https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/351883.html

Добрый день, дорогие наши.
Неужели мы все-таки дождались теплых дней?
На этой неделе празднуется Всемирный день хумуса, и в связи с ним у нас нутовая неделя! Берем все с нутом и из него.
Правила обычные, раунд до воскресенья.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/351609.html

Дорогие наши!
На этой неделе готовим по рецептам британского шефа Поля Голливуда!
Рецепты принимаем до позднего вечера воскресенья 09 мая.
Предвкушаем, ждем!
Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/351444.html

Голландский высокий яблочный пирог от himba
Для теста:
100 гр сахара
200 гр холодного сливочного масла кубиками, плюс еще немного для смазки
0.5 ч.л. соли
1 яйцо, взбейте его немного вилкой
300 гр муки

Для начинки:
1 кг яблок
75 г изюма
75 г сахара, можно коричневого
2 ст.л. корицы
при желании - 2 ч.л. рома или другого алкоголя для изюма

Для подачи: взбитые сливки, ром (если остался от изюма).

Также понадобится форма для пирога 24 см, скалка, пищевая пленка и бумага для выпечки.

Для теста: порубите холодное масло и муку до мелкой крошки, смешайте их с сахаром и солью. Можно все вместе пробить в кухонном комбайне. В эту крошку аккуратно вмешать ПОЛОВИНУ яйца, которое мы взбили вилкой. Собрать тесто в комок, не особенно вымешивая (так оно останется хрустящим), подстелить пленку, немного распластать тесто, завернуть в пленку и отправить в холодильник на часик.

Тем временем, замочить изюм в воде или роме минут на 30. Почистить яблоки, вынуть серединки, нарезать на небольшие кубики (до 1 см). Слить жидкость с изюма (если там ром - не выбрасывайте). Смешать яблоки с сахаром и корицей, добавить изюм.

Разогреть духовку до 180 градусов. Выстелить форму бумагой для выпечки, смазать края и дно маслом. От теста отрезать две трети, треть завернуть в пленку и снова вернуть в холодильник. Большой кусок теста раскатать на пленке (чтоб не прилипал) до 4-5 мм. Выстелить тестом дно и бортики формы до верха, отщипнуть все лишнее, оставив полсантиметра для защипа. Выложить в тесто яблочную начинку. Раскатать оставшееся тесто, нарезать из него полоски и сделать сверху решетку, слегка прижимая по краям. Смазать края и решетку оставшимся яйцом.

Выпекать пирог 60 минут в обычной печи или 40-45 минут на установке "горячий воздух". Он должен заметно зазолотиться, даже покоричневеть. Достать пирог из формы и подать со взбитыми сливками, при желании сбрызнув остатками рома.
Приятного аппетита!




Пасхальная косичка (Hefezopf) от jd_ganna
250 г муки,
125 мл теплого молока,
1 яйцо или 2 желтка+2 ст. л. апельсинового сока,
30 г сливочного масла комнатной температуры,
20 г сахара + для посыпки,
1 ст. л. мёда,
3-4 г сухих дрожжей,
мелко натёртая цедра одного апельсина,
0,5 ч. л. ванильной эссенции,
щепотка соли.

Дрожжи, мёд и сахар растворить в тёплом молоке. Оставить на 15 минут, пока на поверхности не появится пышная шапка.
Муку смешать с солью, добавить дрожжевую смесь, яйцо (или желтки и апельсиновый сок), цедру, ванильную эссенцию и сливочное масло. Замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить примерно на 1 час в теплом месте.
Подошедшее тесто обмять, разделить на три части, каждую раскатать и заплести косу.
Переложить её на противень, накрыть салфеткой и дать подойти в течение 20-30 минут.
Смазать верх косички взбитым яйцом и посыпать сахаром.
Выпекать при 180С около 40 минут, по необходимости накрыв фольгой за 10-15 минут до готовности.
Готовую косу переложить на деревянную доску или решётку, накрыть салфеткой и оставить остывать.
Подавать к чаю, кофе со сливочным маслом, джемом, мёдом.




Жаркое "Корона из свиной шеи" от pratina
кусок свиной шеи,
-несколько веточeк розмарина,
- соль, перец

На куске свиной шеи сделать несколько поперечных и продольных размеров, не разрезая мякоть до конца, чтобы оставалась своеобразная база жаркого.

Ширина размеров между разрезами около 2- х см.

Мясо посолить, поперчить и переложить веточками свежего розмарина .

Можно натереть мясо чесноком.

Кусок обвязать кулинарным шпагатом, плотно собрав все получившиеся зубчики в кучку.

Смазать поверхность оливковым маслом и поставить в духовку, разогретую до 150 -160°.

Время жарки зависит от веса куска и от размеров духовки. Лучше всего для контроля воспользоваться зондовым термометром.

Когда температура внутри куска достигнет 62- 65°, увеличить жар духовки до 190° и довести температуру внутри куска до 72°.

Если зубчики короны к этому времени излишне поджарились, можно прикрыть фольгой.

Перед сервировкой жаркому дать постоять несколько минут для перераспределения жидкостей внутри мякоти.

B это время из жидкости, образовавшейся во время жарки, приготовить соус.




Käsekuchen от maiyak
6 белков (яиц среднего размера)
1 щепотка соли
200 г сливок 30% жирности
150 сливочного масла комнатной температуры
150 г сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
1 ч.л. экстракта лимонной цедры
Сок 2 небольших лимонов
6 желтков
550 г творога
200 г сыра Филадельфия
2 пакетика порошка ванильного пудинга
60 г смеси светлого и темного изюма
60 г сушеной белой шелковицы (она же тутовник)

Духовку разогрела до 180°С.





Панеттоне на дрожжах от wowcook
Ингредиенты на 2 формы диаметром 13,5 см и высотой 10 см

1 день (вечер)

Опара: 21 г свежих дрожжей, 185 г воды, 90 г муки
Дрожжи выложить в миску с водой, венчиком перемешать. Добавить муку, перемешать. Оставить при t=25 – 28C на 1 час.
Наполнитель: 135 г вяленой вишни, 30 г Hennessy
Перемешать вишню с Hennessy, закрыть крышкой, оставить на ночь.

1-е тесто: 45 г сливочного масла комнатной t, 30 г сахара, 105 г яиц, 135 г муки
Смешать венчиком сахар со сливочным маслом, добавить яйца, перемешать. Если масса объединится не полностью и останется немного зернистой – не страшно. Добавить опару, перемешать. Всыпать муку, перемешать до однородности, накрыть миску плёнкой. Оставить при t=25 – 28C на 10-12 часов. Тесто сильно увеличится в объёме, поэтому миска должна быть большой.

2 день (утро)
90 г апельсиновых цукатов (или изюма)
1 апельсин или лимон
90 г слив.масла комн.t
90 г сахара
50 г яиц
50 г желтков
30 г светлого мёда
300 г муки
7 г соли
2 г шафрана
1 ванильная палочка (или эссенция)
Вся вишня
Всё тесто 1-го дня

Вишню обсушить бумажным полотенцем. Снять цедру с цитрусовых.
В деже миксера при помощи насадки венчик взбить масло с сахаром (3 мин) на сред.скорости. Добавить яйца, продолжать взбивать на сред.скорости. Добавить семена ванили, цедру, мёд. Продолжать вымешивать на сред.скорости до распределения компонентов (1 мин). Масса может стать зернистой, так и должно быть.
Добавить тесто 1-го дня, вымешивать 2-3 мин. Сменить насадку на крюк. Добавить муку, соль, шафран (их можно смешать предварительно). Вымешивать на сред.скорости 10 мин. Прекратить замес и дать тесту отдых 5 мин.
Снова вымешивать 10 мин. на сред.скорости, 2-ой отдых 5 мин.
Снова месить на сред.скорости 10 мин. Тесто должно стать упругим, с хорошо развитой клейковиной. Оно будет немного липким, но гладким и блестящим.

Всыпать цукаты и вишню. Месить на низкой скорости, пока добавки не войдут в тесто.
Смазать миску растительным маслом, выложить в неё тесто, обмять неск.раз смоченными в воде руками, накрыть плёнкой. Оставить на отдых 20 мин.
Смачивая руки в воде, сложить тесто неск.раз прямо в миске или на поверхности, смазанной растит.маслом. оно липкое, так и должно быть. Снова сложить тесто в миске, накрыть плёнкой и оставить при 26С до увеличения объема в 2 раза. У меня уходит 2 – 2,5 часа.

Поднявшееся тесто выложить на поверхность, смазанную раст.маслом. Разделить на 2 части при помощи скребка. Каждую подкатать и уложить в бумажную форму диаметром 13,5 см и высотой 10 см. Накрыть формы плёнкой, оставить для увеличения объёма в 2 раза. (2 часа 30 мин).

Заранее разогреть духовку до 175С.
Когда тесто поднимется, сделать крестообразный надрез ножницами. В середину выложить маленький кусочек сливочного масла. При желании можно посыпать кондитерским сахаром или полить шоколадной глазурью, тогда масло не надо класть.
Печь при 175С 40-45 минут.

Готовое изделие очень аккуратно проткнуть насквозь 2-3 деревянными шпажками и подвесить между книг. Делать это очень аккуратно, чтобы не смять, не повредить. Оставить на 8 часов.

Утром следующего дня декорировать глазурью.



Панеттоне от maiyak
195 г хлебнопекарной муки, тип 550
70 г воды
70 г желтков
5 г соли
85 г сахара
95 г сливочного масла комнатной температуры
125 г пшеничной закваски
85 г апельсиновых цукатов
85 г светлого изюма
1 г дрожжей (в рецепте без них, но у меня не было 48 или 36 часов в запасе, добавила для ускорения процесса)

Все ингредиенты, кроме сухофруктов смешала в комбайне сначала на низкой скорости затем на самой высокой около 15 минут, вмешала изюм и цукаты, переложила в другую миску, смазанную тонким слоем растительного масла, затянула верх пленкой и оставила на 12 часов при комнатной температуры. Один раз обмяла.
Разделила тесто на 2 части, скатала осторожно в шары, положила в формы, застеленные бумагой, на треть объема. Оставила подходить, получилось, что на 19 часов. Без дрожжей у автора Lutz Geißler 36 часов.
Поставила в духовку, разогретую до 220°С с обдувом, сразу снизила температуру до 180С. Пекла 35 минут.
Достала из духовки, из форм, остудила на боку, украсила.
Восхитительные получились, влажные, высокие.




Тушёный кролик от maiyak
ушёный кролик (на фото справа в середине)
500 г спинок, филе кролика
2 луковицы шалота
5 зубчиков молодого чеснока
Около 50 г растительного масла, пополам рапсовое и греческое оливковое
Соль, перец
Пучок петрушки
Чуть белого вина

Петрушку грубо порубила, лук нарезала мелко, чеснок пополам, посолила, поперчила, добавила масло, смесь постояла немного. Добавила нарезанное кубиками мясо кролика.
Перемешала, накрыла крышкой, поставила на ночь в холодильник.
Незадолго до обеда поставила на средний огонь, добавила чуть белого сухого вина и, помешивая иногда, потушила так быстро, как если бы готовила куриную грудку.
Ели с картошкой и разными салатами.



Овсяно-спельтовый хлеб от maiyak
700 г спельтовой муки тип 1050
200 г ржаной муки тип 1370 (или 2/3 типа 1150 и 1/3 цельнозерновой ржаной)
100 г мелких нежных овсяных хлопьев(обжаренных на сухой сковороде до появления приятного орехового запаха)
730 г воды
50 г оливкового масла
22 г соли
10 г свежих дрожжей

Смешала хлопья, соль, 500 г воды, довела до кипения, проварила чуть на небольшом огне до получения вязкой каши. Плотно прижала к поверхности пищевую пленку, оставила при комнатной температуре на ночь (возможный максимум 24 часа).
На немецком это назыапется Kochstück.
Дело было вечером.
Утром смешала Kochstück, 230 г воды (50°С), оливковое масло, муку и дрожжи. Можно просто смешать руками до образования клейкого теста. Я вымесила в комбайне на небольшой скорости минут 5.
Выложила тесто в большую миску, смазанную тонким слоем растительного масла, затянула пленкой, оставила на 2 часа при комнатной температуре. 2 раза, через 30 и 60 минут, тесто растягивала и складывала, сделала 2 круга.
Через 2 часа тесто выложила на присыпанную мукой поверхность, разделила пополам, каждую половину осторожно сформировала в шар, выложила в корзины для расстойки швом вниз. Оставила подходить на 45 минут.
Духовку с камнем для пиццы и хлеба включила за час до выпечки, разогрела до 250°С.
Бумагу для выпечки присыпала мукой, положила на камень, осторожно перевернула корзину, тесто на камень швом вверх. Сразу снизила температуру до 220°С.
Пекла 38 минут с паром, пар выпустила через 10 минут.
Автор Lutz Geißler пишет, что это один из его лучших хлебов. Он превосходный! Очень вкусный, с нежным, тающим мякишем, тонкой корочкой.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/351036.html

Дорогие наши!
На этой неделе мы вдохновляемся пасхальным натюрмортом.
Раунд идет до вечера воскресенья 2 мая.



Ждем, предвкушаем!
Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/350926.html

Восторг! Спасибо, дорогие!

Neeps & Tatties, Mashed Potato and Rutabaga/Пюре из картофеля и брюквы от lgabriel
Классическое шотландское блюдо.
"Neeps and tatties are a classic Scottish dish – the 'neeps' means swede or turnip and the 'tatties' refer to potatoes"

300 г брюквы
300 г крахмалистого картофеля
30 г сливочного масла
соль, перец

Очистила брюкву, отрезала от нее кусок весом в 300 г, нарезала этот кусок крупными кубиками.
Налила в фенделе столько воды, чтобы покрыть брюкву примерно на сантиметр, посолила, поставила на огонь, довела до кипения, накрыла, варила на средне-малом огне минут 15, до почти готовности.
Помыла и очистила картошку, нарезала ее крупными кубиками, добавила к брюкве. Варила еще минут 15, до готовности овощей.
Слила воду, подержала кастрюльку на минимальном огне еще минуту, чтобы выпарить остатки жидкости.
Сняла фенделе с огня, добавила в овощи масло и размяла картофелемялкой. В процессе выправила соль и поперчила. Для меня, правда, вышло слишком густо, так что добавила пару ложек отвара.
Брюква попалась очень сладкая, пришлось солить/перчить, не жалея :) И да, в оригинале используется белый перец, но у меня на данный момент не все коробки еще разобраны после переезда, так что понятия не имею, где у меня тот белый перец. Использовала черный молотый.
Ели с запеченной курицей.



Деревенский пирог. Cottage Pie от enmsk
1 кг картофеля
1 желток крупного яйца
50 г сливочного масла
Горячее молоко для пюре

500 г говяжьего фарша
2 луковицы
2 моркови
2 толстых черешка сельдерея
1 ст л с горкой муки
1 чл чесночного порошка
3 ст л томатного пюре
2 ст л вустерширского соуса
100 мл белого вина
Примерно чашка замороженного зеленого горошка.
2 ст л топленого масла
соль, перец

Мелко нарезала лук, морковь, сельдерей. Обжарила лук в масле в сотейнике, минут 5-7.
Добавила фарш, разбивая деревянной лопаткой, готовила до изменения цвета и мелких мясных крошек. Добавила овощи, соль, перец, муку, чесночный порошок, томат, вустерширский соус, перемешала, затем, через пару минут влила вино, чуть выпарила, потом накрыла крышкой и тушила на небольшом огне час или чуть больше, иногда помешивала, пробовала на соль, перец. При необходимости можно добавить немного воды, вина или бульона. Соус должен быть густым, но сочным. Мягким и очень вкусным)
Тем временем сварила картофель, тщательно размяла с маслом, желтком, подливая понемногу молоко до нужной консистенции.
Мясной соус выложила в большую форму для запекания, сверху высыпала замороженный горошек (иногда его готовят и подают отдельно), потом разложила картофельное пюре.
Рамзи водит вилкой волны по пюре, Мишель Ру- младший выкладывает пюре башенками как безе на торте, в Камберленде посыпают сухарями и тертым сыром и еще масса вариантов от именитых шефов и из семейных рецептов.
Я разровняла тыльной стороной большой ложки и посыпала немного панировочными сухарями.
Запекала в духовке, разогретой до 190 градусов минут 40, пока верх не начал чуть золотиться, а начинка закипела.
Подавала с пылу, с жару с зеленым салатом и соленостями.



Традиционная английская шарлотка от Делии Смит. Traditional Apple Charlotte от enmsk
1 фунт (450г) яблок
1 ст л сахарной пудры
110 г сливочного масла
6 ломтиков из большого хлеба толщиной примерно 5 мм ( у меня половина позавчерашнего батона, без корок, сколько потребовалось для плотной корзинки высотой 6-7 см)
1 яичный желток

Яблоки очистить, удалить серединку, нарезать тонко, положить в кастрюльку с сахарной пудрой и 25 г сливочного масла и томить на небольшом огне, пока они не превратятся в пюре. Взбить и оставить остывать. В остывшее пюре вмешать желток.
Так по рецепту. Я использовала свое готовое пюре, приготовленное осенью с небольшим количеством сахара и сливочного масла.
Оставалось только вмешать желток. Пюре взяла 300 г.
Далее растопила 70 г сливочного масла в СВЧ, тщательно смазала ломтики батона кисточкой с обеих сторон маслом, сразу укладывала плотно в форму немного внахлест, прижимала, чтоб не было щелей. В получившуюся корзинку выложила пюре, сверху накрыла плотно хлебом. Сверху поместила подходящую тарелку и положила на нее груз- 2 камня. Не 900 г, конечно, как в рецепте, но все же..
Поставила в духовку, нагретую до 200 градусов, пекла 30 минут, затем осторожно сняла груз и тарелку и еще минут 5-6, пока верх не зарумянился.
Вынула из духовки и через минуту перевернула на тарелку.
Поскольку у меня нет нужной формы для пудинга обьемом 1 пинта, я готовила в кастрюльке 16 см с высокими краями. При переворачивании шарлотка слегка треснула.
А так вкусно, конечно, хрустяще, яблочно, подавать следует горячей.
С крепким горячим хорошим чаем.



Poached Chicken and Vegetable Soup/Куриный суп с овощами от lgabriel
1 кг куриных запчастей (ножки, бедрышки, крылья)
1 крупная морковь
1/4 корня сельдерея
5 молодых картофелин
1 небольшой порей
1 пригоршня зеленого горошка
пара веточек тимьяна
соль, перец

Морковь и сельдерей помыла, очистила и нарезала тонкими небольшими кусочками.
Порей разрезала пополам вдоль, тщательно промыла, нарезала полукольцами.
Картофель помыла, отложила в сторону.
В кастрюлю налила 2 литра воды, поставила на сильный огонь, добавила нарезанные морковь с сельдереем, посолила, довела до кипения, положила курицу. Вообще говоря, вода должна только лишь покрыть птицу; в моем случае так и вышло, но можно предварительно отмерить нужное количество воды в той же кастрюле.
Когда закипело, уменьшила огонь до слабого, варила час до готовности курицы.
Очистила и нарезала картофель кубиками.
Извлекла птицу из супа.
Увеличила огонь, добавила в суп картофель и порей, довела до кипения, варила еще 10 минут, до готовности картофеля.
Тем временем освободила курицу от костей, разорвала/разрезала мясо на удобные для поедания куски.
Как только картофель был готов, вернула курицу в кастрюлю, всыпала туда же горошек, выправила соль, довела до кипения и выключила.
Джейми, кстати, курицу тоже закладывает в холодную воду, и картошку добавляет сразу. Не знаю, зачем варить картошку полтора часа, она ж в лохмотья превратится.
А так-то хороший, конечно, суп. Горошка маловато оказалось. И надо было листьями петрушки и сельдерея в тарелках присыпать, но не было. С укропом, впрочем, тоже вкусно :)



Густой крестьянский суп с ячменем от Delia Smith (thick peasant soup with barley) от nadyamih
на 2 порции супа
1 стол ложка с горкой перловой крупы
1 чайн ложка томатного пюре
425 мл воды или овощного бульона Marigold Swiss vegetable bouillon *
1 небольшая морковь
1 маленькая луковица
1 белая часть порея (заменила 3 белыми частями зеленого лука)
7,5 см стебля сельдерея
1 маленький зубчик чеснока
25 гр сливочного масла
мелко резаная петрушки для украшения
по ложке сливок в тарелку
тосты с кунжутом:
2 ломтика хлеба
10 гр сливочного масла
1 чайн лож кунжутных семечек

перемешать томатное пюре с водой, всыпать крупу и варить, пока крупа не станет мягкой, 40-60 мин
все овощи нарезать очень мелко
когда ячмень будет почти готов, в сотейнике растопить масло, добавить все овощи
посолить, поперчить, перемешать и на маленьком огне под крышкой тушить 10 мин
перемешать овощи с готовой крупой и варить вместе под крышкой 10 мин
поджарить ломтики хлеба с одной стоороны
смазать поджаренную сторону маслом, посыпать равномерно и прижать кунжутные семечки
поджарить сторону, покрытую семечками, пока кунжут не поджарится, разрезать на полосочки
подавать суп очень горячим, добавив сливки, посыпав петрушкой и тостами с кунжутом
очень простой, быстрый и сливочный суп, хрустящие тосты дополнительное удовольствие
у меня кунжут и отвалился, и равномерно не распределился, что на вкус не повлияло
* прочитав состав Marigold Swiss vegetable bouillon добавила в бульон кусочек пастернака, куркуму, сушеный чеснок



Пасхальный симнел тарт с франжипаном / Liam Charles' Easter simnel frangipane tart от cookingoffroad
Для теста
- 260 г простой муки
- 130 г холодного масла, нарезанного кубиками
- цедра 1 лимона
- 1 ч.л. смешанных специй
- 1 яичный желток
- 2 ст.л. сахарной пудры
- 2 ст.л. холодной воды
Для начинки франжипан
- 180 г сливочного масла, растопленного
- 180 г светло-коричневого сахара
- 180 г молотого миндаля
- 1/2 ч.л. миндального экстракта
- 1 большое яйцо
- 1/2 ч.л. измельченной смеси специй
- 1/2 ч.л. мелкой соли
- 100 г сухофруктов
- 50 г цитрусовых цукатов
- 100 г абрикосового джема
Для помадки
- 100 г сахарной пудры
- 3 ст.л. воды
- 1/4 ч.л. экстракта миндаля
- желтый пищевой краситель

Нагрейте духовку до 190 ° C (вентилятор 180 ° C) / 390 ° F / газ 6.
Тесто. Взбейте муку, масло, цедру лимона и смешанные специи в кухонном комбайне, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. При работающем двигателе добавьте яичный желток, сахарную пудру и воду, пока тесто не станет однородным. Положите на слегка посыпанную мукой поверхность и быстро замесите, чтобы получился гладкий шар из теста. Раскатайте тесто в толстый диск, заверните в пищевую пленку и охладите 30 минут.
Для начинки смешайте масло, сахар, молотый миндаль, миндальный экстракт, яйцо, специи и соль, чтобы получилась однородная паста. Добавьте сушеные фрукты и мелко нарезанные цукаты.
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины около 3 мм. Выложите в рифленую форму для торта (20-22 см) и вдавите в углы. Обрежьте лишнее тесто по краям, оставив выступ в 1 см. Положите сверху бумагу для выпечки и на нее фасоль, затем запекайте 12 минут. Удалите бумагу и фасоль, верните в духовку еще на пять-семь минут.
Снизьте температуру духовки до 170 ° C (вентилятор 160 ° C) / 350 ° F / газ. 4. Выньте тесто из духовки и обрежьте его до высоты формы. Выложите абрикосовый джем ложкой на основу и распределите по тесту. Сверху выложите начинку, прикрыв варенье.
Выпекайте 35 минут, пока начинка не пропечется, а шпажка не выйдет чистой. Охладите в форме в течение 20 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остудить.
Тем временем сделайте помадку. Просейте сахарную пудру в миску, смешайте с холодной водой, экстрактом миндаля и каплей желтого пищевого красителя, затем зигзагообразно сбрызните пирог.



Кабачки, маринованные в травах. MARINATED COURGETTES WITH A HERB VINAIGRETTE от Делии Смит от enmsk
2 небольших молодых кабачка
Морская соль, мальдона
1 зубчик молодого чеснока
Черный перец
1 чл мелко нарезанной петрушки
1 чл мелко нарезанного эстрагона (у меня зеленый базилик)
1 чл мелко нарезанных и помятых листиков розмарина (взяла чуть меньше, но добавила еще укроп)
1 чл зерновой горчицы
2 ст л белого винного уксуса
4 ст л оливкового масла
Соль

Кабачки нарезала пластами вдоль толщиной 6-7 мм, посолила, отварила в пароварке минут 7-8. Они должны стать мягче, но не развалиться.
Для заправки в ступке растерла чеснок с солью до пасты, добавила горчицу, уксус и много черного перца. Добавила масло, продолжая растирать пестиком, затем травы, перемешала.
Готовые кабачки переложила в тарелку, полила заправкой, перемешала, дала остыть, затем накрыла пленкой и убрала в холодильник на несколько часов.
Ели с котлетами из индейки как гарнир.



Корнуэльские пирожки с курицей и картофелем от larik_malasha
ТЕСТО:
Мука — 150-200 г
Масло сливочное (холодное) — 50 г
Яйцо куриное — 0,5 шт (остальное — для смазывания верха)
Вода (очень холодная) — 50 мл
Соль — 1 щепотка
НАЧИНКА:
Картофель — 2 шт
Лук репчатый — 1 шт
Свинина или курица — 150 г
Масло сливочное — 20 г
Специи (соль, перец и пр.) — по вкусу

1) Я замешиваю тесто в комбайне: помещаю муку, масло, воду, соль и яйцо и пробиваю 1 минуту. Тесто готово! Убрать в холодильник.
Если вручную: муку растереть с солью и холодным маслом в крошку; яйцо взбить вилкой с холодной водой, влить в муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник. По количеству муки смотрите сами: по рецепту идет 200 г, мне же понадобилось примерно 150 г. Если тесто получилось крошкой, то нужно добавить немного холодной воды (добавлять по 1 ст.л. до получения нужной консистенции).
2) Курицу или мясо и картофель нарезать мелкими кубиками, яйцо - очень мелко. Перемешать, посолить и приправить по вкусу.
3) Включить духовку на разогрев на 200 град.
4) Противень застелить пергаментом. Тесто разделить на 3 части. Раскатать каждую в круг около 20 см и обрезать по тарелке. Перенести круги на противень. Выложить на одну половину теста начинку, отступив на 1 см от края. Выложить небольшой кусочек масла на начинку и накрыть второй половиной теста. Закрепить края (я еще защипнула, как вареники).
5) Смазать верх яйцом и надрезать верхушку крестообразно по центру ножницами, чтобы пироги не лопнули.
6) Поставить в нагретую духовку. Печь первые 15 минут при темп-ре 200 град. на режиме низ-верх. Затем убавить до 150 град. и выпекать еще 30 минут. После выключения духовки оставить пирожки на противне еще минут на 10, приоткрыв дверцу.
Подавать лучше в теплом виде.



Жаба в норе (toad in the hole with roasted onion gravy) от nadyamih
3-4 свиные колбаски
75 гр муки
1 яйцо
75 мл молока
55 мл воды
25 гр свиного сала (в рецепте 40 гр)
соль
перец

для луковой подливы
1 большая луковица резаная перьями
1 дес лож растительного масла
1 стол лож сливочного масла
1 дес лож муки
1 дес лож вустерширского соуса
1/2 чайн лож порошка горчицы
150 или более мл воды или овощного бульона
соль
перец

форма чугунная диам 20 см и высота 4 см
поставить форму с салом в разогретую до 220 град духовку, подрумянить в ней колбаски 5-15 мин
в миску просеять муку, сделать в центре углубление, вылить в него взбитое яйцо, перемешать
постепенно добавить молоко и воду
залить тесто в форму с колбасками и запекать 35 мин
подавать сразу же с луковой подливой и тушеными или паровыми овощами
луковая подлива:
лук поджарить немного на растительном масле, уменьшить огонь и томить до мягкости 15-20 мин
сливочное масло растереть с мукой и горчичным порошком
вмешать в лук и постепенно, мешая, добавлять воду или бульон до консистенции соуса
посолить, поперчить и варить 5 мин
замечательное блюдо, смесь легкого хрустящего теста и мясистых свиных колбасок, пропитанных луковой подливой
рецепт delia smith



Бедфордширский клангер (the Bedfordshire clanger от nadyamih
6 клангеров:
300-350 гр муки
100 гр сливочного масла
1 яйцо
около 150 мл воды
соль
1 луковица мелкорезанная
1 стол лож растительного масла
225 гр свиного фарша
1 чайн лож сушеного шалфея
1 стол лож вустерского соуса
1 яблоко или грушу нарезать мелким кубиком
при необходимости сахар или 25 гр порубленных фиников (не добавляла)
цедра апельсина и изюм (факультативно )

перетереть муку с маслом в крошку, соль, добавить взбитое яйцо перемешать
понемногу вливать воду до получения гладкого теста, накрыть и отложить
обжарить лук на масле до мягкого и полупрозрачного
добавить фарш, шалфей и обжаривать часто мешая 5 мин
добавить вустерский соус, соль перец и отставить остывать
по современной версии ВВС в мясную начинку можно добавить
1/2 мелко резаного яблока
2 стол лож зеленого горошка для зеленого акцента в бурой массе
раскатать тесто толщиной 5 мм, разрезать на квадраты со стороной 10-15 см
из обрезков теста скатать жгутик, чтобы разделить начинки
на одну половину квадрата посередине поместить ложку мясной начинки
прижать перегородку из жгутика, на другую половину - сладкую
накрыть оставшимся тестом так, чтобы получился длинный прямоугольный пирожок
защипнуть все края, сделать тупой стороной ножа метку-полосочку на сладкой стороне клангера
выложить на бумагу на противень, выпекать при 200 град 35 мин пока тесто не подрумянится
традиционное английское блюдо 19 века
бедфорширский клангер готовили жены мужьям, работавшим в поле, чтобы те могли пообедать и не остаться без десерта



Викторианский кекс с тмином (English Caraway Cake) от nadyamih
традиционный кекс с тмином часто упоминается в английских романах как поданный к чаю
и подробно обсуждается в романе Агаты Кристи "В отеле Бертрам"

90 гр размягченного сливочного масла
2 1/2 стак муки
1 чайн лож разрыхлителя
соль
1/3 стак сахара (в рецепте 3/4)
1 яйцо
1 стол лож с горкой семян тмина
1/2 стак молока

круглая форма диаметром 22 см смазанная сливочным маслом
единственное, что надо сделать при приготовлении этого кекса, это просеять муку
добавить в нее остальные компоненты, перемешать
выложить в форму и выпекать при 175 град 45-40 мин
изумительный кекс с характерным ароматом тмина и становится вкуснее на второй-третий день
в следующий раз взять форму диам 24 см, как в оригинале, чтобы он был потоньше



Пасхальный рулет на тему английских крестовых булочек / Hot cross roulade от cookingoffroad
Ингредиенты:
- 6 больших яиц
- 175 г золотой сахарной пудры
- 175 г самовосходящей муки
- цедра 1 апельсина
- 1/4 ч.л. свежего мускатного ореха, тертого
- 1 ч.л. молотой корицы
- 50 г масла, растопленного и охлажденного
- 60 мл пряного рома (по желанию)
- 150 г изюма
- 250 г маскарпоне
- 250 г сливочного сыра
- 100 мл двойных сливок
- 75 г сахарной пудры
- 100 г лимонного курда

Нагрейте духовку до 200° C (вентилятор 180° C) / газ 6 и выстелите противень размером 27x40 см бумагой для выпечки. С помощью электрического миксера взбейте яйца и сахар до стадии ленты. Добавьте муку, цедру апельсина и специи, а затем растопленное масло.
Осторожно переложите смесь в форму и запекайте 15 минут, пока бисквит не станет упругим. Дать немного остыть на решетке, затем переверните на лист пергамента, слегка посыпанный сахарной пудрой (дополнительное количество). Сверните бисквит по длинной стороне и дайте остыть.
Добавьте ром к изюму, если используете, и оставьте на пару минут. Тем временем смешайте маскарпоне, сливочный сыр, двойные сливки, сахарную пудру и лимонный курд до получения однородной массы.
Разверните губку, намажьте ее тонким слоем крема и посыпьте изюмом (оставив немного для украшения), затем снова закатайте. Используя остатки крема, украсьте рулет по центру и посыпьте апельсиновой цедрой и оставленным изюмом.



Корнуоллский пирог или пирог шахтера от enmsk
Поскольку каждая хозяйка готовит это традиционное блюдо по-своему, для аутентичности следует придерживаться лишь нескольких правил - простое песочное тесто, все компоненты начинки сырые, как минимум два корнеплода, один из которых картошка, не слишком много мяса.. А говятся пироги довольно просто -

На 6 немаленьких пирогов
250 г муки
125 г масла (у меня пополам сливочное и топленое, аутентично смалец с маслом, примерно пополам)
Пол чл соли
70-80 мл холодной воды
Яйцо для смазки пирогов
Начинка:
1 чуть больше средней картофелина
1 средняя луковица
1 средняя репа
300 г мякоти говядины
Соль, перец
от себя добавила петрушку и укроп

Тесто замесила в процессоре, завернула в пленку, убрала в холодильник на несколько часов, получилось на сутки..
Для начинки помыла, почистила овощи, все компоненты нарезала кубиками примерно в пол см. Сложила в миску, щедро посолила и поперчила, перемешала, отставила.
Расделила тесто на 6 колобков, раскатала каждый толщиной примерно 3 ми, ровно по подходящей тарелке вырезала круги.
На половину круга положила начинку, примерно 2 ст л с горкой, накрыла второй половиной теста, плотно защипнула вревочкой. Верх смазала кисточкой взбитым яйцом и отправила в духовку 180 градусов примерно на час.
Шахтерам веревочку делали толстой и крепкой, она служила своеобразной ручкой, а на поверхности иногда выпекали инициалы. И вообще, можно много интересного прочитать про эти пироги, кроме того, они очень вкусные и сытные.
Мы ели с говяжьим бульоном и свежими овощами.



Kedgeree отmaiyak
200 г длиннозернового риса, это вес сырого (у меня был неочищенный, заранее сваренный)
соль
чуть овощного бульона
500 г копченой трески (у меня был копченый голец)
60 г сливочного масла
1 ст. л. мадрасской смеси пряностей карри
1/4 ч. л. кайенского перца
4 яйца, сваренных вкрутую и мелко нарезанных
2 ст. л. мелконарезанной петрушки

Филе рыбы разобрала на волокна.
В сковороде растопила масло. Когда перестало пениться, добавила смесь карри и кайенский перец. Прогрела, помешивая, на маленьком огне около 1 минуты.
Добавила рис и немного овощного бульона, размешала.
Добавила рыбу, размешала аккуратно.
Оставила на 1 минуту на маленьком огне.
Вмешала половину нарезанных яиц.
При подаче посыпала петрушкой и оставшимися яйцами.
Готовлю иногда, когда нужно утилизировать остатки рыбы.
И как постоит, разогретое, блюдо намного вкуснее свежеприготовленного.



Яичный салат с водяным крессом из Хемпшира от enmsk
Самая большая пищевая знаменитость Хемпшира не мясо, птица или какой-нибудь овощ или фрукт, а водяной кресс, он же жеруха обыкновенная, листовой овощ семейства капустных.
С привкусом горчицы и перца, очень полезный и неприхотливый, сейчас вновь очень популярен. С ним пекут пироги, блины, варят суп , просто прокладывают между ломтями хлеба или хлеба с маслом.
У меня на подоконнике как раз выросла нежная молодая поросль кресс-салата и я попробовала простейший рецепт.

2 яйца, сваренных вкрутую
Хорошая соль
1-2 чл майонеза
Молодой кресс-салат, побольше, (или сколько выросло) измельченный ножницами
Яйца почистила, измельчила вилкой на тарелке, посолила, добавила кресс-салат и майонез, перемешала, сверху добавила еще росточков.
Очень пикантная смесь получилась, вкусна сама по себе и с хлебом.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/350589.html

Дорогие друзья!
Еще одно кулинарное путешествие! Тема этой недели - кухня самого большого британского острова - Великобритании, или Туманного Альбиона. Мы принимаем блюда английской, шотландской и валлийской кухонь.
Раунд идет до вокресенья 25 апреля
Желаем вам хорошей, радостной недели!
Ваши любящие модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/350456.html

Смотрим рецепты!

Сливочная масала с паниром / Meera Sodha's paneer butter masala от cookingoffroad
- рапсовое масло
- твердый Paneer 500g, нарезать 2 см кубики
- 3 ст.л. сливочного масла
- 1 шт. репчатого лука, мелко нарезанного
- имбирь 4 см, очищенный и тертый
- чеснок 6 зубчиков, дробленый
- томатная passata 800г
- 1 ст.л. kasoori Methi (высушенный пажитник листы)
- 1 ч.л. молотой корицы
- 0,25 ч.л. измельченной гвоздики
- 0,5 ч.л. порошка чили
- 2 ст.л. меда
- 1,5 ч.л. соли
- 250 г зеленого гороха (свежего или размороженного)
- 100 мл двойных сливок, плюс дополнительно для подачи
- горсть хлопьев миндаля

Нагрейте столовую ложку масла в большой сковороде с крышкой на среднем огне и добавьте кубики панира. Жарьте пару минут до золотистого цвета со всех сторон, регулярно переворачивая, затем переложите на тарелку.
Положите масло в ту же сковороду на средний огонь. Когда оно нагреется, добавьте лук и обжаривайте, пока он не станет прозрачным и золотистым. Добавьте имбирь и чеснок, жарьте, помешивая, 2-3 минуты, затем добавьте пассату. Накройте крышкой и варите 12-15 минут, пока не превратится в густой соус.
Добавьте в сковороду пажитник, корицу, гвоздику, порошок чили, мед и соль. Перемешайте, затем добавьте обжаренный панир, накройте крышкой и варите 5 минут или до готовности. Добавьте горошек и сливки и готовьте еще 5 минут.
Перед подачей посыпьте миндалем и сбрызните небольшим количеством сливок.
Это карри прекрасно сочетается с рисом басмати, приготовленным на пару.
Рецепт из книги Fresh India от Миры Содха.



Обожженные баклажаны с перцем и красным луком от enmsk
Чисто вегетарианских книг у меня нет, но в книге Оттоленги, первой, изданной на русском языке, в 2012м, много рецептов, подходящих для вегетарианского раунда.
1 средний баклажан
1 красный сладкий перец рамиро (лучше б желтый)
Половина красной луковицы
8-10 помидорок черри
Свежая петрушка и кинза (в рецепте только петрушка)
30 мл подсолнечного масла
30 мл белого винного уксуса (в рецепте яблочного)
1 чл с горкой кумина
Морская соль, черный перец

Перец очистила от семян и перегородок, нарезала квадратиками, лук довольно мелко порубила, помидорки разрезала на половинки, листики петрушки и кинзы нарезала.
Баклажан целым положила на большую газовую комфорку, пекла 6-7 минут, поворачивая шипцами, пока мякоть не стала совсем мягкой, а шкурка обуглилась. Дала немного остыть в миске под крышкой, затем разрезала вдоль пополам и легко ложкой отделила мякоть. Сложила в дуршлаг на полчаса, чтоб стекла лишняя жидкость.
Подсушила на сковороде кумин и тщательно растерла в ступке.
Приготовила соус из масла, уксуса, кумина, соли, свежемолотого черного перца. Пробовала.
Крупно нарезала мякоть, немного посолила, полила соусом, перемешала с остальными компонентами.



Баклажаны с шафрановым йогуртом от enmsk
1 средний баклажан
1-2 ст л поджаренных кедровых орешков
Горсть гранатовых зерен
Свежий базилик (у меня кинза)
Для шафранового йогурта:
Небольшая щепотка шафрана
2-3 ст л горячей воды
150 мл греческого йогурта
1 зубчик чеснока, измельченный
2 ст л лимонного сока
3 ст л оливкового масла

В этом блюде Оттоленги использует баклажаны, запеченные брусочками в духовке.
Я взяла те же, запеченные на газовой комфорке.
Нарезала довольно крупно мякоть, разложила на тарелке, немного посолила.
Замочила шафран в горячей воде на 5-10 минут.
Перелила настой в миску с йогуртом, посолила, поперчила, выжала сок лимона, добавила чеснок, оливковое масло, перемешала.
Полила соусом баклажан, разбросала сверху орехи и гранатовые зерна, листики кинзы.



Пряное печенье с овсянкой и изюмом/Oat, spice and currant cookies от cookingoffroad
180 г цельнозерновой муки из спельты
- 50 г овсяных хлопьев
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1/2 ч.л. соды
- 1/2 ч.л. морской соли в крошке
- 100 г изюма коринки
- 2 ч.л. смеси пряностей / chai masala or mixed spice
- 50 г темно-коричневого мягкого сахара
- 100 г золотистого сиропа
- 120 мл рапсового масла холодного отжима

В жаропрочной миске тщательно перемешайте муку, овсяные хлопья, разрыхлитель, соду, соль, изюм и пряности.
Положите сахар, сироп и масло в небольшую кастрюлю, поставьте на слабый огонь, варите, пока смесь не закипит, затем снимите с огня. Вылейте в миску с сухими ингредиентами и перемешайте деревянной ложкой, пока все не превратится в тесто.
Скатайте шарики размером с мяч для пинг-понга и весом около 40 г каждый и выложите на противни на расстоянии около 10 см друг от друга - их не нужно расплющивать. Выпекайте 12 минут при 200С или до зарумянивания по краям.
Выньте и оставьте остывать на листах - это печенье восстанавливает свою целостность, когда остынет, поэтому перед едой им нужно немного отдохнуть.



Тосканский "сбежавший соус"/Sugo Finto (o Scappato) от pratina
долька чеснока,
1 луковица,
1 морковка,
1 черешок сельдерея,
400 г помидорных консервов (пелати или пассата),
свежий базилик,
соль, перец, оливковое масло, факультативно свежий шалфей,розмарин

В масле прогреть раздавленную дольку чеснока, затем убрать ее из масла.
В масле на очень умеренном огне потушить мелко измельченные овощи (розмарин и шалфей в том числе), чтобы они успели передать свои ароматы маслу.
Добавить к овощам помидорные консервы, посолить и на очень умеренном огне тушить примерно около часа до тех пор, пока соус не станет густым и ароматным.При необходимости можно подливать чуть-чуть горячую воду по бортикам.
Если предполагается ароматизировать соус свежим базиликом, добавить его немного в уже готовый перед заправкой пасты.
В случае с орегано добавить его в ходе приготовления соуса.
Загустевший соус разбавить немного горячей водой, в которой отваривалась паста .
Если соуса получилось много, можно падать на стол хлеб для собирания соуса с тарелки.
К пасте заправленной этим соусом подается тертый сыр .



Салат из редьки с морковью от nnsvz_1
2 редьки (у меня розовый дайкон. Он по вкусу похож на узбекскую зелёную редьку)
3 моркови
4 зубчика чеснока
3/4 ст майонеза или сметаны (это слишком много, на мой взгляд. Я ограничилась 2 ст ложками)
сок 1/2 лимона или 1 ст ложка 3%-ного уксуса (я исключила этот пункт)
соль
зелень по вкусу

Редьку и морковь очистить и натереть на крупной тёрке (я использовала тёрку для корейской моркови).
Чеснок измельчить, смешать с овощами и полить соком лимона или уксусом. Заправить майонезом или сметаной.
Посолить по вкусу. Украсить зеленью. Я использовала зелёный лук.



Капрезе в стиле люкс от nnsvz_1
1 помидор
200 г свежей моцареллы
2 ст ложки соуса Песто
1 ст ложка обжаренных кедровых орехов
соль, перец по вкусу

Помидор нарезать исками поперёк плода. Выложить на блюдо, посолить, поперчить.
Сыр так же нарезать дисками, выложить на помидор.
На сыр положить соус песто и посыпать орехами.



Морковный суп на кокосовoм молоке с имбирём и травами от massaraksh10
ст. л.масла виноградны косточек (годится оливковое или любое без запаха)
800 г моркови
1 средняя луковица
1 чашка порубленного стеблевого сельдерея
3 чашки питьевой воды
2 чашки кокосового молока пониженной жирности
кусочек имбиря
1 кайенский перчик без семян
Свежие травы: греческий орегано, итальянский орегано, розмарин, тимьян, петрушка
соль, белый перец

Порезала луковицу, вместе с порезанным сельдереем немного поготовила на масле в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Подсолила -поперчила.
Почистила и порезала морковь, минут 5 поготовила морковь вместе с луком и сельдереем.
Порезала имбирь и перчик, добавила к овощам.
Вскипятила воду в чайнике, влила кипяток, поготовила до мягкости моркови. Опять подсолила.
Добавила порезанные травы в кастрюлю, поготовила ещё полминуты.
Слегка остудила и пюрировала блендером.
Вернула массу в кастрюлю, влила кокосовое молоко.
Дала постоять под крышкой.
Разогревала не доводя до кипения, в тарелки посыпала порезанной кинзой.
Очень вкусно! Вкус глубокий, сбалансированный, сладость моркови хорошо оттеняется несильной остротой и травами.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/350057.html

Дорогие наши!
Какой раунд восхитительный на этой неделе! Будем готовить и хвастаться книгами. В идеале, если у вас есть книга о вегетарианской кухне, нужно приготовить блюдо из нее и книжку показать. Но если книги нет, просто несите тогда вегетарианские блюда из других источников.
Раунд идет до вечера воскресенья 18 апреля.
Ждем, предвкушаем!
Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/349703.html

Раунд витамина А закончился. Смотрим рецепты!

Горячая закуска из моркови с куриной грудкой от enmsk
На 1 порцию, если это, как у меня, основное блюдо:
Половинка куриной грудки, 150 г
Большая морковь 250 г
Шепотка карри (или любая другая специя)
Соль, перец
15 г топленого масла (или сливочного плюс капля растительного)

Куриное мясо нарезала очень тонко полосками, посолила, поперчила, отставила.
Морковь очистила, натерла на терке Бернер лапшой.
В сотейнике нагрела топленое масло, огонь средний, добавила морковь, перемешала, чтоб она стала блестящей от масла, через минуту-другую разгребла середину, положила в центр кусочки грудки, посыпала карри, помешивала, не отходя, лопаткой, минуты 3-4, досолила, доперчила, затем прикрыла крышкой и выключила огонь. Дала постоять 2-3 минуты.
Не стоит готовить больше двух порций, в сотейнике должно быть достаточно места, чтоб все быстро приготовилось. Главное, не пересушить и не зажаривать.



Простое очень морковное печенье от enmsk
На 2 стандартных противня:
300 г очищенной моркови
200 г сливочного масла или сметаны (я взяла пополам)
200 г сахара (взяла меньше)
Сода, соль на кончике ножа
Ваниль
Пол чл молотой корицы
2 -3 стакана муки (остановилась на 2-х)

Разогрела духовку до 180 градусов.
Морковь нарезала толстыми кольцами и измельчила в процессоре. От способа измельчения (по рецепту на терке) зависит внешний вид печенья. У меня получилось «буклированное»
В миске смешала масло комнатной температуры и сметану, добавила соль, сахар, корицу, ваниль, перемешала деревянной ложкой до однородности, добавила морковь, перемешала, затем - муку с содой, перемешала.
На противень, застеленный пергаментом, выложила чайной ложкой тесто, пекла 20-25 минут.
Дала полностью остыть на решетке, мне показалось на второй день вкуснее.
Храню в коробке.



Запеченная морковь с апельсином от nadyamih
450 гр моркови
1/2 чайн лож тертой апельсиновой цедры
1 стол лож апельсинового сока
1/2 чайн ложки флер де сель
2 стол лож оливкового масла
обычная крупная каменная соль
перец

разогреть духовку до 180 град
морковь резать длинными ломтиками наискосок толщиной примерно 1 см
сбрызнуть маслом, посолить, поперчить, перемешать руками
выложить на противень в один слой
запекать пока морковь не станет мягкой - 25 мин, один раз перемешать
посыпать апельсиновой цедрой, флер де сель, сбрызнуть апельсиновым соком
подать горячей или комнатной температуры посыпав флер де сель
освежающий апельсиновый вкус моркови, ели с запеченной курицей



Гарнир из морковного "риса" от pratina
Ингредиенты:
-400 г моркови,
-1/2 половинка луковицы,
-пучок петрушки,
-ложка лимонного сока,
-немного бульона или горячей воды ,
-сливочное масло,
-мускатный орех

Очищенную морковь измельчить в комбайне до размера рисинок, добавив во время измельчения лимонный сок.
В сковороде на сливочном масле потушить измельченный лук, а затем с к нему выложить подготовленную морковь, добавив немного бульона или горячей воды.
Покрыть крышкой и тушить несколько минут до желаемой мягкости "рисинок".
Готовую рис заправить солью, мускатным орехом и мелко рубленной петрушкой.



Булочки-голуби из постного морковного теста от cookingoffroad
Ингредиенты:
- 250 мл воды
- 130 г измельченной моркови
- 500 г муки (возможно, больше)
- 1 ст.л. сухих дрожжей
- 1 ст.л. меда
- 1,5 ч.л. соли
- 80 г масла растительного
- сахар для посыпки

Сырую морковь я измельчила на мелкой терке, но можно приготовить и морковное пюре.
Чуть теплую воду смешать с медом, солью и морковью. Всыпать муку, перемешанную с дрожжами. Замесить тесто. Тесто получится липковатым, поэтому для замеса лучше использовать процессор или хлебопечь. Если морковь очень сочная, можно добавить муки, но лучше сделать это уже при разделке булочек.
Дать тесту подняться втрое.
Для формирования птичек кусочки теста примерно по 50 г подкатать в шарики, раскатать в удлиненную лепешку. Сделав два радиальных надреза, отделяем хвостик и крылышки (на фото видно, в каком месте разрезать). Оставшийся нетронутым край лепешки перекручиваем, так получится подобие головки. На хвостике дополнительными разрезами намечаем перья.
Оставить птичек для расстойки минут на 30, затем смочить их водой и посыпать сахаром.
Выпекать при 180°С минут 20-25. Готовых птичек можно смазать растительным маслом.



Морковь тушеная с кокосовым молоком и индийскими пряностями от cookingoffroad
- 500 г моркови
- 0,5 ст. кокосового молока
- 01 ч.л. гарам масалы
- щепотка перца чили в хлопьях
- соль по вкусу

Морковь нарезать кусочками 0,5 см толщиной, сложить в небольшой сотейник, добавить примерно полстакана воды. Довести всё до кипения под крышкой, слегка подсолить и тушить до полуготовности.
Добавить к моркови пряности и перец, влить кокосовое молоко, перемешать и продолжить приготовление под крышкой до приемлемой степени готовности. Тушить до полной мягкости или оставить морковь аль-денте, на ваше усмотрение.
Подавать можно как самостоятельное блюдо или на гарнир.
Мы ели с желтой чечевицей – отличное вышло сочетание.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/349511.html

Дорогие сообщники!
Отметим День моркови?
Несите любые рецепты блюд из моркови.
Раунд идет до позднего вечера воскресенья!
Ждем! Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/349351.html

Дорогие друзья!
У нас скоро Пасха - католическая, протестанская, григорианская (возможно, какую-нибудь конфессию мы забыли) - все 4го апреля, в ближайшее воскресенье!
И мы готовимся к семейному пасхальному бранчу. Наш поздний завтрак Breakfast, плавно переходящий в обед Lunch, будет обильным и разнообразным - из блюд сладких и несладких, холодных и горячих.
К примеру, моим вкладом в пасхальный бранч несколько лет назад - а собирались несколько семей - были бриошь, ростбиф и гравлакс.
В этом году очень хочу испечь армянский назук или гату, пирожки с яйцами и луком, вишневый пирог. Но планы за неделю, наверняка, еще поменяются.
Рецепты принимаем до ночи воскресенья 04 апреля.
Нам всем удачной недели!
Ваши любящие модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/349049.html

Дорогие наши,

Дождались мы с вами! В нашем полушарии, наконец, весна - по всем календарям. 20 числа жители многих стран отпраздновали Новруз. Разные народы празднуют его по-разному. Кто-то печет козликов, кто-то прыгает через костер, и все они делают сладости.
Нам тоже хочется сладостей и разных весенних праздничных блюд! Несите, чем празднуют весну у вас!

Правила обычные, раунд до воскресенья 28 марта.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/348876.html

Какой раунд получился! Абсолютно все хочется повторить. Спасибо, друзья.
Вы лучшие!

Brotchan Foltchep - Irish Leek and Oatmeal Soup/Ирландский суп с овсянкой и пореем от lgabriel
3 стебля порея, белая и светло-зеленая часть
30 г сливочного масла
100 г овсяных хлопьев
600 мл овощного или куриного бульона
250 мл молока
50 мл сливок
соль, перец, мускатный орех, зелень петрушки, мелко нарезанный шнитт-лук

Порей обработала очень тщательно, промыв буквально каждый лист по отдельности (у нас он часто очень грязный продается :( ).
Обрезала темную часть, отложила для дальнейшего использования при варке бульонов. Белую и светлую части нарезала полукольцами.
Масло растопила в толстодонной кастрюльке на малом огне, всыпала туда порей, готовила, помешивая, до оседания лука.
Добавила овсяные хлопья, обжарила, перемешивая.
Влила бульон, добавила специи и петрушку (была бы свежая, добавила бы в самом конце), довела до кипения, уменьшила огонь. Накрыла крышкой, готовила минут 20.
Влила молоко, снова довела до кипения, готовила еще 10 минут, помешивая время от времени.
Влила сливки, опять довела до кипения, выправила специи и соль, выключила.
Всыпала шнитт-лук, дала постоять под крышкой минут 10.



Ирландское рагу (Irish stew) от wowcook
Ингредиенты:
Баранина (мякоть лопатки) - 500 г
Картофель - 500 г
Морковь - 200 г
Лук репчатый - 200 г
Пиво темное - 500 мл
Чеснок - 50 г
Мука пшеничная - 30 г
Масло рафинированное - 40 г
Соль - 3 ч.л.
Перец черный - 1,5 ч.л.
Лавровый лист - 2 шт.

Нарежьте мясо крупными кусочками, обваляйте в муке и обжарьте на сильно разогретом масле. Обжаривать нужно как стейк, то есть сверху корочка, а внутри - кровь.
Обжаренное мясо вместе с соком со сковороды отправьте в казан или толстостенную кастрюлю. Немного посолите, поперчите, добавьте лавровый лист.
Добавьте к мясу нарезанный кусочками лук и половину нарубленного чеснока.
Добавьте крупные куски моркови. Картофель тоже нарежьте крупными кусками и отправьте к остальным ингредиентам. Еще немного посолите, поперчите и положите сверху оставшийся чеснок.
Влейте пиво. Если пива недостаточно, чтобы покрыть все ингредиенты слоем в 1 см, добавьте немного воды или бульона.
Доведите рагу до кипения и тушите на медленном огне 50-60 минут, именно столько времени нужно, чтобы баранья лопатка стала нежной.
Ирландское рагу готово! Подавайте к столу в горячем виде со свежим хлебом, овощами и зеленью!



Пирог ирландского рыбака. Irish Fishman’s Pie от enmsk
300 г филе трески
250 г филе семги
Порей, белая и светло-зеленая часть
Пол чашки замороженного горошка
5 средних картофелин
Пол чашки молока для пюре
1 желток крупного яйца
1 ст л муки
1 ст л сливочного масла
1 чашка молока для соуса
50 мл белого вина
Пол чл горчицы
Сок и цедра половины лимона

Рыбу нарезала удобными кусочками, посолила, положила на тарелку со сложенным бумажным полотенцем, накрыла и убрала на 30 минут в холодильник, чтобы она стала плотнее.
Картофель очистила, отварила в пароварке, размяла в пюре, добавила желток и горячее молоко, посолила по вкусу. Отставила.
Выложила рыбу на дно формы для запекания, тонко нарезала порей колечками и разложила сверху ровным слоем, затем высыпала зеленый горошек, не размораживая.
В небольшом сотейнике нагрела масло, когда оно запузырилось и стало коричневеть, добавила муку, повозила деревянной лопаткой по дну, перемешивая масло и муку, разминая комочки, затем добавила горячее молоко, не переставая мешать. Посолила, поперчила, влила вино, сок лимона и цедру по вкусу, добавила горчицу, хорошо перемешала. Соус, к удивлению, не свернулся, остался гладким средней густоты.
Вылила аккуратно соус на рыбу и овощи, равномерно сверху разложила картофельное пюре. От себя посыпала верх молотыми сухарями.
Запекала в духовке 190 градусов 30 минут.
Подавала с отваренной на пару брокколи.



Kale Colcannon - C'al Ceannann/Колканнон с грюнколем от lgabriel
1-1 1/2 килограмма крахмалистого картофеля
1 связка листьев грюнколя (там было примерно полкило)
1 маленький пучок зеленого лука
50-60 г сливочного масла
1/2 чашки, 125 мл сливок
соль, перец

Грюнколь промыла, вырезала жесткий стебель из середины листьев. Листья разрезала вдоль пополам, сложила стопкой и нарезала некрупно.
Сложила в сотейник, влила пару ложек воды, посолила, накрыла и готовила на малом огне, перемешивая время от времени, до мягкости.
Зеленый лук промыла, обрезала корни, нарезала лук колечками, добавила к грюнколю.
Туда же положила примерно половину масла, около 30 г.
Готовила уже без крышки еще минут 5.
Выключила, отставила в сторону.
Картофель помыла, почистила, погрузила в холодную воду, посолила, накрыла, поставила на средне-сильный огонь.
Когда закипело, убрала огонь до малого, варила минут 20 до готовности. Слила воду, добавила оставшееся масло, размяла картофелемялкой.
Сливки согрела, влила в картофель, снова размяла-перемешала.
Выгребла со сковороды всю зелень в картофель, хорошо перемешала.
Выправила соль, поперчила, опять перемешала.
Подавала с томленой курицей.



Ulster pasties - Northers Ireland/Ольстерские пирожко/котлеты от lgabriel
400 г крахмалистого картофеля
1/2 чашки панировочных сухарей
454 г говяжьего фарша (1 фунт)
30 г карамелизованного лука (если такой лук не завалялся порционно в морозилке ;), то нарезать свежую луковицу мелким кубиком и обжарить)
1 крупное яйцо
соль, перец, вустерский соус, зелень петрушки (много!)
Кляр:
100 г муки
1 яйцо
80 мл молока
соль, перец

Картофель помыла, очистила, сварила и размяла в пюре просто вилкой.
В миску выложила все ингредиенты состава, тщательно перемешала.
В отдельной мисочке смешала (опять-таки вилкой) все для кляра.
В глубокую сковороду налила масло с таким расчетом, чтобы получился полуфритюр, поставила на средний огонь.
Сформовала из картофельно-мясной массы котлетки, выложила на доску.
Когда масло согрелось до горячего (но не слишком горячего!, нам надо обжарить, а не спалить), котлетки - по одной, разумеется - обмазала кляром и выложила в масло.
Когда поджарилась одна сторона, аккуратно перевернула и обжарила вторую.
Готовые пасти выкладывала на бумажное полотенце.



Простой суп из красной чечевицы и моркови от enmsk
1 л овощного бульона (у меня ненасыщенный куриный)
600 г моркови
250 г красной чечевицы
1 небольшая луковица
2 ст л с горкой светлой мисо пасты
соль, перец
петрушка, черный перец, хлеб для подачи

Лук и морковь очистила, лук нарезала кубиками, морковь - кружками толщиной примерно пол см.
Довела до кипения бульон, добавила лук, морковь и чечевицу одновременно и варила на небольшом огне до готовности, минут 20-25, пока морковь и чечевица не стали совсем мягкими.
Сняла с огня, вмешала мисо, приправила солью по вкусу, измельчила погружным блендером в пюре. Прогрела, не доводя до кипения.
В тарелки добавила немного нарезанного зеленого лука (надо бы петрушку) и по щепотке черного свежемолотого перца.



Цельнозерновой содовый хлеб на пиве / Guinness Brown Bread от cookingoffroad
450 г цельнозерновой муки
2 ч.л. соды
25 г мелкодробленого овса
4 ст.л. сахара демерара
100 г измельченных грецких орехов (по желанию)
50 г маргарина
1 ст.л. патоки
400 мл пива Гиннесс

Разогреть духовку до 190°C/375°F/Газ 5.
Слегка смазать 2-фунтовую форму для хлеба.
Положить маргарин и патоку в кастрюлю на слабом огне и дать маргарину растаять.
Тем временем просеять в миску муку и соду, добавить овсянку, сахар и измельченные грецкие орехи. Хорошо перемешать.
Когда маргарин растает, добавить Гиннес и перемешать.
Соединить жидкие и сухие ингредиенты и хорошо перемешать. Переложить смесь в подготовленную форму и выпекать около 40-50 минут, пока хлеб не поднимется и при постукивании снизу не издаст звонкий звук..
Завернуть в чистое чайное полотенце и дать остыть.



Ржаной содовый хлеб от enmsk
250 г ржаной муки
120 г пшеничной муки
1 чл соды
1 чл соли
3 ст л семян льна (по рецепту подсолнечных семечек)
120 мл кефира (по рецепту простого йогурта)
4 ст л меда
100 мл молока
2 ст л рапсового масла
1 яйцо
Семена льна для посыпки верха

Разогрела духовку до 200 градусов.
Форму для хлеба выложилала бумагой для выпечки.
Смешала в большой миске муку, соль, соду, семечки.
В другой миске смешала вилкой яйцо, молоко, кефир, мед, масло.
Вылила жидкую смесь в сухую, мешала деревянной ложкой, пока не образовалось
густоватое липкое тесто.
Переложила его в форму, мокрой рукой разровняла верх, посыпала семенами льна.
Выпекала 30 минут, пока лучинка не вышла сухой, а верх красиво зарумянился.
Дала полностью остыть на решетке.
Завернутый в бумагу и полотенце отлично хранится пару дней.



Irish Chicken with Cabbage and Potato/Курица по-ирландски с капустой и картошкой от lgabriel
4 куриных бедрышка
1/2 головки савойской капусты
1 крупная луковица
4 картофелины крахмалистого сорта
3 зубчика чеснока
3 толстых ломтика бекона
1/4 чашки воды
тимьян, соль, перец

Достала курицу из холодильника.
Поставила на огонь сковороду, убрала огонь до малого, выложила в сковороду ломтики бекона и забыла на часок. Время от времени переворачивала и проверяла степень вытопленности жира и хрустящести ломтиков.
Включила духовку на 375 Фаренгейта.
Капусту нарезала крупными кусками, лук и картошку толстыми кольцами.
Смешала тимьян, соль и перец, смазала курицу и отставила в сторону.
Бекон к тому времени обрел прекрасную структуру; вынула его на бумажное полотенце. Слила почти весь жир из сковороды, оставила буквально ложку. Быстро обжарила в этом жире курицу, отставила в сторону.
Далее в оригинале рекомендуется слегка приварить капусту, картошку и лук; сочла это лишним, ненужным шагом.
Смазала форму маслом, выложила в нее овощи, посолила, поперчила.
Раскрошила бекон, посыпала овощи.
Уложила курицу наверх, влила воду, затянула форму фольгой, смазанной маслом с той стороны, которой фольга легла на птицу, и поставила в духовку на час.
Сняла фольгу, проверила готовность, вернула в духовку еще на минут на 20 для зарумянивания.



Jambon - Ham and Cheese Pastries/Жамбон - выпечка с ветчиной и сыром от lgabriel
1 упаковка готового слоеного теста
1 чашка нарезанной мелким кубиком ветчины
2 чашки тертого сыра "Dubliner"
1 яйцо для смазки изделий

Накануне достала тесто из морозилки в холодильник.
Натерла сыр (ни разу не видела, чтобы данный конкретный сыр продавался у нас уже в натертом состоянии).
Ветчину купила уже нарезанную нужным манером; но если нет, то нарезать кубиком кусок ветчины много времени не займет.
Включила духовку на 400 Фаренгейта.
Разбила яйцо в чашку.
Тесто вынула из упаковки и слегка подкатала на чуть присыпанном мукой столе.
Нарезала на более или менее равномерные квадраты (автор рецепта предлагает воспользоваться линейкой ;), я обошлась собственной ладонью как меркой ширины. Кстати, квадратов вышло у меня 26, в то время как в оригинале их 6 или 9.
На каждый квадрат щедро положила сыр, наверх ветчину. 4 угла каждого квадрата соединила и прижала, сжала вместе. "Стыки" теста не залепляла.
Выложила жамбоны на противень, смазала яйцом, выпекала 25 минут.
При наличии готовых (нарезанных и натертых) ингредиентов активной работы на 15 минут ;) Интересные штучки. С бульоном или салатом весьма :) Вполне можно и на всякие фуршеты подавать.



Ирландское рагу (Irish Stew) от nadyamih
500 гр баранины (заменила грудинкой
говядины)
2 луковицы (250 гр) нарезать дольками
2 картофеля (250 гр) нарезать кружками толщиной 1 см
2 моркови (250 гр) нарезать длиной 7 см
щепоть тимьяна
2 чашки воды
соль
перец

положить мясо и тимьян в кастрюлю, залить холодной водой, варить на медлеенном огне 1 час
добавить лук, морковь, картофель, приправить и продолжать готовить под крышкой на медленном огне 1 час



The Waterford Blaa - Irish Rolls/Уотерфордские хлебные булочки от lgabriel
На 8 булочек:
400 г сильной хлебной муки
10 г соли
10 г сливочного масла
5 г активных сухих дрожжей (в обоих оригиналах дрожжей вдвое больше)
10 г сахара
275 тепловатой воды

Масло вынула из холодильника заранее, чтобы стало мягким.
Отмерила все ингредиенты. В воду всыпала сахар и дрожжи, размешала, дала дрожжам активироваться.
Всыпала в стационарный миксер с насадкой крюк часть муки, соль, добавила масло и дрожжевую воду. Вымешивала на небольшой скорости (4), постепенно досыпая муку, до получения гладкого эластичного теста.
Выложила в миску, смазанную растительным маслом, провернула шар теста несколько раз, чтобы он весь оказался смазан. Затянула миску кулинарной пленкой и убрала в холодильник на ночь.
Утром вынула тесто из холодильника, оставила на кухонном столе согреваться, что заняло часа 2 или около того.
Противень застелила пекарской бумагой и щедро посыпала мукой.
Осадила тесто, оставила в покое на 15 минут.
Разделила тесто на 8 частей примерно по 85 г каждая. Скатала каждую часть в круглую булочку, слегка сплющивая их, и выложила в подготовленный противень.
Прикрыла противень кулинарной пленкой и поставила в теплое место подходить еще минут на 50.
Включила духовку на 410 Фаренгейта.
Подошедшие вдвое булочки опять-таки присыпала мукой и поставила в духовку.
Пекла 15 минут, проверила постукиванием по дну одной из булочек: звук пустой, значит, готово.
Сняла пергамент с булочками с противня, оставила остывать на решетке.
В целях фотографии три штучки положила на тарелку и разломила потом одну пополам; говорят, есть надо как раз теплыми :Ь
Конечно, перед поеданием лишнюю муку я стряхнула.



Чамп (Champ)/Картофельное пюре по-ирландски от cookingoffroad
На 2 порции:
- 400 г картофеля для пюре
- 100-150 мл молока или сливок
- небольшой пучок лука зеленого
- соль, перец
- сливочное масло для подачи

Картофель очистить, отварить до готовности в соленой воде. Воду слить.
Пока картофель варится нагреть молоко/сливки, порезать мелко зеленый лук, оставив немного для подачи. Остальной лук высыпать в горячее молоко и потомить, что бы лук стал мягче.
Отваренный картофель слить и размять, добавляя постепенно молочно-луковую смесь. Молоко/сливки добавляем до желаемой густоты пюре.
Пюре поперчить, если надо, досолить.
Подавать, полив растопленным сливочным маслом и посыпав зеленым луком.
Есть надо не перемешивая, подцепляя на ложку пюре с маслом.
Вкусно и как самостоятельное блюдо, и как гарнир.



Медовые сконы (Honey Scones) от nadyamih
100 гр обычной пшеничной муки
100 гр цельнозерновой муки
2 чайн ложки без горки разрыхлителя
щепотка соли
3 стол лож холодного сливочного масла
1 стол лож с горкой коричневого сахара
1 щедрая стол лож меда
150 мл молока

просеять вместе обычную муку, разрыхлитель, соль
добавить цельнозерновую муку, втереть масло и добавить сахар
размешать мед в молоке до полного растворения
добавить большую часть смеси к муке с маслом, оставив немного для глазури
замесить, получится мягкое тесто
сформировать из теста круг диаметром 20 или 22 см
выложить на смазанный маслом противень
разрезать четыре раза чтобы получилось 8 клиньев
выпекать 10 мин при 200 град, вынуть, смазать глазурью и продолжать печь 5- 10 мин
изюминка этих сконов в добавлении к традиционным инградиентам меда, что делает их чудесными



Легкий ирландский содовый хлеб от nadyamih
1+1/2 стол лож растопленного сливочного масла
2 стак муки
1/4 стак сахара
1/3 стак сушеной клюквы (изюма)
1 стол лож семян тмина
1/2 чайн лож соды
1/4 чайн лож разрыхлителя
1/2 чайн лож соли
3/4 чашки пахты (заменила сывороткой)
1 большое яйцо

смешать муку, сахар, сушеную клюкву, тмин, соду, соль и разрыхлитель
взбить яйцо с 1 стол лож масла и сывороткой
смешать сухие и влажные инградиенты чтобы получилось тесто
замесить тесто на слегка присыпанной мукой поверхности 4 мин
сформировать круг диам примесно 18-20 см, выложить на смазанный маслом противень
буханку смазать оставшимся маслом, лезвием надрезать крестик и выпекать при 180 град 45-50 мин
вкусный хлеб, в меру сладкий, понравился всем



Колкеннон/Colcannon от cuisin_art
Ингредиенты:
4 картофелины сорта Рассет (крахмалистый) общим весом в 2-2.5 фунта (900-1100г)
соль
5-6 ст.л. несоленого сливочного масла (дополнительное масло для подачи)
3 чашки слегка утрамбованной порезанной листовой или обычной капусты (или других зеленых листовых овощей)
3 побега зеленого лука (около 1/2 чашки порезанных)
1 чашка молока или сливок

Это количество ингредиентов рассчитано на 4 порции. Я взяла около фунта картофеля (у меня был не Рассет, а желтый, менее крахмалистый, но более вкусный Юкон Голд), 6 листьев кейла, оборвав кудрявую зелень с жестких прожилок, 2 побега зеленого лука, 2 ложки масла и полчашки half-n-half (это смесь сливок и молока, около 12% жирности).
Очищенную и порезанную крупными кусками картошку отварила до мягкости в подсоленой воде и откинула на дуршлаг. В той же кастрюльке с толстым дном в растопленном масле потушила капусту, полагающиеся по рецепту 4 минуты (мало! надо больше) и добавила зеленый лук и потушила еще минуту. Вернула картошку и подогретое молоко, все растолкла и выправила соль. Едят горячим и сразу с дополнительным маслом.



Boxty/Боксти - картофельные оладьи от lgabriel
1 кг картофеля средней крахмалистости
1/2 чашки кефира
1/2 чашки муки общего пользования
пучок зеленого лука
1 ч ложка пекарского порошка
1 ч ложка мелкой морской соли
2 яйца
соль, перец
растительное масло для обжаривания
сметана для подачи

Картофель помыла, очистила. 400 г от общего количества сварила и размяла в пюре.
Остальной картофель натерла на мелкой терке (электрической, не подумайте чего! :))
Лук промыла, обработала, нарезала довольно крупно.
Хорошо перемешала все ингредиенты.
Поставила на средний огонь сковороду, налила на палец масло, согрела его.
Выкладывала по столовой ложке массы в горячее масло, обжаривала с двух сторон, выкладывала на бумажное полотенце.
Подавала со сметаной.
Вкусная штука, нечто среднее между драниками, картофельным котлетками и мучными оладьями.
Теперь надо попробовать еще один вариант: сделать массу более жидкой и выпекать как блинчики :)



Рагу из говядины с гиннессом от enmsk
500 г говядины для тушения (у меня голяшка)
1 крупная морковь
1 толстый черешок сельдерея
1 крупная луковица
250 мл гиннесса
200 мл резаных очищенных помидоров из банки вместе с соком
Пол чайной ложки английской горчицы (у меня своя, острая)
1 чл вустерширского соуса
3 стебля петрушки, 1 лавровый лист, веточка тимьяна, связанные вместе
Соль, черный перец, щепотка кайенского перца
1 ст л растит масла
Петрушка, отварной картофель или пюре для подачи

Мясо нарезала немелкими кусками, посолила, поперчила, обжарила в сотейнике с хорошо разогретым маслом до легкой румяной корочки, минуты 3-4, переложила на тарелку, прикрыла фольгой.
Нарезала лук кубиками, морковь - 1 см кружками, сельдерей 1 см кусочками.
Добавила в сотейник лук, немного гиннесса, повозила лопаткой, собирая прижарки, затем добавила морковь, сельдерей, помидоры, горчицу, вустер, соль, перец, остальное пиво, готовила на небольшом огне соус 5 минут, затем, отодвинув овощи, поместила мясо вместе с выделившимся соком, накрыла крышкой и тушила 2 часа. Проверяла, чтоб сильно не булькало. В процессе пару раз аккуратно перемешала лопаткой.
В конце досолила, доперчила, посыпала петрушкой.



Пирог с яблоками и черникой от cookingoffroad
Для теста
125 г простой муки
50 г маргарина
несколько ст.л. холодной воды
Начинка
1 яблоко (очищенное и нарезанное)
50 г сливочного масла (растопленного и охлажденного)
50 г светло-коричневого сахара
1 яйцо (взбитое)
хорошая щепотка корицы
175 г черники

Разогреть духовку до 200°C/400°F / Газ 6. Слегка смазать форму для выпечки D20 см.
Положить муку в миску, перетереть ее с маргарином в крошку, затем добавить достаточное количество воды, чтобы получилось мягкое тесто.
Слегка раскатать тесто и выложить в форму для выпечки, чтобы покрыть дно и сделать небольшие бортики. Накрыть форму пленкой и убрать в холодильник, пока готовите начинку.
Для начинки в миске смешать растопленное сливочное масло, сахар, яйцо и корицу. Аккуратно вмешать ягоды.
Достать форму из холодильника и разложить яблоки на основе из теста, затем аккуратно распределите ягодную смесь.
Выпекать 30-35 минут, начинка должна подняться и хорошо зарумяниться.
Можно подавать горячим или холодным.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/348527.html

Дорогие друзья!
На этой неделе ещё одно маленькое кулинарное путешествие.  Отправляемся в Ирландию праздновать День святого Патрика. В прошлом году мы тоже праздновали и готовили зелёную еду. А в этом принимаем любые блюда национальной кухни.
Желаем вам удовольствия от поиска новых рецептов и проб новых блюд!
Правила прежние, рецепты принимаем до вечера воскресенья 21 марта.
Любящие вас модераторы.


Фото, к сожалению, не мое, а National Geographic

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/348241.html

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/347965.html

Дорогие наши,
Началась Масляная Неделя. И мы не только празднуем масленицу и принимаем рецепты блинов, но мы принимаем рецепты всех блюд, где сливочное масло - важный ингредиент. Например, стейки с (травяным) маслом, изделия из теста где сливочное масло - важный ингредиент, соусы где сливочное масло важный ингредиент и блюда с ними. Ну, и блины едим со сливочным маслом.



Правила обычные. Раунд идёт до ночи по Москве воскресенья 14 марта.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/347664.html

Рыба по-средиземноморски от enmsk
1 ст л оливкового масла
1 луковица
300 мл очищенных резаных помидоров с соком ( из банки)
1 ст л каперсов
1 сладкий красный перец
2 куска спинки трески
Соль, перец
Кружок лимона

Лук и перец очистила, нарезала.
В сковороде с высокими краями разогрела масло, готовила лук и перец минут 6-8, пока они не помягчели.
Тем временем обсушила бумажным полотенцем размороженную в холодильнике рыбу, посолила, поперчила, сбрызнула соком лимона, отложила.
К перцу добавила каперсы и помидоры, посолила, поперчила, добавила щепотку сахара, готовила еще минут 5, затем, разгребая лопаткой загустевший соус, положила рыбу, накрыла крышкой и на маленьком огне оставила на 10 минут. Не переворачивала.
Отварила пасту на гарнир.


Салат с курицей и малиной от lgabriel
4 отварные или запеченные куриные грудки
1 чашка свежей малины
4 чашки салатной зелени

Заправка:
¼ чашки малинового джема
2 ст ложки миндального масла
1 ст ложка беловинного уксуса
1 ч ложка дижонской горчицы
2 ст ложки мелко резаного зеленого лука
соль, перец

Куриную грудку вытряхнула из банки и дала стечь жидкости.
Малину и зеленый лук помыла, выложила обсыхать на бумажное полотенце.
Салатную зелень нарвала в тарелку.
В небольшой миске хорошо размешала все ингредиенты заправки, кроме лука.
Лук нарезала довольно мелко, добавила в заправку, перемешала.
Куриную грудку выложила на салатную смесь, полила заправкой, посыпала малиной.



Яйца, фаршированные свекольным салатом и селедкой от lgabriel
1 маленькая запеченная свекла
3 крутых яйца
пара перышек салатного лука
6 ломтиков селедки
ложка-другая майонеза

Яйца почистила, разрезала пополам, извлекла желтки и размяла их вилкой с небольшим количеством майонеза.
Свеклу очистила, натерла на крупной терке, смешала с майонезом.
Соединила свеклу с небольшим количеством желтков, начинила этой смесью яичные белки.
Наверх положила немного лука и по ломтику селедки.



Капрезе с бурратой от lgabriel
1 помидор
1 шарик бурраты
1 ст ложка оливкового масла
1 ч ложка бальзамического уксуса
листик базилика

Помидор помыла, обсушила, нарезала ломтиками поперек, выложила в тарелку.
Шарик сыра нарезала ломтиками, выложила на кружки помидоров.
Нарвала лист базилика, присыпала сверху.
Полила маслом и уксусом.



Клубника с творогом и мятой от lgabriel
Крупные ягоды клубники
50 г творога
1-2 ст ложки сметаны
мелкие листья мяты
сахар или сахарная пудра по желанию и в зависимости от сладости ягод

Клубнику помыла, обсушила, вырезала листочки так, чтобы получилось углубление. Кончики срезала, чтобы ягоды могли стоять вертикально.
Творог растерла со сметаной, начинила ягоды. Понятное дело, что "начинка" получилась в основном не внутри, а сверху на клубнике.
Украсила листиками мяты.



Салат из цветной капусты с помидорами от enmsk
Пол кочанчика молодой цветной капусты
4-5 некрупных помидоров
Свежий укроп
Для заправки -
3 ст л греческого йогурта
1 ст л майонеза
Соль, перец
По вкусу горчица, лимонный сок

Капусту разобрала на соцветия, отварила в пароварке несколько минут, я люблю "аль-денте".
Дала остыть. Мелко нарезала укроп.
Приготовила заправку, смешав все компоненты, добавила половину укропа, перемешала.
Капусту порубила ножом, смешала с заправкой, выложила на блюдо.
Помидоры нарезала некрупными кусочками, посолила, поперчила, добавила к капусте.
Посыпала оставшимся укропом.



Ягодное гаспаччо с базиликом от lgabriel
3 чашки разных ягод (были малина и клубника; клубнику предлагается нарезать)
2 ст ложки сахара
2 ст ложки апельсинового сока
1 ч ложка мелкой апельсиновой цедры
1 ч ложка лимонного сока
1 ч ложка лаймового сока
пара базиликовых листиков
миндальное масло
перец
несколько маленьких шариков моцареллы

Ягоды помыла, клубнику разрезала пополам.
Сложила ягоды в кастрюльку, добавила сахар, цедру, все соки, поставила на водяную баню, готовила минут 10, покуда ягоды не выпустили сок.
Выключила, вынула верхнюю кастрюльку с ягодами, отставила в сторону. Когда остыло, переложила в коробочку и убрала в холодильник.
На следующий день вынула "компот" из холодильника, разлила по тарелкам.
Добавила в каждую порцию по паре шариков моцареллы, порвала наверх немного базилика, слегка полила маслом и посыпала перцем.
С багетом очень хорошо.



Оссобуко с апельсином от enmsk
2 телячьих оссобуко
1 апельсин
150 мл очищенных резаных томатов из банки
1 ст л с горкой томатной пасты
1 луковица
2 веточки розмарина
1-2 ст л оливкового масла для обжаривания
1-2 ст л муки доя обваливания мяса
Соль, перец

Мясо посолила, поперчила, обваляла в муке с двух сторон, стряхнула лишнее. Обжарила в сотейнике по 2-3 минуты с каждой стороны. Убрала на тарелку.
В сотейник положила нарезанный лук, помешивала минуту-две, добавила томатную пасту, затем помидоры, соль, перец.
С апельсина сняла микроплейном цедру, из мякоти выжала сок, добавила сок и цедру в соус.
Раздвигая овощи лопаткой, положила в сотейник оссобуко, сверху - розмарин.
Накрыла крышкой и тушила на небольшом огне 2 часа. В середине процесса аккуратно перевернула мясо. Проверила на соль, перец.
Сварила басмати.



Вареники с творогом и брусникой от enmsk
Тесто у меня готовое, 360 г

Для начинки
500 г творога 5%
Пол чашки брусники, присыпанной сахаром по вкусу
Щепотка соли
Щепотка корицы

Смешала все для начинки, налепила небольшие вареники, отварила в подсоленной воде 2-3 минуты после повторного закипания, горячими подала со сметаной и брусникой.
Оставшиеся вареники заморозила.



Салат из краснокачанной и белокочанной капусты от nnsvz_1
Масло и уксус можно заменить на другие.



Салат из цветной капусты с помидорами и Пармезаном от nnsvz_1
2 средних помидора
половинка небольшого кочана цветной капусты (капуста сырая!)
2-3 ст ложки натёртого сыра Пармезан
соль, перец по вкусу
2 ст ложки натурального йогурта без добавок.

Овощи нарезать небольшим кубиком
Добавить сыр, соль, перец.
Заправить йогуртом.



Тарт с помидорами и фетой от larik_malasha
Тесто слоеное - 1 рулон (250 г)
Помидор - 4 шт
Горчица дижонская - 1 ст.л.
Мед - 1 ст.л.
Масло оливковое - 1 ч.л.
Тимьян свежий - 4-5 веточек
Прованские травы - 1 ст.л.
Фета - 100 г
Сахар коричневый - 1 ст.л.

1) Включить духовку на разогрев на 180 град.
2) Слоёное тесто раскатать или взять сразу раскатанное (как у меня), выложить в форму (смазанную маслом или накрытую пергаментом), сформировать небольшие бортики. Наколоть тесто вилкой, сверху выложить груз (фасоль, горох или т.п.), отправить выпекаться в духовку на 15 минут при 180 град.
3) В это время помидоры нарезать кружками примерно в 0,5 см толщиной.
4) Горчицу, мёд и масло перемешать.
5) Слегка зазолотившийся корж смазать смесью горчицы и выложить внахлёст помидоры. Посыпать свежим тимьяном, прованскими травами, выложить раскрошенную фету и посыпать коричневым сахаром.
6) Температуру понизить до 160 град. и продолжить выпекание ещё около 30 минут.
Готовый тарт вынуть и сразу же подавать.



Красно-белый пирог с фруктами и желе от vnu4ka
1 стакан муки
1 стакан сахара
5 яиц
2 больших яблока и 1 грушу
2 пакетика инстант-желе

1. Муку просеяла, смешала ее с сахаром.
2. В другой миске взбила миксером яйца.
3. Аккуратно ввела в взбитые яйца сыпучую смесь "сахар + мука". Смесь - в форму для выпечки
4. Корж выпекала 20 минут в разогретой на 180 градусов духовке до сухой зубочистки. Остудила.
5. Яблоки и грушу порезала небольшими кубиками, выложила слоем на корж. 6. В большой миске приготовила инстант-желе и залила им фрукты. Поставила в холодильник остыть и "схватиться" на несколько часов.



Красная и белая кинва с фисташками от cookginy
1 чашка кинвы,
1 средняя луковица,
1 зубок чеснока,
2 ст л лимонного сока и цедра 1/2 лимона,
2 ст л фисташек,
2 ст л вяленных абрикосов,
2 ст л зелёного лука,
Соль, перец, растительное масло для обжаривания.

Кинву отварить 12-15 минут до мягкости, но так, чтобы она осталась целой. Откинуть на блюдо, разровнять и остудить. Фисташки поджарить на сковороде, остудить и мелко порубить.
Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности.
Смешать кинву, лук, давленный чеснок, лимонный сок и цедру. Добавить остальные ингредиенты мелко нарезанные. Досолить, доперчить. Подавать можно холодной или тёплой.



Кисло-сливочный суп со шпинатом от nnsvz_1
1 банка (765 г) консервированного шпината
100 г оливок
100 г маринованных маслин
100 мл маринада от маслин
1 ст жирных сливок (33%)
400 г помидор без кожицы, консервированных в собственном соку
1 ч ложка сушёного базилика
1 луковица
2 больших зубчика чеснока
соль, свежемолотый перец
2 ст ложки оливкового масла

Лук мелко нарезать, чеснок порубить и слегка обжарить на масле до светло-золотистого цвета.
Помидоры нарезать кубиком. Маслины и оливки - колечками. Добавить к луку с чесноком.
Влить томатный сок от консервированных томатов. Добавить шпинат вместе с жидкостью.
Влить маринад от маслин и сливки. Добавить базилик.
Долить воды до желаемой консистенции. Посолить и поперчить по вкусу.
Довести до кипения и варить на самом слабом огне 4-5 минут.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/347534.html

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/347354.html

Наш раунд в неделю Настоящего Хлеба вышел супер-красивым и ароматным! Полюбуйтесь только!

Waldstaudenroggenbrot от maiyak

• 595,5 г ржаной цельнозерновой муки


• 540 г воды


• 13,2 г соли


• 9 г ржаной закваски из холодильника

20.00. Закваска, 1 ступень.
Смешала 120 г воды (45°С), 90 г муки и 9 г закваски. Затянула миску пленкой, оставила на 12 часов при комнатной температуре.

На следующее утро, в 8.00. Закваска, 2 ступень.
Добавила к закваске 50 г воды (50°С) и 216 г муки.
Смешала в комбайне на 2й скорости.
Затянула плёнкой, оставила на 2,5 часа при температуре 30°С.

Основное тесто. 10.30
Добавила в чашу с созревшей закваской 180 г воды (50°С), 13,2 г соли. Вымесила в комбайне до получения влажного, клейкого теста.
Оставила тесто подходить при комнатной температуре на 2 часа. Должно увеличиться вдвое.
Влажными руками подняла тесто осторожно снизу, переложила на посыпанный мукой лист пекарской бумаги.
Духовку предварительно разогревала час вместе с камнем для пиццы при температуре 270°С. Посадила хлеб на камень. Температуру сразу же снизила до 220 °С. Выпекала с паром (пар выпустила через 10 минут) около 55 минут до темнокоричневого цвета (в книге 1 час, нужно следить, чтобы верх был очень темным, но при этом не сгорел). Вынула из духовки, сразу смазала поверхность водой при помощи кисточки.




Лепешка тунук от lgabriel

• 300 г муки


• 1 ст ложка растительного масла


• ½ ч ложки соли


• ½ или чуть больше воды


• каймак для смазывания лепешек


• чуть растительного масла для первой лепешки

Замесила тесто из муки, соли, масла и воды. Вымешивала минут 10, чтоб хорошо все разошлось. Мне половины стакана воды чуть не хватило, долила пару ложек. Взвесила, вышло 420 г. Положила тесто в пакет, оставила на кухонном прилавке. Надо не менее, чем на полчаса, его оставить, но я была занята другими вещами, тесто пролежало час или даже больше.

Разделила тесто на куски весом по 60 г. Присыпала стол мукой, раскатала тонкие лепешки диаметром чуть меньше 17 см (диаметр моей сковороды). В процессе раскатывания складывала лепешки стопкой, перекладывая полотенцем. Поставила на огонь сковороду и смазала ее маслом. Достала из холодильника каймак.

Когда сковорода согрелась, положила первую лепешку, дала обжариться с одной стороны, перевернула.
Обжаренную сторону щедро смазала каймаком, положила наверх следующую лепешку и перевернула на этот раз обе вместе, чтобы только что добавленная лепешка оказалась внизу.
Повторяла процесс, пока не закончились заготовки. Смазала последнюю лепешку, перевернула всю стопку, выключила огонь, накрыла крышкой и дала постоять минут 10.




Рава-тосты / rava toast от cookingoffroad

Рава – индийское название манной крупы. А рава-тосты, соответственно, гренки, обжаренные в тесте, приготовленном из манной крупы, йогурта и свежих овощей. Технология незамысловатая, вариации у каждого на свой вкус – используем те овощи, которые имеются под рукой.
- 3 ломтика вчерашнего батона
- 2 ст.л. манной крупы
- 2-3 ст.л. натурального йогурта (лучше некислого)
- 1 помидор
- 1/2 желтого сладкого перца
- 1/4 репчатой луковицы
- зелень петрушки
- соль, перец по вкусу
- масло для жарки (топленое сливочное или растительное)

Манную крупу смешиваем с йогуртом и даем размокнуть.
Овощи мелко нарезаем, добавляем к манке. Если получается суховато, добавляем йогурт. Солим-перчим по вкусу.
Полученную массу намазываем на хлеб. Затем жарим тосты в разогретом масле сначала со стороны манки, когда хорошенько зарумянится, переворачиваем. Огонь средний.
Подавать можно с кетчупом, чатни или подсоленным йогуртом.
Из овощей можно добавлять, например, перчик чили, черешковый сельдерей, тертую морковь и пр. Из зелени кинза – самый аутентичный вариант.




Байкальский хлеб от maiyak

• 472,5 г пшеничной хлебной муки, немецкий тип 550


• 25 г пшеничной цельнозерновой муки


• 250 г воды


• 50 г молока


• 40 г сливочного масла


• 20 г меда (лучше нейтрального, с мягким вкусом)


• 10 г соли


• 7,65 г свежих дрожжей


• 5 г пшеничной закваски из холодильника

22.00. Закваска:
Смешала 50 г воды (50°C), 50 г муки тип 550 и 5 г стартера закваски.
Накрыла крышкой, оставила созревать 10 часов при комнатной температуре.

22.00. Опара (предварительное тесто, наверняка есть какое-то другое русское название, не знаю его):
Смешала 150 г воды (20°С), 25 г цельнозерновой муки, 122,5 г хлебной муки, 0.15 г дрожжей. Оставила на 10 часов при комнатной температуры.

22.00. Солевой-дрожжевой раствор (автор говорит о том, что соль удаляет клеточную жидкость из дрожжей, а в ней содержатся ферменты, улучшающие объем и структуру теста):
Смешала 7,5 г дрожжей, 10 г соли и 50 г холодной воды. Поставила в холодильник (5°С) на 10 часов.

На утро в 8.00:
50 г молока (5°С), соляно-дрожжевой раствор, 20 меда, закваску, предварительное тесто, 300 г муки вымесила в комбайне 5 минут на самой низкой скорости, еще 10 минут на 2й скорости, добавила нарезанное кусочками холодное сливочное масло, и еще 3 минуты на 2й скорости до образования гладкого теста.

Тесто оставила подходить на 1 час при комнатной температуре. Разделила тесто на 4 части, сформировала шары, вытянула их, уложила в смазанную маслом и выложенную бумагой для выпечки форму (в рецепте 22×10×9, у меня чуть ниже форма, но шире) швами вниз. Накрыла, оставила подходить 2 часа при комнатной температуре. Тесто поднимется хорошо, должно быть приблизительно на 1 см выше краев.
Духовка была заранее разогрета до 230°С.
Поставила форму в духовку, сразу снизила температуру до 200°С.
Пекла с паром, через 20 минут пар быстро выпустила.
Печь 40-45 минут, но у меня духовка мощная, можно было несколько минут меньше. Ели с теплым со сливочным маслом и быстрым клубничным вареньем. А из остатков через несколько дней были гренки.




Хлеб на длительной опаре от merily9
Опара

• 125 гр муки 1с


• 1/8 ч.л. сухих дрожжей


• 125 гр теплой воды (40С)


• Смешать муку с дрожжами влить воду, чтобы получить довольно жидкое тесто, хорошо взбить. Оставить бродить на 8ч при 24-25С или на ночь.

Тесто

• Вся опара


• 375г муки 1с или высшего сорта


• 4г инстантных лрожжей (Неполная чайная ложка)


• 12 гр соли


• 1 ч.л. сахара или белого солода (в этот раз у меня солод)


• 200-225г теплой воды (40С)

Половину муки смешать с солью, сахаром (солодом) и дрожжами. Всю воду влить в чашу с опарой, подсыпать мучную смесь и начать замешивать, постепенно добавляя остальную муку.
Замесить мягкое тесто.
Брожение 2-2,5 часа, с обминкой через час.
Готовое тесто выложить на стол и подкатать в шар. Оставить на 15 минут.
После этого сформировать нужную форму и отправить на расстойку в форму или прикрыть пленкой, чтоб не заветривался. Оставить на расстойке на час. Надрезать перед выпечкой.
Выпекать с паром, либо в форме под крышкой при температуре 250С первые 20 минут
Затем выпустить пар или открыть крышку, снизить температуру до 220-230 и допекать еще минут 15-20.




Хлебец ленинградский от merily9

Этот хлеб можно делать опарным или безопарным способом. На один хлеб весом 400 гр потребуется

Для опары

• 125 гр пшеничной муки


• 3 гр. сухих дрожжей (Половина чайной ложки сухих дрожжей)


• 75 гр воды


• Замесить и оставить на брожение при 30 С примерно на 2-2,5 часа. Опара должна увеличиться в 2 раза и начать опадать.

Для теста

• Вся опара


• 117 гр пшеничной муки


• 40 гр яйца (яйцо разболтать вилкой, вылить 40 гр в тесто, остальное оставить на обмазку)


• 50 гр. сахара


• 2 гр. соли


• 60 гр. сливочного масла


• 50 гр. изюма


• 15- 20 гр. яйца - для обмазки перед выпечкой


• 35 гр арахиса (горсть орехов слегка порубить, использовать на посыпку перед выпечкой).


• сахарная пудра для посыпки после выпечки.

Смешать муку, сахар, соль, яйцо и готовую опару, замесить тесто, в конце замеса добавить сливочное масло. Изюм промыть, обсушить, и добавить, в тесто в конце замеса, или после основного брожения. Я добавляла после брожения.
Замес и брожение -2,5 часа. Примерно через час тесто один раз обмять.
Из готового теста сформировала колобок, через полчаса сформировать батон.
Расстойка перед выпечкой 1,5 часа в теплом и влажном месте.
Наколоть батон перед выпечкой тонкой шпажкой, чтоб не треснул при выпечке.
Смазать яйцом и посыпать, рубленым арахисом. Дать смазке подсохнуть 10 минут.
Выпекать без пара при 190 С около 35-40 минут.




Хлеб, выпеченный в рукаве для запекания от larik_malasha

• Мука (я брала половину белой и половину цельнозерновой) - 310 г


• Вода (или сыворотка, как у меня) - 200 мл


• Масло растительное - 2 ст.л.


• Сахар - 2 ч.л.


• Дрожжи сухие - 1 ч.л. с горкой


• Соль - 1 ч.л. без горки

1) Посмотрите на пачке, как именно нужно вводить дрожжи. У меня были те, которые сразу добавляются в муку. Если же ваши дрожжи сначала нужно "разбудить", то в тёплой воде (или сыворотке, как у меня) размешать дрожжи и сахар и отставить минут на 5-10 до появления пузырьков. Затем добавить соль, масло и муку.
Я же сразу все ингредиенты поместила в ХП и замесила тесто (жидкость заранее не грела). В обоих случаях тесто должно получиться легкое и эластичное. Не надо забивать его мукой.

2) Накрыть тесто пленкой и поставить в теплое место примерно на 1 час до увеличения вдвое.
3) Через час путем складывания конвертом обмять его: руками растягивать тесто и складывать в середину. Накрыть еще раз и оставить в теплом месте еще на 1 час или до увеличения вдвое.
4) Готовое тесто руками растянуть в прямоугольник толщиной 2 см и свернуть рулетом. Швы защипнуть. Сформировать батон, поместив шов внизу. Лезвием или ножом сделать надрезы.

5) Подготовить рукав для запекания. Он должен быть достаточно длинным, чтобы оставить много места над хлебом. Аккуратно поместить заготовку в рукав и завязать плотно с двух сторон. Рукав НЕ прокалывать. Поместить рукав с хлебом на противень, накрытый пергаментом. Оставить на расстойку примерно на полчаса. Рукав не должен задевать верх батона.
6) Спустя полчаса поставить противень с хлебом в ХОЛОДНУЮ духовку, включить на 200 градусов и выпекать примерно 45 минут. Но следите за своей духовкой. В моей большой духовке низ стал подгорать уже за 30 минут. Так что следите сами.
7) Достать противень из духовки, рукав разрезать, извлечь хлеб. Остудить на решётке под полотенцем и подавать.




Хлеб с цельнозерновой мукой и злаками от fleur_de_cassie

Закваска:
- 24 г пшеничной закваски 100%
- 150 г воды
- 120 г пшеничной муки

Замоченные злаки:
- 180 г злаков *
- 216 г воды

Тесто:
- 270 г закваски
- 384 г воды
- 380 г пшеничной муки
- 500 г цельнозерновой пшеничной муки
- 22 г соли
- 3 г сухих дрожжей
- 30 г меда
- 396 г замоченных злаков (все)

Все ингредиенты для закваски смешать, оставить при 21С на 12 часов.
Одновременно с разведением закваски залить злаки водой, накрыть пленкой или блюдцем.

Все ингредиенты для теста поместить в дежу миксера. Замешивать на 1 скорости 3 минуты, скорректировав при необходимости гидратацию **. Закончить замес на 2 скорости в течение 2.5-3.5 минут. Клейковина должна быть умеренно развита. Желательная Т теста 24С.

Брожение 1-2 часа, если 2 часа - то через час обмять тесто (я оставляю на 2 часа).
Разделить тесто на заготовки по 680 г, сформовать овальные или круглые буханки. Расстойка от 1 ч. при 24С.
Выпекать при 235С и среднем пароувлажнении 40-45 минут.

* злаки практически любые можно брать - просо, овес, плющеная пшеница/рожь, лен, ячмень, семена кунжута и подсолнечника. Если зерно очень твердое, замачивать кипятком. Я брала смесь 1:1 льна и подсолнечных семечек, сегодня 1:1:1 лен, подсолнечные и кунжут.

** мне воды каждый раз требовалось больше, чем по рецепту, но у нас сейчас очень сухо.

Это очень, очень вкусный и душистый хлеб, я его просто обожаю уже! Он совсем не кислый, т. к. расстойка короткая за счет дрожжей, его удобно печь - с утра я развожу закваску, вечером пеку, за ночь он остывает и стабилизируется, в общем, чудесный рецепт.




Лахмаджун от enmsk

На 4 лепешки диаметром 16-17 см, ровно столько помещаются на стандартный противень духовки.

Тесто

• 120 г муки


• 1/4 чл соли


• 1/4 чл разрыхлителя


• 2 чл оливкового масла

Начинка

• 100 г бараньего фарша ( у меня сегодня говядина)


• 1 маленький помидор


• Половинка сладкого красного перца


• 2 зубчика чеснока


• 1 чл молотого кориандра ( взяла меньше)


• 1/3 чашки листиков петрушки


• Хлопья чили по вкусу


• Сок половины лимона плюс дольки для сервировки


• 1 красная луковица


• Соль, черный перец, сумах

Включила духовку на 230 градусов вместе с противнем. Важно прогреть заранее!

Смешала в миске муку, соль, разрыхлитель, влила масло и 60 мл воды, заместиа тесто, в процессоре. Или хорошо вымешивать 4-5 минут руками. Разделила тесто на 4 шарика, накрыла, оставила на столе.
Смешала 3/4 нарезанной перьями луковицы с лимонным соком, солью, перцем, щепоткой сахара. Отставила мариноваться.
Помидор разрезала поперек и выжала семечки и сок. Перец очистила от семян и перегородок.
Для начинки поместила в измельчитель фарш, помидор, перец, оставшийся лук, 3/4 петрушки, специи и измельчила до однородности.

Раскатала тонко кружки, примерно 2мм толщиной, выложила их на бумагу для выпечки так, как они поместятся на противень. Разделила начинку на 4 части и равномерно размазала по лепешкам до краев. В процессе запекания начинка будет стремиться к центру, но края успеют пропитаться соком.
Духовка к этому времени должна быть уже готова!
Осторожно достала из духовки раскаленный противень, перетащила на него бумагу с лахмаджунами ( тут нужен помощник! ), пекла примерно 10 минут. Края должны чуть-чуть зарумяниться, а цвет начинки измениться.
С лука слила жидкость, посыпала его сумахом и мелко нарезанной оставшейся петрушкой и выложила на готовые лепешки. Полила соком лимона, можно еще сбрызнуть оливковым маслом по желанию и дополнительно посыпать хлопьями чили.
Есть немедленно!




Безан-тосты / Besan Bread от cookingoffroad

Безан – нутовая мука.

- 4 ломтика хлеба, белого или серого
- 1 стакан нутовой муки (безана)
- ¼ ч.л. куркумы
- ½ ч.л. порошка красного чили
- ½ ч.л. сухого порошка манго
- ¼ ч.л. семян зиры
- щепотка асафетиды
- ¼ ч.л. соли
- ½ стакана воды
- 1 мелко нарезанный зеленый перец чили
- ¼ ч.л. имбирной пасты
- 2 ст.л. мелко нарезанного лука
- 2 ст.л. сладкого перца, мелко нарезанного
- 1 ст.л. листьев кинзы, мелко нарезанных
- масло для жарки тостов

Все ингредиенты, кроме хлеба и масла объединить, тщательно перемешать до состояния жидковатого теста. Дать тесту настояться минут 30-40 (или больше).
Ломти хлеба со всех сторон обмакиваем в тесто и обжариваем на разогретом масле до готовности нутового покрытия и подрумянивания.
Подаем, например, с зеленым чатни или томатным соусом.
Набор пряностей можно подогнать на свой вкус. Порошок манго используется в индийской кухне как подкислитель, при отсутствии такового, можно заменить его 1 ст.л. лимонного сока. Вместо асафетиды я положила сухой чесночный порошок.




Масала хлеб / masala bread от cookingoffroad

В рецепте используется приправа пав бхаджи масала. Это популярная смесь специй, которая широко применяется для приготовления традиционных индийских вегетарианских овощных блюд. Она имеет ярко выраженный вкус и аромат и сочетает в себе одновременно острое, сладкое и кислое. Состав пав бхаджи масала: перец чили молотый, манго порошок, перец черный молотый, корица молотая, лавровый лист, кумин молотый, кориандр молотый, имбирь корень молотый, кардамон молотый, соль, фенхель молотый, гвоздика молотая, бадьян, мускатный орех молотый, мускатный цвет. Если у вас нет пав бхаджи масала, автор предлагает заменить её порошком чили и смесью гарам масала.

для 2 порций
- 5 ломтиков черствого белого хлеба
- 2 ч.л. сливочного масла
- 2 зубчика чеснока мелко нарезанных
- 1 кусок перца чили
- 2 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука
- ½ мелко нарезанной луковицы
- ½ моркови мелко нарезать
- 2 ст.л. мелко нарезанной капусты
- 2 ст.л. сладкого перца мелко нарезанного
- 2 мелко нарезанных помидора
- 1 ч.л. пав бхаджи масала
- ½ ч.л. соли
- 2 ст.л. томатного соуса

Хлеб нарезать квадратиками. При желании его можно предварительно обжарить или подпечь в тостере до хрустящей корочки.
В разогретом масле прогреть чеснок, оба вида лука и перчик чили. Затем добавить остальные мелко нарезанные овощи, посыпать пряностями и солью, помешивая, обжаривать до готовности. В конце вмешать томатный соус, прогреть, добавить кусочки хлеба, хорошо перемешать и подавать к столу.

* Несколько советов и предложений от автора рецепта.
Во-первых, он настоятельно рекомендует использовать ломтики белого хлеба для тостов, ибо мультизерновой или черный хлеб не даст нужной текстуры.
Во-вторых, как только блюдо готово, его нужно сразу же подавать. Хлеб должен быть хрустящим, иначе он может впитать влагу и стать сырым и клеклым.
В-третьих, добавляйте приправы и овощи в соответствии с вашим вкусом.




Хала от vnu4ka

Для четырех небольших хал:

• 1 кг пшеничной муки


• 1 пакетик свежих дрожжей (50 гр)


• 1/2 стакана растительного масла


• 3/4 стакана сахара


• 1 чайная ложка сахара


• 2 яйца


• 1.5 стакана воды комнатной температуры


• яйцо - намазать халы сверху

В рецептах у нас рекомендуют добавлять "мешапер афия" - нечто типа разрыхлителя. Я кладу или его или настоящий разрыхлитель, 1 пакетик.
1. Муку просеяла, положила в нее все остальное сыпучее, текучее и замесила тесто.
2. Тесто настаивается под чистым полотенцем в теплом месте чем дольше тем лучше. Пахнет тесто обалденно, люблю запах дрожжевого теста.
3. Я люблю тесто обмять и поставить подойти еще раз - лучше всего вообще в духовке, включенном на 40 градусов.
4. Из килограмма муки получаются четыре небольшие халы или 8-10 булочек. Делим тесто на соответственное количество частей. Каждую часть режем на 3 части, скатываем колбаски и сплетаем халы.
5. Выпекаем халы в разогретой на 180 градусов духовке около 35-40 минут до сухой зубочистки.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/346935.html