (см. ниже), но вместо рассола наполненные банки заливают кипящим маринадом (в рассол добавляют 25 г уксусной кислоты 80% - ной концентрации).

ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ «АССОРТИ»

Огурцы, зелень и специи готовят так же, как для маринованных огурцов. Кроме того, подготавливают и другие овощи. Для маринада «Ассорти» рекомендуются такие пропорции: 1) огурцы — 50-60 % , цветная капуста — 18-22, лук-севок — 13-17, морковь — 3-5, стручковая фасоль — 2-4 %, мелкие огурцы — 40 % , патиссоны — 25, мелкие томаты — 35, 3) мелкие огурцы — 45-55 % , мелкие томаты — 35-40, лук-севок — 6-8, морковь — 4-6 % .

Маринад готовят так же, как для маринованных огурцов. Наполненные овощами и специями банки заливают горячим маринадом, накрывают прокипяченными лакированными крышками и помещают в кастрюлю с водой для стерилизации или пастеризации. Время обработки для банок вместимостью 0,5 л — 8 мин, 1л — 9-10 мин и 3 л — 10-12 мин. После стерилизации или пастеризации банки герметически укупоривают и по возможности быстро охлаждают, но не на сквозняке.

ОГУРЦЫ КВАШЕНЫЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ

На банку вместимостью 3 л необходимо: огурцов — 2 кг, укропа — 30-40 г, чеснока — 6 зубков. Свежие небольшие огурцы моют холодной водой и замачивают в чистой холодной воде на 6 ч. После вымачивания их промывают проточной водой. Наполненные банки заливают рассолом (на 1 л воды 60 г соли), накрывают прокипяченными крышками и выдерживают при комнатной температуре 3-5 дней до молочнокислого брожения. После этого рассол сливают в эмалированную кастрюлю и кипятят 5 мин, а огурцы промывают горячей водой, укладывают в банки, заливают кипящим рассолом, накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют при 100 °С 12-15 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих огурцов — 3,5 кг, соли — 100-120 г, укропа — 140 г, листа хрена — 100 г, чеснока — 60 г, горького стручкового перца — 5 г, душистого перца в зернах — 3 г в лаврового листа — 2г.

Мелкие огурцы промывают холодной водой, а затем замачивают в холодной воде на 4-6 ч, после чего вновь моют и солят. На дно чистых и сухих банок укладывают третью часть специй, затем плотно укладывают огурцы до половины банок, на них — вторую часть специй и остальные огурцы. Сверху укладывают оставшуюся часть специй. Наполненные банки заливают рассолом (на 1 л воды — 50-60 г соли) и оставляют при комнатной температуре для молочнокислого брожения.

Через 4-6 дней, когда огурцы приобретают специфический приятный вкус малосольных огурцов, их отделяют от специй и рассола, промывают в 2% - ном солевом растворе (20 г соли на 1 л воды) и укладывают в банки. Предварительно в каждую банку укладывают свежие специи и пряности. Оставшийся рассол, в котором солились огурцы, сливают в эмалированную кастрюлю, кипятят 5-10 мин, фильтруют через 3-4 слоя марли и при температуре 80-85 °С заливают огурцы, уложенные в банки, накрывают банки прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 90 °С для банок вместимостью 0,5 л — 12 мин, 1л — 15 мин, З л — 25 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают, но не на сквозняке.

ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ

На 1 кг огурцов необходимо: зелени укропа, петрушки, сельдерея — 25-30 г, листьев хрена — 12-15 г, листьев мяты — 3-5 г, черного горького перца — 2-3 г, чеснока—10-15 г, листьев вишни — 3-4 шт., листьев винограда — 2-3 шт., листьев черной смородины — 3-4 шт.

Для соления отбирают свежие, только что собранные огурцы длиной 9-14 см, зеленого цвета с плотной мякотью и недоразвитыми семенами. Соленые огурцы получаются хорошего качества, если их солят не позже чем через сутки с момента сбора. Перед засолкой их замачивают в холодной воде на 4-6 ч, промывают в проточной воде, сортируют по размерам, степени зрелости и укладывают в 2- или 3-литровые банки либо бочки. Солить рекомендуется в небольшой таре, так как при хранении в крупной таре огурцы испытывают повышенное давление и деформируются.

На дно бочек или банок кладут 1/3 положенного по рецептуре количества зелени и специй, а затем до половины заполняют емкость огурцами, кладут вторую часть всей зелени и специй, вновь огурцы и оставшиеся зелень и специи. Наполненные бочки или банки заливают рассолом (50-60 г соли на 1 л воды), накрывают и выдерживают при температуре 17-20 °С в течение 8-10 сут. После окончания брожения банки доливают рассолом до самого верха и герметически укупоривают. Хранить соленые огурцы рекомендуется при температуре от - 1 до +1 °С. При засолке огурцов, кроме специй, положенных по рецептуре, рекомендуется добавлять виноградные листья, которые предохраняют огурцы от образования в них пустот.

ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ ХРУСТЯЩИЕ

Для такого вида консервов подбирают огурцы среднего размера со слаборазвитыми семенами. В них не следует класть много чеснока (4-6 г на банку вместимостью 3 л), так как он размягчает ткань огурцов.

Процесс засолки такой же, как и в предыдущем случае. Наполненные огурцами и специями банки заливают холодным рассолом и выдерживают 5-6 дней при комнатной температуре.

Когда огурцы приобретут приятный аромат и кислотность, необходимо прервать брожение. Для этого рассол отделяют от огурцов и специй, а банки и огурцы хорошо промывают проточной водой. Огурцы без специй укладывают в банки, заливают кипящим рассолом, накрывают стерилизованными крышками и полотенцем, чтобы сохранить тепло в банках. Через 5-7 мин вновь отделяют рассол, доводят его до кипения, вторично заливают горячим рассолом огурцы и герметически укупоривают банки. Спустя 5-6 дней рассол в банках начинает осветляться, а на огурцах появляется белый порошкообразный налет, который при встряхивании банки с огурцов смывается.

ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ С ПОСЛЕДУЮЩИМ МАРИНОВАНИЕМ

Соленые огурцы следует хранить в холодном помещении, что в домашних условиях не всегда возможно. Если холодного помещения нет, соленые огурцы рекомендуется замариновать. Соленые огурцы извлекают из рассола, тщательно промывают, отбрасывая поврежденные, укладывают в сухие чистые банки и заливают маринадом. Так как в соленых огурцах уже содержится кислота и соль, то маринадную заливку готовят с меньшим содержанием сахара, соли и уксусной эссенции (5 г сахара, 3 г соли на 1-1,2 г раствора уксусной кислоты 80% - ной концентрации). Специи и пряности добавляют в таких количествах, как и при мариновании свежих огурцов. Весь процесс приготовления такой же, как и при мариновании свежих огурцов.

ОГУРЦЫ, СОЛЕННЫЕ ГОРЯЧИМ СПОСОБОМ

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих огурцов — 3,3 кг, воды для рассола — 2 л, соли — 50-60 г, петрушки — 15 г, укропа — 50 г, сельдерея — 30 г, листьев хрена — 30 г, листьев мяты — 3 г, чеснока — 15 г, красного стручкового горького перца — 3,5 г, душистого перца в зернах — 30 шт., лаврового листа — 7 шт.

На дно банок укладывают зелень, специи и пряности, а затем — огурцы, придавая им вертикальное положение. Сверху 2-3 огурца укладывают горизонтально. Наполненные банки осторожно заливают кипящей водой, накрывают прокипяченными крышками, а сверху — полотенцем и оставляют на 2-3 мин. Затем снимают полотенце и крышки, горлышко банки накрывают кусочком марли, зажимают его резиновым кольцом, чтобы не выпали огурцы и специи, и сливают воду. Банки вторично заливают кипящей водой, накрывают крышками, обматывают полотенцем и прогревают 5-6 мин. Одновременно готовят солевой рассол из 2 л воды и 50-60 г соли. После вторичного прогрева воду сливают и сразу заливают банки кипящим рассолом. Наполненные доверху банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Огурцы можно солить горячим способом и по-другому. Огурцы и специи укладывают в банки так же, как и в первом случае, заливают рассолом, накрывают прокипяченными крышками и выдерживают 3 - 5 дней. Как только они приобретут вкус соленых огурцов, крышку снимают, горлышко банки накрывают кусочком марли, зажимают его резиновым кольцом и сливают рассол в эмалированную кастрюлю. Рассол нагревают до кипения и заливают им огурцы. Наполненные банки без стерилизации герметически укупоривают и охлаждают.

ОГУРЦЫ УСКОРЕННОГО ПОСОЛА

На одну банку вместимостью 1 л необходимо: свежих огурцов — 300-310 г, укропа — 10-15 г, листьев сельдерея — 10-12 г, чеснока — 2-4 зубка, горького стручкового перца — 0,5-1 г.

Свежие небольших размеров огурцы моют и замачивают в холодной воде на 2-3 ч, затем промывают проточной водой и обрезают с двух сторон концы.

На дно банки укладывают половину зелени и специй, положенных по рецептуре, затем плотно укладывают огурцы, на них — вторую часть зелени и специй и заливают банки горячим (температура 50-60 °С) рассолом. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками или обвязывают марлей и ставят на солнце. Через 3-4 дня огурцы готовы к употреблению.

Выводы учёных, громко объявивших о том, что им удалось раскрыть тайну долголетия, подвергнуты критике.

Эксперты пришли к заключению, что при выявлении набора генетических «путей» к продолжительной жизни допущены серьёзные неточности. В исследовании, обнаружившем 150 генетических вариантов, которые могут повысить шансы человека отпраздновать 100-летний юбилей, использовался генный чип (матрица-решётка) 610-Quad. Он имеет явную тенденцию к совершению ошибок в небольших, но важных деталях. Исключить эту неприятность можно путём повторного анализа, и учёные обязаны были прибегнуть к нему до, а не после публикации.

Одной из принципиальных составляющих работы было так называемое полногеномное исследование связи (genome-wide association study, GWAS). Этот метод, хлеб с маслом современной геномики, опирается на чипы для анализа крупных отрезков ДНК у большого количества людей в поисках вариантов, которые больше распространены у «подопытных» (в данном случае у долгожителей), чем у участников контрольной группы (в данном случае — обычных людей). Варианты, чаще встречающиеся у первых, связываются учёными с характерными чертами, которые представляют собой предмет изучения. Подобные исследования обычно проводятся с большой тщательностью и заслуживают доверия. Что же случилось на этот раз?

Прежде всего необходимо учесть, что не все чипы, идентифицирующие гены, одинаковы. Время от времени они неправильно определяют «буквы» ДНК (нуклеотиды), и (чтобы жизнь мёдом не казалось) каждая разновидность чипов совершает разные ошибки в разных частях генома. Этот феномен может привести к ложно-положительным результатам, если при подготовке к эксперименту не приняты соответствующие меры. Именно на это обстоятельство как возможную причину ошибки сразу же после публикации итогов исследования указал генетик из Университета Дьюка (США) Дэвид Голдштейн.

Избавиться от ложно-положительных результатов можно, если проследить за тем, чтобы обе группы участников эксперимента анализировались с помощью одной и той же разновидности чипов. В своей публикации учёные признаются, что для анализа основной массы долгожителей использовался чип «370», анализирующий по 370 тыс. генетических вариантов, а оставшихся изучали посредством чипа 610-Quad, который рассматривает по 610 тыс. вариантов. По словам автора исследования Паолы Себастьяни из Бостонского университета (США), причина в том, что в самый неподходящий момент чипы «370» были сняты с производства, и тогда был сделан выбор в пользу чипа 610-Quad как обладателя лучшего соотношения цены и качества. В контрольной группе путаницы ещё больше: одних анализировали одним чипом, других — вторым, а третьих — обоими сразу.

Кари Стефанссон, исландский генетик, основавший компанию deCode Genetics, знаком с 610-Quad не понаслышке. Он утверждает, что чип капризничает как раз на тех генетических вариантах, которые исследование прочнее остальных связало с долголетием: rs1036819 и rs1455311. Любой ген имеет, как известно, два аллеля. У подавляющего большинства людей на участках ДНК rs1036819 и rs1455311 эти пары аллелей состоят из «малой» и «большой» разновидности. Так вот, чип 610-Quad в этих локациях видит «малую» форму и не обращает внимания на «большую». Если ваша экспериментальная группа больше контрольной (как в случае обсуждаемого исследования), то больше и ошибок, принимаемых за свидетельство существования генетической связи там, где её нет.

Авторы исследования ответили критикам следующим заявлением: «Нам стало известно о технической ошибке при анализе примерно 10% ДНК долгожителей, связанной с двумя из 150 вариантов. Проведённое нами предварительное изучение этого вопроса свидетельствует о том, что возможная ошибка не могла повлиять на общую модель. Поскольку публикация результатов исследования вызвала кривотолки, мы проводим тщательную проверку своих выводов».

Но есть и ещё одна претензия. На основании полученных данных была построена модель, при тестировании на двух отдельных группах людей в 77% случаев выдававшая правильный ответ на вопрос о том, является ли человек долгожителем. Комментаторы отмечают, что на примере всего лишь 801 долгожителя невозможно создать модель, заслуживающую доверия. Предлагается проверить данные на примере 2 500 европейских долгожителей (89–100 лет), имеющих брата или сестру.

Натуральная косметика Dr.Hauschka

Психологи из Университета Нового Южного Уэльса и Квинслендского университета (оба — Австралия) обнаружили, что сладкие напитки могут снижать у людей уровень стресса и агрессии.

В рамках эксперимента учёные поили группу мужчин и женщин лимонадом, подслащённым либо сахаром, либо искусственным сахарозаменителем. Затем испытуемым давали серию заданий, вызывающих стресс. Самым сложным из них была подготовка речи. У части подопытных исследователи провоцировали дополнительную нервозность: после выступления им говорили, что их речь была скучной и разочаровывающей.

Результаты показали, что выпившие до теста лимонад с сахаром попадались на удочку психологов реже и не столь сильно переживали, услышав негативные отзывы о своём выступлении.

По словам специалистов, сахар (глюкоза) нужен мозгу для осуществления исполнительных функций, в числе которых способность контролировать действия. А дополнительное количество глюкозы обеспечивает мозг энергией, необходимой для сдерживания агрессивных импульсов, возникающих, когда нас провоцируют и злят.

Впрочем, сахар далеко не всегда имеет успокаивающий эффект. Исследователями было сделано весьма неожиданное наблюдение: оказалось, что добровольцы, которых не провоцировали после произнесения речи, становились более агрессивными, выпив лимонад с сахаром. Объяснить, почему сахар оказывает на спокойного человека возбуждающее действие, учёные пока не могут.

Для женщин, находящихся в состоянии пременопаузы, даже небольшое увеличение продолжительности ежедневных велосипедных и пеших прогулок означает кардинальное снижение риска обрасти жиром и набрать лишний вес.

Исследование, проведённое Гарвардской школой общественного здравоохранения (HSPH), показало, что для контроля массы тела достаточно увеличить длительность велосипедных прогулок всего на пять минут, а пеших — на полчаса в сутки. Правда, ходьба со скоростью менее 5 км/ч не оказывает никакого воздействия, сколько бы вы ни гуляли, милые дамы.

Проанализированы данные 18 414 женщин, свободных от таких хронических недугов, как диабет, рак и сердечно-сосудистые заболевания. С 1989 по 2005 год участницы исследования набрали в среднем 9,3 кг. Ездившие в 2005 году на велосипеде хотя бы четыре часа в неделю (независимо от уровня физической активности в 1989 году) за 16-летний период на 26% реже набирали более 5% первоначальной массы тела. А тот, кто еженедельно катался два–три часа, набирал лишний вес на 56% реже.

В это нелегко поверить, но, по словам авторов исследования, это первая научная работа, посвящённая влиянию велосипеда на массу тела у женщин.

В США 66% взрослого населения имеют избыточный вес или страдают ожирением. Среди детей и подростков этот показатель составляет 16%, а в группе риска находятся ещё 34% нового поколения. Центры по контролю и профилактике заболеваний и Американский колледж спортивной медицины рекомендуют заниматься физкультурой хотя бы 30 минут в сутки.

«Для борьбы с ожирением в США должны появиться велосипедные дорожки между тротуаром и местами для парковки автомобилей», — считает Анна Ласк, научный сотрудник Департамента по питанию HSPH.

Reglucol - нормализация веса

Перец чили не всегда означает слезы из глаз и огонь в горле. Сегодня мы расскажем для вам о всевозможных популярных сортах чили (от самых острых до самых мягких), расскажем о том, как их готовить и с чем подавать !

ИЗ ЧЕГО ВЫБИРАТЬ
Существует огромное количество сортов свежих чили. Все они острые и пряные, но отличаются по форме, цвету и интенсивности вкуса (смотрите таблицу сортов чили ниже). Большинство из них сначала зеленые, а со спелостью становятся красными, но можно встретить и белые, и оранжевые, и даже черные чили. Перцы чили заметно различаются но вкусу — от мягких до обжигающих. Основное правило — чем меньше стручок, тем он более жгучий. Мелкий тайский чили, «Хабанеро» и «Шотландский берет» обжигающе остры; «Халапеньо» и «Серрано» — чуть менее.

КРАСНЫЙ ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ
Как правило, красные перцы острее зеленых. Чем меньше и тоньше чили, тем они острее. Представляете, знатоки чили рекомендуют откусить перчик, чтобы попробовать его на вкус! Но если вы решитесь на такое рискованное действие, держите под рукой сыр, чтобы сразу погасить огонь во рту!

Самое острое в чили – семечки и пластинках внутри, удалите их ложкой или острым ножом и острота чили будет более сладкой, нежели пламенной. Вещество, придающее перцу чили жгучесть, называется капсаицин, и наибольшее его количество содержится как раз в семенах и внутренних пластинках. Для приглушения огня удалите семена и пластины, по при этом будьте осторожны — эфирные масла, выделяющиеся при чистке, могут вызвать кожное раздражение. Если у вас чувствительная кожа, перед приготовлением чили надевайте резиновые перчатки и хорошенько промывайте руки по окончании работы.

ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
Когда покупаете свежие чили, выбирайте яркие, хрустящие перцы с плотной гладкой кожицей, без морщин. Храните в пластиковом мешке в холодильнике 2 недели или в морозилке до 1 года. Не берите увядшие, поврежденные и попорченные. Чили продается и в сушеном виде; перед использованием замочите его в горячей воде приблизительно на 30 минут.
Вы можете засушить чили дома: завяжите пучок свежих чили и повесьте в прохладном сухом месте. Их можно раскрошить в супы, гуляши, маринады или добавлять в пиццу или макароны.

БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ
Когда готовите с чили, не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту. Очень насыщенное масло из семечек попадает на пальцы и может вызвать сильную боль, если попадет на ранку или царапину. Лучше всего одевайте резиновые перчатки или подготавливайте чили под проточной холодной водой.

ОГОНЬ ВО РТУ?
Кажется, что самое правильное в этой ситуации залить в рот кружку холодного пива или стакан воды, но на самом деле это только усилит жжение. Лучше всего выпить стакан молока или съесть ложку йогурта, или попробуйте традиционный индийский напиток ласси (равные пропорции йогурта и воды со льдом)

ЭТО ПОЛЕЗНО
Чили богаты витаминами А и С. Также употребление чили поощряет вырабатывание эндорфинов в организме, которые подстегивают иммунную систему, улучшают кровообращение, ослабляют боль и снижают стресс.

СОРТА ЧИЛИ

ХАБАНЕРО (Scotch Bonnet или Habanero)
Это самый острый, самый зверский из всех чили. Морщинистый у кругловатый перец обладает фруктовым вкусом. Добавляйте его целиком в карри или гуляши. Доставайте перед тем, как подавать.

ПТИЧИЙ ГЛАЗ (Bird’s eye)
Тонкий остроугольный перчик обладает чрезвычайно острым вкусом. Разрезайте его на тонкие полоски для использования в блюдах. Часто употребляется в восточных блюдах.

СЕРРАНО (Serrano)
Маленький острый перец в форме пули. Добавляют остроты и хруста сальсам и соусам.

ХАЛАПЕНЬО (Jalapeno)
Курносый красный или зеленый чили, бывает средней остроты и очень острым. Хорош с мясными блюдами и сыром, популярен в мексиканской кулинарии.

ПОБЛАНО (Poblano)
Крупные чили средней остроты. Хороши в блюдах медленного приготовления или в запеченных блюдах, чтобы выявить их копченый вкус.

АНАХЕЙМ (Anaheim)
Длинные крупные чили с мягким свежим вкусом. Можно использовать как овощ – отлично для фарширования и запекания.

СЛАДКИЕ ПЕРЦЫ
И на последок – пару слов о сладких перцах. Несмотря на то, что перцы относят к фруктам, сладкие перцы используются как овощи, а жгучая разновидность чили — как приправа. По мере созревания сладкие перцы становятся слаще. Красный перец — это просто зеленый перец, который оставили на кусте для созревания. Самый сладкий перец — пимиенто, который продается в консервированном виде.

Bee Royal - для повышения работоспособности

Аджика является абхазской острой закуской, которая стала популярной у многих русских домохозяек. Одним из главных компонентов в русской кухне при приготовлении аджики являются помидоры, однако мало кто знает, что приготовление аджики в домашних условиях по классическому рецепту не предполагает использования томатов.

Слово "аджика" на абхазском языке означает "соль". Появлению рецепта этой приправы мы обязаны абхазским чабанам. Когда они уводили свои отары овец на новые пастбища с молодой травой, находившиеся в горах, чтобы их овцы набрали быстрее вес, они давали им соль. Однако соль в те времена стоила дорого, поскольку была доступна не так, как сейчас. Поэтому чабаны прибегали к воровству соли, и чтобы предотвратить это, хозяева добавляли в соль острый перец.

Но предприимчивые чабаны нашли выход. Добавив в такую соль некоторые травы, чеснок и разнообразные приправы, чабаны получали прекрасную острую смесь. Полученную смесь начали называть "апырпыл-джика", что на абхазском означает "перечная соль" или "аджиктцатца" – "соль, перетертая с чем-то". Именно эту острую закуску в мире называют аджикой.

Классический рецепт приготовления аджики предполагает использование только перца, соли и чеснока. Эта острая закуска является неотъемлемой частью стола любого абхазца. Истинный процесс приготовления аджики через многие века дошел и до нас.

На специальном плоском камне, называемом терочник (ахая), тщательно и долго растирают соль, перец и чеснок. В результате этого процесса получается аджичная смесь, которая своим видом напоминает сливочное масло. Такую аджику называют "абхазским маслом". Такое "масло" готовилось на основе копченого перца и составляло основную часть провианта воина, моряка или охотника.

В наше время классический рецепт приготовления аджики был немного упрощен. Вместо терочника используют обычный Бендер, миксер или мясорубку, и применяют не копченый перец, а в свежем виде.

Для приготовления острой или "мужской" аджики понадобится 1 кг горького стручкового перца, ¾ стакана соли (желательно грубого помола), 0,5 кг чеснока и 0,5 стакана разных приправ – хмели – сунели, кориандра, укропа.

Использование чеснока и острого перца и обеспечивает остроту аджики. При приготовлении такой аджики нужно быть очень аккуратным. Чтобы защитить кожу рук и глаза от внешних ожогов, следует использовать резиновые перчатки, а для сбора содержимого – полиэтиленовый пакет. Можно только предполагать, как воздействует такая смесь на стенки слизистой желудка.

Естественно употреблять такую аджику можно только людям с отличным физическим здоровьем. Поэтому классический рецепт немного можно изменить, чтобы смягчить вкус. Для этого часть острого перца можно заменить сладким болгарским. Соотношение при этом может быть разным, идеальный рецепт – 800 г болгарского и 200 г острого перца. Это конечно не классический рецепт, зато и аджика не такая острая выйдет.

Перец очищают, удаляют семечки и плодоножки, моют, а затем перемалывают в блендере или мясорубке. Чеснок и специи так же перемалывают, затем все соединяют и добавляют соль. Травы (петрушка, укроп, кинза или реган) можно добавить по вкусу. В идеале полученная смесь должна быть однородной и густой.

Сегодня рецептов домашней аджики множество, и у каждой хозяйки он свой. Что в нее только не добавляют: помидоры, морковь, яблоки, кабачки, лук, сладкий перец, хрен, баклажаны, грецкие орехи и растительное масло. Понятно, что такие рецепты далеки от традиционного.

Предлагаем вашему вниманию самый распространенный и один из самых удачных рецептов приготовления аджики в домашних условиях, так называемая "женская аджика". Такая аджика получается очень вкусной, нежной и пикантной, и может служить как самостоятельное блюдо, а не только как приправа к мясу и овощам.

Для ее приготовления потребуется 2,5 кг свежих помидор, которые пор желанию можно заменить 3 л томатного сока, по 1 кг моркови, болгарского перца и сладких яблок, 3 шт острого стручкового перца. Все овощи и яблоки следует хорошо вымыть, затем почистить и трижды пропустить через мясорубку. Полученную смесь варят на протяжении часа, при этом периодически помешивая. За 5 минут до окончания процесса варки следует добавить 200 г чеснока, по 150 г сахар и подсолнечного масла, 150 мл 9% уксуса, четверть стакана соли грубого помола. Все тщательно перемешивают, доводят до кипения и выключают. Полученную смесь разливают в стерилизованные банки и закручивают на зиму.

По такому рецепту аджика выходит нежной, витаминной и красивой. Ее употребляют как закусочный соус к мясным блюдам, рыбе, курице, картофелю, макаронам. Ею можно также смазать хлеб, как сливочным маслом. Если вы не любите острую аджику, тогда при ее приготовлении следует сократить количество чеснока и стручкового перца.

ShieldsUp™ TR - укрепление иммунитета

Учёные из Йельского университета (США) вырастили на основе лёгких мёртвых крыс новые искусственные органы и пересадили их живым грызунам.

В настоящее время лишь 10–20 процентов пациентов, которым были пересажены лёгкие, проживают 10 и более лет, тогда как при трансплантации сердца этот показатель доходит до 50%. Создавать искусственные лёгкие сложно, поскольку они имеют комплексную структуру, включающую в себя большое число различных типов клеток. Одной из наиболее перспективных методик считается так называемая децеллюляризация — очистка органа от клеток с сохранением «подложки» (внеклеточного матрикса), на которой затем выращиваются новые клетки. Эта технология была опробована при пересадке печени крыс.

Авторы начали с децеллюляризации изъятых у трёхмесячных крыс лёгких, после чего на полученной «подложке» культивировались клетки лёгочного эпителия и сосудистого эндотелия. В специально разработанном биореакторе были созданы условия, примерно соответствующие условиям в период внутриутробного развития плода. Через восемь дней клетки заняли соответствующие положения, и орган был готов к работе.

В организме живых грызунов искусственные лёгкие продемонстрировали эффективность газообмена, составляющую 95% от естественного значения. Животным давали подышать с помощью новых лёгких в течение 45–120 минут.

Коллега авторов Джоан Николс (Joan Nichols) из Техасского университета считает, что эксперимент был проведён на высоком уровне, но учёные всё же поспешили с пересадкой лёгких, о чём свидетельствуют отмеченные в опытах кровотечения. По мнению г-жи Николс, проблему могло бы решить увеличение длительности периода выращивания органов примерно до 60 дней.



Gemalon 500 - для регенерации тканей