begum все записи автора Кабса – это блюдо из риса, распространенное в арабских странах, это блюдо из риса (обычно басмати), специй, мяса и овощей. Существует много разновидностей Kabsa и каждый вид уникален по своему. Главный компонент кабсы, придающий ей свой неповторимый вкус, это, конечно специи, чаще всего при приготовлении используют такие специи, как - Черный Перец, Гвоздика, Карри, Кардамон, Шафран, Корица, и Мускатный орех, а так же Лук и Помидоры.
Мясо используемое для приготовления Kabsa также может быть различно – курица, баранина, говядина, и даже верблюжатина, также Kabsa готовят с рыбой и креветками.
Кабса очень широка распространена в Саудовской Аравии, гдя является одним из основных блюд

• 1 курица, порезанная на 8 частей
• 3 стакана риса, промытого
• 2 куриных кубика ( не обязательно)
• 1 луковица, порезанная
• 10 зубчиков чеснока, толченых
• 4 шт зеленого кардамона
• 5 гвоздик
• корица
• 1/2 ч.л. кумина
• 1/2 ч.л. семян кинзы
• 1/2 ч.л. порошка черного перца
1 ч.л. соли

Обжарить лук, добавить чеснок, специи и курицу, обжарить несколько минут, затем куски курицы вытащить и запечь в духовке, добавить в кастрюльку воду, примерно 5 стаканов и куриные кубики, довести до кипения, добавить рис, плотно закрыть крышкой и готовить на медленном огне до готовности риса.
При подаче выложить сверху на рис куски курицы.

begum все записи автора 2 чашки риса
100г цветной капусты, порезанной на небольшие кусочки
100г зеленого гороха
2 луковицы, нарезать
1 большая картофелина
1\2 чашки кефира
1 чашка молока
1 зубчик чеснока
1 см имбиря
1 ч.л. порошка чили
1\2 ч.л. семян кориандра
1\2 ч.л. куркумы
Соль
Растительное масло


для чесночного чатни –
1 головка чеснока
8 перчиков чили
1 ч.л. зиры
Соль
Сок 1 лимона

Все смешать в однородную пасту

Для зеленого чатни –
4 зеленых чили
Пучок кинзы
Кусочек имбиря 2 см
Сок 1 лимона
1\2 ч.л. семян зиры
Соль
Все смешать в пасту

Чеснок, имбирь, порошок чили, семена кориандра, куркуму и соль растолочь в однородную пасту, отложить.
Промыть рис и залить водой на 2 часа.

Разогреть на сковороде масло и обжарить там приготовленную смесь, пока масло не начнет отделятся.
Добавить кефир и готовить, помешивая еще 10 минут, добавить горошек и цветную капусту. Готовить 8 -10 минут, при необходимости добавить немного водички. Отложить.

Порезать картофель кубиками и обжарить в масле до золотистого цвета. Отложить.
Обжарить лук.

Вскипятить воду и отварить рис до полуготовности.


В кастрюле с толстым дном выложить слоями рис, цветную капусту и горошек, чатни, картофель, лук, чередую слои овощей и слои риса.
Верхний слой риса сбрызнуть молоком.
Плотно закрыть и готовить на медленном огне 15-20 минут до готовности риса.
Убрать с огня и осторожно перевернуть кастрюлю на большое блюдо чтобы не повредить слои.
Подавать горячим.

begum все записи автора Харира –марокканский суп, традиционно его готовят во время рамадана.
Харира

2 ст.л. оливкового масла
Полстакана турецкого горошка на ночь замочить, Полстакана коричневой чечевицы тоже замочить
200 граммов мяса (баранины), там должно быть пару кусков с косточкой
большая луковица
полпучка кориандра
полпучка сельдерея
1 ст. ложка густой томатной пасты
4 спелых помидора
полгорсточки вермишели
ч.л. черного перца или больше
ч.л. красного перца
палочка корицы или ч.л. корицы

3 зубчика чеснока
2 ст.л. порошка карри

ч.л. имбиря


пару веточек шафрана
соль по вкусу
вода
столовая ложка муки с верхом

сок 1-2 лимонов



В большой кастрюле нагреть масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить чеснок, имбирь и специи, обжарить, добавить порезанное на небольшие кубики мясо, обжарить

, добавить мелко нарезанные томаты.
Залить кипятком, добавить турецкий горох и чечевицу. Когда горох будет готов добавить зелень и вермишель

через 10-15 минут добавляем муку, предварительно растворенную в небольшом количестве холодной воды, хорошо помешать. Готовить еще несколько минут, перед подачей добавить лимонный сок

begum все записи автора ¼ чашки риса
¾ чашки сахара
½ ч.л. шафрана, разведенного в 2 ст.л. теплой воды
3 ст.л. кукурузной муки, разведенной в 3 ст.л. воды
2 ст.л. розовой воды ( не обязательно)

4 ст.л. фисташек
2 ст.л. изюма

Отварить рис до готовности.
Вскипятить 3 чашки воды с сахаром, добавит рис, шафрановую воду и кукурузную муку, готовить, помешивая, на медленном огне пока на поверхности не появятся пузырьки, после этого через минуту снять с огня.


Разлить по чашкам, посыпать орехами и изюмом и охладить в холодильнике.

begum все записи автора рис басмати - 500 г
- цыпленок среднего размера, без кожи
вишня - 500 г
- сахар – 2 ст.л.
лук репчатый - 2 луковицы
- шафран - 1/2 ч.л.
- масло
- соль, черный перец - по вкусу
Курицу разделать на небольшие кусочки, уложить в кастрюлю с толстым дном, добавить лук, порезанный кольцами, стакан воды, соль перец. Тушить до готовности, около 20 минут. Слить бульон в отдельную посуду, мясо отделить от костей небольшими кусочками.

Вишню очистить от косточек, тушить с сахаром и небольшим количеством воды на медленном огне около 15 минут, затем снять с огня и слить сироп.


Рис промыть и отварить до полуготовности.
В кастрюлю чередующимися слоями выложить рис, вишню, мясо, последним должен быть слой риса, Под конец добавить немного растительного масла, чтоб рис не слипся
Закрыть кастрюлю плотно крышкой и готовить на медленном огне 30-40 минут, до полной готовности риса.
Вместо вишни можно взять черешню. Для цвета к рису можно добавить шафран.

begum все записи автора 1 пучок мяты, промыть и отделить листья
4 стакана риса басмати, промыть и замочить в 4-х стаканах воды
3 зеленых чили
1 луковица
¼ стакана кокосовой стружки
1 ч.л. чесночно-имбирной пасты
4 гвоздики
1 кардамон
1 звездочка аниса
1 лавровый лист
1 палочка корицы
¼ стакана кешью
Масло
Соль


Мяту, кокос, чили, соль измельчить в пасту без добавления воды. Отварить рис до полуготовности.

В масле обжарить лук, специи, чесночно-имбирную пасту, добавить пасту из мяты и жарить пока она не станет светло-зеленого цвета. Добавить рис, перемешать, готовить под крышкой на медленном огне около 20-ти минут. При необходимости добавить немножко водички.
Добавить орехи, перемешать и дать настояться еще несколько минут.

Подавать как гарнир или как самостоятельное блюдо.

begum все записи автора 200г мякоти баранины, порезанной на небольшие кубики
2 больших баклажана
1\2 стакана растительного масла
1 порезанная кольцами луковица
2 зубчика чеснока, измельченного
1 большой помидор
1 стакан риса
1 ч.л. сливочного масла
Соль
Черный перец

Вымойте баклажаны, очистите их от кожицы, срезая слой как можно тоньше.
Порезать баклажаны на тонкие полоски толщиной 0,5 см, посыпьте сверху солью и оставьте на 15 минут. Обсушите кусочки баклажана бумажным полотенцем

Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте баклажаны со всех сторон до появления золотистой корочки. Выньте баклажаны.


К мясу добавить стакан воды и тушить до полного ее испарения, добавить лук, чеснок и порезанный помидор, соль и перец, тушить вместе около 15 минут.


В посуду где вы будете готовить плов положить на дно радиально полоски баклажана,

В центр выложить мясо,

Сверху положить рис и залить1,5 стаканом воды, закрыть плотно крышкой и готовить пока рис не будет готов, после этого выключить огонь, дать постоять 10 минут.
Затем перевернуть кастрюлю вверх дном на блюдо.
Подавать горячим

begum все записи автора очень вкусное блюдо

Состав:
3 чашки риса Басмати
4 шт. кардамона
2 дюйма палочки корицы
12 шт. гвоздичек
8 горошин черного перца
2 зеленых чили
2 александрийских листа
8 чашек воды
600 гр средних креветок без голов и без хвостов в панцире
2 тонко нарезанных лука
1,5 ч. ложки натертого имбиря
1,5 ч. ложки натертого чеснока
1,5 ч. ложки молотых семян кориандра (dhaniya)
1,5 ч. ложки молотых семян кумина (зира)
0,5 ч. ложки куркумы
соль по вкусу
масло (желательно топленое - гхи, можно пополам с растительным).

Приготовление:
Вымойте рис и замочите на полчаса в 8 чашках воды. Добавьте 2 кардамона, 1 дюйм корицы, 6 гвоздик, 8 горошин черного перца, 2 зеленых чили и александрийские листы. Варите до полуготовности. Далее сливаем воду и отставляем.

Смешиваем креветки с куркумой, слегка обжариваем и откладываем. Нагреваем масло в кастрюле, добавляем туда оставшиеся целые специи (предварительно размолов), лук и обжариваем. Добавляем чеснок и имбирь, продолжаем обжаривать 2 минуты.

Смешиваем молотые специи (кориандр, кумин) в небольшом количестве воды и добавляем в кастрюлю, где жарится лук. Жарим пока масло не начнет отделяться, а вода не испарится. Добавляем креветки, соль, рис, можно немного воды, хорошо перемешиваем и оставляем доходить до готовности на тихом огне.

begum все записи автора 500г баранины, лучше взять кусочки с косточкой
4 стакана риса
1 луковица
1 зеленый перчик чили
Кожура от 1 лимона
Кусочек имбиря размером около 2 см, почищеный и натертый
1 ч.л. корицы
12 горошин душистого перца
4 гвоздики
4 зеленых кардамона
¼ ч.л. мускатного ореха
1 ч.л. семян зиры
1ст.л. соли
Сок половины лимона
2ст.л. кефира
100г сливочного масла
2 яйца, сварить вкрутую и порезать кружочками
2ст.л. изюма
2 ст.л. миндаля

Рис промыть, замочить в холодной воде на 30 минут, воду слить, рис просушить.
Баранину порезать на небольшие кубики и поставить тушить с кожурой лимона, горошинами перца, имбирем, корицей мускатным орехом и зеленым чили. Воды налить столько, чтобы она полностью покрывала мясо, тушить на медленном огне около 40 минут.
Вытащить мясо и слить бульон. Смешать сок лимона, кефир и половину соли, полить этой смесью мясо, хорошо перемешать и оставить на 2 часа.

В большой кастрюле растопите половину масла и обжарьте в нем лук до золотистого цвета, добавьте гвоздику, кардамон и зиру, жарить 2 минуты, добавить рис и обжарить его пока он не станет прозрачным, примерно 5-8 минут.
Добавьте к рису бульон, оставшийся при варке мяса, он должен покрывать рис примерно на 1 см, если бульона не хватает добавьте водички. Довести до кипения и варить на медленном огне пока бульон полностью не впитается. Снять с огня.
В сковороде растопить оставшиеся масло и обжарить в нем кусочки мяса в течении 10-15 минут.
Снять с огня.
В большой чугунной посуде выложить слоями рис и мясо и плотно закрыть крышкой или фольгой
Запекать в предварительно разогретой духовке около 20 минут
Вынуть плов из духовки и перевернуть посуду на большое блюдо, на котором его будут подавать, украсить изюмом, миндалем и кружочками яиц.

begum все записи автора
6 стаканов молока
2 стакана готового риса
1 стакан сахара
1\4 стакана орехов и изюма
1 ст.л. сливочного масла
4 зеленых кардамона

В большой кастрюле довести до кипения молоко, добавить сахар, дождаться пока он полностью раствориться, добавить все остальные компоненты, варить на медленном огне 15 минут, выключить огонь, дать постоять рису под крышкой, разложить по чашкам, охладить

begum все записи автора Мансаф – традиционное арабское блюдо из риса, мяса , сметаны (лабан джямид) и лаваша.







1 курица или 1 кг любого мяса , порезать на большие кусочки
1,5 кг сметаны
1 луковица
1 яйцо
3 стакана длинозерного риса
1 лаваш тонкий, армянский (не обязательно)
Соль, перец по вкусу, куркума
Орехи – миндаль, фисташки, немножко чтобы посыпать сверху





Отварить курицу в подсоленной воде до готовности., затем обжарить мясо с луком. Отварить рис.
Смешать сметану, бульон от курицы, примерно 2 л , яйцо и специи и варить на медленном огне до загустения.
На большое блюдо на дно положить лаваш, выложить на него рис, полить сметанным соусом, сверху выложить куски мяса и посыпать орехами

begum все записи автора иранское сладкое блюдо из риса
500г риса
1 кг сахара
Шафран 1\2 чл.
Масло сливочное
розовая вода 1\2 стакана
орехи – фисташки, миндаль
корица 1 ч.л.

рис хорошо промыть и поставить вариться, когда рис разварится полностью и станет похож на кисель, добавить сахар, растворенный в воде шафран, орехи и помешивая варить еще пол часа.
Разлить по чашкам, украсить сверху орехами и корицей.

begum все записи автора 1 баклажан очищенный и порезанный на небольшие кусочки
1 томат, порезать
1\4 чашки миндаля

Для плова
1 стакан риса
2 ст. теплой воды
2 ст.л. сливочного масла,
Соль, перец по вкусу

Для кюфт

150гр фарша
1 яйцо
1 ст.л. хлебных крошек
Соль, перец по вкусу

Для жарки
1 ст.л. муки
1\2 стакана масла

Отварить рис до готовности, перемешать со сливочным маслом.
Баклажаны подержать 10 минут в подсоленной воде, обвалять в муке и обжарить.
Обжарить 5 минут миндаль, добавить к ним томаты, тушить несколько минут, отложить.

Смешать все компоненты для кюфт и сформировать небольшие шарики, размером с лесной орех, обвалять их в муке и обжарить в масле.


Перемешать рис с томатным соусом и баклажанными, выложить на блюдо горкой с углублением на вершине, которое положить кюфты.
Подавать горячим.

begum все записи автора Вкусный гарнир, так же может подаваться как самостоятельное блюдо.

1 стакан риса басмати
3 стакана воды,
Соль по вкусу
2 ст.л. растительного масла
Сливочное масло
1 большая луковица
2 ч.л. зиры
1\2 стакана воды

Промыть хорошо рис, 3 стакана воды с солью и рис довести до кипения и отварить до полуготовности. В другой кастрюле разогреть масло и поджарить лук, до золотистого цвета, затем добавить зиру и немного обжарить. Добавить рис, хорошо перемешать, добавить пол стакана воды, хорошо перемешать и накрыть крышкой. И варить на медленном огне пока рис не будет готов и вода не впитается

begum все записи автора
1 кг Баранины или курицы, порезанных на порционные куски
1 кг риса басмати замоченного в воде на 20 мин
1/2 кг картофеля ( наполовину сваренный и порезанный на крупные кубики)
1/2 кг томатов
250 г простокваши или густого кефира
1 ч.л. порошка чили
Соль по вкусу
2 средние луковицы
4 ст. ложки чесночно-имбирной пасты
8 маленьких кардамонов
10 гвоздик
1 ч.л. кумина
1\5 ч.л. корицы
Растительное Масло или ги
6 зеленых перчика чили (можно меньше)
Зелень кинзы и мяты
Шафран





Sindhi Biryani -> Инструкции
1) обжарить в масле лук до золотистого цвета, добавить чесночно-имбирную пасту, соль, порошок чили, гвоздику, кардамон, корицу и йогурт
2) перемешивать пока вода не испариться, добавить мясо, через несколько минут добавить воды и готовить до тех пор пока мясо не станет мягким а вода не испариться.

3) Отварить рис до полуготовности
4) добавить к мясу картофель, томаты, кинзу, мяту, шафран, чили, хорошо перемешать
5) в кастрюлю с толстым дном выложить слоями рис и мясо

6) готовить на медленном огне с плотно закрытой крышкой пока рис не будет готов

begum все записи автора 2 стакана риса
2 картофелины среднего размера
⅓ стакана растительного масла
соль по вкусу
вода

картофель очистить и порезать кружочками толщиной в 1 см. рис промыть и отварить до полуготовности. В кастрюлю с толстым дном вылить масло и обжарить картофель с одной стороны до золотистого цвета, посолить и перевернуть на другую сторону. Сверху выложить рис, который сбрызнуть растительным маслом и добавить 1\4 стакана воды. На высоком огне довести до кипения, после этого закрыть плотно крышкой и готовить на медленном огне примерно 30 минут. После чего перевернуть на блюдо верх дном на подобие пирога.

кону_самедова все записи автора Хочу сказать, что азербайджанский плов отличается от пловов других народов тем, что продукты не перемешиваются с рисом и готовятся, а рис готовится отдельно и к нему подаются приправы. Итак,вам понадобятся

Баранина кусками (расчитывайте по одному большому куску на человека
Иранская хурма
Каштаны
Кишмиш (изюм)
Курага (сушеные абрикосы)
Рис
Топленнео масло
Соль, шафран



Шафран с вечера заварить.

Мясо отварить до полуготовности. Сухофрукты промыть, залить горячей водой, подержать 2 минуты и вылить воду. Каштаны приготовить заранее, как описанно в рецептах с употреблением каштанов. Рис приготовить, как описанно
здесь.

На дно кастрюли вылить масло и выложить тесто приготовленного газмага. Поверх теста вылжить 1-2 см толщины полуготового риса. На слой риса выложить мясо, а поверх мяса выложить горкой сухофрукты.



Горку накрыть марлечкой,чтобы сухофруткы не смешались с рисом после приготовления. Сверху насыпать оставшийся рис. Поверх риса вылить 1/4 стакана воды и растопленное масло. Сделать дырки,накрыть крышкой, которая обмотана полотенцем или марлей. Поставить на слабый огонь и дать завариваться доконца (у меня заварка заняла 3-4часа, когда обычный рис заваривается за макс. 1 час, из-за того,что на дне было выложено мясо).

После 5-10-ти минут заварки, открыть крышку и вылить настой шафрана на рис и накрыть крышкой.

После того, как рис готов, выложить рис на блюдо и украсить его газмагом. Мясо и сухофрукты подавать рядом на отдельных тарелках. Подавать на стол.




Нуш олсун! Приятного аппетита!

begum все записи автора Рис 3/4чашки
2 луковицы средних
эеленые перчики чили 1-2 шт ( я не клала)

лимоный сок 1.5 ст ложки

щепотка куркумы

растительное масло
соль

Описание ::
ароматный гарнир из риса

Отварить рис, обжарить лук в масле, добавить перчики чили, куркуму. Добавить рис, хорошо перемешать, полить лимонным соком и еще раз перемешать. ожно посыпать жареным орахисом.

begum все записи автора дол-чечевица, рис-чавал,чалав это блюда готовят в Индии, Пакистане, Афганистане.

ДООЛ:
1 ст.чечевицы(оранжевой или жёлтой,даже можете попробовать и
зелёную,тоже вкусно получается)
3-4 ст.л. подсолнечного масла
1 гол.лука
3-4 зубчика чеснока
1/2 ч.л. каркумы
1/4 ч.л. кориандра
1 сладкий перец(если есть,но можно и без него)
соль по вкусу
1 1/2 ст.воды
Приготовление:
Обжариваем лук,когда подрумянится,засыпаем
куркуму,перемешиваем,затем
кладём промытую чечевицу,и тоже её немного обжариваем,наливаем
воду,кладём мелконарезанный чеснок и перец,добавляем соль,всё это
варим до готовности,но смотрите,чтобы не пригорало,если воды стало
мало,а чечевица ещё не стала мягкой,подлейте немного водички.КОгда
всё готово,добавьте кориандр или гарам- масалу.
ЧАЛАВ:
2 ст. риса длинного
5 ст. л. подсол.масла
1 гол.лука
3-4 зубчика чеснока
1 сладкий перец
1/2 ст.воды
солЬ
1/2 ч.л. гарам-масалы
1/4 ч.л. зиры
1/4 ч.л. кориандра
обжариваем лук,когда подзолотится,добавляем 1/2 ст.воды,нарезанный
чеснок,соль и так оставляем кипеть,до тех пор чеснок(и перец)не
станут мягкими,но чтобы вся вода не выкипала,а осталось хотя бы
1/3
ст.Отдельно, кипятим воду (где -то3 ст. воды,большее ,чем кол-во
риса),подсаливаем,забрасываем рис и даем вскипеть,когда рис будет
немного мягкий(повторяю,совсем чуть-чуть,только чтобы можно было
прожевать,даже жестковатым должен быть )вот тогда мы его
откидываем в
дуршлагно не промываем,только сливаем воду ,и
кладём обратно,лучше в таган,заливаем смесью из лука и
чеснока,приготовленной нами раннее,и перемешиваем это всё очень
хорошо.Ставим таган на сильный огонь и даем выкипеть воде,до тех
пор
пока наше блюдо не начнёт трешать(всё время надо прислушиваться к
кострюльке).Как только затрешало, сверху посыпаем вышеприведенными
приправами,перемешиваем ,накрываем салфеткой,поверх салфетки
крышку,ставим на самый медленный огонь и позволяем томится ,где-
нибудь около получаса(посматривайте,приоткрывая крышку
осторожно,выходит ли пар из вашей кастрюли,если нет ,то прибавьте
огоньку)
Это блюдо можно готовить также не обжаривая лук,чеснок,а только
вскипятить масло с водой и солью.Процесс приготовления тотже.
ПОДЛИВКА ДЛЯ ЧЕЧЕВИЦЫ:
1 гол.лука
2-3 ст.л. подсол. масла
3-4 зуб. чеснока
гарам -масала
куркума
острый перец(кто любит)
соль
2 ст.л. томатной пасты
вода
Обжариваем лук до золотистого цвета,добавляем куркуму,томатную
пасту,перемешиваем
и обжариваем,наливаем где-то 1/2 ст. воды,кладём раздавленный
чеснок,даём выкипеть воде ,когда вода выкипела добавляем приправу
и
соль.
Этой подливкой поливаем чечевицу перед подачей на стол.
Обычно чалав и доол подаются вместе.

begum все записи автора Одно из моих любимых блюд – рис с овощами, это арабское блюдо, по арабски маклюба значит перевернутое.

2 баклажана (кроме баклажан можно взять картофель, помидоры и цветную капусту, но баклажаны в составе должны быть обязательно)
2 стакана риса,
1 кг мяса
Соль, черный перец, Корица, кардамон. Куркума – по вкусу
1-2 луковицы


Баклажаны или другие овощи нарезать кружочками и обжарить в масле с двух сторон. Мясо разрезать ну куски средние и отварить до готовности. Рис промыть. Лук поджарить. В большую кастрюлю с толстым дном уложить чередующимися слоями – рис, овощи, рис, мясо и т.д. между слоями посыпать специями. Залить все бульоном. Чтобы уровень жидкости был на 1 см выше риса. Посолить. Очень плотно закрыть крышкой и поставить на сильный огонь, как только закипит огонь уменьшить и готовить 20-30 минут. После этого дать немного постоять и перевернуть на большое блюдо. Подавать с салотом.