Ингредиенты:

• 
  Молоко — 125 мл.


• 
  Дрожжи (быстродействующие) — 2 ч. л. 


• 
  Мука — 275 г 


• 
  Масло сливочное — 25 г 


• 
  Сахар — 90 г 


• 
  Соль — щепотка


• 
  Яйцо — 1 шт. 


• 
  Пряности (смесь для выпечки) — 1 ч. л.


• 
  Грецкий орех (рубленый) — 25 г 


• 
  Цедра лимона — 0,5 ст. л. 


• 
  Изюм (мелкий) — 50 г 


• 
  Цукаты (цитрусовые) — 15 г 


• 
  Виноград (кишмиш) — 50 г


• 
  Сахарная пудра — 50 г 


• 
  Миндаль (молотый) — 100 г


• 
  Миндальная эссенция — 2 капли 


• 
  Яичный белок — 1 шт.

Приготовление:

1 Подготовить тесто. Молоко подогреть, положить в него дрожжи, 2 ст.л. муки, перемешать и поставить опару в теплое место, пока масса не станет густой и пышной. 

2. Подготовить сухофрукты и орехи. Сухофрукты можно использовать любые. 

3. Масло с мукой растереть в крошку, добавить сахар (40 г) и щепотку соли, смесь пряностей для выпечки, лимонную цедру. Ввести яйцо, опару, орехи, сухофрукты и замесить тесто. Тщательно вымесить. Накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут. 

4. Подготовить марципан. Смешать все ингредиенты для марципана: молотый миндаль, сахарную пудру, взбитый до пышности яичный белок, миндальную эссенцию в плотную массу. 

5. Подошедшее тесто еще раз хорошо вымесить и раскатать в прямоугольник, поверх выложить марципановую массу. 

6. Половину штоллена скатать в валик, а вторую половину сложить пополам. Марципан должен оказаться внутри. Смочить на стыке края теста водой и прижать. 

7. Перевернуть штоллен швом вниз на противень и выпекать в предварительно нагретой до 180 °С духовке 40 минут. Если пирог начнет подгорать, можно накрыть его фольгой или пергаментной бумагой. Вынуть и остудить. Посыпать сахарной пудрой. 

8. Штоллен рекомендуется разрезать после полного остывания. При разрезе виден волнистый марципановый узор, который получается в результате описанного выше двойного складывания.

Приятного аппетита!

источник