🍳 Время приготовления:  120 минут

🍳 Уровень сложности:  Средний

Ну что ж, очень похоже, что я нашла свой любимый рецепт медовика в плане сочетания "вкус - сложность исполнения" :) Для этого торта не нужно раскатывать или размазывать коржи и выпекать их по очереди. Просто замешал жидкое тесто, вылил на противень - и выпек за 15 минут. Сборка тоже - не бей лежачего. Кроме того, этот медовик сейчас кажется мне наиболее сбалансированным по сладости и сметанной кислинке. В общем говоря, этим тортом я очень довольна, как и мои домашние :) Крайне рекомендую попробовать так печь и вам - особенно если вы избегаете многослойных тортов из-за трудоемкости приготовления.

🍳 Ингредиенты

на 12 порций:

Тесто

• 
  мёд 250 грамм


• 
  сахар 75 грамм


• 
  сливочное масло 100 грамм


• 
  сода 1 ч.л.


• 
  сметана 100 грамм


• 
  яйца 3 шт.


• 
  пшеничная мука 270 грамм

Крем

• 
  сливки 33% 450 грамм


• 
  сметана 20-25%, отвешенная 450 грамм


• 
  сахарная пудра 150 грамм

Пропитка

• 
  сгущенное молоко 100 грамм


• 
  вода 150 грамм

Сборка и отделка

• 
  грецкие орехи 70 грамм


• 
  сливки 33% 100 грамм


• 
  сметана 20-25%, отвешенная 100 грамм


• 
  сахарная пудра 30 грамм

🍳 Рецепт приготовления:

1. 
   Сметану для крема я рекомендую отвесить – так она станет более плотной и крем получится не текучим, а будет держать форму. При отвешивании она потеряет около 10-15% массы за счет выхода сыворотки. Закладывайте это при закупке ингредиентов. Для этого возьмите миску, поставьте на нее дуршлаг, застеленный 2-3 слоями марли или нетканой салфеткой. Выложите сметану и оставьте на час при комнатной температуре, затем еще на 1-2 часа в холодильнике.


2. 
   Приступаем к приготовлению Для теста соединяем в сотейнике мед, масло и сахар. Я делаю все в кенвуде в чаше, на плите в сотейнике будет тот же эффект. Ставим на нагрев и варим до растапливания масла.


3. 
   Добавляем в сотейник соду и перемешиваем. Масса сильно увеличится в объеме. Снова ставим на нагрев и готовим, помешивая, на среднем огне, до красивого золотистого цвета, около 7 минут. Снимаем массу с огня и оставляем минут на 10, чтобы она немного остыла.


4. 
   Затем добавляем сметану и яйца, сразу же интенсивно хорошенько взбиваем до однородного состояния. Добавляем муку и замешиваем тесто – по консистенции оно будет как густая сметана.


5. 
   Выливаем тесто на застеленный пергаментом противень (у меня стандартный 30*40 см) и разравниваем. Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 15-17 минут.


6. 
   Вынимаем из духовки и из еще горячего коржа вырезаем основание для торта – проще всего положить на корж тарелку подходящего размера и обрезать по ней, как по трафарету. Оставшийся медовый бисквит нарезаем на небольшие кусочки. Краешки оставляем для обсыпки готового торта.


7. 
   Готовим крем. Взбиваем до стойкой пены хорошо охлажденные сливки, в конце добавляем сахарную пудру. Добавляем к сливкам отвешенную сметану и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями ото дня миски к верху.


8. 
   Для пропитки смешиваем сгущенное молоко с водой.


9. 
   Грецкие орехи крупно рубим и слегка обжариваем на сухой сковороде.


10. 
    Берем миску, близкую по форме к полусфере и застилаем ее изнутри пищевой пленкой. Объем миски – около 2,8-3 литров.


11. 
    Приступаем к сборке торта. Удобнее всего это будет делать руками в перчатках. Каждый кусочек бисквита слегка пропитываем с молочном сиропе. Затем густо обмакиваем в крем и кладем в миску. Выкладываем бисквит с кремом слоями, пересыпая их орехами.


12. 
    В конце кладем сверху корж-основу и хорошо прижимаем его. Пропитываем остатками сиропа.


13. 
    Заворачиваем заготовку в пленку и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.


14. 
    Обрезки коржа измельчаем в крошку.


15. 
    Подготавливаем крем для отделки. Для этого соединяем сливки, отвешенную сметану и сахарную пудру. Взбиваем.


16. 
    Торт вынимаем из миски и кладем на тарелку. Снимаем пленку. Обмазываем кремом. Идеального выравнивания здесь не нужно, т.к. дальше мы покроем это крошкой.


17. 
    Торт готов. Нарезаем его на кусочки и подаем.

Приятного чаепития!

источник

🍳 Время приготовления:  180 минут

🍳 Уровень сложности:  Средний

Если готовка вас успокаивает, то вот вам отличный рецепт для кулинарной медитации. Раскатка 10 коржей для этого чудесного медовика неплохо умиротворяет. Торт очень вкусный. Он умеренно сладкий, что просто отлично для медовика, как по мне. Вкус меда в коржах ненавязчивый и хорошо оттеняется какао. Смородиновую прослойку можно заменить на вишневую. Просто поменяйте в рецепте смородину на вишню в пропорции 1 к 1.

🍳 Ингредиенты

на торт диаметром 21 см:

Тесто

• 
  мёд 100 грамм


• 
  сахар 100 грамм


• 
  сливочное масло 100 грамм


• 
  молоко 50 грамм


• 
  яйца 2 шт.


• 
  сода 1 ч.л.


• 
  соль 1/2 ч.л.


• 
  пшеничная мука 350 грамм


• 
  какао-порошок 50 грамм

Крем

• 
  крим-чиз 100 грамм


• 
  горький шоколад 100 грамм


• 
  сливки 33% (1) 50 грамм


• 
  сгущенное молоко 80 грамм


• 
  сливки 33% (2) 550 грамм


• 
  сахарная пудра 70 грамм

Смородиновая начинка

• 
  смородина 220 грамм


• 
  сахар 80 грамм


• 
  кукурузный крахмал 15 грамм


• 
  холодная вода 30 грамм

🍳 Рецепт приготовления:

1. 
   Готовим смородиновую прослойку. Ягоды кладем в сотейник (можно не размораживать) и добавляем сахар. Ставим на плиту и варим после закипания около 10 минут. Я в процессе раздавливаю ягоды толкушкой для картофеля. Крахмал разводим в холодной воде. При постоянном помешивании вливаем воду с крахмалом в кипящую ягодную массу. Варим, помешивая, до загустения. Снимаем с огня, перекладываем в миску и остужаем.


2. 
   Для крема мелко нарубленный шоколад заливаем кипящими сливками (1). Даем постоять 5 минут, затем размешиваем, нарываем пленкой в контакт и ставим в холодильник.


3. 
   Готовим тесто для коржей. В миске соединяем мед, сахар, масло и молоко. Ставим на водяную баню. Растапливаем до растворения сахара и снимаем с нагрева. Добавляем соду и соль, перемешиваем. Масса должна вспениться и посветлеть. Оставляем ее на 10 минут. Затем добавляем яйца и взбиваем до однородного состояния. Постепенно добавляем просеянную с какао-порошком муку и замешиваем тесто. Оно не должно быть слишком крутым – учитывайте, что при остывании тесто станет плотнее. В первый момент тесто будет очень липким – это нормально. Делим тесто на 10 равных частей. Накрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре.


4. 
   Духовку разогреваем до 180 градусов.


5. 
   Каждую часть теста раскатываем на листе пергамента в пласт диаметром около 21 см (берем небольшой запас для обрезки). Выпекаем по 5-6 минут. Еще горячие коржи обрезаем – я кладу сверху тарелку нужного диаметра и прохожу по краю тонким ножом. Остужаем коржи.


6. 
   Готовим крем. Соединяем в миске холодный крим-чиз и сгущенку. Разминаем лопаткой до однородного состояния. Добавляем холодные сливки (2) и шоколадную заготовку из холодильника. Взбиваем до состояния воздушного однородного крема. В конце добавляем сахарную пудру.


7. 
   Собираем торт. Я делаю это в кольце. На первый корж наносим крем и разравниваем. Накрываем вторым коржом. На него наносим крем, формируя небольшой бортик по краю. Сверху распределяем треть ягодной начинки. Накрываем третьим коржом. Дальше чередуем: крем-корж-крем-смородина-крем-корж-крем-корж-крем-смородина и т.д. Смазываем верх торта кремом и накрываем пленкой. Остатки крема сохраняем для отделки бортов. Отправляем торт в холодильник на ночь.


8. 
   На утро снимаем пленку и кольцо. Обмазываем кремом бока торта. Обрезки размалываем в крошку и обсыпаем ими торт со всех сторон. Торт готов к подаче. Разрезать лучше горячим ножом.

Приятного чаепития!

источник