ежик

1кг замороженных ягод на любой вкус,
350г сахара,
1,5л очищенной воды( можно отфильтрованной, колодезной, родниковой или купить в магазине чистую питьевую воду без газов),
600г чистого спирта.
Ягоды разморозить, соединить с сахаром и хорошо размять толкушкой.
Все сложить в 3-х литровую банку и залить водой и спиртом.
Банку сверху обмотать марлей и поставить в темное прохладное место на месяц.
Через месяц процедить и пить с удовольствием.
P.S. Если бы мне надо было описать процесс приготовления моей настойки, лучше не смог бы. Делал ещё из голубики и клюквы, та вот из клюквы понравилась больше всего. Однако есть очень существенное и нешуточное замечание: заливать ягоды надо спиртом при комнатной температуре, а разбавлять КИПЯТКОМ. И только так. В этом случае длинные молекулы спирта расщепляются и теряют способность связывать воду, после питья настойки не образуется "сушняк" во рту. Это было предпоследнее наблюдение... а последнее - для настаивания достаточно даже одной недели. На здоровье! http://www.koolinar.ru/recipe/view/76885[/url]

                                            Засолка икры в домашних условиях

солила красную икру без тузлука .1. чистую икру уже без пленок положила в морозильную камеру при температуре -24 на 5 суток. от паразитов. затем по этому рецепту.....Промойте икру под холодной проточной водой и бросьте в посуду, в которой она будет солиться. В отдельной миске смешайте 5 ст. ложек соли и 2 ст. ложки сахара из расчета на килограмм икры. Посыпьте смесью икру, накройте и оставьте солиться на 15–20 минут. После чего продукт можно разложить по стеклянным баночкам и отправить в холодильник. Наутро можете угощать домочадцев. похожий рецепт ...Засолка лососевой икры.

На засолку 1 кг лососевой икры взять 50-100 г соли. 
Икру облить горячей водой (60-70°), слегка размешать веничком, чтобы на нем 
собрались пленки и отделились зерна. 
Икру несколько раз облить холодной водой и отбросить на дуршлаг, затем посолить 
и положить в соответствующую посуду, которую плотно закрыть крышкой или бумагой. 
Для длительной засолки надо класть больше соли. 
Перед употреблением слишком соленую икру следует немного вымочить. 
Можно добавить мелко изрубленный лук.

"Беспроигрышная венерическая лотерея" )))))))

Приправа из свежей мяты
Пудина чатни
Мятное чатни, как и чатни из кинзы, имеет освежающе-острый вкус и хорошо взбадривает. Это чатни издавна ценят за то, что оно способствует пищеварению, а поэтому его подают к жареным закускам и пряным блюдам. Вкус его во многом зависит от того, из какой мяты оно приготовлено. Например, бледно-зеленые с кремовыми вкраплениями листья ананасной мяты имеют легкий фруктовый привкус, тогда как египетская мята с круглыми махровыми листьями по вкусу напоминает свежие яблоки. Если мята, которую вы выбрали, слишком пряная и имеет терпкий запах, смягчите его тертым кокосом, орехами и сухофруктами.
по 2 ст. л. лимонного и апельсинового сока
2 ст. л. меда
3 ст. л. воды
1 3/4 стакана (430 мл) нарезанной и утрамбованной свежей мяты
1 стручок острого зеленого перца, очищенного от семян и нарезанного
1/4 стакана (50 г) тертого свежего или сухого кокосового ореха, слегка утрамбованного
1 ч. л. соли
Соедините все ингредиенты в кухонном процессоре и обработайте до однородного состаяния. (По густоте это чатни должно походить на жидкий яблочный соус; чтобы довести его до такой консистенции, можно при необходимости добавить немного воды.) Переложите в миску и подавайте или храните плотно закрытым в холодном месте не больше двух дней.
Время приготовления: 10 мин
Выход: 1 стакан (250 мл)


Яблочная приправа
Себ ки чатни
Хорошее яблочное чатни можно приготовить из яблок любого сорта. Выбирайте только твердые и спелые яблоки. Очень крупные и рыхлые не подходят для этого блюда.
По этому рецепту можно приготовить также чатни из других фруктов: персиков, слив, абрикосов, манго, гуавы, крыжовника и черной смородины. Если хотите, можете ислючить асафетиду и уменьшить количество перца.
6 яблок среднего размера
4 ст. л. топленого масла
2 ч. л. натертого имбиря (можно меньше 0,5-1 ч.л.)
2 палочки корицы длиной по 5 см
1 ч. л. семян аниса
50 г изюма (по желанию)
2-3 стручка сушеного острого перца, раскрошенных (можно меньше)
5 гвоздик
1 ч. л. куркумы
1 щепотка асафетиды (по желанию)
4 ст. л. воды
4 ст. л. сахара
Вымойте яблоки, очистите их и удалите сердцевину. Нарежьте яблоки на мелкие кусочки. Нагрейте в кастрюле топленое масло. Когда оно задымится, бросьте туда имбирь, палочки корицы, семена аниса, перец и гвоздику. Поджаривайте, помешивая, пока семена аниса не потемнеют (около 30 сек). Добавьте куркуму и асафетиду и затем нарезанные яблоки. Помешивайте 5-6 мин, пока яблоки не зарумянятся. Добавьте воду.
Накройте крышкой и варите около 15 мин, часто помешивая, пока яблоки не станут совсем мягкими. Разомните их в кастрюле. Добавьте сахар, увеличьте огонь и постоянно мешайте, пока приправа не загустеет. Удалите палочки корицы и гвоздику. Хорошо подавать с рисом.
Время приготовления - 30 мин

Салат из огурца и белого редиса
Кхира мули качамбер
Этот незатейлевый салат - контрастное сочетание хрустящих сырых овощей и кремообразного соуса из кедровых орехов. Поданный в сервировачном блюде с декоративными вкраплениями паприки, зелени петрушки и поджаренных семян тмина и кунжута, этот салат поневоле притягивает к себе взгляды сидящих за столом.
2 больших огурца (ок. 350 г), очищенных от кожицы и семян и натертых на крупной терке
соль
2 белых редиса сорта "сосулька", очищенных и натертых на крупной терке
1/4 стакана (60 мл) сметаны или йогурта
2 ст. л. кедровых орехов или миндаля, смолотых в порошок
1 ст. л. оливкового или кунжутного масла
1/4 ч. л. молотого красного перца (паприки или кайенского)
2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки
1/2 ст. л. поджаренных без масла и крупно размолотых семян индийского тмина (джира)
2 ст. л. поджаренных без масла семян кунжута
Положите натертые огурцы в сито, установленное над миской, и посыпьте солью. Пусть стекают по крайней мере полчаса. Затем выжмите руками оставшуюся жидкость. Положите в миску огурцы, редис, сметану или йогурт, а также молотые орехи, добавьте масло и хорошо перемешайте. Переложите салат в мелкое сервировочное блюдо и украсьте, присыпав сверху красным перцем, зеленью петрушки, молотым тмином и кунжутом. Подавайте комнатной температуры или охлажденным.
Время приготовления: ок. 30 мин
Количество порций: 6

Яблочный салат
Себ качамбер
1/4 стакана (60 мл) простого йогурта или сметаны
2 ст. л. нарубленной свежей мяты
3 ст. л. миндаля, бланшированного, очищенного от кожицы, поджаренного и растолченого
1/4 ч. л. толченых семян кардамона
2 ст. л. апельсинового или лимонного сока
3 яблока средней величины, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных дольками
1/2 стакана (125 мл) винограда без косточек, нарезанного на половинки
Смешайте в миске йогурт или сметану, мяту, миндаль, семена кардамона, сок апельсина или лимона. Добавьте яблоки и виноград, перемешайте, закройте крышкой и поставьте в холодильник по крайней мере за 30 мин до подачи.
Время приготовления и охлаждения: ок. 30 мин
Количество порций: 6

Морковный салат с орехами кешью
1 стакан (250 мл) очищенной моркови, тонко натертой и выжатой
1/3 стакана (80 мл) очищенного от плодоножки и семян и мелко нарубленного красного сладкого перца
1/3 стакана (50 г) поджаренных и нарубленных орехов кешью
1/2 чайн. ложки соли
2 ст. л. йогурта или сметаны (необязательно)
1 1/2 ст. л. топленого или растительного масла
1 чайн. ложка семян черной горчицы
1 ст. л. крупно нарезанной свежей кинзы или мелко нарубленной петрушки
1. Смешайте в миске морковь, сладкий перец, орехи, соль и, если хотите, йогурт или сметану.
2. Разогрейте топленое или растительное масло в маленькой чугунной сковороде на среднем огне. Не доводя до появления дыма, бросьте семена горчицы и жарьте, пока они не станут сизыми и не начнут трещать. Влейте приправу в салат, добавьте свежую зелень и перемешайте.
Время приготовления- 5 мин

Тертые огурцы в мятном йогурте
Кхира райта
Способов приготовления этой популярнейшей индийской райты очень много. Попробовав приготовленное по этому рецепту блюдо, вы убедитесь, что мята и огурцы созданы друг для друга. Посыпанный лимонной цедрой, этот салат освежает едва ли не лучше всех прочих блюд. Выберите молодые, крепкие хрустящие огурцы с еще неоформившимися семенами. Если вы не нашли ничего, кроме перезревших огурцов-гигантов, то, перед тем как нарезать их, удалите семена. А если смешать эту райту с вареным рисом, комнатной температуры или охлажденным, получится восхитительное холодное рисовое блюдо.
2 огурца средней величины (ок. 450 г)
1/2 ст. л. соли
1 1/2 стакана (375 мл) простого йогурта
1/4 ч. л. молотого красного перца
2 ст. л. мелко нарезанной свежей мяты
1 ч. л. натертой лимонной цедры
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. семян черной горчицы
фигурно нарезанные кружочки огурцов и молотый красный сладкий перец (паприка) для украшения
1. Очистите и натрите на крупной терке огурцы и затем сложите их в миску. Приправьте солью, перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 20-30 мин. Затем слейте через сито, отожмите оставшуюся жидкость и осушите, прикладывая бумажные салфетки.
2. Налейте йогурт в литровую миску, всыпьте красный перец или паприку, мяту и цедру лимона и взбейте вилкой до однородной консистенции. Затем добавьте огурцы. В маленькой сковороде нагрейте растительное масло на среднем огне. Не доводя масло до появления дыма, бросьте в него семена черной горчицы. Жарьте, пока зерна горчицы не начнут трещать и не станут сизыми. Влейте масло вместе с обжаренными семенами в смесь йогурта с огурцами и перемешайте.
3. Охлаждайте 1-2 часа. За это время салат пропитается ароматом мяты и специй. Украсьте скрученными кружочками огурцов и паприки.
Время приготовления: ок. 30 мин
Время охлаждения: 1-2 часа
Кол-во порций: 6-8

Ананасный соус с изюмом
Ананас кишмиш чатни
В сочетании с этой приправой даже самое скромное блюдо превращается в изысканный деликатес.
3 ст. л. топленого масла
1 стручок острого красного перца, очищенного от семян
1/2 ст. л. семян индийского тмина (джира)
1/2 ст. л. семян кориандра
1 большой спелый ананас (ок. 1,5 кг), очищенный от кожуры и сердцевины и нарезанный на кусочки размером 20 x 6 x 6 мм (сок сохраните)
1/2 ч. л. семян кардамона, слегка раздавленных в ступке
1/2 ч. л. смеси молотых корицы и гвоздики
2/3 стакана (100 г) коричневого или фруктового сахара
1/3 стакана (50 г) изюма
1. Нагрейте топленое масло в 2-литровой кастрюле с толстым дном и тефлоновым покрытием на среднем огне. В горячее, но еще не дымящееся масло бросьте стручок красного острого перца, семена тмина и кориандра и жарьте, пока они не потемнеют на несколько тонов. Осторожно добавьте ананас и его сок, семена кардамона и смесь корицы и гвоздики. Варите, часто помешивая, на среднем или умеренно слабом огне, пока фрукты не станут мягкими, а сок не выварится. К концу мешайте постоянно, чтобы фрукты не пригорели.
2. Добавьте сахар и изюм, слегка убавьте огонь и варите, часто помешивая, пока чатни не станет глянцевым и густым. Подавайте сразу же или поставьте в холодильник и храните в закрытом виде до 4 дней. Перед подаm?ей доведите до комнатной температуры.
Время приготовления: 1 час
Выход: 500 мл


http://www.ojasvi.kiev.ua/text/kitch/rezept4.htm \\\\\ .....

Масло – 200 гр
Мята – 25 гр
Соль по вкусу Сначала из обычного масла нам нужно сделать топлёное.
Для этого берем обычное, несоленое масло и топим его на маленьком огне, не доводя то кипения.
Процеживаем, снимаем белую пенку(молочный белок), остужаем.
Затем помещаем в холодильник на 2-3 часа.
Если осталась ещё белая пленка, снимаем её ножом.
Из 200 гр масла у нас получается 150гр топленого.
Его можно использовать и в таком виде, а можно облагородить, например, мятой.
Для приготовления мятного масла берем масло топленое, на очень маленьком огне растопим его, не доводя опять же до кипения.
Добавим мяту и дадим маслу томиться с мятой 15 минут на том же маленьком огне.
Масло ни в коем случае не должно кипеть(!)
Процедим масло, мяту выкинем.
Масло остудим до комнатной температуры и будем хранить в холодильнике и использовать по мере надобности в кондитерских изделиях, или с мясом.
Таким образом, мы получаем масло, насыщенное ароматом мяты, и как и в случае с кофейным, этот аромат в последствии переходит и в продукты, приготовленные с у потреблением данного масла.
Попробуйте, много времени это не занимает, а результат превзойдет ваши ожидания! http://www.koolinar.ru/recipe/view/87201

Серия сообщений "Натуральные продукты питания":
Часть 1 - Натуральные продукты питания
Часть 2 - Домашняя тушенка из говядины
Часть 3 - Узбекский плов
Часть 4 - Масло мятное, ароматное

Серия сообщений "блюда-пряности, масла...":
Часть 1 - Масло мятное, ароматное
Часть 2 - Имбирно-лимонно-медовая паста
Часть 3 - Пряная соль
...
Часть 6 - Таблица ПРИПРАВ
Часть 7 - Заправка для салатов
Часть 8 - Самые вкусные сочетания специй

Новогодние закуски



Ингредиенты:
- чипсы “Pringles”,
- сыр – 100 г,
- помидоры – 2 шт.,
- чеснок,
- зелень,
- майонез,
- маслины.

Приготовление новогодней закуски на чипсах:
Сыр трем на мелкой терке, помидоры и зелень мелко режем, чеснок пропускаем через пресс. Все смешаем, добавляем майонез и перемешиваем. Выкладываем закуску на чипсы, а сверху кладем маслинку. Закуска готова.
Приятного аппетита!

Алкогольный напиток родом с Украины. Может использоваться в качестве лечебного средства от простудных заболеваний: 50-100 г во время приема еды под хорошую закуску быстро поставит на ноги даже в запущенном случае.
Ингредиенты:

1 корень хрена
1 лимон
3 литра водки
Корень хрена очистить и вымочить в холодной воде в течении часа:

Нарезать вручную тонкой соломкой или натереть на крупной терке:

С лимона аккуратно снять кожицу:

И также нарезать соломкой:

Из бутылки с водкой отлить 50 мл и заложить соломку хрена и лимонной корки. Настаивать в течении месяца в темном месте: http://harch.ru/headline/xrenovuxa и ещё Хреновуха

"Хреновуха – крепкий сильноалкогольный напиток, относится к настойкам горьким. Изготавливается хреновуха в домашних условиях, настаиванием водки на хрене и специях..."
На носу у нас, если кто забыл, еще множество зимних праздников, а что может быть лучше, чем выпить холодным зимним вечером рюмочку самодельного горячительного напитка. Итак, хреновуха!

Хреновуха – это напиток, конкретно укрепляющий силу духа и просветляющий сознание.
Хреновуха готовится так: Среднего размера корень хрена тщательно очищается и нарезается соломкой, а затем заливается любой водкой. Туда же выжимаем сок от четверти лимона.

На литр водки вам потребуется примерно одна треть корня. Туда же добавляется укроп. Так же не забудьте добавить в напиток чайную ложку меда, от этого хреновуха станет мягче и ароматнее.
И еще к напитку можно добавить гвоздику (3 штуки), корицу и душистый перец.

Заменять хрен протертым из банки не рекомендую. Ерунда получится, а не хреновуха.


Затем хреновуха закрывается крышкой и ставится настаиваться в теплое место. Если вы брали хрен свежий и острый, то больше двух суток настаивать напиток не рекомендую, иначе хреновуха выйдет слишком резкой, а цвет к нее получится ярко-желтый. Этого следует избегать!
Итак, по прошествии нескольких суток хреновуха готова, можно подавать к столу!

И еще:

Хреновуха "Недельная"
250г хрена нарезать мелкими кубиками и подсушить, либо промакнуть полотенцем, 25г сахара и 1 литр водки. Настаивается такая хреновуха ровно неделю. Затем можно ее процедить и употреблять!

Хреновуха "Душистая"
Берем пол литра водки и пол корня хрена. Еще 2 горошины душистого перца и 1 гвоздику и 20 мл глюкозы. перец и гвоздику толчем, заливаем водкой, туда же кладем нарезанный хрен. Настаивается душистая хреновуха 5 суток.

Подарок милым дамам. Очень легкий и витаминизированный алкогольный напиток прекрасно подойдет к праздничным блюдам на вашем столе.
Ингредиенты:

1 кг свежей клюквы
300 г сахара
1 литр водки
1 стакан воды
Клюкву перебрать и хорошо промыть:

Аккуратно размять ягоды деревянным пестиком:

Растворить сахар в стакане воды:

Выложить ягоды в емкость. Залить сиропом:

Поставить на сутки в темное место:

Влить водку в ягодную смесь. Закрыть крышкой и поставить на 2 недели в темное место:

Затем ягоды вынуть. Наливку процедить. Кто любит послаще — можно добавить еще пол стакана сахара. Разлить по бутылкам и поставить в темное место еще на 2 недели:

Пьют клюковку охлажденной или со льдом: