Ленивый сливочный жульен с грибами и курицей – нежный, ароматный, готовится на одной сковороде за 20 минут

Готовим ресторанное блюдо без духовки и кокотниц - всё сразу на сковороде! 

Ингредиенты

 

источник

 

источник

Время приготовления - 150 минут  

Уровень сложности - Средний

За последние несколько лет я очень сильно полюбила говядину - причем это касается не только премиальных отрубов типа вырезки и толстого края. Жаркое из тушеной голяшки или грудинки я готова есть большой ложкой прямо из кастрюли. И сегодня я хочу поделиться с вами рецептом еще одного блюда из самой пролетарской части говяжьей туши :) Я добавила в свое рагу острую испанскую колбаску чоризо - она придает блюду легкую остроту и небольшой оттенок копчености. Если чоризо у вас нет, вы можете использовать вместо нее другие копченые колбаски, а остроту придать добавлением красного молотого перца по вкусу (и желанию ;) ).

Ингредиенты на 6 порций:

• 
  Основа говядина для тушения 1,2 килограмм


• 
  луковица средняя 3 шт.


• 
  пшеничная мука 1 ст.л.


• 
  томаты в собственном соку 800 грамм


• 
  4-5 веточек тимьяна


• 
  чоризо или копченые охотничьи колбаски 75 грамм


• 
  чеснок 2 зубчик


• 
  соль, сахар и молотый черный перец по вкусу 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Мясо. Можно использовать любые части говядины, пригодные для тушения – лопатку, грудинку, мякоть голяшек, мясистые ребра. Как вариант, можно приготовить это блюдо со свининой. Тут подойдут шея и лопатка. Учитывайте, что свинину до мягкости нужно будет тушить меньше по времени.


• 
  Колбаса. В этом рецепте используется пикантная свиная колбаса – в моем случае это испанская чоризо. Близкой по вкусу будет венгерская чабайская колбаса с паприкой. С обычной копченой колбасой типа “Краковской” или охотничьих колбасок приготовить тоже можно, но вкусовые оттенки у рагу изменятся.


• 
  Томаты. Я использую для этого рагу всесезонный вариант – томаты в собственном соку – те, которые в жестяных банках и у которых в составе только томаты, томатный сок, соль и лимонная кислота как консервант. Маринованные помидоры с сахаром и уксусом не подоходят, даже самые вкусные. В сезон вы можете заменить консервированные томаты свежими в пропорции 1 к 1 по весу. 3/3 от веса нужно будет нарезать кубиками/, остальное пробить блендером. Для усиления вкуса можно добавить столовую ложку томатной пасты.


• 
  Лук. Обычный репчатый лук – оптимальный вариант. По ситуации и желанию можно заменить его белым салатным или шалотом.


• 
  Чеснок. Свежий чеснок тут будет лучше всего. Но если вам необходимо заменить его сухим, то кладите 1/2 ч.л.


• 
  Мука. Мука используется тут как загуститель. Для этого подходит обычный высший или первый сорт.


• 
  Тимьян. Вместо свежего тимьяна, который указан в рецепте, вы можете использовать сухой. 1 ч.л.  будет достаточно.

Переходим к приготовлению.

1. 
   Мясо нарезаем на небольшие кусочки на 1-2 укуса. Лук нарезаем полукольцами. 


2. 
   В сковороде на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В несколько заходов небольшими партиями обжариваем мясо до румяной корочки. Перекладываем в горшок для тушения. 


3. 
   Уменьшаем огонь до среднего и в течение 3-4 минут обжариваем лук. 


4. 
   Добавляем муку и жарим, помешивая, 1 минуту. 


5. 
   Кладем томаты вместе с соком, доводим до кипения. Отправляем в горшок к мясу. Добавляем тимьян, соль и перец по вкусу. Доливаем воды. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и тушим до мягкости мяса – это может занять до 2 часов. 


6. 
   Колбасу нарезаем тонкими ломтиками, чеснок крупно рубим. За 15 минут до готовности добавляем в рагу. 


7. 
   За 5 минут до окончания готовки доводим рагу до вкуса добавлением соли и сахара (по необходимости). 


8. 
   Перед подачей посыпаем зеленью по вкусу. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 45 минут

Уровень сложности - Средний

Возвращаемся к моей излюбленной теме - блюдам из курятины. Почему-то получается так, что из нее я готовлю больше всего. И что самое интересное - об однообразии в семье никто и не заикается, поскольку способов и вариаций приготовления курицы существует великое множество. Блюдо, которое я предлагаю вам на этот раз. притягивает своей простотой и доступностью. Ну и результат - пальчики оближешь. Кстати, это прекрасный пример того, как один ингредиент с ярким характером превращает казалось бы заурядное блюдо в еду со средиземноморской изюминкой. И я сейчас о зеленых оливках.

Ингредиенты на 4 порции:

• 
  Основа куриные бедра 8 шт.


• 
  луковица маленькая 2 шт.


• 
  оливки без косточек 175 грамм


• 
  куриный бульон 175 мл.


• 
  3-4 веточки свежего тимьяна или 1/4 ч.л. сухого


• 
  пшеничная мука 1 ст.л.


• 
  соль по вкусу 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Курица. Оптимальный вариант для этого блюда – куриные бедра. Они гарантированно получатся сочными. Вы можете взять бедра с костью или без. Во втором случае время тушения будет около 15 минут. Если вы решите заменить бедро на филе грудки, тушите 10 минут.


• 
  Оливки. Используем зеленые оливки без косточки.


• 
  Бульон. Если у вас есть запасы замороженного куриного бульона, я рекомендую добавлять именно его – с ним вкус соуса будет более насыщенным. Если вариантов с бульонов совсем нет, используйте воду.


• 
  Лук. Для этого блюда достаточно обычного репчатого лука. Но по ситуации и желанию можно использовать красный, белый лук или шалот.


• 
  Мука. Обжаренная мука выступает здесь в роли загустителя соуса. Поэтому исключать ее не рекомендую. Для этого блюда подходит обычная мука высшего сорта.


• 
  Тимьян. Подходит и сухой, и свежий. Сухого тимьяна будет достаточно 1/2 ч.л. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Курятину солим и обжариваем на сильном огне на растительном масле до золотистого цвета. Перекладываем на тарелку.


2. 
   На сковороде, где жарилась курица, обжариваем до золотистого цвета лук. 


3. 
   Добавляем муку и жарим, помешивая, 1 минуту. 


4. 
   Добавляем к луку бульон, нарезанные оливки и тимьян. Снова кладем курицу в сковороду, накрываем крышкой и тушим 20-25 минут до готовности. 


5. 
   Подаем. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 60 минут

Уровень сложности - Средний

В моем случае этот кекс был шоколадно-фисташковым, но в ореховую часть можно добавить миндаль или фундук - в обоих случаях будет вкусно. Вы можете еще сильнее удешевить кекс и вместо рикотты использовать мягкий творог. Но в таком случае вам нужно будет добавить в ореховую часть тесто пару щепоток соды в дополнение к разрыхлителю. Кекс очень вкусный - мне было сложно прекратить есть его ломтик за ломтиком. И это при моем спокойном отношении к выпечке.

Ингредиенты на форму 31*11 см:

Для орехового теста

• 
  очищенные фисташки или другие орехи 50 грамм


• 
  сливочное масло 90 грамм


• 
  рикотта 75 грамм


• 
  сахар 125 грамм


• 
  яйца 2 шт.


• 
  ванильная эссенция 1 ч.л.


• 
  соль 1/4 ч.л.


• 
  пшеничная мука 200 грамм


• 
  разрыхлитель 1/2 ч.л. 

Для шоколадного теста

• 
  сливочное масло 90 грамм


• 
  сахар 80 грамм


• 
  яйца 2 шт.


• 
  горький шоколад 60 грамм


• 
  соль 1/4 ч.л.


• 
  пшеничная мука 200 грамм


• 
  разрыхлитель 1/2 ч.л.


• 
  сода 1/4 ч.л. 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Орехи. Как я уже писала в аннотации, мой кекс был фисташковым. В качестве замены можно использовать миндаль, фундук, а также грецкие орехи.


• 
  Сыр. Я пекла этот кекс с мягкой рикоттой. Как вариант, вы можете добавить вместо нее в тесто мягкий творог. В таком случае я рекомендую добавить в тесто дополнительно к разрыхлителя 1/4 ч.л. соды (гасить ничем не нужно!).


• 
  Яйца. Размер яйца – средний, С-1 или М – это около 55 г по весу. Для лучшей кондиции теста используйте яйца комнатной температуры.


• 
  Мука. В данном случае нам нужен обычный высший сорт с белком около 10 г на 100 г. 


• 
  Сахар. Используем обычный белый сахар. Лучше если он будет мелкий – так кристаллы быстрее и лучше растворятся в тесте.


• 
  Сливочное масло. Тут можно использовать масло от 72% жирности и выше. Перед взбиванием оно должно быть комнатной температуры, мягким, но не подтаявшим.


• 
  Шоколад. Лучше всего для теста подходит горький шоколад с содержанием какао 60-70%. Молочный в данном случае даст менее выразительный результат и добавит лишней сладкости. Десертный шоколад с какао около 50% использовать, в принципе, можно. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Готовим ореховое тесто. Фисташки размалываем в кофемолке или при помощи блендера. Масло взбиваем с сахаром и сыром до кремообразного состояния. Добавляем ванильную эссенцию и по одному яйца, хорошо взбивая после каждого. Добавляем размолотые фисташки и просеянную с солью и разрыхлителем муку, замешиваем тесто. 


2. 
   Для шоколадного теста также взбиваем масло с сахаром, добавляем по одному яйца, затем – растопленный на водяной бане шоколад. Далее добавляем просеянную с солью, содой и разрыхлителем муку и замешиваем шоколадное тесто. 


3. 
   Кладем тесто в кондитерские мешки. 


4. 
   Формы смазываем маслом и застилаем пергаментом. На дно каждой формы выкладываем по полосе орехового и шоколадного теста. Поверх, в шахматном порядке – еще по полосе (на фисташковое кладем шоколадное, на шоколадное – фисташковое). Аккуратно разравниваем верх. 


5. 
   Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 45 минут (время может отличаться в большую или меньшую сторону в зависимости от размера формы и особенностей конкретной духовки). 


6. 
   Остужаем и подаем. Приятного чаепития!

источник

Понадобится:

 

• 
  1 ст. кефира


• 
  1 яйцо


• 
  соль по вкусу


• 
  муки сколько возьмет

Приготовление:



В миску вылить кефир, добавить яйцо, соль





Взбить вилкой





Постепенно добавлять муку и мешать





Когда тесто станет густым...





...выложить его на стол и замесить среднее тесто (не крутое, не мягкое). Оставить его минут на 20 на столе





Начинка:

Начинка классическая. Фарш, специи, много лука и много воды или бульона





Перемешать. Начинка должна быть жидковатой.





Разделка:

Тесто разделить на 10 кусочков (или на сколько пожелаете)





Каждый кусочек раскатать, в середину положить ложку начинки





Сформировать чебурек, края, чтобы не вытек сок, прокатать скалкой





Лишнее тесто обрезать резаком





Жарить в разогретом раст. масле на среднем огне с двух сторон до румяного цвета





Готовые чебуреки выкладывать на салфетки





Попробуйте сделать на таком тесте! Очень вкусные получаются!





Приятного аппетита!

Котлеты — наша любимая еда.  Делаем сразу все вместе. И быстро, и вкусно.

Мититеи - небольшие колбаски из мясного фарша без оболочки.Это блюдо популярно в Молдавии и Румынии,но готовят его по-разному.В молдавской кухне в мясной фарш специи практически не добавляют,а в румынской фарш щедро сдабривают базиликом,орегано,тимьяном и перцем.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

700 г свинины или свинины с говядиной

8-10 зубчиков чеснока

стакан крепкого мясного бульона или воды

масло оливковое или подсолнечное

лук для подливки (ее делать не обязательно)

соль

половина чайной ложки соды (гасим уксусом)

тимьян

молотый перец

другие специи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Готовят мититеи только из мясного фарша домашнего приготовления.Из магазинного фарша мититеи не получатся.Перекрутим мясо на мясорубке вместе с чесноком.Если мясо не жирное,то для сочности добавьте немного сала.Лук добавлять не нужно - он понадобится для соуса.Приправьте фарш солью и специями по своему вкусу.

Теперь в фарш начинаем добавлять мясной бульон или холодную воду.Вливаем треть стакана жидкости и начинаем вымешивать фарш.Одновременно с бульоном добавим гашеную соду,чтобы связать все ингредиенты.Никакого привкуса она не дает,фарш при добавлении соды получится упругим,эластичным и при жарке мититеи не развалятся.

Тщательно вымешиваем фарш.Сначала перемешиваем ложкой,потом выкладываем фарш на рабочий стол и начинаем отбивать.Понемногу подливаем воду или бульон,пробуем на соль.Отбивать и вымешивать фарш нужно минут 10-15.В итоге получится почти однородная мясная масса,достаточно плотная и упругая.Накрываем фарш и убираем его в холодильник минимум на 2 часа (лучше часа на 3-4).

Руки смазываем маслом.Отрываем кусочек фарша,делаем из него тонкую длинную колбаску (длина 8-12 см).

Выкладываем в сковородку с хорошо разогретым маслом (масла должно быть много).На среднем огне обжариваем одну сторону до румяной корочки.

Переворачиваем,обжариваем вторую сторону.Если фарш хорошо вымесить и отбить,то мититеи переворачиваются очень легко,не разваливаются и получаются с яркой румяной корочкой.

Подавать мититеи нужно сразу же,очень горячими.Гарнир постарайтесь приготовить заранее,чтобы вкусные мясные колбаски не успели остыть.Если нужен соус,то его готовят с добавлением лука,томата и сметаны.Но обычно мититеи подают без соуса,с гарниром из жареного или отварного картофеля.

Необходимо:

Тонкие блинчики

Мясной фарш

Лук 1/3 – 1/4 от объема фарша

Яйца для обмакивания

Масло для жарки

Приготовление:

Испечь тонкие блинчики по надёжному рецепту.

Приготовить фарш. Он может быть из мяса или птицы.

Количество фарша зависит от количества блинчиков. Приведу общие правила: фарш не должен быть сухим, поэтому добавим немного водички, лука нужно положить примерно 1/3 – 1/4 часть по объёму мяса. Лук лучше не резать, а потереть на крупной тёрке или измельчить в процессоре. Обязательно в меру посолить. Недосол нежелателен.

Все компоненты фарша смешать до однородности.

Собираем блинчики.

Разрезаем блинчики на две половины.Перевернём обжаренной стороной вверх и на неё будем класть начинку.

Положим фарш, сформировав из него треугольник.Завернём блинчик. Шов должен быть в серединке.Обмакнём блинчик в размешанное сырое яйцо.Обжарим на растительном масле на небольшом огне.

Блинчики хорошо прожариваются, хотя фарш и сырой. Также, как он успевает приготовиться в пельменях, чебуреках и беляшах. Только огонь не должен быть сильным.

Приятного аппетита!

Хрустящие палочки из картошки и сыра которые когда-то заворачивали в газету вместо упаковки

Ингредиенты:

Картофель варёный — 5 шт (средних)
Яйца — 2 шт
Мука — 2–3 ст. л.
Панировочные сухари — 100 г
Сыр твёрдый — 100 г
Растительное масло — для жарки
Соль, перец — по вкусу
Специи (кориандр, куркума, кайенский перец, фенхель) — по желанию

Приготовление:

Отварите картофель в мундире, очистите и натрите на тёрке.
Добавьте яйца, соль, специи и перемешайте.
Подсыпьте муку и замесите массу.
Сыр нарежьте брусочками.
Сформируйте палочки с сыром внутри, обваляйте в сухарях.
Обжарьте на сковороде со всех сторон до золотистой корочки.