Свежая брокколи, купленная зимой в магазине, содержит на 80% меньше полезных веществ, чем только что сорванная на огороде. И так происходит со многими овощами и фруктами. Как сохранить пользу? Морозить!

Когда речь заходит о продуктах, питания, то одним из главных эпитетов произносят слово «свежий». Однако из-за логистов, рекламщиков и маркетологов оно потеряло свое первоначальное значение. Самые свежие — это те продукты, которые попадают на стол через несколько часов после их сбора с грядки. Так в них сохраняется максимальное количество полезных веществ, витаминов, микроэлементов.



В 2003 году испанский Journal of Agricultural and Food Chemistry провел исследование, в ходе которого было определено, что содержание флавоноидов, витамина С и глюкозинолатов в свежесобранной брокколи на 80% больше, чем в той, которая 7 дней путешествовала до прилавка магазина при нулевой температуре. При этом овощ имел идеальный внешний вид, ничто не выдавало, что он уже неделю не имел связи с землей. Современное понятие свежести говорит и о том, что овощу позволили созреть, накопить максимум энзимов и питательных веществ. В то время как большинство овощей и фруктов сознательно собирают недозревшими, учитывая время на транспортировку их в магазины, порой, находящиеся на других континентах. К тому времени, как свежая голубика из Аргентины попадет на наш стол, в ней будет содержаться не более 10% от предполагаемой пользы.
Как сохранить пользу? Заморозить!
Так что же делать? Во-первых, нужно употреблять как можно больше сезонной пищи растительного происхождения, попавшей на стол прямо с грядки из вашего региона. С ее помощью можно восполнить возможные потери питательных веществ. Сливы, выросшие в тридцати километрах от вас, не идентичны сливам, которые собрали за 1500 км, хотя мы сравниваем одинаковые фрукты. И уж тем более яблоко «фуджи» родом из Юго-Восточной Азии, будет отличаться от местного «симиренко». Лучше вообще обойтись без чего-нибудь 2-3 месяца, чем есть то, что на вашем континенте в это время не растет.



Замороженные овощи и фрукты, особенно органические, лучше незамороженных продуктов, преодолевших большие расстояния. Свежая парниковая земляника из Чили или замороженная органическая клубника из ближайшего к вашему месту проживания хозяйства? Мы бы рекомендовали выбрать последнее.Читать еще: Чем кормить ребенка зимой. Замороженные овощиВ холодную пору года приобретайте замороженные смеси овощей, которые были собраны в пору своего максимального накопления питательных веществ. После приготовления их в соответствии с рекомендациями изготовителя вы получите гораздо больше пользы, чем купив по «бешеным ценам» свежие овощи из заморских стран. А к следующему лету подумайте о том, как самостоятельно заморозить как можно больше органических овощей с собственного огорода или ближайшего фермерского хозяйства, чтобы всю зиму радовать себя и близких вкусными и полезными блюдами.

Каких только мнений не существует по поводу белых и коричневых куриных яиц на просторах сети. Одни утверждают, что белые яйца – это магазинные, а коричневые – домашние. Другие настаивают на том, что яйца драматически отличаются содержанием питательных веществ. Некоторые и вовсе утверждают, что белые яйца вредны. Есть ли хотя бы зерно истины в подобных утверждениях?

В чем суть отличия



На самом деле разницы нет.

Большинство «догадок», которые высказывают непосвященные в вопрос люди (а иногда и откровенные спекулянты) не имеют ничего общего с действительностью. На самом деле белые и коричневые яйца ничем не отличаются кроме цвета скорлупы. На самом деле куриные яйца бывают не только этих расцветок.

От чего зависит цвет яйца? В большинстве случаев он определяется цветом оперения несушки. Белые куры несут белые яйца, а коричневые и бурые – коричневые яйца, соответственно. Вот и весь секрет. Бывают даже пятнистые и голубые яйца, правда, экзотические породы кур заводят совсем не часто.

Не отличаются яйца и прочностью скорлупы, так как она зависит от возраста курицы.

Отличаются ли яйца «полезностью»



Все зависит от породы птицы.

Как уже было отмечено выше, яйца отличаются только расцветкой. Калорийность и набор полезных веществ и в белых, и в коричневых яйцах одинаковый. По этой причине можете смело брать для своих нужд любые яйца, только если нет нужды в приобретении чего-то действительно особенного. Например, диетических куриных яиц.

Вопрос цены



Берите любые.

Несмотря на то, что белые и коричневые яйца ничем не отличаются, коричневые яйца все-таки могут быть дороже. Причина тому не в качестве яиц, а опять-таки в курицах. Дело в том, что куры пород с бурым оперением обычно более прожорливы и потребляют больше корма. По этой причине и яйца от них будут немного дороже.

В остальном цена для всех яиц формируется одинаково. Зависит она от даты производства, страны, а также категории. Помните также о том, что категория куриного яйца означает вовсе не его качество, а массу. Так, к 3-ей категории относят яйца массой 25-44.9 грамм, а к «отборной» от 65 грамм.