Рыбная окрошка: вы такую точно не пробовали. Легендарная Щучина по рецепту из кулинарной книги 1902 года
Окрошку кубанскую, признанную классической, принято заправлять колбасой, но поволжская Щучина готовится совсем иначе. Похлебка делается на крепком процеженном и остуженном рыбном бульоне, с добавлением кваса и кусочков нежной рыбы. Блюдо в традиционном варианте приправляется тертым хреном и острой горчицы, что превращает его в настоящую жемчужину традиционной русской кухни. Рецепт нами был найден в кулинарной книге П. М. Зеленко 1902 года, повторить его не составит труда и на обычной кухне.
Пока стоит жаркое лето, продолжаю экспериментировать со всякими холодными супами. В прошлый раз была армянская окрошка, сегодня русская ботвинья. Обычно сейчас под ботвиньей чаще понимают суп из наземной части свеклы, но на самом то деле ботва — это почти любая съедобная зелень, поэтому и вариантов ботвиньи великое множество.
Пик популярности ботвиньи пришелся на XIX век, когда она стала едой не только крестьян, но и модным ресторанным блюдом. Понятно, что несколько модифицировалась и стала готовится из более дорогих продуктов. Например, с осетриной. Любил ботвинью Пушкин, часто упоминается она у Мамина-Сибиряка, Аксакова, Гончарова, Салтыкова-Щедрина, Гиляровского и многих других.
1.
2. У меня осетрины не было, поэтому решил обойтись судаком:).
Делаем окрошку вдвое вкуснее. Рецепт приготовления в 2 шага по совету повара
Обычно окрошку готовят просто: нарезанные ингредиенты заливают квасом или кефиром. Однако, изменив подход, можно значительно улучшить вкус этого традиционного летнего супа. Секрет заключается в добавлении аромата ингредиентам на этапе их подготовки. В этом рецепте мы используем заправку из кваса, хрена и яйца, а также придадим отварному картофелю немного пикантности.
Предлагаю простой способ приготовления кваса в домашних условиях. Он делается с добавлением сухих дрожжей, поэтому готов будет уже через 1,5 дня.
Описание приготовления: Ниже я расскажу подробнее, как приготовить домашний квас из черного хлеба на сухих дрожжах. Из остатков квас в банке с сухариками можно будет сделать новую порцию кваса — добавьте туда еще кусочек ржаного хлеба, воду и сахар. Выдерживайте 2-3 дня до брожжения. Готовый квас храните в холодильнике в плотно закрытой бутылке или банке. Напиток получается насыщенным на вкус, в меру сладким, бодрящим и освежающим. Его можно пить просто так охлажденным или использовать для приготовления окрошки.
Время приготовления: 1 дн. 16 ч. 0 мин
Количество порций: 8
Ингредиенты:
Вода — 2 Литр
Хлеб черный — 200 Грамм
Сахар — 50 Грамм
Дрожжи сухие — 5 Грамм (быстрорастворимые)
Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты.
Черный хлеб нарежьте кубиками и выложите на противень. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 15 минут, чтобы сухарики подрумянились и подсушились.
Выложите сухарики в банку. Добавьте сахар.
Влейте горячую воду.
Оставьте так полностью остыть.
Отдельно разведите сухие дрожжи в небольшом количестве теплой воды.
Влейте дрожжи разведенные дрожжи в банку. Перемешайте.
Накройте банку марлей или хлопковой тканью, оставьте на 36 часов. После процедите квас, разлейте по бутылкам и уберите в холодильник.
Домашний квас из черного хлеба на сухих дрожжах готов, приятного аппетита!
Окрошка – одно из тех блюд, которое каждая хозяйка готовит по-своему. Не удивительно, что и единственного варианта заправки для нее не существует. Поэтому ты можешь попробовать разные и выбрать тот, который тебе больше всего понравится. Смотри отличные рецепты заправок для окрошки – в нашей подборке!
1. Заправка с яичными желтками для окрошки
Фото: ochakovo.ru
Из-за смеси желтков и сметаны – заправка получается слегка сливочной.
Приготовление: Вилкой разомни желтки до однородности. Добавь горчицу и сметану, и еще раз разомни. Посоли, поперчи и залей квасом окрошку с этой заправкой.
2. Заправка на майонезе с зеленью для окрошки
Фото: cookpad.com
Очень легкий и освежающий рецепт, несмотря на наличие майонеза.
Приготовление: Измельчи зелень, вилкой разомни желтки и смешай все это с майонезом. Посоли и добавь заправку в окрошку, залей ее холодным кефиром. Раствори лимонную кислоту в газировке и залей туда же.
3. Заправка для окрошки с хреном и горчицей
Фото: dzen.ru
Очень пикантная заправка, которая заставит окрошку заиграть новыми красками.
Тебе понадобится: 500 мл кваса или кефира, 25 г укропа, 20 г зеленого лука, 20 г хрена, 20 г горчицы, 0,5 ч.л. сахара, 3 щепотки соли.
Приготовление: Мелко наруби укроп и зеленый лук. Натри хрен на терке или используй готовый столовый. Смешай хрен, горчицу, зелень, соль и сахар. Залей квасом или кефиром, и еще раз перемешай.
Для любителей газированных напитков, хочу предложить приготовить яблочный квас. Напиток получается очень вкусным, с приятной яблочной ноткой. Рецепт простой и относительно быстрый.
Описание приготовления: Ниже я расскажу подробнее, как приготовить яблочный квас. Количество сахара регулируйте по вкусу. Сок яблочный можно использовать как магазинный, так и домашнего приготовления. Время приготовления будет зависеть от температуры в квартире. В рецепте используются сухие дрожжи для брожения напитка. Охлажденный яблочный квас идеально подходит для утоления жажды в жаркий день!
Время приготовления: 1 дн. 14 ч. 0 мин
Количество порций: 5
Ингредиенты:
Сахар — 100-150 Грамм
Дрожжи сухие быстрорастворимые — 1/2 Чайная ложка
Вода — 1 Литр
Сок яблочный — 500 Миллилитр
Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты.
Вскипятите воду, добавьте сахар и проварите, пока он полностью растворится.
Дождитесь, пока вода остынет до температуры 35-38 градусов. Добавьте дрожжи, перемешайте и подождите, пока они разойдутся.
Влейте яблочный сок. Перемешайте.
Разлейте жидкость по бутылкам, оставляя 5 см. свободного пространства. Лучше всего использовать бутылки бугельного типа, либо можно разлить по пластиковым. Оставьте на 1-2 дня при комнатной температуре для брожения.
Готовый яблочный квас охладите в холодильнике и разливайте по стаканам.
В летнее время особенно актуальны различные прохладительные напитки, которые могут утолять жажду и освежать. Давайте приготовим быстрый квас из крыжовника в домашних условиях.
Описание приготовления: Ниже я расскажу подробнее, как приготовить квас из крыжовника. Для аромата во время варки крыжовника можно добавить ванильный сахар или веточку мяты. Количество сахара регулируйте на свой вкус, квас можно сделать более или менее кислым. У кваса получается яркий насыщенный вкус, умеренная газация и сладость. Пока сезон, рекомендую обязательно попробовать!
Время приготовления: 6 ч. 0 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Крыжовник — 300 Грамм
Сахар — 100 Грамм
Дрожжи сухие — 1 Чайная ложка (быстродействующие)
Вода — 1.5 Литр
Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты.
Крыжовник промойте, хорошо переберите. Оставьте только целые ягоды без веточек и мусора.
Переложите крыжовник в кастрюлю. Немного подавите толкушкой ягоды.
Добавьте сахар.
Влейте горячую воду и доведите до кипения. Варите около 15 минут.
Затем снимите с плиты и оставьте примерно на полчаса остывать.
Когда жидкость станет теплой, добавьте сухие дрожжи и все перемешайте. Оставьте еще на полчаса. Напиток должен начать пениться.
Процедите напиток и перелейте в плотно закрывающуюся банку или бутылку. Уберите в холодильник на 3-5 часов.
Шикарная окрошка на всё лето. На квасе, с правильным сочетанием ингредиентов
Окрошка это классический освежающий суп, идеально подходящий для летних дней. Существует множество рецептов, но в этом варианте особое внимание уделяется обилию свежей зелени и ее подготовке, а также использованию запеченного картофеля и кваса для заправки. Этот рецепт сочетает в себе все нюансы, которые делают окрошку особенно ароматной и вкусной, на кефире она такой никогда не получится. Все потому, что и к квасу здесь есть особые добавки.
Лучшая окрошка: история и рецепт любимого блюда Сталина
Лучшая окрошка: история и рецепт любимого блюда Сталина Ольга Вайленко
Окрошка – это не просто холодный суп, а настоящий символ русской кухни, любимый миллионами. Летние жаркие дни в России трудно представить без этого освежающего блюда, которое стало неотъемлемой частью национальной гастрономической культуры.
Даже сам Иосиф Сталин, известный своим вкусом к роскошным кулинарным изыскам, был большим поклонником окрошки, рассказывают журналисты сайта pronedra.ru.
История окрошки
Лучшая окрошка: история и рецепт любимого блюда Сталина Ольга Вайленко
Источник фото zira.uz
История окрошки уходит корнями в глубину веков. Это блюдо готовилось в деревнях по всей России, и его популярность объясняется простотой и доступностью ингредиентов. В основе окрошки – нарезанные мелкими кубиками овощи, которые заливаются квасом или кефиром. В классическом рецепте использовались свежие огурцы, редис, картофель, яйца, зеленый лук и зелень, а также мясо или колбаса.
Окрошка по-Сталински
Сталин был не только политическим лидером, но и человеком с утонченным вкусом к еде. В Кремле существовала целая команда поваров, которые готовили для него самые разнообразные блюда, и окрошка занимала среди них особое место. Сталин ценил её за освежающий вкус и питательность.
Окрошка – одно из тех блюд, которое каждая хозяйка готовит по-своему. Не удивительно, что и единственного варианта заправки для нее не существует. Поэтому ты можешь попробовать разные и выбрать тот, который тебе больше всего понравится. Смотри отличные рецепты заправок для окрошки – в нашей подборке!
Фото: ochakovo.ru
Фото: cookpad.com
Фото: dzen.ru
