ЕДА

Особукко. Пробуем знаменитый итальянский способ тушить голяшку

Мир мясных отрубов изобилует разнообразием, но многие предпочитают известные варианты — шорт рибс, рибай или филе. Даже опытные повара часто обходят менее популярные части, не зная, как с ними работать. Однако, заглянув в поваренные книги разных стран, можно найти оригинальные рецепты для каждой части туши. То, что в одной культуре считается экзотикой, в другой — кулинарной классикой. Например, в русской кухне голяшка идет на холодец, а в Италии — на оссобуко, что в переводе означает «полая кость». Это блюдо готовится из телячьей голени, нарезанной на куски толщиной около 5 см, и тушится с овощами, приправляясь ароматной гремолатой.

Ингредиенты:

Телячья голень — 4 куска (толщиной около 5 см)

Мука —  1/2 ст

Сливочное масло — 3-4 ст л

Морковь — 1 шт 

Лук — 1 шт

Сельдерей — 1 стебель

Чеснок — 2 зубчика

Белое вино — 1 ст (сухое)

Помидоры — 3 шт

Телячий или куриный бульон — 2 ст

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Гремолата (по 1 ст л на порцию): рубленный чеснок, петрушка и лимонная цедра

ЕДА

 Пробуем знаменитый итальянский способ тушить голяшку

Мир мясных отрубов изобилует разнообразием, но многие предпочитают известные варианты — шорт рибс, рибай или филе. Даже опытные повара часто обходят менее популярные части, не зная, как с ними работать. Однако, заглянув в поваренные книги разных стран, можно найти оригинальные рецепты для каждой части туши. То, что в одной культуре считается экзотикой, в другой — кулинарной классикой. Например, в русской кухне голяшка идет на холодец, а в Италии — на оссобуко, что в переводе означает «полая кость». Это блюдо готовится из телячьей голени, нарезанной на куски толщиной около 5 см, и тушится с овощами, приправляясь ароматной гремолатой.

Ингредиенты:

Телячья голень — 4 куска (толщиной около 5 см)

Мука —  1/2 ст

Сливочное масло — 3-4 ст л

Морковь — 1 шт 

Лук — 1 шт

Сельдерей — 1 стебель

Чеснок — 2 зубчика

Белое вино — 1 ст (сухое)

Помидоры — 3 шт

Телячий или куриный бульон — 2 ст

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

рубленный чеснок, петрушка и лимонная цедра