—4— Икра из свеклы и баклажанов

• Свекла - 2 шт.

• Баклажаны - 2 шт.

• Лук - 1 шт.

• Чеснок - 2-3 зуб.

• Перец черный молотый

• Зелень

• Соль



—5— Икра из свеклы

• Свекла - 2-3 шт.

• Лук - 1 шт.

• Сахар - 1 ч.л.

• Томатная паста - 2 ст.л.

• Вода (или рассол от помидоров) - 100 мл

• Перец черный молотый

• Зелень

• Соль

Рецепт икры из свёклы, яблок и баклажанов на зиму (из расчёта на 5 банок ёмкостью 0,5 л):

свёкла — 1000 г;

яблоки — 1000 г;

баклажаны — 1000 г;

сахарный песок — 200 г;

яблочный уксус — 150 мл;

масло растительное — 100 мл;

соль — 40 г;

перец чёрный молотый — 5 г;

кориандр молотый — 5 г;

корица молотая — 5 г;

гвоздика молотая — 3 г. 

Приготовление: Банки и крышки простерилизовать. Свёклу и яблоки натереть на тёрке или измельчить в блендере, выложить их в кастрюлю с толстым дном, влить растительное масло и поставить на средний огонь. Довести массу до кипения, постоянно помешивая, затем уменьшить огонь до минимального и томить 30 минут. Всыпать сахар и томить ещё 10 минут. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кубиком и сложить в миску, посолить и оставить минут на 20, для выделения сока и горечи. Промыть в холодной воде и откинуть на сито, дать воде стечь полностью и выложить в кастрюлю к свёкле и яблокам, посолить икру по вкусу, увеличить огонь. Довести массу до кипения, снова уменьшить огонь и томить 30 минут, при постоянном помешивании. За время томления масса должна немного загустеть, теперь влить в икру яблочный уксус и добавить специи и варить 10 минут. Разложить готовую икру по банкам, заполняя банки до самого края и сразу закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном и укутать их тёплым одеялом, оставить их там до полного остывания. Хранить икру при комнатной температуре около года.

Многие уверены, что свёкла — это стопроцентный «здоровый продукт», без минусов.

Но нутрициология говорит иначе: даже у привычных овощей есть свои особенности, которые важно учитывать.

➡️ Что важно знать про свёклу:

🟥В её составе много щавелевой кислоты. Это не проблема для здорового человека, но у людей, склонных к камнеобразованию в желчном пузыре или мочевыводящих путях, она повышает риск образования камней.

🟥Свёкла — сладкий и крахмалистый овощ. В сыром виде это не так критично, но после варки её гликемический индекс значительно возрастает. То есть сахар из свёклы начинает быстрее всасываться в кровь, вызывая резкие скачки глюкозы.

Поэтому популярные блюда вроде винегрета, «селёдки под шубой» или даже простой варёной свёклы с орешками и чесноком — далеко не всегда «диетические». Для тех, кто хочет похудеть или держать сахар под контролем, такие блюда могут быть лишней нагрузкой.