А не отправиться ли нам в путешествие во Францию. Нет-нет, не в Париж – в эту летнюю жару и сами парижане стараются покинуть город, оставляя его на откуп бесчисленным толпам туристов. Мы лучше окунемся в провинциальную Францию, где в каждой деревушке свое особенное вино и свои шуточки, где кабачки принадлежат одной и той же семье на протяжении сотни лет, и где вам подадут коронное фамильное блюдо, приготовляемое ровно так же, как и пятьдесят лет назад. За окном будет стоять жаркое марево, но в маленьком кабачке с потемневшей тяжелой мебелью и полом, замощенным керамической плиткой, будет уют и прохлада. В запотевшем стеклянном кувшине вам принесут зеленоватого домашнего вина, а к нему я советую заказать нежный и сочный лотарингский пирог (Quiche Lorraine). Тонкий хрустящий слой несладкого песочного теста и щедрая порция ароматной начинки, пропитанной сливочно-сырным соусом – отказаться просто невозможно.

Нет, не надо так тяжело вздыхать – все это существует не только в нашем воображении. Нам понадобится примерно час, чтобы воплотить мечту в жизнь. Поставим в холодильник бутылочку хорошего белого вина и примемся за дело – вы сами увидите, как быстро и просто готовится этот удивительно вкусный пирог.

Лотарингский пирог с баклажанами

Тесто:

• 50 гр.сливочного масла:
• 1 яйцо.
• 3 ст. ложки ледяной воды:
• 1 стакан муки (у меня это равняется 200 г)
• Щепотка соли

Начинка:

• 300 г отварного куриного филе (можно заменить нежирной ветчиной)
• 400 г грибов (у меня лесные, но можно использовать шампиньоны)
• 200 г баклажанов
• 100 г лука
• 1-2 ст. ложки растительного масла
• Соль по вкусу

Соус-заливка:

• 150 г жирных сливок (не менее 20% жирности)
• 150 г твердого сыра
• 2 яйца
• 1 ч. ложка мускатного ореха
• Черный перец – по вкусу

Готовим тесто: 
Масло растираем с яйцом, вливаем воду и добавляем просеянную муку, смешанную с солью. Вымешиваем тесто до гладкости, заворачиваем в пакетик и кладем в холодильник на 30-40 минут.

Готовим начинку:

1. Отвариваем курицу, остужаем и мелко нарезаем.
2. Баклажаны очищаем, нарезаем тонкими ломтиками, солим и оставляем на 20 минут под гнетом, чтобы вышел горький сок. Потом смываем сок и соль.
3. Лук мелко нарезаем и обжариваем в масле, добавляем мелко нарезанные грибы, жарим 10 минут. Добавляем баклажаны и курицу, обжариваем еще 10 минут.
4. Перемешиваем и солим начинку.

Готовим соус-заливку:

1. Во взбитое яйцо добавляем сливки, мелко натертый сыр, черный перец и мускатный орех, все осторожно перемешиваем ложкой.
2. Тесто выкладываем в смазанную маслом или выложенную пергаментной бумагой форму (я использовала разъемную форму диаметром 29 см.), делаем бортики. Выкладываем начинку, сверху распределяем соус-заливку. Если вам кажется, что она слишком жидкая – не беспокойтесь, в процессе выпечки она изрядно загустеет.
3. Выпекаем в духовке 35-40 минут при температуре 180 градусов. Готовность определяется легко - по золотистым краешкам теста и румяной корочке.

Есть этот пирог можно и горячим, и холодным, а если вам удастся сохранить кусочек до завтра, вы убедитесь, что постояв и напитавшись соусом, он становится только вкуснее. И не бойтесь экспериментировать – пирожок чудесно получается и с цуккини, и с болгарским перцем, и с классическим сочетанием "томат-моцарелла-базилик".

 У каждого осетинского пирога свои традиции и правила приготовления. Пироги бывают с различными начинками: с сыром "Уалибах", с мясом "Фыдджин", с капустой "Къабушкаджын", с картошкой и сыром "Картофджин", с сыром и свекольными листьями "Цахараджын", с тыквой "Насджин", с фасолью "Къадурджин", с яблоками "Фыткъуыджын", с вишней "Балджин".

Сегодня расскажу подробнее как готовить пирог с мясом и пирог с картошкои и сыром.
Сначала делаем тесто (из расчета на 3 пирога!).

Для тестапотребуется: 

• 1 кг муки
• 2 ч. л. сухих дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• около 500 мл воды (можно с добавлением сметаны или кефира)
• 1 яйцо (яйцо лучше добавлять в тесто для пирога с мясом)

Просеянную муку насыпаем в чашу, делаем углубление по середине, насыпаем соль и разбиваем яйцо. В другой посуде смешиваем жидкость (теплую- около 35-40 градусов), дрожжи, сахар. Постепенно выливаем в углубление и помешиваем, когда тесто будет готово, добавляем немного растительного масла, чтоб оно не липло. Накрываем, ставим в теплое место и ждем, пока подойдет.

Для начинки пирога с картошкой и сыром (из расчета на 1 пирог):

• Картофель -250 г
• Сыр осетинский – 150 г
• Соль по вкусу
• Сметана 1 ст. л.

Отвариваем картошку, делаем пюре (обязательно оставляем немного воды от картошки) и ставим остывать. Сыр натираем и добавляем в картофельное пюре, туда же сметану и соль.

Для начинки пирога с мясом (из расчета на 1 пирог):

• Говяжий фарш - 300 г
• 1 средняя луковица
• 1 зубчик чеснока
• Перец черный молотый
• Соль по вкусу
• Вода - 80 г

Все ингредиенты смешиваем с фаршем. Лук можно пропустить вместе с мясом через мясорубку или измельчить.
Когда тесто подошло, делим его на 3 части – для 3 пирогов. 
Пирог с картошкой и сыром я сделала по традиционному способу: тесто расплющила, выложила на него начинку и собрала наверху тесто и расплющивала дальше (с обеих сторон) до размеров сковороды(30 см в диаметре).
Пирог с мясом же я делаю немного по-другому (личное предпочтение): Раскатываю тесто тонко (3 мм) и стелю его на сковороду. Равномерно распределяю всю начинку и застилаю сверху слоем такого же раскатанного теста, слепляю края, чтобы не вытек сок, и кухонными ножницами делаю надрезы.

Печь пироги надо при высокой температуре (220 гр)
Готовый пирог смазать сливочным маслом.
Приятного аппетита!

Фото и рецепт авторские

 Первый - это "рыбный пирог". Для теста берем 1 стакан муки, смешиваем 1 банку сметаны с 1 банкой майонеза (если есть возможность, лучше сделать домашний), вбиваем туда 3 яйца и 0,5 чайной ложки гашеной соды. Половину массы влить в сковороду, затем, уложить начинку: рыбу, зелень, лук и грибы. Рыба и грибы консервированные. Залить оставшимся тестом и в духовку. Так как начинка у нас изначально готовая, то ориентируемся только на тесто, оно готово приблизительно через 40 минут.

Серия сообщений "Вторые блюда из рыбы, из кальмаров и др.":
Часть 1 - Селедка по-голландски.
Часть 2 - Карп, запеченный с овощами.
...
Часть 25 - Закусочный пирог с рыбой
Часть 26 - Рыбный пирог с горбушей
Часть 27 - Рыбный пирог
Часть 28 - заливной пирог с рыбой
Часть 29 - креветки с овощным ассорти
...
Часть 31 - Как сварить кальмары
Часть 32 - Жаренная рыба под овощным маринадом
Часть 33 - Горбуша соленая под семгу

 В детстве, когда в первый раз посмотрела "Сказку о царе Салтане, о сыне его славном и могучем богатыре князе Гвидоне Салтановиче и о прекрасной царевне Лебеди" Александра Сергеевича Пушкина, я сразу поняла, что нужно кушать полезные орешки. А уже позже, во время учебы в колледже и в институте, чтобы утолить голод в перерывах между лентами съедала горсть орешков.

А сейчас я готовлю блюда с орешками. И сегодня хочу Вам предложить испечь пирог с клюквой и кедровыми орешками. Делается он не долго, а исчезает очень быстро. Также этот пирог одинаково хорош с любыми ягодами и фруктами. Всегда беспроигрышный вариант!

Попробуйте и вы, кисло-сладкое лакомство!

Пирог с клюквой и кедровыми орешками

Состав:

• 180 г муки
• ½ пакетика разрыхлителя
• 2 яйца
• 1 щепотка соли
• 250 г сахара
• 150 г сливочного масла
• 100 г сметаны
• 300 г клюквы
• 100 г кедровых орешков

Приготовление:

Муку смешать с разрыхлителем и солью. 
Яйца взбить со 100 г сахара, добавить 70 г теплого сливочного масла и сметану. Соединить с мучной смесью.
Оставшееся масло растопить в круглой форме, всыпать оставшийся сахар и помешивая, держать на огне 3 минуты. Положить клюкву и орешки. Снять с огня.
Духовку нагреть до 180 градусов. В форму на ягоды и орешки вылить тесто и выпекать ~ 35 минут. 
Затем достать, накрыть тарелкой и перевернуть.

 Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом творожного пирога с малиной, который прочитала в кулинарном журнале. Только советую, добавить крахмал в ягоды для загущения сока.

Итак, давайте приступим!

Творожный пирог с малиной

Состав:

• 3 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 450 г творога
• 1 стакан сметаны
• 100 г растопленного маргарина
• ½ ч. л. соды
• 1,5 стакана муки
• 2 ч. л. разрыхлителя
• малина

Приготовление:

Ягоды вымыть и хорошо просушить.
Белки взбить, постепенно добавляя оба вида сахара. Затем добавить желтки, сметану, протертый через сито творог, разрыхлитель, маргарин и соду.
Постепенно всыпать муку. Точное количество муки зависит от качества творога. Тесто должно получиться, как густая сметана.
Вылить тесто в смазанную маргарином форму. Слегка вдавливая, разложить ягоды, чтобы они провалились в тесто.
Выпекать пирог при температуре 180 градусов до готовности ~ 50 минут.

Малинового настроения и приятного всем аппетита!

Серия сообщений "Блюда из творога":
Часть 1 - Творожная запеканка
Часть 2 - Пудинг из творога в микроволновке
...
Часть 31 - Ватрушки с брусникой
Часть 32 - Пирог-торт "Восход солнца"
Часть 33 - Творожный пирог с малиной
Часть 34 - Кекс "Нежность"
Часть 35 - Блинчики с творогом и брусничным соусом
Часть 36 - Пирог Творожник
Часть 37 - Хачапури по-аджарски
Часть 38 - Как лепить пельмени, манты, вареники.

 Думаю, многие хозяйки хотя бы однажды испытывали досаду, пересолив блюдо. Случиться это может по разным причинам - рука дрогнула, в расчетах ошиблись, глазомер подвел, отвлеклись и посолили дважды... В общем, от пересола никто не застрахован. Хотя... Недавно я готовила замечательный пирог, в который соль класть не надо. Он очень прост в приготовлении. Ну а самый большой плюс - пирог рыбный. То есть это тот самый случай, когда и вкусно, и полезно. Хотите попробовать? Начнем.

Понадобится:

• 1 стакан сметаны;
• 0,5 стакана майонеза;
• 3 яйца;
• 1,5 стакана муки;
• 1 ч/л соды, гашеной уксусом;
• 3 луковицы;
• 2 банки консервов (горбуша);
• масло для жарки.

Приготовление:

1. Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета.
2. Консервы размять (но не в кашу) вилкой, предварительно удалив кости хребта. Жидкость сливать НЕ надо. 
3. Смешать сметану, майонез, яйца, муку до однородной массы. (Я делаю это миксером).
4. Дно глубокой формы смазать маслом, вылить в нее половину теста.
5. На тесто равномерно выложить жареный лук, сверху - размятые рыбные консервы. 
6. Залить оставшейся частью теста.
7. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.

Серия сообщений "Вторые блюда из рыбы, из кальмаров и др.":
Часть 1 - Селедка по-голландски.
Часть 2 - Карп, запеченный с овощами.
...
Часть 24 - Запеченная форель
Часть 25 - Закусочный пирог с рыбой
Часть 26 - Рыбный пирог с горбушей
Часть 27 - Рыбный пирог
Часть 28 - заливной пирог с рыбой
...
Часть 31 - Как сварить кальмары
Часть 32 - Жаренная рыба под овощным маринадом
Часть 33 - Горбуша соленая под семгу

• 400 г зеленого лука
• 2 пласта слоеного теста
• 4 яйца
• соль, специи
• оливковое масло

Приготовление: 

Пока размораживается слоеное тесто (не забудьте пластины отделить друг от друга!), и отвариваются яйца, тщательно промываем под водой зеленый лук, и нарезаем его колечками. 

Разогреваем духовку до 180 градусов. 

Добавляем в нарезанный лук мелко нарубленные вареные яйца, солим, добавляем по вкусу чуть специй. Я добавила пару щепоток смеси итальянских трав. Хорошенько все перемешиваем. 

Раскатываем первый пласт теста. На противень выкладываем смазанную сливочным маслом пергаментную бумагу, сверху кладем слой теста. Луковую начинку равномерно распределяем на поверхности теста, отступив 1 см от края. 

Раскатываем второй пласт теста. Накрываем им начинку и аккуратно защипываем края. 

Смазываем пирог оливковым маслом, прокалываем вилкой поверхность и выпекаем в духовке 20-25 минут. 

Когда мужчины, вдоволь наобщавшись, сели ужинать, остывший луковый пирог давно уже ждал их на столе. Я отправилась за приборами на кухню, и когда вернулась, обнаружила, что тарелка с пирогом пуста! Это было лучшим комплиментом! Хорошо, что любимый припрятал для меня кусочек, и мне удалось его попробовать! 

Приготовьте его и вы! Луковый пирог выручит в любой ситуации…

• 400 г рыбы (у меня это была треска, но можно взять любую по своему вкусу);
• 2 крупных луковицы;
• 1 яйцо;
• майонез;
• кунжут для посыпки;
• соль и специи по вкусу.

Для начала необходимо очистить и нарезать полукольцами лук. Затем обжариваем его на небольшом огне до тех пор, пока он не размягчится. Рыбу нарезаем на кубики размером примерно 2 на 2 сантиметра. Кусок теста разрезаем пополам и раскатываем в 2 тонких пласта. Подготовительные работы закончены, и можно приступать к сборке нашего пирога. Берем небольшую форму для выпекания, дно и бортики смазываем подсолнечным маслом. Выстилаем дно тонко раскатанным тестом, оставляя бортики. На тесто выкладываем лук, рыбу, солим, перчим, смазываем майонезом. В мисочке взбиваем 1 куриное яйцо, и выливаем его в форму, равномерно распределяя. Оставьте буквально 1 столовую ложку взбитого яйца для смазывания верха пирога. Накрываем все вторым пластом теста, защипываем края, чтобы начинка не высыпалась. Сверху все смазываем яйцом и посыпаем кунжутом. Ставим в разогретую духовку. Вынимаем, когда пирог красиво зарумянится. Эту очень вкусную закуску можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Серия сообщений "Вторые блюда из рыбы, из кальмаров и др.":
Часть 1 - Селедка по-голландски.
Часть 2 - Карп, запеченный с овощами.
...
Часть 23 - Толстолобик в духовке
Часть 24 - Запеченная форель
Часть 25 - Закусочный пирог с рыбой
Часть 26 - Рыбный пирог с горбушей
Часть 27 - Рыбный пирог
...
Часть 31 - Как сварить кальмары
Часть 32 - Жаренная рыба под овощным маринадом
Часть 33 - Горбуша соленая под семгу

 Понадобится:

• 1\2 лимона;
• 125 г сливочного масла;
• 150 г сахара;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 3 яйца;
• 1 щепотка мускатного ореха (можно и без него);
• 250 г муки;
• 50 мл молока;
• 1 ч.л. разрыхлителя (с горкой).

Взбиваем миксером сахар, ванильный сахар и масло. Необходимо выбрать высокую скорость, чтоб сахар полностью растворился. По одному, помешивая, добавляем яйца. Потом туда же отправляем лимонную цедру и мускатный орех. Во взбитую массу постепенно добавляем муку и молоко. Тесто по консистенции как густая сметана, тяжело падает с ложки. 

Выкладываем тесто в форму, смазанную маслом, и выпекаем до готовности. 

Приятного аппетита.