Наверное, многие из нас впервые узнали и полюбили рататуй благодаря знаменитому мультфильму Disney/Pixar «Рататуй». К этому мы вернёмся чуть позже. Будут и пошаговые рецепты. Читайте статью до конца. 👇🏻

История рататуя: от крестьянской «бурды» до легенды высокой кухни

Рататуй - блюдо с юга Франции, детище солнца и щедрого прованского лета. Его начали готовить крестьяне ещё в XVIII веке; первые упоминания встречаются в «Историческом словаре французского языка» 1778 года.

Но вот любопытный факт: для французского уха слово «рататуй» звучит вовсе не изысканно, а скорее насмешливо. Термин происходит от окситанского ratatolha — «перемешивать, взбалтывать». А в армейском сленге есть слова «рата» или «бурда» — так называли любую варёную мешанину, часто неаппетитную кашу из всего подряд. Даже в повести Оноре де Бальзака герой признаётся: «У меня слишком нежный желудок, чтобы переварить этот трактирный рататуй».

Впрочем, времена меняются. Постепенно крестьянское кушанье оказалось на столах уважаемых людей, а теперь считается настоящим символом французских традиций. И если раньше в рататуй могло попасть всё, что уродилось в огороде, сегодня его основа - помидоры, баклажаны, кабачки, перцы, лук, чеснок и прованские травы.  

 

источник

источник

Вкусно горячим, вкусно холодным - моя семья обожает такое овощное рагу! А название и маленькие хитрости в приготовлении делают его очень даже французским блюдом - РАТАТУЙ! Наслаждайтесь французской кухней, друзья!))

Ингредиенты
Сладкий перец 6 штук
Чеснок 8 зубчиков
Лук 2 головки
Баклажаны 4 штуки
Цуккини 2 штуки
Помидоры 6 штук
Петрушка
Тимьян
Масло оливковое 100 мл
Уксус

Приготовление

Лук измельчить. Перцы очистить от семян, порезать кубиками.
На оливковом масле обжарить лук до мягкости, добавить измельченный чеснок, и как только чеснок даст запах, бросить в сковороду 2 мелко нарубленных помидора, избавленных от кожицы и семян, и перец. К помидорам нужно добавить немного свежего или сухого тимьяна, пару лавровых листов, соли и убавить огонь, чтобы помидоры не жарились.
Баклажаны, помидоры и кабачки нарезать тонкими ломтиками. Когда помидоры и перец размягчатся, соус готов. Часть соуса выложить на дно противня. Затем красиво уложить ломтики помидоров, чередуя с ломтиками баклажанов и кабачков. Количество слоев может быть любым.
Поставить противень в духовку, разогретую до 200 градусов, и печь до тех пор, пока верхний слой овощей не приобретет золотистый цвет.
Перед самым финалом нарубить мелко петрушку, добавить оливкового масла, посолить, поперчить, добавить 2-3 зубчика измельченного чеснока и уксус. Смешать и равномерно распределить по поверхности готового рататуя.

Понадобится:
Баклажан — 300 г
Кабачок — 300 г
Помидор — 1 кг
Лук — 2 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Оливковое масло — 50 мл
Соль — по вкусу
Прованские травы — 1 ч. ложка

Приготовление:
Овощи помыть. У кабачков и баклажанов срежьте хвостики, у перца удалите семена. Помидоры разделите на две равные порции, одну из которых обдайте кипятком и очистите от кожуры. Сначала нужно приготовить соус. Для этого порежьте мелко лук, обжарьте его до полуготовности на 2 столовых ложках оливкового масла. Добавьте щепотку соли. Помидоры без кожуры и болгарский перец порежьте мелкими кубиками и добавьте к луку. Обжарьте до мягкости всех овощей. Соус готов. Кабачки, баклажаны и помидоры порежьте колечками одинаковой толщины, не более 5 мм. Оливковое масло смешайте с давленым чесноком и прованскими травами, добавьте пару щепоток соли. На дно огнеупорной формы выложите и разровняйте овощной соус. Овощи посолите по вкусу, выложите на соус, чередуя кабачок, баклажан и помидор. Сверху щедро полейте ароматным маслом с чесноком и травами. Накройте фольгой форму, отправьте её на 30 минут в духовку, температура — 180 градусов. Снимите фольгу и запекайте еще 20 минут.

Рататуй классический

Ингредиенты 

2 шт. кабачок 

1 шт. баклажан 

2 шт. перец (болгарский) 

2 шт. помидоры 

1 шт. репчатый лук 

3 зубчика чеснок 

4 ст.л. растительное масло 

1 ч.л. приправа (прованские травы) 

1/2 ч.л. тимьян 

2 щепотки перец (молотый) 

по вкусу соль 



1. Для рататуя все овощи промываем, лук с чесноком очищаем, у перца удаляем мембраны и семена, баклажан очищаем от кожицы. 

2. Нарезаем все подготовленные овощи для рататуя кубиками, чеснок - мелко. 

3. Рататуй начинаем жарить с жестких овощей, в горячее масло выкладываем кусочки перца и жарим 2-3 минуты на среднем огне, помешивая. 

4. Добавляем в перец лук, чеснок и жарим до мягкости лука. 

5. Добавляем подготовленные помидоры, кабачки, баклажан, прованские травы, тимьян, молотый перец и соль. Перемешиваем рататуй и накрываем. 

6. Тушим ароматные овощи 15-20 минут. Не допускаем, чтобы кусочки овощей сильно разварились, кусочки кабачка и перца должны быть немного хрустящими.

7. Подаем ароматный рататуй со свежим багетом.

https://vk.com/video-111064255_456239434?list=d54d78410f429ca661

Тесто:

180г муки

70 мл воды

70 мл подсолнечного масла, без запаха

1/4 ч.л. соли

1/2 ч.л. разрыхлителя



Начинка:

2 помидора

2 маленьких кабачка или 1 средний

2 маленьких баклажана или 1 средний

2 ст.л. творожного сыра ( мягкого творога)

1 зубчик чеснока

соль, перец

базилик, тимьян



Выпекать галету нужно при 200°С - 35...40 минут. Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки.

Отзыв: Пекла 29.07.2024. Я бы добавила сыру, травок и чеснока внутрь слоев. Получше бы прожарирла кабачки и баклажан. Есть не очень удобно. Сверху посыпалп сыром Фетакса. 

Рататуй

Для соуса:
2 крупных томата
1 луковица
1 красный болгарский перец
орегано (можно сухой)
Для овощного слоя:
2 баклажана
2 кабачка (если есть, то разного цвета)
3 -4 томата
оливковое масло
зубчик чеснока
смесь прованских трав
    Вначале нужно приготовить соус - лук, болгарский перец  мелко порезать. Обжарить на сковороде  лук, затем добавить перец. С томатов снять кожицу, измельчить и соединить с остальными овощами. Добавить щепотку орегано, посолить и тушить практически до готовности.
Для овощного слоя - баклажаны, кабачки и томаты нарезать кружочками толщиной 2 -3 мм. Слегка посолить.
 
  В форму для запекания выложить соус и чередуя, разложить овощи.
Отдельно в миске смешать пару столовых ложек оливкового масла, измельченый зубчик чеснока и щепотку прованских трав. Этой смесью сверху смазать  овощи.
Запекать  в разогретой духовке  при 180° минут 40.
Подавать как горячим в качестве основного блюда,  так и холодным как закуску.