Начну с того, что бризоль сам по себе является вкусным, праздничным и нарядным блюдом, он настолько замечательный, что многие кухни мира претендуют на его принадлежность к их национальной кухне. Но, как ни крути – его исторические корни ведут в Италию, что собственно говоря, подтверждают справочники: они связывают этимологически название Бризоль с итальянским braciole (брачоле).

Бризоль имеет много разновидностей - это могут быть отбитые кусочки мяса или рыбы, а также мясной или рыбный фарш, обжариваемый в яйце.

При всей своей кажущейся простоте, в приготовлении бризоли довольно таки трудоемкое блюдо, требующее определенной сноровки. Особенно, приготовленные из фарша.

Итак, «бризоль-сендвич» из мясного фарша

Состав:

0,5 фарша свино-говьяжего

2 яйца

1 чайная ложка оливкового масла

1 чайная ложка кефира или сметаны

Масло растительное для жарки

Специи: соль, перец черный, перец красный, перец белый на кончике ножа









Моя технология приготовления:

Готовлю яичную смесь из яиц, кефира и оливкового масла.



В мясной фарш добавляю специи и хорошо вымешиваю. Из фарша катаю мясные шарики.



На тарелочку выкладываю 4 ст. ложки смеси, руками расплющиваю мясной колобок в лепешку, лепешку кладу на яичную смесь и аккуратно еще больше расплющиваю .









На разогретую чугунную сковородку наливаю растительное масло. Когда масло подогреется «переливаю» под наклоном мясную лепешку на яичной смеси, можно помогать лопаточкой.



Обжариваю с двух сторон. Готовые бризоли складываем на тарелку .


Я нарядила бризоль так:

Сварила буквально пару картошин, добавила к ним пассированный лук и приготовила из этого пюре.



Также отдельно потушила две смеси: лук+морковь и баклажан+помидор. В принципе можете использовать вашу любимую заготовку.

Намазываю один бризоль картофельным пюре и накрываю другим. Получается такой себе «бризоль- сендвич».



На тарелочку выкладываем подушку «лук+морковь», сверху «бризоль- сендвич», сверху шапочка «баклажан+помидор».


Вот мы к празднику наш бризоль и принарядили. )))

Если вы уже преуспели в приготовлении «бризоль- сендвича», то я предлагаю приготовить «бризоль-тарт».

Готовить будем из лосося. Технология приготовления та же, но следует знать, что рыбный фарш имеет более жидковатую структуру. Поэтому учиться следует все-таки на мясном.

Бризоль-тарт.

Для украшения и использую овощное рагу, приготовленное из грибов, цветной капусты, морквы, лука, болгарского перца, помидора.









Отдельно натераем кусочек сыра.

300г фарша мне хватило на 4 бризоля.



Выпекаем бризоли.

Кладем на тарелку бризоль, присыпаем слегка тертым сыром, сверху овощное рагу, сыр.



Опять бризоль, сыр, рагу, сыр, бризоль. Верхушку украшаем рагу.



Ставим на 30 секунд в микроволновку, чтоб сыр расплавился и не дал рассыпаться нашему тарту (для этого сыр и предназначался).

Достаем, любуемся)))

Самые внимательные спросят, а где же четвертый бризоль?

А вот он, для себя любимой)))



Если вдруг ваш первый эксперимент будет не очень удачным, просто порубите бризоли на кусочки, смешайте с овощным рагу и подайте с картофельным пюре.

Я так лично замаскировала перед домашними свой экспромт, рано им знать о моих планах)



А это Вам! Приятного апетита!

Рецепт из книги Пьетро Ронгони "Итальянская кухня. Всё дело в ароматах" (там много рецептов ризотто и пасты, очень вкусно. В наших реалиях можно так не заморачиваться, но пишет профессионал своего дела :) очень приятно читается и легко готовится)



Это ризотто без дополнительных ингредиентов — белое ризотто. Для приготовления ризотто сковорода должна быть старой, наработанной и только для риса. Бульон, который вливают в ризотто по мере готовки, должен быть горячим, но не кипящим. Рис лучше готовить при постоянной температуре, не допуская резких скачков.

300 г риса
50 г сливочного масла
40 г лука
40 г тертого пармезана
1 л овощного бульона
100 мл белого сухого вина
20 г оливкового масла extra virgin
соль, перец
На 4 персоны

В холодную сковороду, лучше чугунную и старую, положите масло — оливковое или сливочное (или их смесь), затем мелко нарезанный лук.

Пассеруйте на среднем огне несколько минут до прозрачности, потом добавьте рис для ризотто, обжаривайте его с луком. Зерна риса становятся прозрачными по краям и вбирают в себя аромат и вкус лука и оливкового масла (если вы готовите ризотто с добавками, например с грибами, то на этой стадии можно добавить остальные ингредиенты).

Затем в рис добавьте алкоголь: коньяк, белое или красное вино (что есть под рукой или что предпочтительнее по рецепту) и выпаривайте его почти полностью.

После этого небольшими порциями добавляйте бульон (мясной, рыбный, овощной и т.д. в зависимости от ингредиентов ризотто) и, помешивая, доведите рис до состояния "аль денте" (дословно: на зубок, т.е. до такой степени готовности, когда рис остается слегка твердоватым, но не жестким). В это время от плиты лучше не отходить, так как бульон нужно добавлять по мере выпаривания и аккуратно мешать.

Ризотто готовится около 16-18 минут.

Когда зерна риса разбухнут и выделят крахмал, а в сковороде еще останется немного крахмалистой горячей массы — снимите ризотто с огня и дайте постоять 1 минуту.

Затем положите в готовое ризотто чуть-чуть тертого пармезана и размешайте, после положите холодное сливочное масло, порезанное кубиками, и осторожно перемешивайте до образования сливочной эмульсии.

Рис должен получиться не рыхлым и не сухим, мягким, но сохраняющим форму — достичь этого состояния достаточно сложно.