Торт «Медовый пух» - сама нежность:

 

Время приготовления - 75 минут

Уровень сложности - Средний

Ну что - кто там хотел новый рецепт чизкейка? Он есть у меня :) Тут я поэкспериментировала на тему моего любимого итальянского десерта - тирамису. В итоге при дегустации мы с мужем и друзьями так и не сошлись на том, на что же больше похож этот десерт - на чизкейк или на тирамису. Так или иначе, получилось очень вкусно :) Кстати, это отличный вариант для тех, кто любит тирамису, но опасается его есть из-за сырых яиц в составе - тут-то всё термически обработано ;)

Ингредиенты

на форму 21 см:

Основа

• 
  шоколадное сахарное печенье (берем всё тот же "Слодыч", "Любятово" или "Юбилейное") 120 грамм


• 
  сливочное масло 80 грамм 

Начинка

• 
  маскарпоне 250 грамм


• 
  сливочный сыр типа "филадельфии" 350 грамм


• 
  сахарная пудра или мелкий сахар 150 грамм


• 
  яйца 3 шт.


• 
  сливки (30% и жирнее) 150 мл.


• 
  савоярди 100 грамм


• 
  крепкий кофе 200 мл.


• 
  бренди 30 мл.


• 
  какао-порошок для посыпки готового десерта

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Крим-чиз. Здесь подходит любой сливочно-творожный сыр типа “филадельфии”. Но перед приготовлением начинки смотрите на его консистенцию. Если сыр очень мягкий, вы можете изменить баланс между сыром и сливками для выравнивания консистенции крема: положить больше сыра и меньше сливок.


• 
  Маскарпоне. Этот сыр в данном случае незаменим, т.к. он дает чизкейку характерный вкус крема тирамису. Берите любой проверенный макарпоне с максимально гладкой текстурой.


• 
  Савоярди. Итальянское хрустящее бисквитное печенье. Оно же “дамские пальчики”. Вы можете использовать здесь как покупное, так и самостоятельно приготовленное печенье савоярди (вот мой рецепт).


• 
  Яйца. Размер яиц – С-1 или M. Это около 50-55 г без скорлупы.


• 
  Сливки. Используем жирный сливки 30% и выше. По желанию их можно заменить на жирную сметану 25-30%.


• 
  Сахар. Лучше, если он будет мелким. Если кристаллы слишком крупные, можно перемолоть его в кофемолке или использовать готовую сахарную пудру.


• 
  Кофе. Для пропитки савоярди в этом рецепте используется заваренный натуральный кофе. Растворимый для этих целей не рекомендую, вкус с ним будет не очень.


• 
  Бренди. Или коньяк. Или кофейный ликер типа калуа. Если вы не приемлете алкоголь, исключайте его их рецепта. Вкус будет чуть-чуть проще, но это не супер-критично.


• 
  Печенье. Тут подходит любое сахарное шоколадное печенье типа “Юбилейного”. Если шоколадного печенья нет, ванильное тоже подойдет.


• 
  Сливочное масло. В данном случае подходит масло с жирностью от 72% и выше. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Готовим основу. Печенье размалываем в крошку при помощи блендера. Добавляем растопленное масло и перемешиваем. Перекладываем в разъемную форму и утрамбовываем по дну (бортики делать не нужно). Отправляем форму в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем и остужаем. 


2. 
   Смешиваем 2 сыра, взбиваем венчиком с сахаром до однородной гладкой массы. Постепенно добавляем сливки и яйца. Стараемся не перевзбить массу – если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть. 


3. 
   Для пропитки савоярди кофе смешиваем с бренди и 2 ч.л. сахара. 


4. 
   Половину сырной массы выливаем на выпеченную основу. 


5. 
   Савоярди пропитываем кофе и кладем на сырную массу. 


6. 
   Сверху выливаем оставшуюся сырную массу. 


7. 
   Ставим форму в разогретую до 150 градусов духовку, на дне которой уже стоит форма с кипятком. Выпекаем чизкейк около часа. В процессе савоярди всплывут на поверхность – это не страшно. 


8. 
   Даем чизкейку постоять еще около 40 минут в выключенной духовке, затем вынимаем и остужаем до комнатной температуры. 


9. 
   Отправляем в холодильник минимум на 4 часа. 


10. 
    Готовый чизкейк вынимаем из формы и посыпаем какао. Нарезаем на дольки и подаем. Приятного чаепития!

источник

 

источник

 

источник