супер-блюда из жареной и запеченой рыбы

Для жарения используют все виды рыб. Рыбу жарят с небольшим количеством жира или в большом количестве жира (во фритюре), а также на вертеле и на решетке. Рыбу для жарения разделывают на филе с кожей без костей, или кусками-кругляшами, или целыми тушками.
Рыбу, подготовленную для жарения с небольшим количеством жира, солят, перчат, обваливают в пшеничной муке, кладут на разогретую с жиром сковороду, обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в духовке. Продолжительность жарения рыбы 10—20 минут

Подготовленную рыбу (треску, морского окуня или судака), филе с кожей без костей, промываем, нарезаем на куски, солим, перчим, обваливаем в муке, кладем на разогретую с жиром сковороду и обжариваем с двух сторон (10 минут) до румяной корочки, доводим до готовности в духовке. Очищенный, промытый репчатый лук нарезаем кольцами, обваливаем в муке и жарим в жире. Варенный в «мундире» картофель очищаем, нарезаем кружочками, солим и обжариваем в растительном масле. Готовую рыбу кладем на середину тарелки или блюда, на нее сверху — жареный лук, а вокруг рыбы укладываем кружочки жареного картофеля.

Продукты на 5 порций: 600 г сырого филе рыбного или 500 г жареной рыбы, 100 г растительного масла, 60 г пшеничной муки, соль по вкусу, перец черный молотый, 150 г жареного лука, 750 г жареного картофеля, соль по вкусу.

Подготовленную куском рыбу (осетра, севрюгу, белугу) или филе без кожи и костей (судака, морского окуня или сома) промываем, нарезаем на порционные куски. Куски осетровых рыб дополнительно ошпариваем, опуская их в кипящую воду на 3 минуты, после чего промываем. Приготовленные порции рыбы солим, перчим, обваливаем в муке, смачиваем в льезоне (смесь: одно яйцо и 60 г воды или молока, 3 г соли), вновь обваливаем в сухарях и опускаем в большое количество (4 л растительного масла и 1 кг рыбы) сильно разогретого жира (180— 190°С). Рыбу жарим до золотистого цвета (5 минут), вынимаем ее шумовкой на дуршлаг, даем стечь жиру, укладываем на сковороду и доводим ее до готовности в духовке (5 минут). Готовые кусочки жареной рыбы укладываем на блюдо, рядом — гарнир (кар-. тофель жареный), отдельно подаем соус майонез с корнишонами. Рыбу и картофель перед подачей на стол поливаем разогретым сливочным маслом. На рыбу (жаренную во фритюре) из осетровых рыб и судака при подаче на стол можно положить кусочек зеленого масла (рецепт № 2), рядом — дольки лимона. Такое блюдо называют: «Рыба жареная с зеленым маслом».

Продукты на 5 порций: 450 г сырой рыбы, или 550 г панированной рыбы, или 500 г готовой жареной рыбы, 50 г пшеничной муки, 1 яйцо, 80 г молотых сухарей, соль по вкусу, перец черный молотый, 2 л растительного масла для жарки, 750 г гарнира и 250 г соуса, 30 г сливочного масла, 50 г масла зеленого и 1 лимон.

Подготовленную куском рыбу (осетра, севрюгу, белугу) или филе без кожи и костей судака или лосося промываем и нарезаем на порционные куски (без кожи, костей и хрящей). Затем куски рыбы маринуем (10 минут), для этого их сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем нарезанной зеленью петрушки, солью, молотым черным перцем и поливаем растительным маслом. Приготовленную рыбу кладем на смазанную жиром и разогретую решетку и обжариваем на открытом огне с обеих сторон (для жарения может быть использована современная микроволновая печь). Готовую рыбу с сильно поджаристыми полосами кладем на блюдо или тарелку, рядом — жареный картофель брусочками, дольки или кружочки лимона, зелень петрушки или листья салата. Рыбу и гарнир поливаем растопленным сливочным маслом. В соуснике подаем горячий соус томатный или холодный соус майонез с корнишонами.

Продукты на 5 порций: 600 г сырой рыбы или 500 г жареной рыбы, ½ часть лимона (сок), 50 г зелени петрушки, 50 г масла растительного, перец черный молотый, соль по вкусу, 750 г гарнира и 250 г соуса, 1 лимон, 30 г сливочного масла, зелень петрушки, листья салата.

Подготовленную куском рыбу (осетра, севрюгу или белугу) промываем, ошпариваем, опуская в кипящую воду на 3—5 минут, промываем, очищаем от жучек и чешуек, вновь промываем и нарезаем на порции без кожи. Каждый обжариваем на разогретой с жиром сковороде с обеих сторон до румяного цвета. Готового карпа кладем на блюдо, рядом — отварной картофель., посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Продукты на 5 порций: 800 г тушки сырого карпа, 5зубчиков чеснока, 60 г растительного масла, перец, соль по вкусу, 750 г гарнира, зелень петрушки.—

Линя очищаем, промываем и разделываем на филе с кожей, нарезаем на порционные куски, посыпаем солью, перцем, смачиваем в размешанных сырых яйцах, обваливаем в молотых сухарях и жарим с обеих сторон до готовности (15 минут). Приготовление гарнира. Сухие грибы перебираем, хорошо промываем, оставляем в воде для набухания, сливаем, промываем 2—3 раза, заливаем водой и варим до готовности (30 минут) с добавлением головки репчатого лука. Готовые грибы откидываем на дуршлаг, промываем и нарезаем на кусочки и обжариваем. Капусту белокочанную обмываем, делим кочан на четыре части, удаляем кочерыжку. Капусту нарезаем соломкой, кладем в кастрюлю, солим, вливаем грибной отвар и варим до полуготовности, добавляем молотую корицу и гвоздику, сахар, обжаренный репчатый лук и грибы, все перемешиваем и варим до готовности. Жареный линь кладем на блюдо или тарелку, рядом — гарнир из капусты с грибами, рыбу и гарнир поливаем растопленным сливочным маслом, посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки.

Продукты на 5 порций: 1 кг сырого неразделенного линя, 1 яйцо, 60 г молотых сухарей, 50 г растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.

Для гарнира: 1 кг свежей белокочанной капусты, 35г сухих грибов, 600 г воды, 200 г нарезанного репчатого лука, 50 г сливочного масла, 150 г сметаны, 10 г сахара, 200 г грибного отвара, 5 горошин черного перца, по ¼ чайной ложке молотой корицы и гвоздики, соль по вкусу, зелень петрушки.

У очищенного и промытого карпа делаем разрез на спине, удаляем спинной и срезаем грудной и брюшной плавники на уровне кожного покрова. Через разрез на спине удаляем кости и внутренности, оставляя мякоть рыбы на коже, и фаршируем карпа со стороны спинки, где разрез, гречневой кашей с грибами, соединяем шов на спинке (его можно и зашить). Фаршированного карпа солим, обваливаем в пшеничной муке, обжариваем в масле до румяного цвета с обеих сторон, после чего ставим в духовку и доводим до готовности:
Приготовление фарша. Гречневую крупу перебираем и варим рассыпчатую гречневую кашу, только вместо воды используем грибной отвар. Репчатый лук и вареные грибы, мелко нарезанные, обжариваем на масле. В готовую гречневую кашу кладем обжаренные лук, грибы, соль, перец и все перемешиваем, затем вливаем размешанные сырые яйца, вновь все перемешиваем. Для фарширования карпа можно также приготовить начинку из риса, только вместо гречневой каши варят рассыпчатый рис на грибном отваре, а далее готовят, как фарш с гречневой кашей. При подаче на стол готовый фаршированный карп режем на порции и поливаем разогретым сливочным маслом.

Продукты на 5 порций: 1 кг сырого неразделенного карпа, перец черный молотый, соль по вкусу, 60 г пшеничной муки, 60 г масла топленого, 150 г гречневой или рисовой крупы и 350 г грибного отвара, 50 г сухих грибов, 150 г нарезанного репчатого лука, 50 г топленого масла, 50 г сливочного масла.

Подготовленную рыбу промываем, разделываем на чистое филе, без кожи и костей, промываем, нарезаем на кусочки толщиной 2—3 см, которые слегка отбиваем деревянным молоточком. Кусочкам придаем круглую форму, посыпаем их солью, молотым перцем, обваливаем в муке и жарим на разогретой сковороде с маслом с двух сторон до румяного цвета. Подаем бифштекс на подогретом блюде, кладем его на гренку, рядом — жареный картофель соломкой и морковь с маслом, украшаем зеленым салатом, дольками лимона, зеленью петрушки. На бифштекс сверху кладем яичницу-глазунью;

Приготовление гренок: белый хлеб нарезаем без корок в виде треугольника или ромба, замачиваем его в смеси яиц И молока и обжариваем его в масле на разогретой сковороде до образования румяной корочки.

Продукты на 5 порций: 600 г филе рыбы, соль по вкусу, молотый черный перец, 60 г пшеничной муки, 60 г растительного масла. Для гренок: 150 г белого хлеба без корок, 125 г молока, 1 яйцо, 50 г сливочного масла. Гарнир: 500 г жареного картофеля и 250 г моркови в масле, 1 лимон, зелень салата и петрушки, 5 яиц и 50 г сливочного масла.

Подготовленный сом промываем и разделываем на филе, промываем и нарезаем на куски толщиной 2 см. Куски слегка отбиваем, придав прямоугольную форму, посыпаем солью и молотым черным перцем, обваливаем в муке и обжариваем на разогретой с жиром сковороде до румяной корочки. Приготовление лука. Лук репчатый чистим, промываем и нарезаем полукольцами, посыпаем солью и мукой, затем стряхиваем муку и опускаем в горячий фритюр. Лук жарим до золотистого цвета, вынимаем его шумовкой на сито, даем стечь жиру.
Готовый ромштекс кладем на подогретое блюдо и поливаем растопленным сливочным маслом. Сверху на ромштекс кладем жареный лук, а вокруг располагаем жареный картофель, нарезанный соломкой, морковь с маслом и дольки лимона.

Продукты на 5 порций: 600 г филе рыбы, соль, молотый перец, 60 г муки пшеничной, 60 г сливочного масла. Для лука: 700 г сырого репчатого лука, соль по вкусу, 30 г муки пшеничной, 1 л растительного масла. Гарнир: 500 г жареного картофеля, 250 г моркови в масле, 1 лимон, 550 г жареного лука.

Запекают рыбу порционными кусками без костей, с кожей или без нее. Рыба может быть запеченной в сыром, вареном и жареном видах с такими гарнирами, как картофель сырой, вареный или жареный, макароны, каши, и с такими соусами, как белый, сметанный, молочный.
Запекают рыбу на сковородах в духовом шкафу при температуре 250—280°С до образования на поверхности румяной корочки Подают запеченную рыбу чаще всего в порционных сковородах, в которых она запекалась.

Подготовленную куском рыбу (осетра, севрюгу, белугу) или филе с кожей без костей (судака, морского окуня, треску или хека) промываем, нарезаем на порции. Куски осетровых рыб дополнительно ошпариваем, опуская их на 3 минуты в кипящую воду.

Приготовленные порции рыбы посыпаем солью, перцем, кладем на смазанную жиром сковороду, сверху — ломтики или кружочки вареного картофеля. (Картофель варят в «мундире», очищают и нарезают.) Рыбу с картофелем заливаем белым соусом, посыпаем молотыми сухарями или тертым сыром, поливаем растопленным сливочным маслом и ставим в духовку для запекания. Готовую запеченную рыбу подаем на стол на этой же порционной сковороде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Продукты на 5 порций: 600 г сырой нарезанной рыбы, 750 г нарезанного вареного картофеля, 650 г соуса, 50 г тертого сыра или 50 г молотых сухарей, перец черный молотый, соль по вкусу, 50 г маргарина, 30 г сливочного масла, зелень петрушки.

Подготовленных судака, треску, щуку или зубатку разделываем на филе с кожей без костей, промываем, нарезаем на куски, солим, перчим, обваливаем в муке и жарим на смазанной жиром разогретой сковороде с двух сторон до образования румяной корочки. Жареную рыбу кладем на смазанную жиром сковороду, сверху — ровным слоем рассыпчатую гречневую кашу или кружочки вареного обжаренного картофеля, заливаем соусом сметанным, посыпаем тертым сыром, поливаем сливочным маслом и ставим запекать в духовку до образования румяной корочки. Подаем запеченную рыбу на стол на этой же сковороде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Продукты на 5 порций: 600 г сырой нарезанной кусками рыбы, 50 г пшеничной муки, перец черный молотый, соль по вкусу, 50 г маргарина, 750 г гарнира, 650 г соуса, 50 г тертого сыра, 30 г сливочного масла.

Подготовленных судака, треску, морского окуня или зубатку разделываем на филе с кожей без костей, промываем, нарезаем на куски, кладем в посуду, наливаем немного воды или бульона, солим, добавляем перец черный горошком, нарезанные репчатый лук и корень петрушки и варим при закрытой крышке (10 минут). На смазанную жиром сковороду кладем картофель в молоке или картофельное пюре, а сверху — отварную рыбу. В молочный соус добавляем обжаренный репчатый лук и доводим до кипения, затем заливаем им гарнир и рыбу, посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем сливочным растопленным маслом и ставим запекать в духовку до образования румяной корочки. Подаем запеченную рыбу в этой же сковороде, посыпав нарезанной зеленью.

Продукты на 5 порций: 500 г сырого филе рыбы, перец черный горошком, соль по вкусу, 30 г репчатого лука и корня петрушки; 50 г маргарина, 750 г гарнира, 500 г соуса и 40 г обжаренного репчатого лука, 50 г тертого сыра, 30 г сливочного масла.

Подготовленную куском рыбу (Осетра, севрюгу или белугу) или филе с кожей без костей (судака, сома, трески или морского окуня) промываем и нарезаем на порционные куски, делаем на поверхности кожи 1—2 надреза, чтобы при нагревании рыба не сжималась. Куски осетровых рыб ошпариваем, опуская на 3 минуты в кипящую воду, промываем. Приготовленные порции рыбы солим, перчим, обваливаем в муке и обжариваем на сковороде с разогретым жиром с обеих сторон до румяной корочки. На смазанную жиром порционную сковороду наливаем небольшое количество сметанного соуса, затем кладем рыбу, а вокруг нее — ломтики картофеля обжаренного вареного. Для этого картофель варим в «мундире», очищаем и нарезаем. На рыбу укладываем обжаренный репчатый лук, грибы свежие, нарезанные кусочками, жареные и кружочки вареных яиц. Все заливаем соусом сметанным, посыпаем тертым сыром, поливаем растопленным сливочным маслом и ставим запекать в духовку до образования румяной корочки на поверхности запеченной рыбы, подаем в этой же сковороде, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Продукты на 5 порций: 600 г подготовленной сырой рыбы (кусками), соль по вкусу, перец черный молотый, 50 г пшеничной муки, 50 г маргарина, 100 г свежих жареных белых грибов или шампиньонов, 100 г жареного репчатого лука, 50 г маргарина, яйцо, 750 г гарнира, 650 г соуса, 50 г тертого сыра, 30 г сливочного масла, зелень петрушки.

Подготовленного карпа промываем, разделываем на филе без кожи и костей, нарезаем на куски, солим, панируем в муке, посыпаем толченым тмином и обжариваем на разогретой сковороде с растопленным салом в течение 10 минут. Рыбу кладем на порционные сковороды, заливаем яйцами, взбитыми с тертым сыром, и ставим в жарочный шкаф для запекания до образования на поверхности румяной корочки.
Подаем карпа запеченного в порционных сковородках, в которых запекаем, сверху посыпаем мелко нарезанной зеленью. Отдельно подаем на гарнир отварной картофель.

Продукты на 5 порций: 600 г филе карпа, соль по вкусу, 60 г пшеничной муки, 70 г сала, 5 г (1/2 чайной ложки) толченого тмина, 5 яиц, 60 г тертого сыра, 750 г гарнира, зелень петрушки.

Подготовленного судака разделываем на филе с кожей без костей, промываем, нарезаем на порции, сбрызгиваем лимонной кислотой, солим, укладываем в : сотейник, смазанный маслом. Из молока, яиц и муки приготовляем смесь, хорошо все перемешивая. Подготовленную рыбу заливаем яичной смесью, сбрызгиваем растопленным сливочным маслом и ставим запекать в духовой шкаф на 30 минут. Готовую запеканку разделяем на порции, кладем на подогретое блюдо или тарелку, посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Продукты на 5 порций: 1 кг филе рыбы, ½ лимона (сок), 200 г молока, 3 яйца, 25 г пшеничной муки, 60 г сливочного масла, соль по вкусу, зелень петрушки.

Подготовленную треску или мерлузу промываем, разделываем на филе без кожи и костей, нарезаем на куски, пропускаем через мясорубку, добавляем протертый сквозь сито творог, мелко нарезанный слегка обжаренный репчатый лук, вареную протертую морковь, соль и все хорошо перемешиваем. Подготовленную массу кладем на смазанную жиром сковороду или форму, сбрызгиваем растопленным сливочным маслом и запекаем в духовке до румяной корочки (20 минут). Готовые рыбные хлебцы нарезаем на порции, кладем на тарелку и поливаем разогретым сливочным маслом или белым соусом.

Продукты на 5 порций: 450 г филе рыбы, 300 г творога, 100 г обжаренного репчатого лука, 200 г протертой вареной моркови, соль по вкусу, 30 г растительного масла, 30 г сливочного масла, 300 г белого соуса.

Подготовленного карпа промываем, очищаем, из головы удаляем жабры и глаза, срезаем плавники на уровне кожного покрова (ножницами или ножом), разрезаем брюшко, удаляем внутренности. Тушку рыбы хорошо промываем, солим сверху и внутри брюшной полости, даем постоять 30 минут. Рыбу хорошо смазываем растительным маслом, кладем на глубокую сковороду, добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук, крупно нарезанный чеснок, томат-пюре, перец, соль по вкусу, лавровый лист. Сковороду с рыбой ставим в духовку, поливая периодически соком, в котором рыба запекается. Через 1 час запеченную рыбу вынимаем из духовки, по возможности удаляем кусочки чеснока. Рыбу кладем на блюдо, поливаем подливой, в которой рыба запекалась, посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Продукты на 5 порций: 1 кг сырого обработанного карпа, 70 г растительного масла, 150 г нарезанного репчатого лука, 2 дольки чеснока, 30 г томата-пюре, 2 листа лавровых, 5 горошин черного перца, соль по вкусу, зелень петрушки.

Подготовленного карася промываем, разделываем на тушку, хорошо промываем, обсушиваем салфеткой изнутри и снаружи, посыпаем солью, перцем, обваливаем в муке и обжариваем на разогретой с жиром сковороде с двух сторон до румяной корочки. Обжаренного карася перекладываем в глубокую смазанную жиром сковороду, обкладываем кружочками обжаренного картофеля, который предварительно варили в кожуре, очистили и нарезали. Рыбу и картофель заливаем сметанным соусом, посыпаем молотыми сухарями, поливаем растопленным сливочным маслом и ставим в духовку, запекаем 30 минут. Карася, запеченного на сковороде, делим на порции и подаем на стол.

Продукты на 5 порций: 800 г сырого карася подготовленного тушкой, перец молотый, соль по вкусу, 50 г пшеничной муки, 80 г топленого масла, 750 г вареного картофеля, 40 г сливочного масла, 400 г сметанного соуса, 30 г молотых сухарей, 30 г сливочного масла.

Подготовленную рыбу разделываем на филе без кожи и костей (судака, сома, треску, морского окуня, макруруса и др.), промываем и нарезаем на куски, пропускаем через мясорубку вместе с замоченным в воде или молоке черствым пшеничным хлебом, кладем соль, перец черный молотый, все тщательно перемешиваем и хорошо выбиваем. Котлетную массу делим на части, формуем котлеты или биточки и обваливаем в молотых сухарях. Форма котлет — овально-приплюснутая с одним заостренным концом толщиной 1,5 см, а биточков — приплюснуто-круглая толщиной 2 см. Приготовленные котлеты и биточки до жарки можно хранить в холодильнике не более 6 часов.
Перед подачей на стол котлеты и биточки жарим на разогретой с жиром сковороде до образования на поверхности румяной корочки (10 минут), затем ставим в духовку на 5 минут и доводим до готовности. Готовые котлеты или биточки кладем на блюдо или тарелку, рядом — гарнир (Картофель отварной или пюре, картофель и овощи отварные), сбоку подливаем соус томатный или смётанный.

Продукты на 5 порций: 600 г рыбного филе без кожи и костей, 150 г белого хлеба, 200 г воды или молока, 1 яйцо, 12 г соли, перец молотый черный, 60 г молотых сухарей, 60 г маргарина, 750 г гарнира и 400 г соуса.

Подготовленную рыбу разделываем на филе без кожи и костей (судака, треску, морского окуня), промываем и нарезаем на куски.
Приготовление котлетной массы. Куски рыбы пропускаем два раза через мясорубку вместе с нарезанным репчатым луком и замоченным в воде или молоке белым хлебом. В полученную массу добавляем соль, перец черный молотый. Все хорошо вымешиваем, делим на части и формуем тефтели в виде шариков. Каждый шарик обваливаем в муке. ; Приготовленные тефтели обжариваем на разогретой с жиром сковороде до образования на их поверхности румяной корочки, затем заливаем томатным соусом и тушим 10 минут.
Готовые тефтели кладем на блюдо или тарелку, рядом — гарнир (рис отварной, картофель отварной или пюре). Тефтели поливаем соусом, в котором они тушились.

Продукты на 5 пopций: 600 г рыбного филе без кожи и костей, 150 г белого хлеба, 200 г воды или молока, 1 яйцо, 80 г очищенного репчатого лука, 12 г соли, перец черный молотый, 60 г пшеничной муки, 60 г молотых сухарей, 60 г маргарина, 750 г гарнира и 400 г соуса.

Подготовленную рыбу разделываем на филе без кожи и костей (судака, щуку, треску, морского окуня и др.), промываем и нарезаем на куски. Приготовление котлетной массы. Куски рыбы пропускаем два раза через мясорубку вместе с замоченным в воде или молоке белым хлебом. В полученную массу добавляем соль, перец черный молотый. Все хорошо вымешиваем, делим на части. Приготовленную котлетную массу выкладываем на мокрую полотняную салфетку слоем толщиной 2 см. На середину вдоль слоя кладем фарш и соединяем края массы так, чтобы один край массы прикрывал другой, образуя сплошной шов. Рулет перекладываем на смазанный жиром лист швом вниз. Поверхность рулета выравниваем, посыпая молотыми сухарями и сбрызгивая растопленным сливочным маслом. Рулет прокалываем в 2—3 местах и ставим запекать в духовку при температуре 250—280°С в течение 30 минут.

Приготовление фарша: Нарезанный полукольцами репчатый лук обжариваем и соединяем с нарезанными вареными белыми грибами, слегка обжариваем и добавляем вареные рубленые яйца, соль, перец черный молотый и все перемешиваем.
Готовый рулет нарезаем на порции, кладем на блюдо или тарелку, рядом — гарнир (картофель отварной или жареный), соус томатный иди сметанный подаем отдельно.

Продукты на 5 порций: 600 г рыбного филе без Кожи и костей, 150 г белого хлеба, 200 г воды, 30 г молотых сухарей, 30 г сливочного масла. Для фарша: 100 г свежих вареных белых грибов (шампиньонов) или 50 г сухих грибов, 100 г обжаренного репчатого лука, 1 яйцо, 30 г маргарина, перец, соль по вкусу. 750 г гарнира и 400 г соуса.

Подготовленную рыбу разделываем на филе без кожи и костей (судака, сома, щуку, треску и др.), промываем и нарезаем на куски.
Рыбную котлетную массу делим на части и формуем в виде лепешки толщиной 1 см. На середину лепешки кладем фарш, края лепешки соединяем, обваливаем зразы в молотых сухарях, придавая им овальную форму. Зразы жарим на разогретой с жиром сковороде с обеих сторон до образования на поверхности румяной корочки, ставим в духовой шкаф на 5 минут и доводим до готовности.
Готовые зразы кладем на блюдо или тарелку, рядом — гарнир (картофель отварной или жареный, картофель отварной и овощи отварные), соус томатный подаем отдельно.

Продукты на 5 порций: 600 г рыбного филе без кожи и костей, 150 г белого хлеба, 200 г воды или молока, 1 яйцо, 12 г соли, перец черный молотый, 30 г молотых сухарей, 30 г сливочного масла (маргарина). Для фарша: 100 г свежих вареных белых грибов (шампиньонов) или 50 г сухих грибов, 100 г обжаренного репчатого лука, 1 яйцо, 30 г маргарина, соль по вкусу, перец, 750 г гарнира и 400 г соуса.

Подготовленную рыбу разделываем на филе без кожи и костей (сома, щуку, минтая и др.), промываем, нарезаем на куски. Приготовливаем котлетную массу. В котлетную массу добавляем мелко нарезанный репчатый лук, яйцо, сливочное масло, тщательно перемешиваем, делим на части и формуем шарики по 20 г. Шарики варим в небольшом количестве воды 15 минут. Готовые фрикадельки кладем на тарелку, рядом — гарнир (рис отварной, картофель отварной или пюре), фрикадельки поливаем соусом томатным или сметанным.

Продукты на 5 порций: 600 г филе рыбного без кожи и костей, 150 г белого хлеба, 200 г воды или молока, 1 яйцо, 40 г мелко нарезанного репчатого лука, 12 г соли, перец черный молотый, 300 г воды для варки, 750 г гарнира и 400 г соуса.

Подготовленную рыбу промываем, разделываем на филе с кожей без костей (судака, щуку, сома, треску), промываем, нарезаем на куски, Добавляем замоченный в молоке черствый белый хлеб, соль, перец. Все перемешиваем и пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой два раза, добавляем яйцо, вновь перемешиваем, делим на части и формуем битки. Битки кладем в один ряд в неглубокую кастрюлю, а между ними — промытые нарезанные свежие грибы, заливаем горячей водой и даем закипеть. После чего вливаем вино, посыпаем солью, поливаем растопленным сливочным маслом и варим 20 минут. По окончании варки бульон сливаем. Отдельно варим очищенные и промытые стручки фасоли. Битки подаем на подогретом блюде, сверху кладем грибы, рядом — стручки фасоли, блюдо «Битки из рыбы» поливаем бульоном, в котором битки варились.

Продукты на 5 порций: 600 г филе рыбы, 150 г белого хлеба, 200 г молока, 12 г соли, перец, 1 яйцо, 200 г свежих грибов, 200 г воды, 200 г белого столового вина, 100 г сливочного масла, 300 г стручков фасоли, соль по вкусу.

Рецепты

Салат "Осенний редис" Салат "Ослиная поляна" Салат "Остренькие крабы" Салат "Офицерский" Салат "Охотничий" Салат "Пикантный" Салат "Пират" Салат "Пожар" Салат "Пражский" Салат "Праздничный" Салат "Привяжи к себе мужа" Салат "Приятное с полезным" Салат "Простачок" Салат "Пятиминутка" Салат "Разносол" Салат "Ранний" Салат "Ростовский" Салат "Русский" Салат "Рыбный" Салат "Садко" Салат "Свежесть" Салат "Светка оценила!" Салат "Сердечный" Салат "Солененький" Салат "Солянка" Салат "Сплошные достоинства" Салат "Сухарики" Салат "Сырный рай" Салат "Таёжный" Салат "Танюшка" Салат "Фантазия" Салат "Фермерский" Салат "Фламинго" Салат "Френч" Салат "Хей Лун" (Китайская кухня) Салат "Хризантемы" Салат "Цезарь" Салат "Цезарь-2" Салат "Черепаха" Салат "Черный лес" Салат "Эгоист" Салат "Эксклюзив" Салат "Экспериментальный" Салат "Экспресс" Салат "Экспромт" Салат "Янтарный берег" Салат "любви"

Салат "от Майкла" Салат 'Бомбей' (Индийская кухня) Салат 'Буковина' (Украинская кухня) Салат 'Весна' (Русская кухня) Салат 'Гватемала' (кухня Гватемалы) Салат 'Гиссар' (Таджикская кухня) Салат 'Ижевский' (Удмуртская кухня) Салат 'Мао-дзе-дунчик' Салат 'Минский' (Белорусская кухня) Салат 'Молдова' (Молдавская кухня) Салат 'Нарын' (Киргизская кухня) Салат 'Окрошка' (Русская кухня) Салат 'Порт-саид' (Египетская кухня) Салат 'Рассол' (салат овощной с сельдью и мясом) (Латышская кухня) Салат 'Сусамыр' (Киргизская кухня) Салат 'Тоска' (Итальянская кухня) Салат 'Фигаро' (Итальянская кухня) Салат 'Чикаго' (Американская кухня) Салат 'карельский' (Карельская кухня) Салат <Ольга> Салат < Люси> Салат <Таллиннский> Салат <Архиерейский> Салат <Бедность> Салат <Весенний> Салат <Восьмое Марта> Салат <Генерал> Салат <Гудис> (Греческая кухня) Салат <Даниэль> Салат <Ералаш> Салат <Загадка> Салат <Изыск> Салат <Изысканный> (рыбный) Салат <Кетовая икра> Салат <Королевский> Салат <Крестьянка> Салат <Легкость> Салат <Львович> Салат <Любимый> Салат <Мадонна> Салат <Мономах> Салат <Мимоза> Салат <Монастырский> (Русская кухня) Салат <Мужской каприз> Салат <Нарцисс> Салат <Невеста> Салат <Нежность> с фасолью

Салат <Нежный> Салат <Необычный> из рыбы Салат <Обжорка> Салат <Океан> Салат <Отменный> Салат <Парадный> Салат <Полянка> Салат <Президентский> Салат <Привяжи к себе мужа-1> Салат <Принц> Салат <Прощай Америка> Салат <Птичье гнездо> Салат <Радость желудка> Салат <Радуга> Салат <Разносол> Салат <Рыбная горка> Салат <Святой> Салат <Селеста> Салат <Слойка> Салат <Солнышко> Салат <Супер> Салат <Ташкентский> Салат <Телефонная связь> Салат <Тетя Маша> Салат <Улыбка> Салат <Френч> Салат <шпротный> Салат Австрийский Салат Белоцерковский. (август - сентябрь) Салат нежинский. (июль - август) Салат Птичье гнездо Салат Татарский Салат Экспромт Салат австралийский (вариант 2) (Австралийская кухня) Салат американский (Американская кухня) Салат английский (Английская кухня) Салат бакер (Французская кухня) Салат без названия Салат быстрого приготовления Салат быстрый Салат вегетарианский 1 Салат вкусный и необычный Салат грибной с ветчиной Салат датский (обновленный вариант) (Датская кухня) Салат деликатесный Салат деликатесный с черносливом Салат десертный

Рецепты

Салат морковный летний Салат морковный сладкий Салат не для всех Салат не для слабонервных Салат овощной с мясом и макаронами (французский рецепт) Салат осенний Салат острова Барба с крабами и грибами (Французская кухня) Салат острый с овощами и мясом (птицей) Салат от Габай Салат пестрый с грибами Салат печеночно-морковный Салат питательный Салат по-можайски Салат по-аргентински (Аргентинская кухня) Салат по-казахски 2 (Казахская кухня) Салат по-македонски (Болгарская кухня) Салат по-мексикански (Мексиканская кухня) Салат по-министерски Салат по-немецки Салат по-панагюрски (Болгарская кухня) Салат по-шопски (Болгарская кухня) Салат пражский (Чешская кухня) Салат рыбный Салат рыбный по-канадски 2 (Канадская кухня) Салат с ананасами Салат с брынзой Салат с вареными овощами Салат с горбушей Салат с грушами Салат с картофелем Салат с квашеной капустой Салат с консервированными ананасами Салат с креветками и спаржей Салат с крутонами Салат с кукурузой 1 Салат с кукурузой 2 Салат с кукурузой 3 Салат с кукурузой 4 Салат с кукурузой 5 ("Нарядный") Салат с кукурузой 6 ("Князь Игорь") Салат с кукурузой и крабовыми палочками Салат с кукурузой и шампиньонами Салат с кукурузой. Салат с куриным мясом Салат с маслинами Салат с маслом и уксусом Салат с морской капустой

Салат с огурцами зимний Салат с орехами Салат с птицей "Столичный". Салат с редькой и клюквенным соком Салат с рисом и яйцами Салат с селедкой Салат с солеными грибами Салат с сыром Рокфор Салат с сырым картофелем Салат с творогом Салат с толченой капустой Салат с тушеными баклажанами Салат с цветной капустой, зеленым горошком и редисом Салат с черносливом Салат с чесноком Салат с шампиньонами Салат самый вкусный Салат свекольный с чесноком Салат селедочный по фински (Финская кухня) Салат сладкий Салат слоеный с мясом Салат смешанный Салат сногсшибательный Салат со сладким перцем Салат со сметаной и яйцом Салат со шпинатом Салат сырный Салат сырный с ананасом Салат тути-фрути Салат фруктовый с капустой Салат шведский с рыбой Салат швейцарский Салат японский Салат, смешанный из свежих овощей Салат-закуска "Суровый" Самый быстрый салат Свекольный салат с селедкой Свекольный салат с яблоками Старый русский салат Сырный салат с помидорами Умопомрачительный салат с белым вином Салат из редиса (Кабардино-балкарская кухня) Салат из свежих огурцов и помидоров (Кабардино-балкарская кухня) Салат из сельдерея с яблоками Салат из тыквы Салат нежность Салат фруктовый

Салат бразильский (Бразильская кухня) Салат весенний Салат из зеленых яблок Салат из курицы по-кубински (Кубинская кухня) Салат из моркови, зеленого горошка и яблок Салат из свежей моркови Салат из сыра и яблок Салат-коктейль "Аппетитный" Салатный мармелад (для салата из печеного стручкового перца) Салат "Торт" Салат - Торт Салат из помидоров по-чилийски (Чилийская кухня) Салат из мясного ассорти. Салат с пророщенными семенами. Салат из творога по-домашнему (Литовская кухня). Корейский салат (Корейская кухня). Салат из кольраби с беконом. Радужный салат. Салат с горячими сосисками. Греческий салат на листьях эндивия (Греческая кухня). Салат из раков. Севиш из тунца и огурца. Греческий салат из маслин и чечевицы (Греческая кухня). Королевский салат из копченого лосося и гребешков. Салат из холодной пасты с песто и черным виноградом (Итальянская кухня). Салат из спаржи с ананасом. Инсалата вердуре алла Казанова (Итальянская кухня). Салат с кальмарами и зернами граната. Салат с грейпфрутом и мягким сыром (Греческая кухня). Новоорлеанский салат. Дижонский салат из трехцветной пасты. Греческий салат. Салат со шпинатом и кукурузой. Праздничный картофельный салат. Салат из редиса, редьки и дайкона. Горячий салат из свеклы Икра из баклажанов по-гречески Икра из баклажанов по-екатеринодарски. Салат из цветной капусты Салат из груздей. Икра из грибов Маринованная свекла с мочеными яблоками. Зимний салат из зеленых помидоров Итальянский салат с макаронами 1. Итальянский салат с макаронами 2. Итальянский салат с макаронами 3. Кальмары с морковью

Рецепты

Кальмары с творогом Кальмары с яблоками Кальмары с капустой Картофельный салат с сельдью Салат из огурцов Коктейль-салат Салат <Пиккадили> (Англия) Салат (Бельгия) Салат (Гваделупа) Салат из картофеля (Германия) Салат из сардин (Испания) Салат из цыпленка (Карибские острова) Салат из репчатого лука (Польша) Салат из сельдерея и грецких орехов (США) Салат из апельсинов (США) Салат из латука (Франция) Парижский салат (Франция) Комбинированный весенний салат Салат из консервированной кукурузы, красной фасоли и грибов Салат из консервированной кукурузы, красной фасоли и сладкого перца Корейский салат из капусты (Корея) Салат их креветок Латук Матушки Марии Морковь по-корейски N 1 Морковь по-корейски N 2 Морковь по-корейски N 3 Морковь по-корейски N 4 Морковь по-корейски N 5 Салат австралийский (Австралийская кухня) Салат "Грация" (Австралийская кухня) Салат английский (Английская кухня) Салат арабский (Египетская кухня) Салат египетский (Египетская кухня) Салат "Порт-Саид" (Египетская кухня) Настоящий салат Оливье Овощной салат Пестрый салат Пикантный салат Салат Мариус (по имени одного из двух помощников Оливье) Салат Оливье Салат N 1 Салат N 2 Салат АИФ Салат астраханский (МW) Салат английский Салат бакер Салат бразильский

Салат вертикальный Салат весенний 1 Салат весна Салат витаминный - 1 Салат витаминный - 2 Салат гороховый с яблоками Салат грибной с ветчиной Салат Грибок - 1 Салат Грибок - 2 Салат датский Салат десятка Салат Закарпатский Салат Закусочный - 1 Салат Закусочный - 2 Салат Здоровье - 1 Салат Здоровье - 2 Салат зеленый Салат зеленый из дудника Салат из ананасов Салат из апельсинов и чернослива Салат из баклажана (корейский) Салат из бананов Салат из бараньих ножек Салат из белой фасоли и картофеля Салат из белокочанной капусты - 1 Салат из белокочанной капусты - 2 Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем Салат из белых грибов Салат из болгарского перца с помидорами и зеленью Салат из болгарского перца с яблоками, зеленью, луком и сметаной Салат из брынзы с помидорами Салат из вареной капусты с орехами и чесноком Салат из вареных белых грибов Салат из горбуши Салат из грибов и картофеля Салат из дичи Салат из домашней птицы Салат из дыни Салат из заячьей капусты Салат из зелени с дичью Салат из зеленого лука Салат из зеленой стручковой фасоли Салат из зеленых помидоров Салат из зимних овощей Салат из иван-чая Салат из кабачков Салат из кальмара - 1

Салат из кальмаров - 2 Салат из капусты Салат из капусты и апельсинов Салат из капусты Провансаль Салат из капусты с морковью и яблоками Салат из картофеля и зелени Салат из квашеной капусты Салат из клубней чистеца Салат из колбасы Салат из сыра с яблоками Салат из сырой моркови с медом и орехами Салат из сырых овощей Салат из тертых кабачков с яблоками Салат из тмина с капустой Салат из топинамбура 1 С редькой Салат из топинамбура 2 С чесноком. Салат из трески с майонезом Салат из трески с хреном - 1 Салат из трески с хреном - 2 Салат из тунца Салат из тыквы с тмином Салат из фасоли и тунца Салат из фасоли - 1 Салат из фасоли - 2 Салат из фруктов - 1 Салат из фруктов - 2 Салат из фруктов смешанный Салат из хрена, яиц и сметаны Салат из цветной капусты Салат из цветной капусты с ревенем Салат из чернослива с орехами Салат из чертополоха с сыром Салат из чертополоха со щавелем Салат из шампиньонов Салат из шпината, щавеля и зеленого лука Салат из яблок и моркови - 1 Салат из яблок и моркови - 2 Салат из яблок и помидоров Салат из яблок и свежих ягод Салат из яблок и сельдерея - 1 Салат из яблок и сельдерея - 2 Салат из яблок и сырой свеклы Салат из яблок и тыквы Салат из яблок Салат из яблок с зеленым луком Салат из яблок с орехами Салат из яблок с редькой и морковью

Рецепты

Салат из яблок с сельдереем - 3 Салат из яблок с сельдереем и картофелем Салат из яблок с цикорием Салат картофельный - 1 Салат картофельный с календулой Салат картофельный с хреном Салат картофельный - 2 Салат Киевский Салат копенгагенский Салат Латвия Салат легкий Салат Летний Салат любительский Салат мексиканский Салат Мимоза - 1 Салат мимоза - 2 Салат морковный с тмином Салат морской Салат мясной Салат мясной по-швейцарски Салат на всю зиму (без уксуса и масла) Салат Новинка Салат овощной Салат с треской, морским окунем, камбалой Салат с тысячелистником Салат селедочный Салат слоями Салат со свежим чесноком, творогом и петрушкой Салат со сметаной и яйцом Салат Столичный Салат Тоска Салат Фигаро Салат фруктовый по-кубински Салат Чикаго Салаты-коктейли Салат-коктейль Аппетитный Салат-коктейль брусничный Салат-коктейль виноградный Салат-коктейль грибной Салат-коктейль Десерт Салат-коктейль дынный Салат-коктейль из ветчины и сыра Салат-коктейль из ветчины с огурцами и грушами Салат-коктейль из киселя с мороженым и ягодами Салат-коктейль из креветок Салат-коктейль из курицы и фруктов Салат-коктейль из овощей

Салат-коктейль из овощей и фруктов Салат-коктейль из свежих фруктов Салат-коктейль из свежих фруктов Салат-коктейль из сельди с зеленой фасолью и орехами Салат-коктейль из яблок, груш и ягод Салат-коктейль из языка Салат-коктейль Имбирный Салат-коктейль капустный Салат-коктейль креветочный Салат-коктейль малиновый Салат из диких растений Салат-коктейль мандариновый Салат-коктейль Медок Салат-коктейль мясной Салат-коктейль мясо - рыбный Салат-коктейль Пестрый Салат-коктейль печеночный Салат-коктейль по-польски Салат-коктейль по-швейцарски Салат-коктейль рыбный Салат-коктейль с бананами Салат-коктейль с вареной колбасой Салат-коктейль с ветчиной Салат-коктейль с курицей Салат-коктейль с маринованным перцем Салат-коктейль с сосисками Салат-коктейль с цветной капустой и колбасой Салат-коктейль с шампиньонами и орехами Салат-коктейль сливовый Салат-коктейль сырный Салат-коктейль томатный Салат-коктейль яблочно-апельсиновый Салат-коктейль яблочно-морковный Салат-коктейль ягодный Салат-коктейль яичный Салат-коктейль с цветной капустой и колбасой Салаты по-флоридски Свежая шинкованная капуста (Постное блюдо) Салат из картофеля и свеклы Свекла с маслом (Постное блюдо) Салат-цикорий (Постное блюдо) Тушеные яблоки (Постное блюдо) Картофельный салат (Постное блюдо) Картофельный холодец (Постное блюдо) Картофельный салат с сырыми овощами (Постное блюдо) Салат картофельный с репчатым луком (Постное блюдо) Салат из сельдерея с картофелем (Постное блюдо)

Салат <Сытный> (Постное блюдо) Салат картофельный с груздями (Постное блюдо) Салат из картофеля и свеклы (Постное блюдо) Салат картофельный с капустой (Постное блюдо) Салат картофельный с редькой (Постное блюдо) Картофельный салат с рисом и рыбой (Постное блюдо) Салат картофельный с чесноком (Постное блюдо) Салат из моркови (Постное блюдо) Салат из сельдерея с морковью (Постное блюдо) Салат с хреном, морковью и яблоками (Постное блюдо) Салат из моркови и сладкого горошка (Постное блюдо) Салат из моркови, меда и орехов (Постное блюдо) Салат из моркови и капусты (Постное блюдо) Салат из перца 1 (Постное блюдо) Салат из перца 2 (Постное блюдо) Салат из красного перца, зеленого горошка и риса (Постное блюдо) Салат из яблок со сладким перцем (Постное блюдо) Салат из печеного перца с цветной капустой (Постное блюдо) Перец с чесноком (Постное блюдо) Салат острый (Постное блюдо) Салат с рисом (Постное блюдо) Салат из гороха с яблоками и сладким перцем (Постное блюдо) Салат из сладкого перца с луком (Постное блюдо) Салат из сладкого перца с грибами (Постное блюдо) Салат с полуострым перцем и помидорами (Постное блюдо) Салат из свежей капусты (Постное блюдо) Капуста белокачанная для быстрого употребления (Постное блюдо) Салат из капусты с яблоками (Постное блюдо) Салат из отварной капусты (Постное блюдо) Салат из капусты и огурцов (Постное блюдо) Салат из краснокочанной капусты с яблоками (Постное блюдо) Салат из квашеной капусты с черной редькой (Постное блюдо) Салат из краснокачанной капусты (Постное блюдо) Салат из морской капусты (Постное блюдо) Салат Южный (Постное блюдо) Салат из квашеной капусты (Постное блюдо) Салат из капусты с рисом и изюмом (Постное блюдо) Свекольный салат (Постное блюдо) Салат из свеклы (Постное блюдо) Маринованная свекла (Постное блюдо) Салат из маринованной свеклы (Постное блюдо) Свекла в сладком маринаде (Постное блюдо) Салат луковый (Постное блюдо) Зеленый лук по-гречески (Постное блюдо) Маринованный лук с морской капустой (Постное блюдо) Салат из граната и лука (Постное блюдо) Салат с луком и кукурузой (Постное блюдо)

Богатырский пир

Богатырский пир
РУССКАЯ КУХНЯ
Традиционные русские яства

Из истории великорусской кухни

ХОЛОДНЫЕ ЯСТВА И ЗАКУСКИ




Мясные закуски


Закуски из птицы


Рыбные закуски


Закуски из яиц, творога, сыра


Закуски из овощей и грибов

УШНОЕ. СУПЫ




Бульоны
Советы: как готовить супы


Супы прозрачные


Щи, похлебки


Борщи, рассольники, солянки


Русская уха, калья


Овощные, грибные, крупяные супы, супы-лапша


Холодные супы:
окрошки, свекольники, ботвиньи, холодники


Сладкие супы

ЯСТВА МЯСНЫЕ




Из свинины


Из говядины, телятины, баранины и разного мяса


Из мясных субпродуктов: языка, печени и др.


Из кролика и зайца


Из пернатой дичи
Из красной лесной дичи

ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ




Из курицы


Из цыплят


Из утки


Из гуся


Из индейки

ЯСТВА РЫБНЫЕ




Рыба отварная, жареная, запеченая, фаршированная, тушенная в горшочках

ЯСТВА ИЗ ЯИЦ, ТВОРОГА, СЫРА




Яйца, яичницы, омлеты, сырники, горячие блюда из сыра

ЯСТВА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ




Из картофеля


Из овощей и грибов

ЯСТВА МУЧНЫЕ И КРУПЯНЫЕ




Русские блины


Блинчики и блинчатые пироги


Оладьи


Пельмени, кундюмы, вареники


Каши, домашняя лапша

СОУСЫ, ПОДЛИВЫ И ПРИПРАВЫ




Русский столовый хрен, горчица


Холодные соусы


Горячие соусы


Сладкие соусы

ВЫПЕЧКА. МУЧНЫЕ ЯСТВА, ЗАЕДКИ




Яства из дрожжевого теста. Русские пироги


Яства из бисквитного, песочного, слоёного теста


Яства из постного теста


Традиционные фарши и начинки


Сиропы, помадки, глазури
Цукаты разные

СЛАДКИЕ ЗАЕДКИ




Фруктовые салаты, заедки
Фрукты печеные


Желе, муссы


Творожные пасты


Кремы, кисели


Домашние сладости

ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ




Чай


Русские фиточаи


Кофе


Сбитень - разные рецепты


Пунши, глинтвейны, гроги

ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ




Квасы, березовицы, буза


Домашнее пиво


Меды хмельные, медовухи, медухи, монастырский мед, медок


Морсы, напитки, крюшоны
Исторический пунш «Империал»

РУССКИЕ ДОМАШНИЕ НАПИТКИ




Настойки


Наливки


Ликеры


Вина, игристые вина,
Пасхальное вино

ОБРЯДОВЫЕ ЯСТВА И ЗАЕДКИ




Крашеные и расписные яйца


Пасхи сырые. Пасхи заварные


Куличи, бабы


Кутья


Сыта


Жаворонки


Колядки


Взвары


Кисели


Кресты


Растительное молоко


Пряники сырцовые и заварные

ПРАВОСЛАВНЫЕ ПРАЗДНИКИ
Праздничные традиции




Пасхалия
Двунадесятые праздники
Великие праздники
Русская Масленица


Традиции праздничного застолья
Православные посты РПЦ
О пользовании рецептами


 


РАЗДЕЛ ДЛЯ ПРАВОСЛАВНЫХ:

РУССКАЯ ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
Праздники. Посты. Традиции. Молитвы.
Постные и праздничные блюда

Знахарские рецепты

Читать далее...

-=:::Список ресурсов, посвященных страсти №1:::=-

Отличная подборка ресурсов с кулинарными рецептами. Думаю, пригодится почти каждому...


Архив «Гастронома». Известный ресурс.
http://www.gastromag.ru/masterklass/archive.shtml

Кукинг - в представлении не нуждается, огромный разносторонний портал о кулинарии и не только.
http://www.kuking.net/

Кухарка - кулинарная энциклопедия, рецепты, все очень хорошо рассортировано, кстати большой раздел с книгами и журналами по кулинарии.
http://www.kuharka.ru/


Читать далее...

Рецепты для Кремлевской диеты

РЕЦЕПТЫ САЛАТОВ ДЛЯ КРЕМЛЕВКИ

Салат с куриной грудкой
На 4 порции: 350 г листового салата, 2 моркови, 200 г стеблей сельдерея, 2 луковицы лука-шалота, 600 г филе куриной грудки, 2 столовые ложки ядер орехов кешью, 40 г растительного масла, 100 мл бульона из кубиков, 2 столовые ложки уксуса бальзамического.
Нарежьте салат, выложите на тарелку. Морковь и шалот нарежьте соломкой, седьдерей - кружочками, овощи выложите на листья салата.
Филе куриной грудки вымойте, обсушите. Ядра орехов поджарьте на сковороде без добавления жира и посыпьте ими салат. Обжарьте мясо с обеих сторон. Выньте из сковороды, посолите, поперчите, дайте немного остыть, нарежьте кусочками и выложите на салат. В оставшийся на сковороде жир влейте бульон и доведите до кипения. Приправьте уксусом, растительным маслом, солью и молотым черным перцем. Сбрызните готовым маринадом и подайте на стол.
В одной порции - 8 у.е.

Салат «Нежность»
Ha 4 порции: 5-6 яиц, 1/4 пачки масла сливочного замороженного, 200 г сыра, 1 банка рыбы консервированной, майонез.
Все ингредиенты натереть на крупной терке. Рыбу размять вилкой. Укладывать в салатник слоями в следующей последовательности: белки-масло-желтки-сыр-рыба. Все слои смазывать майонезом, кроме верхнего.
В одной порции - 1,56 у. е.

Салат с беконом и куриной грудкой
На 4 порции: 80 г копченого бекона, 2 куриные грудки (филе), 125 г сыра "Рокфор", 1 луковица, 500 г помидоров, 1 авокадо, 2 пучка петрушки, 1 кочан салата, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки уксуса, 5 столовых ложек апельсинового сока, 2 чайные ложки горчицы, соль, перец.
Бекон нарежьте тонкими полосками. Репчатый лук очистите и мелко порубите. Помидоры нарежьте кубиками. Листья салата вымойте, стряхните воду и руками нарвите крупными кусками.
Бекон обжарьте с двух сторон, чтобы ломтики стали хрустящими, и выложите на бумажную салфетку, а в оставшемся от жарения жире спассеруйте лук до золотистого цвета. В чашке смешайте уксус и апельсиновый сок, добавьте горчицу. По вкусу посолите и поперчите.
Вымойте куриное филе, разрежьте вдоль пополам, выложите в широкую форму и полейте двумя столовыми ложками маринада. Готовьте на гриле, насадив на шампура, 10 минут.
Авокадо разрежьте вдоль пополам, очистите от кожуры и удалите косточку. Нарежьте тонкими ломтиками. Сыр нарежьте кубиками. Салат, помидоры, жареный лук, рубленую петрушку, авокадо и сыр перемешайте и полейте остатками маринада. Выложите салат на тарелку, сверху положите ломтики курицы и бекона. Украсьте блюдо листиками одуванчика и зелени.
В одной порции - 10 у. е.

Салат «Алиса»
На 4 порции: 300 г копченого колбасного сыра, 3 яйца, 1 сырая морковь, 1 луковица, 2-3 дольки чеснока, соль, перец черный молотый по вкусу.
Сыр, яйца натереть на крупной терке, морковь натереть на мелкой терке, лук мелко нарезать, чеснок пропустить через чесночницу, все смешать, заправить майонезом, добавить соль и специи.
В одной порции - 5у.е.

Салат Китайское разноцветие
На 4 порции: 500 г говяжьего мяса, 200 г картофеля, 200 г свежих огурцов, 2 сладких болгарских перчика (желательно красный и желтый), растительное масло, соль, перец, соевый соус, майонез.
Нарезать соломкой мясо, картофель, огурцы и перец. Обжарить в казане говядину, посолить, поперчить, добавить немного соевого соуса. За 5-7 минут до готовности мяса положить в казан картофель и продолжать жарить, часто размешивая. В идеале картофель должен оставаться чуть сыроватым. Именно в этом изюминка салата. Добавить в казан огурцы и обжаривать еще 1-2 минуты. Снять казан с огня. Добавить в салат болгарский перец, майонез и хорошенько перемешать. Очень оригинальное на вкус блюдо, которое к тому же красиво смотрится на праздничном столе. А еще салат Китайское разноцветие весьма универсален - его можно предлагать и как горячее, и как холодное блюдо. В первом случае нужно подавать к столу с пылу с жару, не заправляя майонезом.
В одной порции - 11,5 у. е.

Салат из кальмаров
На 4 порции: 1 кг кальмаров, 3 вареных яйца, 2 свежих огурца, 1 небольшая луковица, майонез, соль по вкусу.
Кальмары очистить от верхней пленки (чтобы это было легче сделать, нужно обдать их горячей водой). Затем положить их в кипящую воду и от момента закипания варить не более 3-4 минут, иначе будут жесткими. Затем все компоненты нарежьте соломкой и посолите, заправьте майонезом.
В одной порции - 4,8 у. е.

Салат из отварной рыбы
На 4 порции: 2-3 рыбы, 200 г маринованных грибов, 300 г маринованных огурчиков, 1 яйцо, 4 ложки майонеза и 1 чайная ложка горчицы, зелень.
Рыбу отварить, отделить от костей, филе порубить, нарезать соломкой. Маринованные огурчики смешать с грибами и рыбой. Заправить майонезом и горчицей. Сверху натереть вареное яйцо, посыпать зеленью.
В одной порции - 5,2 у. е.

Грибной салат с сыром
На 2 порции: 200 г маринованных опят, 50 г твердого сыра (лучше острого), 1 яйцо, 4-5 столовых ложек консервированного зеленого горошка, сметана (10-15%) по вкусу.
Слить маринад с опят, отбросить грибы на дуршлаг. Переложить грибы в салатник. Яйцо измельчить. Сыр натереть на крупной терке и добавить к грибам. С горошка слить воду. Смешать горошек с остальными ингредиентами, приправить по вкусу сметаной (лучше кислой на вкус) и перемешать. Салат готов.
В одной порции - 7,1 у. е.

Салат «Сыроежка»
На 2 порции: 3 вареных яйца, 300 г твердого сыра (можно плавленый), 2 небольших свежих огурца, 1 зубчик чеснока, майонез.
Яйца мелко порезать. Сыр и огурцы потереть на терке. Добавить толченый чеснок и заправить майонезом.
В одной порции - 5,8 у. е.
ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ

Советы домашнему кулинару

Рецепты

http://www.liveinternet.ru/community/capricedesdieux/

Еще один из рецептов приготовления Гаспачо взят от "Sopa de letras..."

От модератора TUFELKA
Данный рецепт попал в Лирушную рассылку от 24 мая, его добавили в свои цититники
36 пользователей Лиру.
_______________________

Ингредиенты :

8 средних помидоров
1 огурец
1/2 луковица (молодая, новая)
1/2 красного сладкого перца
1/4 зеленого сладкого перца
4 кусочка примерно по 1 см. вчерашнего багета (белого хлеба)
виноградный белый уксус (много, я добавляла и пробывала чтобы получить мой любимый вкус)
оливковое масло (много, аналогично как с ускусом)
соль
вода

Пропорции достаточно условны. Скажем, всех овощей должно быть поровну, кроме помидоров, которых должно быть пропорционально больше в несколько раз, скажем раза в три чем овощей (опять же на мой вкус). Чеснок я не добавляю, мне не нравится. Черный перец и пряности также. Зато много уксуса и оливкового масла.

Хлеб замачиваем в холодной воде. Все моем, очищаем помидоры и огурец от шкурки, сладкий перец также по-возможности очищаем от кожицы.
Все овощи выкладывем в блендер, добавляем отжатый хлеб, солим, добавляем оливковое масло и уксус, и немного воды (сначала например, четверть стакана). Все превращаем в пюре.

Лучше всего конечно процедить, но так как мне нравится густой суп то я этот шаг пропускаю. Можно еще добавить воды.

Обязательно снова нужно попробывать, посолить, добавить масло или уксус по вкусу. Если вас вкус удовлетворил, ставим в холодильник и как минимум держим там 2-3 часа.
Так как этот суп можно подавать с кусочками хлеба или смесью овощей, я нарезала кубиками остатки багета и из поджарила. Добавила при подаче супа.

А, и еще, не знаю какое "магическое" значение имеют керамические мисочки для подачи этого супа, но он там явно вкуснее.
¡Buen provecho! :)

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНУЮ ОКРОШКУ? ВЕСНА НА НАШЕЙ УЛИЦЕ.

Оцените весь аромат и вкус этого старинного русского блюда!   КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНУЮ ОКРОШКУ? ВЕСНА НА НАШЕЙ УЛИЦЕ. Автор статьи: Жанна Магиня Глагол КРОШИТЬ. От него и название пошло – окрошка. Русское блюдо. Салат, который плавает в квасе. Я так в детстве и думала. И не понимала глупых взрослых – зачем вкусный салат делать невкусным? Это все равно что второе блюдо каким-нибудь компотом залить… А потом однажды меня угостили окрошкой. Настоящей. Ядреной. На квасе. С хреном и горчицей. Вот тут-то я и оценила весь аромат и вкус старинного русского блюда. Весьма впечатляюще и освежающе! >>>>> А теперь штрих о квасе.

>>>>>

Вкусняшка к пиву и не только.

Были на днях в ресторане в отеле. Отчим заказал какую-то хреновину. Попробовав, для себя отметила, что очень, в принципе, ничего, но муа сделала бы немного по-другому...
Вчера вспонила и привела план в действие...
Делюсь:

Картофелльные шарики-хрустяшки.
...
Приготовим картофельное пюре довольно густой консистенции ( полагаю обьяснять как готовить не надо...)
Обжарим в подсолнчном масле лук, нарезанный кубиками в 5-5 мм. ( можно толченый чеснок - кто что предпочитает). Можно и то и другое, но в данном случае чесноком злоупотреблять не следует.
Перемешиваем картошку с луком(чесноком).
Если есть желние подольше повозиться, можно с луком обжарить еще и грибы.

Скатываем( точнее, наверное, лепим) из полученной массы шарики диаметром 1-2 см. Немного смазывем подс. маслом, обкатываем в панировочных сухарях. Обжариваем в кипящем масле ( в довольно глубокой сковороде. Можно использовать кастрюлю) до золотистой корочки.
...
Вуа ля! готово.
Приятного аппетита....


Можно так же подавать в кажестве гарнира к мясу или овощным блюдам. В этом служае вместо шариков лепим "котлетки" вдвое большие по размеру...

Может кому и пригодится....

Подборка кулинарных ссылок

Хорошая Кухня. говядина
Хорошая Кухня. свинина
Хорошая Кухня. баранина
Хорошая Кухня. телятина
Хорошая Кухня. птица
Е.Молоховец. Современной хозяйке.
В.В. ПОХЛЕБКИН. ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ
В.В. ПОХЛЕБКИН. НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ
Еще Похлебкин
ЭЛИЗАБЕТ ДЭВИД. СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ КУХНЯ
Супы  от Майями и не только
Энциклопедия специй
Гастрономический обозреватель
Восточная кулинария Плов и не только от Сталика.
Сулаквелидзе "Грузинские блюда" для скачивания
Итальянская кухня

отличная статья про мясо
Разделка рыбы

Варенье, маринады, консервы, соленья и другие заготовки

Приготовление джема на вываренном виноградном соке
Варенье из фейхоа
О варенье из черники
как сохранить арбуз до зимы
вяленый виноград
варенье из инжира
яблочное повидло от cook
варенье из зеленых помидоров от irina_hobben

маринованный салат из зеленых помидоров от a_runa
засолка каперсов
соление маслин
Соление маслин
Помидоры соленые
Соленые огурчики из Вышнего Дубовца от бабки Маруси
Соленые огурцы
Соленые арбузы
Маринованный чеснок"
Гурийская капуста от kuka_ra
капуста для серых щей
Заготовка и хранение виноградных листьев
как сохранить мяту до зимы?

Serrrega
делящийся накопившимся

ДОМАШНЯЯ ПАХЛАВА К ЧАЮ.




Наливаем в кастрюлю 2/3 стакана воды и разводим в ней одну чайную ложку дрожжей. Помешивая, всыпаем два с половиной стакана просеянной муки. Замешиваем тесто и оставляем его на полчаса, чтобы оно подошло.

Во время брожения теста делаем начинку: полный стакан миндаля или грецких орехов смешиваем с полным стаканом сахара и 1/3 чайной ложки кардамона. Измельчаем всё в миксере.

Подошедшее тесто вынимаем из кастрюли, делим на 15-20 кусков и раскатываем каждый из них в пласт толщиной 2 мм.

Один пласт кладем на смазанный маслом противень, поливаем его растопленным сливочным маслом, накрываем другим слоем теста, снова поливаем маслом, затем еще слой теста и слой ореховой начинки. Так чередовать тесто с маслом и начинкой до тех пор, пока не закончится тесто.

Поверхность пахлавы смазать яичным желтком, разрезать пахлаву на крупные ромбики, поставить в нагретую духовку и выпекать при температуре 170-180°С в течение 30-35 минут.

Готовую пахлаву залить маслом, затем – медом, и оставить так на несколько часов, чтобы пирожное пропиталось. Пахлаву очень вкусно кушать на десерт с крепким зеленым или черным чаем.

КЕКС ЛИМОННЫЙ

КЕКС ЛИМОННЫЙ

Ингредиенты:
- 150 г муки,
- 150 г сахара,
- 150 г сливочного масла,
- 3 яйца,
- 2 ст. ложки какао-порошка,
- 3 ст. ложки молока,
- 1 лимон.

Приготовление

Размягчить сливочное масло, взбить с сахаром и смешать со взбитыми яйцами, постепенно добавляя муку. Тесто должно быть пышным.
1/3 теста соединить с 1 столовой ложкой лимонного сока, добавить натертую цедру и выложить тесто на жиронепроницаемую бумагу, которой покрыт противень.
Другую часть теста перемешать с какао и молоком и выложить на 'лимонный' слой.
Поверхность разровнять и выпекать на полной мощности 6 минут.
Дать кексу постоять в форме, а затем охладить на решетке.

19 народных рецептов лечения от простуды

В холодное время года, как ни старайся, большинству из нас не удается избежать простуды. И хотя существуют патентованные современные средства против вирусов и бактерий, практически в каждой семье хранится свой собственный рецепт, как поскорее избавиться от хвори.

1. Чай.
Чай
"Если я простудилась, уменьшить неприятности острого периода болезни и скрасить пребывание дома мне очень помогает чай с пряностями. Чтобы приготовить его, положите в литровый термос по одной чайной ложке ромашку, шалфей, мяту, лавровый лист, корень валерианы, одну-две гвоздики, щепотку молотого имбиря, кориандра, чуточку черного молотого перца на кончике ножа, чайную ложку меда и залейте все крутым кипятком. Через час чай готов. Процедите его через ситечко и пейте в течение дня понемногу маленькими глотками, следя за тем, чтобы он был умеренно горячим. Такое питье снимает жар и лихорадочное состояние, уменьшает кашель, успокаивает и помогает быстрее выздороветь".
- Анна Илларионовна Старкова, Пермь






2. Промывание соленой водой
3. Ингаляции
4. Чеснок или лук
5. Тепло печи
6. Сок свеклы
7. Соль, сода, йод и масло
8. Мед с луком
9. Игаляция бальзамом
10. Горчичники
11. Чай с малиной и медом
12. Аскорбинка
13. Кальций, магний и фундук
14. Эхинацея
15. Борный спирт
16. Редька с медом
17. Глинтвейн
18. Алоэ
19. Ароматические масла

Фаршированые кальмары под сыром

Ничего нового не изобрела, но вкусно. Очень калорийно, сытно и с пивом просто супер :))) Без пива кстати тоже :)))

Кальмары (очищеные тушки) ошпарила кипятком, чтоб они приобрели цилиндрическую форму. Читать далее...

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ КРЕВЕТОК? ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ КРЕВЕТОК? ГОРЯЧИЕ БЛЮДА Автор статьи: Валентина Пономарева Мало того, что существует множество рецептов американской, мексиканской, средиземноморской, китайской и др. кухонь, даже одно и то же блюдо может предусматривать разные способы приготовления. Так что прошу не сетовать, если имеющийся у вас рецепт отличается от прочитанного в этой статье. Креветки с помидорами и брынзой Обжарим на сковородке две порубленные луковицы, добавим 400 г порезанных на дольки консервированных помидоров в собственном соку, щепотку сахара. Через 5 мин. можно положить размороженные и очищенные креветки (350 г). Еще через 3 минуты блюдо готово, перед снятием с огня добавляем измельченный чеснок, перемешиваем, посыпаем брынзой и петрушкой.

>>>>>