Рис — 80 Грамм ("Арборио")

Бульон овощной — 500 Миллилитр

Морковь — 100 Грамм

Перец — 120 Грамм ("Рамиро")

Лук репчатый — 60 Грамм

Чеснок — 1 Зубчик

Бобы "Эдамаме" — 50 Грамм (замороженные)

Масло сливочное — 15 Грамм

Масло растительное — 30 По вкусу

Вино белое — 30 Миллилитр (сухое)

Соль — 0 По вкусу

Черный молотый перец — 0 По вкусу

Пармезан — 0 По вкусу (по желанию)

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   Морковь очистите и порежьте на мелкие кубики. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне и обжарьте морковь 2 минуты. Перец "Рамиро" порежьте на небольшие ломтики и удалите семена. Добавьте в сковороду эдамаме и перец. Слегка подсолите и поперчите, жарьте все вместе еще 3-4 минуты. Затем отложите овощи.


3. 
   Репчатый лук нарежьте на мелкие кубики, а чеснок на тонкие пластины. Обжарьте отдельно на смеси растительного и сливочного масла до прозрачности и мягкости.


4. 
   Добавьте в сковороду рис. Промывать его не нужно. Обжаривайте около 2-3 минут, пока края риса не станут прозрачными. Влейте немного белого сухого вина и полностью его выпарите.


5. 
   Параллельно вскипятите овощной бульон. Когда вино выпарится, влейте 1 половник бульона к рису. Помешивайте ризотто каждые 30 секунд, а когда бульон выпарится, влейте еще одну порцию бульона. Готовьте так, пока рис не станет мягким. Обычно на это уходит примерно 15-18 минут.


6. 
   В конце добавьте овощи и еще около 30 мл. бульона. Аккуратно перемешайте и прогрейте все вместе 1-2 минуты. В конце можно добавить еще сливочного масла и тертый пармезан. Подавать ризотто лучше сразу.


7. 
   Ризотто классический с овощами готов, приятного вам аппетита!

— Ризотто с тыквой по рецепту Джона Беша —

©chefjohnbesh

Ингредиенты н 8 порций:

2 ст.л. оливкового масла

1 лук, нарезать кубиками

2 чашки свежей очищенной и нарезанной кубиками тыквы

2 чашки риса арборио 

6 чашек куриного бульона, подогреть

Листья от 1-ой веточки свежего розмарина

Несколько сушеных белых грибов, промыть

2 ст.л. сливочного масла

1/4 чашки тертого сыра пармезан

Куриное филе — 250 Грамм

Рис — 180 Грамм

Лук репчатый — 50 Грамм

Морковь — 50 Грамм

Кабачок — 150 Грамм

Чеснок — 1 Зубчик

Масло сливочное — 30 Грамм

Вино белое — 80 Миллилитр (сухое)

Сыр — 50 Грамм (желательно "Пармезан")

Растительное масло — 2 Ст. ложка

Бульон — 500 Миллилитр (можно взять куриный или заменить его на воду)

Соль — 0 По вкусу

Шафран — 0 По вкусу (по желанию)

1. 
   Подготовьте все ингредиенты. Куриное филе промойте и обсушите бумажным полотенцем.


2. 
   Лук нарежьте кубиками, а морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте овощи в растительном масле до мягкости.


3. 
   Добавьте нарезанное небольшими кусочками куриное филе, у меня грудка.


4. 
   Обжарьте мясо с овощами, пока оно не побелеет.


5. 
   Затем добавьте нарезанный небольшими брусочками кабачок. Если шкурка мягкая, то её можно оставить.


6. 
   Готовьте куриное филе с овощами около 3-4 минут.


7. 
   Далее добавьте в сковороду рис и влейте вино. Дайте ему немного выпариться.


8. 
   Затем начните понемногу подливать бульон или воду. Готовьте ризотто, практически постоянно помешивая. Как только жидкость впитается, подлейте бульон снова и так до тех пор, пока рис не приготовится. Идеально считается, когда рис немного «аль денте», но наша семья такой не очень любит, поэтому я готовлю около 15 минут.


9. 
   Когда рис достигнет желаемой степени готовности, добавьте давленый зубчик чеснока и кусочек сливочного масла. Перемешайте и подержите на умеренном огне около минуты. На этом этапе блюдо можно посолить. По желанию добавьте молотый перец и если есть, щепотку шафрана.


10. 
    Затем добавьте тёртый сыр и перемешайте в последний раз.


11. 
    Ризотто с кабачками и курицей готово. Разложите блюдо по тарелкам и подавайте к столу. Я оформляю свежей зеленью и помидорками черри.


12. 
    Получается, ну очень вкусно! Приятного вам аппетита!

Рис "Арборио" — 80 Грамм

Бульон — 240 Миллилитр

Сливки 10-25% — 30-40 Миллилитр

Соль — 0 По вкусу

Сыр Пармезан — 30 Грамм (тертый)

Стебель сельдерея — 1 Штук

Лук белый — 1/2 Штук

Масло сливочнoe — 10 Грамм

Масло оливковое — 15 Миллилитр

Лимон — 1/2 Штук

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   Лимон обдайте кипятком, затем снимите цедру. Выжмите 1-2 ст.л. лимонного сока.


3. 
   Соедините лимонный сок со сливками, цедрой и тертым сыром. Отложите смесь в сторону.


4. 
   Разогрейте сковороду или кастрюлю со сливочным и растительным маслом. Добавьте мелко порубленный сельдерей и белый лук. Обжаривайте 3-4 минуты до прозрачности.


5. 
   Добавьте рис и готовьте его еще около 2 минут без жидкости.


6. 
   Затем понемногу начните вливать овощной бульон. Как только он будет выпариваться на средне-низком огне, вливайте новую порцию. Готовьте до мягкости риса.


7. 
   В конце влейте сливки с лимонным соком и цедрой. Потомите еще 1-2 минуты и снимайте с плиты.


8. 
   Лимонное ризотто готово, приятного вам аппетита!