Я пекла этот кекс дважды. Первый раз - точно по рецепту. А второй раз чуть-чуть изменила рецепт, добавив в тесто еще цедру лимона и увеличив в два раза количество сиропа, так как мне банально не хватило сиропа в первый раз.

Спасибо bigmir81 за рецепт!

кекс
125 г сливочного масла комнатной температуры
220 г сахара
4 яйца
160 г кокосовой стружки
150 г пшеничной муки +1 ч.лож разрыхлителя
2 ст.лож кокосовой стружки на верх пирога
натертая на мелкой терке цедра одного лимона

лимонный сироп
240 г сахар
250 мл воды
цедру одного небольшого лимона срезать крупными полосами
сок одного лимона


Сахар, масло и лимонную цедру взбить в миксере до однородности и пышности.
Добавить по одному яйца, не переставая взбивать, добавить кокосовую стружку и муку с разрыхлителем.
Взбить пару секунд уже все ингредиенты до однородности

Вылить в форму 20 см с пекарской бумагой.
Выпекать при 160С около 50 минут.
Через 30 минут от начала выпечки посыпать кокосовой стружкой.

Пока печется кекс, сварить сироп. После закипания, варить под крышкой 5 минут, выключить.
Горячий кекс залить сиропом равномерно весь кекс, не вынимая из формы.