Сделать дома мороженое или сорбет — совсем несложно. И даже не понадобится мороженица, достаточно будет обычной морозилки и миксера. Важно при замораживании взбивать или перемешивать мороженое, чтобы в нем не образовывались кристаллики льда, они будут неприятно хрустеть на зубах. По сути, это самый главный секрет.

1. 
   Вся посуда для приготовления мороженого, все инструменты должны быть охлаждены, можно их поставить на полчаса в морозилку перед приготовлением.


2. 
   Сливки, молоко, белки должны быть холодными, чтобы хорошо взбиваться.


3. 
   Если нужно сварить крем для мороженого из желтков или белков, то нужно делать самый маленький огонь, для газовой плиты можно взять рассекатель, можно использовать водяную баню.


4. 
   При затягивании и нагреве мешать нужно постоянно, так как ингредиенты легко пригорают.


5. 
   Желательно иметь градусник-щуп для продуктов на кухне, если его нет, то нужно доводить крем до легкого дымка. Он не должен кипеть, но уже должен обжигать.


6. 
   Молоко и сливки нужно брать самые качественные и вкусные, сливки должны взбиваться, они должны быть не менее 33% жирности. Молоко можно взять фермерское, как можно более жирное.


7. 
   При замораживании массы мороженого или сорбета ее нужно закрывать пленкой, которая должна прилегать к продукту, чтобы между пленкой и будущим мороженым было как можно меньше воздуха.

Делимся проверенными рецептами домашнего мороженого и сорбетов.

Классический советский пломбир

Фото: istockphoto.com

• 
  250 г жирных сливок


• 
  ванильная паста на кончике чайной ложки


• 
  1 стакан молока


• 
  3 желтка


• 
  Половина стакана сахара

Интересный способ замариновать томаты за 15 минут.

Делается всё просто - получается очень вкусно!

Ингредиенты:

Томаты черри - 200 г

Имбирь - 5 г

Чеснок - 1 зубчик

Зеленый лук - 1 шт

Перец чили - по вкусу

Соевый соус - 100 мл

Сироп - 1 ч. ложка

Кунжутное масло - 1 ст. ложка

Цедра лайма - 0.5 ч. ложки

Сок половинки лайма

⠀

Главные правила ПП-киселя — замените сахар на натуральный подсластитель, возьмите кукурузный или картофельный крахмал и добавьте ягоды. В этом рецепте использована замороженная вишня, однако можно добавить клубнику, малину или приготовить кисель из витаминного микса.

⠀

Ингредиенты (на 5 порций):

• Замороженная вишня — 2 стакана (240 г);

• Вода — 5 стаканов (1000 г);

• Картофельный крахмал — 2 ст. л. (56 г);

• Сироп стевии — по вкусу;

• Ванильный сахар — 0.5 ч. л. (4 г);

• Молотая корица — 0.5 ч. л. (2 г)

⠀

Для подачи:

• Яблоки — 2 шт. (500 г)