"В меню нашего ресторана всегда есть малосольные огурчики, капуста квашеная, помидоры соленые", - говорит шеф-повар Атриум Палас Отеля Александр Юрьев. – "Для европейцев эти блюда – открытие, экзотика.  А на мой взгляд, консервирование – это просто русская народная забава".

Если вы никогда прежде не пробовали что-нибудь заготовить на зиму, то овощное ассорти – тот самый рецепт, с которого стоит начать. Разобраться в нюансах поможет мастер-класс от Александра Юрьева.

Для одной трехлитровой банки ассорти понадобятся следующие продукты:
Помидоры - 3 шт
Огурцы - 4 шт
Луковицы (мелкие) - 5 шт
Болгарский перец  -  3 шт
Цветная капуста - 3 небольших соцветия
Морковь - 4 шт
Чеснок - 4 зубца
Перец белый - 1 чайная ложка
Гвоздика - 4-5 штук
Черный перец  - 1 чайная ложка
Лавровый лист - 3 шт

Для маринада:
Вода - 1,5 литра
Соль - 2 столовых ложки
Сахар - 4 столовых ложки
Уксус 70% - 1 чайная ложка

Для начала стерилизуем банку: дважды обдаем ее изнутри кипятком. 

Овощи тщательно моем, отбираем самые красивые и яркие экземпляры без вмятин, повреждений и пятен.	Моркови для красоты придаем правильную форму,  цветную капусту разделяем на небольшие соцветия.
У болгарского перца удаляем семена и перепонки.	Режем перец крупными дольками.
"К наполнению банки подходим творчески, чтобы она уже сама по себе радовала глаз", - говорит Александр Юрьев.
Сначала кладем лук и болгарский перец, поверх них - морковь. Далее следуют некрупные помидоры.
Добавляем несколько соцветий цветной капусты. Последними в банку отправляем огурцы. Результат работы получился ярким и красивым: чем не украшенье интерьера!
Теперь необходимо дважды ошпарить овощи.
Заливаем овощи кипящей водой и буквально сразу ее сливаем. "Заметьте: овощи остались в банке. Это о чем говорит?" - смеется Александр Юрьев. – "О том, что мы их правильно уложили"!
Повторяем процедуру еще раз: снова заливаем кипяток и сливаем.
Готовим маринад: в воду добавляем соль, сахар и уксус и доводим до кипения.
Пока маринад закипает, добавляем к овощам чеснок и пряности: гвоздику, черный и белый перец, лавровый лист.
Кипящим маринадом заливаем овощи, закрываем прокипяченной крышкой (закручивающейся или закатывающейся), накрываем одеялом и даем остыть.
"Через недельку наши овощи уже будут готовы", - говорит Александр Юрьев. – "С пряностями можно экспериментировать и добавлять именно то, что любите вы. Главное, подойти к делу с душой и тогда все получится и вкусно, и красиво". Мастер-класс Александра Юрьева, шеф-повара Атриум Палас Отеля ( ресторан La Ronde).