Блины на дрожжах



Сегодня, в первый день масленицы пекла настоящие дрожжевые блины по всем правилам блинного искусства. Мне и моим домашним очень нравятся пористые кружевные ажурные блины с"дырочками". Я решила послать рецепт, - вдруг кому нибудь тоже захочется попробовать настоящих блинов.
Опара- 1 стакан теплой воды, 1 стакан просеянной муки, смешанной с 2,5 чайными ложками сухих французских дрожжей САФ – момент. Все смешала миксером, закрыла полотенцем и на час в тепло. Через час опара подошла.
В большой кастрюле в опару добавила 1 столовую ложку сахара, 3 /4 чайной ложки соли, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 3 взбитых желтка и постепенно 2 - 2,5 стакана муки и 3 стакана теплого молока. Вновь все взбила миксером. Белки взбила отдельно и поставила в холодильник. Тесто поставила в тепло до подъема / около часа/. Затем ложкой аккуратно добавила в тесто взбитые белки и 2 столовые ложки растительного масла, дала еще постоять в тепле. Поскольку тесто было довольно густым, вскипятила 2 стакана молока и горячим медленно вылила его в тесто, мешая половником, до желаемой консистенции. Тесто должно быть жидким. После этого немедленно начала выпечку. Во время выпечки тесто надо энергично перемешивать, т.к. оно вновь начинает подходить и пениться. Чем больше пены, тем ажурнее блины. Готовые блины складываем стопкой, обильно промазывая растопленным сливочным маслом. Про сковородки, которые должны быть с толстым дном, лучше чугунные, писать не буду, все это знают и так. Смазываю их я растительным маслом с помощью половины луковицы или картофелины. Ели мы блины со сметаной, красной рыбой, вареньем и просто с маслом. Попробуйте!