Открою тему месяца первой :) Похожий на мягкую коврижку, этот польский пирог-пряник можно приготовить с повидлом или без него, более влажный или более сухой, в виде одного большого пирога или в виде маленьких пряников - в любой вариации он получается очень вкусный и очень-очень ароматный. А мне его вкус напомнил Тульский пряник.:) А родиной этой пряной выпечки является польский город Торунь, где пряники (pierniki) стали выпекать ещё в средние века. Состав:

на форму 20х20

210 г муки

3 ч. л. смеси специй для пряников (можно купить готовую или приготовить самим, см. рецепт ниже)

100 г сахара

200 г мёда

125 г сливочного масла

3 яйца

50 мл сметаны

2 ч. л. разрыхлителя

1 ст. л. какао

Для прослойки: сливовое повидло или джем

Для заливки пряника: 150 гр. шоколада

15 гр. масла

25 гр. меда

60 мл. сливок

Приготовление:

1.Готовим смесь специй:

50 г корицы (молотой или поломать коричные палочки на кусочки)

15 г сушёного имбиря (молотого или кусочками)

15 г кардамона (семенные коробочки)

15 г гвоздики

10 г мускатного ореха

10 г душистого перца

10 г бадьяна (звездчатый анис)

5 г чёрного перца

Из этого получится много смеси, я делала 1/4 часть. Количество каждого вида специй можно немного изменять. Если одного какого-либо вида специй нет, то, думаю, что можно опустить этот ингредиент, но аромат будет другим. Специи нужно просто смешать и измельчить блендером (а ещё лучше в кофемолке) в порошок. При необходимости просеять (или протереть ещё раз вручную в ступке, чтобы удалить то, что не смололось). Положить в плотно закрывающийся контейнер и использовать для любой пряной выпечки - кексов, пряников, печенья...

Готовим тесто для перника:

1. Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром.Отделить белки от желтков. Желтки смешать с жидким мёдом и сметаной до однородности. Соединить с маслом и тщательно перемешать.

2. Муку, какао, разрыхлитель и специи смешать, просеять и добавить к масляной смеси и перемешать. Получается достаточно густое тесто.

3. Белки взбить до устойчивых пиков, а затем частями добавить к тесту и перемешать. Это тесто не будет таким воздушным, как бисквитное, т.к. оно более густое.

3. Форму смазать сливочным маслом, присыпать мукой и заполнить тестом. Традиционно перник выпекают в квадратной или прямоугольной форме, но можно, конечно же, использовать и круглую. Выпекать при температуре 170-175 градусов. У меня перник выпекался где-то 40 минут. Готовность проверяйте, воткнув в середину коржа деревянную палочку, она должна выйти из него сухой и чистой.

4. Готовый перник остудить, разрезать на два коржа.Если повидло недостаточно густое, то можно прогреть его на среднем огне 5-8 минут до загустения (я этого не делала). Смазать один корж повидлом, накрыть сверху вторым, слегка прижать.      

5. Готовим шоколадную глазурь:

Шоколад поломать на куски и растопить на водяной бане. Добавить сливки, мед, масло и размешать до однородной массы. Глазурь получается очень пластичная и не ломкая, отлично подойдет для покрытия тортов,маффинов, пирогов)

6. Покрыть перник глазурью и дать настояться.