|
 Кулинарушка
Суббота, 15 Июля 2023 г. 16:59 (ссылка)
Хлеб холодного брожения имеет уйму преимуществ. Он отличается очень насыщенным вкусом (без запаха дрожжей) и достаточно легким способом приготовления. Отправив тесто на несколько часов в холодильник для расстойки, вы можете лечь спать, а уже утром лакомиться ароматной буханкой. Алина Фуди в своем кулинарном блоге рассказала, как испечь самый вкусный ночной хлеб.
Пока вы будете в объятьях Морфея, тесто отлично подойдет. Потому уже к завтраку вам удастся подать аппетитные бутерброды, приготовленные из только что испеченного хлеба. Лучшего варианта для утреннего приема пищи невозможно придумать.
Как испечь идеальный ночной хлеб
Для приготовления хлеба по этому рецепту можно использовать 5 г живых дрожжей или 0,5 ч. л. сухих. Если вы остановили свой выбор на втором варианте, помните, что этап с перетиранием дрожжей и сахара стоит пропустить. Вам необходимо будет лишь смешать все компоненты и подождать несколько минут.
Приготовление
Всыпаем живые дрожжи в глубокую миску. Добавляем сахар. Хорошенько всё перетираем до состояния кашицы. Вливаем теплую воду. Снова перемешиваем все ингредиенты.
Добавляем 5 ст. л. пшеничной муки в дрожжевую смесь. Тщательно перемешиваем. Накрываем емкость пищевой пленкой или полотенцем. Убираем в тепло на 10–15 минут.
После появления первых пузырьков вливаем в смесь оливковое масло. Добавляем соль и всю пшеничную муку, что осталась. Замешиваем однородное тесто.
Присыпаем рабочую поверхность мукой. Вымешиваем тесто на столе в течение 5–7 минут до мягкости и однородности. Округляем его.
Помещаем тесто в миску, посыпанную мукой. Накрываем его пищевой пленкой. Оставляем тесто при комнатной температуре на 3 часа (или помещаем миску в емкость с горячей водой для более быстрого эффекта).
Выкладываем тесто на поверхность, присыпанную мукой. Вымешиваем его еще в течение нескольких минут.
Берем овальную или круглую миску. Застилаем ее хлопчатобумажным либо льняным полотенцем. Щедро присыпаем его мукой.
Ровняем тесто руками в прямоугольный пласт. Сворачиваем его в плотную овальную заготовку. Перекладываем тесто в форму. Присыпаем его мукой. Накрываем тесто полотенцем. Отправляем его в холодильник на ночь (на 10–12 часов).
Перекладываем будущий хлеб на противень, застеленный пекарской бумагой. Делаем на нём аккуратный надрез. Отправляем противень в разогретую до 220 градусов духовку на 30–40 минут.
На дно духового шкафа помещаем форму с кипящей водой (для создания паровой бани в начале выпекания). Через 10 минут ее убираем.
Такая выпечка будет иметь восхитительную хрустящую корочку и пористый (совсем не забитый мукой) мякиш. И с колбасой, и с вареньем, и к супу ломтики столь удачного хлеба зайдут на ура.
Рыжая_ЛисаСоня
Суббота, 15 Июля 2023 г. 16:32 (ссылка)
Как же хороша итальянская выпечка! Никто не может оспорить этот факт. Ведь чего только стоит их знаменитая пицца и пышный хлеб, разновидностей которого есть просто бесчисленное количество. Сегодня же звезда нашего материала — домашняя чиабатта. Хрустящей корочке этого пышного хлеба нельзя не завидовать!
Классическая рецептура чиабатты предполагает очень длительное замешивание теста с использованием полотенца. Спасибо Алине Фуди, кулинарному блогеру № 1, что поделилась упрощенной инструкцией приготовления этой роскошной выпечки.
Как готовится аппетитная домашняя чиабатта
Перед тем как приступать к готовке хлеба, нужно проверить, рабочие ли дрожжи. Для этого необходимо сделать опару. Соедините 15 г живых или 5 г сухих дрожжей с сахаром, теплой водой и мукой. Через 15 минут видите большое количество пузырьков? Отлично, можно приступать к работе.
Приготовление
Измельчаем 15 г живых дрожжей. Всыпаем их в глубокую емкость. Добавляем сахар. Аккуратно перемешиваем. Вливаем теплую воду. Снова всё перемешиваем.
Всыпаем 6 ст. л. пшеничной муки в дрожжевую смесь. Хорошенько перемешиваем. Накрываем миску полотенцем. Убираем на 10–15 минут в теплое место.
Вливаем в опару подсолнечное масло. Добавляем соль и всю оставшуюся муку. Перемешиваем в миске жидкое тесто в течение 3–4 минут до однородности. Накрываем емкость полотенцем. Убираем в тепло на 20–25 минут.
Складываем тесто, постоянно смачивая руки водой. Накрываем его полотенцем. Ждем 20 минут. Затем снова складываем тесто. Накрываем его и убираем в тепло на 20 минут. Повторяем те же действия еще 2 раза.
После 4-го складывания помещаем тесто на рабочую поверхность, обильно присыпанную мукой. Складываем его еще раз. Затем слегка растягиваем тесто, формируя из него прямоугольник.
Посыпаем заготовку мукой. Разделяем ее на 2 части, каждую из которых слегка обминаем. Перекладываем будущую чиабатту на противень, застеленный пергаментом. Посыпаем тыльную часть рук мукой и проходимся ими по краям заготовок.
Накрываем тесто полотенцем. Оставляем на 15 минут при комнатной температуре. Отправляем противень в разогретую до 220 градусов духовку на 20–25 минут. Готово!
Формируя чиабатту, вы можете разделить тесто на любое количество частей (от двух до шести). От этого уже будет зависеть размер вашего будущего хлебушка. Понравился рецепт хрустящей чиабатты? Поделитесь им с друзьями.
Тонкая_Рябинка
Четверг, 25 Мая 2023 г. 11:17 (ссылка)
На днях талантливая Алина Фуди опубликовала новый рецепт в своем кулинарном блоге. Женщина подробно рассказала, как испечь очень пышный бисквитный пирог с сиропом, который будет просто таять во рту.
Для его приготовления нужны самые простые ингредиенты, зато в результате вы получите очень нежный и вкусный десерт. Главное — хорошенько пропитать основу, и тогда оторваться от этого лакомства будет невозможно.
Как вкусно приготовить бисквитный пирог с сиропом
Алина Фуди отметила, что бисквитное тесто не любит стоять, его нужно сразу же отправлять в духовку. Так воздушность не опадет, и основа для пирога получится восхитительной. Во время выпекания духовку открывать нельзя. Важно! После того как вы достанете бисквит из духового шкафа, дайте ему остыть в форме в течение получаса. Только затем уже переходите к следующему этапу приготовления.
Приготовление
Отделяем белки от желтков. К белкам добавляем соль. Хорошенько взбиваем венчиком или миксером. Постепенно вводим к белкам 80 г сахара, продолжая взбивать. Добавляем ванильный сахар. Тщательно перемешиваем всё венчиком.
К белковой смеси вводим желтки, не переставая взбивать. Вливаем подсолнечное масло. Тщательно взбиваем до появления воздушной пышной массы.
Постепенно всыпаем к полученной смеси пшеничную муку и разрыхлитель. Перемешиваем все ингредиенты до однородности. Выливаем готовое тесто в форму, застеленную пергаментом. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. Даем бисквиту остыть.
Готовим сироп. В сотейник всыпаем 100 г сахара и вливаем воду. Отправляем на средний огонь. После закипания варим в течение 5 минут, постоянно помешивая. Убираем с плиты. В горячий сироп добавляем какао и сливочное масло. Хорошенько всё перемешиваем до однородности.
Делаем в остывшем бисквите проколы по всему периметру, используя деревянную шпажку. Заливаем его шоколадным сиропом. Даем бисквиту настояться в течение 10 минут при комнатной температуре. Готово!
Аккуратно пройдитесь по краю формы для выпекания, чтобы освободить бисквит. Переложите пропитавшийся сиропом пирог на блюдо. Роскошный десерт можно подавать к столу.
|
