Кипрей произрастает практически по всей России. Любой человек может прийти, нарвать запас на целый год и не тратиться в последствие на покупку черного чая. Кипрей (иван-чай, русский чай, копорский чай) можно заваривать классическим способом и пить. Желательно его ферментировать, если собираетесь заготавливать запас на зиму. Вкус у напитка отличается от вкуса черного чая, и, в основном, описывается, как легкий, приятный и ароматный.

10 ИНТЕРЕСНЫХ ФАКТОВ ПРО ИВАН-ЧАЙ

http://mostiks.ru/10h10-interesnyh-faktov-pro-ivan-chaj/

1. Петр Александрович Бадмаев — лекарь, занимающийся изучением Иван-чая, прожил сто десять лет, и за десять лет до смерти в очередной раз познал радость отцовства.

2. В Иван-чае содержится в шесть с половиной раз больше витамина С, чем в любом лимоне.

Домашний чай, приготовленный из чаги очень полезен людям практически всех возрастов из-за своих лечебных свойств. Сам по себе такой чай безвкусен, но добавив в него мяту и иван-чай, вы получите очень вкусный, ароматный и полезный напиток. 

А здесь очень подробные практические советы по применению иван-чая для вашего здоровья!

Как-то, проходя мимо зарослей кипрея узколистного, в народе именуемого просто иван-чаем, решил попробовать приготовить напиток, о котором был весьма наслышан, причем все в один голос твердили, что правильно приготовленный лист данного растения вполне может заменить обычный черный цейлонский или индийский и даже порой превосходит последний по вкусу.

Соцветия кипрея узколистного (иван-чая)

Нарвал я листьев, высушил их должным образом, заварил, но приготовленный напиток, даже отдаленно не напоминал чай, а на вкус был как обычная трава, как оказалось позже, листья кипрея нужно обрабатывать определенным образом, иными словами говоря ферментировать.

Вот так выглядят просто высушенные листья кипрея без обработки,а на фото ниже высушенные без обработки и ферментированые листья иван-чая для визуальной сравнительной характеристики.

Вот как выглядит цветущий Иван-чай или Кипрей узколистный на просторах Прибалтики.

  Вверху снимок сделан в середине жаркого июня, когда пчёлы особенно активны и сахарный цветочный нектар прямо сочится изо всех цветочных пор.

  Я уже десять лет занимаюсь сбором и заготовкой Иван-чая, но столько медового нектара на соцветиях увидела впервые. Видимо из-за жаркой погоды и отсутствия дождей, так как приехав в следующий раз на поле уже после дождя, когда высохла трава, я такой красоты не увидела, вся сладость была смыта дождём.

Рецепт взят мною из просторов интернета, но мне он понравился своей простотой и доступностью. Я добавила некоторые свои дополнения исходя из приобретённого опыта и делюсь с Вами своими знаниями, может кому-то они пригодятся.

  Приготовить Копорский чай очень просто, единственное - нужно запастись свободным временем и терпением, а результат будет радовать Вас и Вашу семью круглый год. Со временем, Вы приобретёте бесценный опыт сбора чудо-травы Иван-Чая и приготовления Копорского чёрного чая ручным способом.

  Ищем полянку подальше от оживлённой трассы. Хоть и говорят, что Иван-чай не впитывает в себя вредные вещества, но лишняя пыль нам тоже не нужна. Собираем листья (лучше утром, после росы).

Затем перебираем листья: освобождаем их от попавшихся улиток и возможных полевых травинок.

Плотно укладываем их в стеклянную банку или в пластмассовое пищевое ведро, закрываем крышкой и готовим к ферментации: в среднем этот процесс занимает 10-12 часов, если прохладно - то и 24 часа и даже 3 суток выдерживать в банке - зависит от температуры окружающей среды, чем жарче, тем меньше время для первичного подвяливания в банке.

ВНИМАНИЕ!!! Время нахождения листьев в банке зависит от температуры окружающей среды. Чем жарче, тем меньше времени требуется. Листья должны стать темно-зелёными, и запах от листьев приятный землянично-ягодный. Если листья постояли ≈ 20 часов и изменили цвет - такое допускается, оценивайте готовность по появлению приятного запаха, если передержать - то запах будет кислым. Думаю, лучше недодержать, чем передержать. Контролируем время нахождения чайных листьев в банке по их цвету и запаху - это важно!

После появления приятного цветочного аромата и потемнения листьев чай можно доставать из банки или из ведёрка и переходить к следующему этапу.

   Перекладываем листья, уже влажные, изменившие цвет, в большую посуду (лучше всего взять пластмассовый таз) и начинаем разъединять листья и проминать их руками.

Процедура вначале напоминает процесс замешивания теста, но  потом начинаем слегка делать круговые " поглаживающие" движения в одну и ту же сторону, тем самым скручивая листики в трубочку. У меня на этот процесс скручивания уходит минут 20.

На фото показаны мои первые результаты в освоении создания своего, неповторимого Копорского чая. Чуть ниже выложу другие результаты, так как чай ручного приготовления всегда получается разным, но всегда ароматным и неповторимым.

Наша задача листья помять, уменьшить их объём, выдавить влагу - разрушить клеточную структуру. После сдавливания, а не выжимания! Начинается процесс ферментации. В результате чего листья еще больше потемнеют и выделят сок. Весь влажный и хорошо умятый в колобок чай накрыть влажным, но не мокрым вафельным полотенцем, что бы полотенце не соприкасалось с листьями и оставить ≈ на 5 - 8 часов. Время прошло, теперь растребушим, разрыхлим, раскроем всё, что у нас слежалось.

  Если так сделать, то сушить чай будет легче. Перекладываем разъединённые листики на противень ровным слоем.

  Далее ставим противень в духовку и будем сушить при  приоткрытой дверке чтобы в духовке не образовывался пар - на самом маленьком огне.

  Чтобы чай сушился равномерно его надо будет переворачивать на противне, можно прямо руками, так как он не будет сильно нагреваться.

  Индикатором t°C может служить берёзовая веточка с листиками. Если она будет сохнуть и не пригорать и цвет у берёзовых листиков должен остаться зелёным - это нормальная  t°C для  сушки чая.

Если соблюдать предложенный процесс ферментации, то сушку надо делать при t°C 60°-70° градусов возможно и при 100°. При этой температуре происходит продолжение ферментации.

Для себя я сделала вывод, что сильно сушить в духовке чай не нужно, так как он становится ломким и хрупким, лучше последние 5-10 минут не досушить в духовке, а пересыпать чай в таз или на чистый стол и дать там остыть и досохнуть, тогда чаинки получаются пластичными, приятными на ощупь и более ароматными.

Если сушить в проветриваемом помещении, а не в духовке или в сушилке, то первичная ферментация затянется и произойдёт "закисание" чая, появится кислый, а не тонко фруктовый запах. После этого добавляем в чай отдельно высушенные при комнатной температуре цветки Иван чая и наслаждаемся этим вкусным, а главное, полезным напитком. Копорский чай можно хранить три года.

Со временем он становится ещё богаче на вкус.



ВНИМАНИЕ!!! Примите к сведению из отзывов о чае несколько пунктов:

  1) Чуть подсушенные листья (что бы не было много сока) ферментируются под гнётом пока не появится фруктовый запах (чем дольше держите тем сильнее ферментация) не передерживайте, а то всё просто стухнет!

  Не обязательно всё мять, пропускать через мясорубку и т. д. (НА ЛЮБИТЕЛЯ ) под гнётом и так всё нормально сферментируется!

  2) Нормально высушить понимая, что чем больше вы его нагреваете к примеру в духовке, тем больше он теряет ароматных и полезных веществ ! Идеальный вариант, просто сушите в тёмном, тёплом, проветриваемом месте, под тканью (что бы пыль и грязь не летела на чай) постоянно перемешивая .

3) Есть ещё очень интересный способ ферментировать Иван - чай: скрутить листья, набить в толстостенную посуду, закрыть крышкой и поставить в духовку на самый маленький огонь где-то на час. Жар должен быть не сильный, поэтому духовку периодически ну

жно проветривать или можно дверцу приоткрыть. После этого достать, разложить и сушить при комнатной температуре. Цвет при заваривании получается светло-коричневый. Вкус слегка цветочный. Старые люди  говорили, что томить надо в протопленной остывающей печи, когда основной жар уже прошёл. Перекрученные листья набивали в чугунок и сверху залепливали тестом. Томили часа 2. Потом сушить.

ссылка на оригинал рецепта: https://www.youtube.com/watch?v=3vU-EDHtznM&t=39s

  Каждое лето я заготавливаю любимый в моей семье "Иван-чай" - он же Кипрей узколистный. Нам его хватает до следующего сезона, но есть одно НО... Мне приходилось его сушить у свекрови на веранде. Каждый раз, когда у нас заканчивался Иван-чай, приходилось ехать к свекровушке. Не очень приятный момент, согласитесь, тем более, что и отношения у нас с ней мягко говоря - не очень...

  Когда у нас распустилась липа, то я не применула быстренько собрать две сумки липовых цветов вместе с нежными листиками - у липы полезно всё!!! Но где же сушить в однокомнатной квартире, когда к свекрови обращаться совсем не хочется?  Я иногда придумываю что-то такое, да эдакое, то и в этот раз я вышла из положения играючи, можно сказать!

  У многих на балконе есть натянутые бельевые верёвки и у меня есть тоже, так же как и старенькие х/б простыни, которые отслужили своё, а выбросить ещё рука не поднялась, так же у меня оказались в сумке для разных мелочей старые "бегунки" и прищепочки от карнизов для штор. 

Я сложила вдвое вдоль старенькую, но чистенькую простынь, и одну сторону сложенной простыни проколола-прикрепила по-краям "бегунками"  для прочности (что бы не отцепилась потом и не упала наша простынь вместе с травками) и прищепочками к одной бельевой верёвке, а другую сторону сложенной простыни к другой бельевой верёвке. Получился такой своеобразный гамак. В него я высыпала свой липовый сбор, а сверху я накрыла тёмным х/б пододеяльником, так же сложенным вдвое. Тёмный цвет создаёт затемнение от прямых солнечных лучей, а х/б ткань хорошо пропускает воздух. А-ля "чердак" готов! Удобно ворошить сбор, что бы побыстрее вышла вся влага.

  Рядом я соорудила ещё один такой гамак для Иван-чая. Листья я сначала ферментирую, а потом сушу в духовке, а соцветия я сушу в гамаке.

Иван-чай – Полезные свойства

Одним из уникальных растений, известных человеку на протяжении веков, является кипрей узколистный. Услышав это название, не многие догадаются, что речь идет об одной из самых известных на Руси трав, из которой делали целебный напиток. Знакомьтесь – иван-чай – настоящая кладовая природы и универсальная домашняя аптечка.



Сама природа позаботилась о полезных свойствах иван-чая, и собрала в этом растении основную массу элементов таблицы Менделеева. В растении содержится: железо, титан, никель, медь, марганец, бор, молибден, а также калий, кальций, натрий, литий и др. А также биофлавониды, пектин, дубильные вещества.



Витаминный ряд иван-чая представлен витаминами группы В и аскорбиновой кислотой. По содержанию витамина С этот чай можно вообще назвать рекордсменом, количество аскорбинки достигает 400 мг на 100 г, это в несколько раз больше чем в цитрусовых (лимоне, апельсине) и черной смородине.

ФЕРМЕНТИРОВАНИЕ КИПРЕЯ
общипываете со стебля листья, лучше верхние, молодые, затем их их складываете в полиэтиленовый мешок, оставляете часов на 5-6, затем листья скручиваете руками как сигары, так чтобы сок липкий выступил.
Кладете в эмалированный тазик, накрываете другим и оставляете для ферментации часов на 10-12 (зависит от температуры помещения), критерием завершения процесса является смена травяного запаха на густой фруктовый аромат.
После этого сырье режут острым ножом на тонкие полоски и сушат в духовке на листах тонким слоем при температуре 50-60 градусов. Важно не перегревать сырьё и вовремя закончить сушку, иначе чай будет с привкусом веников. Готовый кипрейный чай надо хранить в герметичной таре.