Нужно, в конце концов, иногда себя баловать. Решили мы сегодня устроить небольшой пир. Для основного блюда понадобилось:
• свиного филе – 600 г;
• куриного филе 500 г;
• ветчины 300 г;
• сулугуни 200 г;
• 5 яиц;
• немного майонеза;
• полпачки панировочных сухарей;
• зира, мускатный орех, паприка, чёрный перец, сухой лук
• соль.

Теперь, как говорят французы, МЕТОД:
Разрезаем каждую филейку пополам поперёк, затем в каждой половинке делаем продольный надрез, разворачиваем и тщательно отбиваем. Получаем свиную отбивную размером со среднюю разделочную доску. Затем отбиваем куриное филе. Отрезаем пластик ветчины толщиной около 2 мм. И, наконец, пару кусочков сулугуни. Затем кладём компоненты в том же порядке друг на друга. (Не лишним будет промазать тонким слоем майонеза свинину и курятину.) читаем дальше

Сейчас как раз икорный сезон, поэтому на прилавках она появляется регулярно. Сегодня купил килограмм свежайшей икры – ещё живую рыбу филетировали в моём присутствии.
В сети ходит не так много рецептов, касаемо этого продукта. В основном вся икра идёт в промпереработку – её пастеризуют и солят нещадно, добавляют селитру, чтобы затем упаковать в банку и поставить длительный срок хранения. Но это всё лирика. Решил я приготовить икру двумя способами. читаем дальше

Надеюсь, что Господь не покарает, если мы такие на Пасху посвятим!
Это тайская кухня. Я давно уже целился попробовать это сделать, вот сейчас решился. Что такое запах переваренного яйца все прекрасно знают, поэтому не сильно как-то рвался готовить. Но любопытство и приближающийся праздник перевесили. Рецепт можно изложить в двух словах. Погружаем яйца в холодную воду и варим в течение пяти минут. Затем извлекаем из ёмкости и аккуратно остукиваем со всех сторон, чтобы образовались трещинки в скорлупе. А затем возвращаем обратно в ёмкость с водой (я рискнул сварить только пару яиц), но в воду кладём пару чайных ложек чёрного чая, луковую шелуху с трёх луковиц, чайную ложку молотого кардамона и пару звёздочек бадьяна. Ничего добавлять к распространённому рецепту не стал. Варить яйца теперь нужно целых полтора часа, добавляя по необходимости воду. читаем дальше

(Для начинающих.)
Почти то же, что и гуляш, только из свинины. Очень эффективный рецепт, потому что самое быстрое из мясных блюд и очень вкусное при этом. Можно делать эту штуку постоянно и ни разу не повторить вкус предыдущей поджарки. Отличное дежурное блюдо при хронической нехватке времени. Вот один из вариантов, вчера вечером сделал и сфотографировал:

• свиное филе – 0,6 кг;
• морковь – пара средних размеров;
• лук репчатый – тоже пара;
• сладкий перец – 1 шт.;
• томат – 300 г;
• сухое вино – 100 г;
• кориандр, паприка, орегано (душица), розмарин (можно изменить набор на своё усмотрение);
• соль.


Поджариваем нарезанное на небольшие кусочки мясо на жиру до золотистого румянца. Обжариваем натёртую морковь и мелко нарубленные лук и перец в растительном масле. Доливаем в обжаренные овощи томат, вино, специи, добавляем по необходимости немного воды, чтобы соус покрыл мясо и тушим минут 10. Затем помещаем мясо в кастрюльку, заливаем туда же томат с овощами и через 15-20 минут уже можно подавать.

А кексы мы не выпекали уже очень давно, поэтому в дневе их до сегодняшнего дня не было ни одного. Теперь вот будет. При наличии кухонного комбайна сделать его можно, не выпуская чашку кофе из рук. Времени на приготовление уйдёт не более часа. Необходимо:

• 3 яйца;
• сахар – 1 стакан;
• кефир – 1 стакан;
• сметана – 2 столовых ложки;
• сливочное масло - 125 г;
• мука – 2 стакана с горкой;
• сок одного лимона;
• немного ванильного сахара;
• 1 чайная ложка соды и 1 столовая – уксуса, чтобы погасить соду.
• А ещё я в этот раз добавил в тесто немного нарезанных вяленых вишен и лимончиков. (Посыпал и сверху для форсу.)

читаем дальше

А вот и буженина с пылу, с жару. Не всё ж колбасу на бутерброды класть по утрам. Это вкуснее, полезнее и при этом ещё и дешевле. Рецептов буженины очень много, и мы тоже ещё ни разу не повторились. На этот раз для буженины купили кусок свиного балыка и мариновали его в течение суток, поэтому он взял в себя максимум приятных вкусов и запахов.
Для того, чтобы маринад покрыл всё мясо потребовалось около литра воды, а в неё мы добавили:
• чеснок 2 головки (зубки нарезали помельче);
• гвоздика 5-7 цветков;
• зира, натёртый мускатный орех, кориандр – по одной чайной ложке;
• чёрный перец – 6-8 горошин;
• душистый перец – пару-тройку горошин;
• белый перец – 5 горошин;
• стакан красного сухого вина;
• соль – одна столовая ложка.

Перед выпечкой посредством шприца «накачали» мясо со всех сторон соевым соусом (кубика три потребовалось). Затем промасливаем противень и помещаем мясо в духовку, разогретую до 200*С на один час.
Через двадцать минут после начала процесса из духовки идёт такой запах, что из кухни уже выходить не хочется. Кот так обеспокоился, что я вынужден был выдворить его с порцией «Кити-Кэта» во двор. И вот всё готово. Мясо получилось румяным, а срез у него отливает перламутром. Колбасы совсем не хочется.

Так вот, дамы и господа, как и обещал, я сделал конвертики с лимонным рисом, на манер американских говяжьих. Слелал из куриного филе. По вкусовым качествам - это что-то! У курицы свои сложности, её важно не пересушить, поэтому в дополнение к говяжьему рецепту, считаю необходимым в каждый конвертик с рисом положить немного сливочного масла, а в процессе выпечки капнуть на каждый несколько капель майонеза.
В духовке на 180*С выпекались 25 минут.
Так что можете смело браться - всё у вас получится.

Сегодня утром нашёл в морозильной камере небольшой кусок белуги. А уху уже не варили месяца три, не меньше. Ну а поскольку вчера ещё и пятница была, то решение сварить уху было вполне резонным. Оговорюсь, что, конечно, это - не традиционная уха, потому что с томатом и грибами, но мы с вами здесь собираемся не для того, чтобы писать и читать о той пище, которую знают все. И вот псевдо-уха готова, уже и отобедать успели, и фотоаппарат уже дома. Выкладываю, наконец, своё.
Использовал следующий набор продуктов:

• белуга - 1 кг;
• куриный бульон – 2 л;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 большая луковица;
• картофель – 0,5 кг;
• томат – 0,5 л;
• сушёные белые грибы – 100 г;
• петрушка, лаврушка, укроп;
• шафран, мускатный орех;
• чёрный молотый перец, соль.

Заливаем холодной водой грибы на полчаса, а пока натираем морковку, измельчаем лук и обжариваем на растительном масле, затем заливаем томатом и тушим около 15 минут. Чистим и нарезаем картошку, нарезаем небольшими кусочками белугу (её можно обжарить слегка, но в этот раз я этого не делал), нарезаем набухшие в воде грибы.
Ставим бульон на плиту, высыпаем картофель, через двадцать минут добавляем рыбу, томат с овощами, грибы, сухие специи. Через пятнадцать минут уха готова.
При подаче украшаем измельчённым укропом и кусочком лимона.
Вкуснотища!

PS Повозился с настройками фотоаппарата. По-моему качество становится лучше, не так ли?

Угадайте: что это за штуки такие?

Ещё один интригующий рецепт. Сама по себе идея «упаковки» чего-либо в процессе приготовления всегда меня интересует, потому что при этом выигрывают как вкус, так и дизайн.
Автор - американец, предлагает сварить рис, добавить в него лимонный сок (как вариант - лимонный сироп) с небольшим количеством белого сухого вина и упаковать его в конверты из подсоленных и пересыпанных специями телячьих отбивных. Далее конверты выкладываются на противень, переложенный бумагой для выпечки, и помещаются в духовку на 200*С.
За полчаса конверты готовы к употреблению. При подаче их можно украсить лимоном, киви, либо травой на усмотрение.
А выглядят просто потрясно! Это будет сделано в ближайшие же выходные.