Вторые сутки смотрю и плачу.
Любимая сказала, что мне будет стыдно. А я опубликовал и ржу )))
https://zen.yandex.ru/media/kinpin/vot-tak-ono-5e49415bf2bc6f629aed6308

До провалов в памяти. А потому, что бегали с любимой туда-сюда из-за мелкого. Няньки не справились. А когда бухаешь и бегаешь, то кроет ваще.. Особенно если мешаешь всё подряд потому что пока бегал, стол твой передвинули, упразднили и объединили ))

В клубе вчера ДСВ отмечали. Хорошо посидели ))

Это не повод для гордости, конечно и вообще я не об этом. А о том, что даже нахуярившись в слюни, не испытывал желания курить )))
Говорят, многих тянет..
Хотя может я просто реально перепил и не помнил, что курил...

Пойду за пивом. )))

Беда случилась в нашем районе. Не во всем, он большой довольно. Но от центра и южнее похуярили всех свиней в подворьях. Типа чума. Потом, правда, протрубили отбой. Не потому, что всех перехуярили, а потому, что ложная тревога. Но кучу бывших животноводов от инфарктов откачивать пришлось. Не всех получилось.

Ну и свининку домашнюю теперь хуй купишь даже на рынке. Полки пустые, глаза у продаванов грустные.

Пришлось кулинарить из курятины голимой.

Из хорошего. В этот раз батоны свернули красивше. Хули, практика, практика и ещё раз практика! Вот что значит второй раз!

В первый я сувал фарш внутрь рукава для запекания. Потом, когда сворачивал, получалось странно. При попытке утрамбовать, батон расползался. Из-за того, что я пихал внутрь, а потом сворачивал.

В этот раз, памятуя о прошлом, рукав разрезали, превратив в лист. И вот тогда завернулось хорошо. И оборотов больше вышло и не расползался при трамбовке.

Но один фиг, это не шприц и всех пустот избежать не удалось.

Делал всё ровно так же, как до этого со свининкой 1:1, только теперь с курицей 100%.

Пустоты ладно. Но как-то не совсем схватилось. Местами некоторые кусочки вываливаются. Вполне допускаю, что потому что с пылу с жару.

Этот батон я распилил сразу, не дожидаясь остывания. Надо было проверить, не сырой ли внутри.

Ну очкую пока. Поэтому страхуюсь. Так-то термощуп и все дела, но пока на зуб не попробуешь, веры даже приборам нет ))

Бульонный отёк присутствует. В небольших дозах сок течёт. Хуй знаю почему. Видимо потому, что для духовки регулятор на 80° это от 50 до 100. Я смотрел сегодня )) Ну там дело понятное. Гистерезис адовый ибо теплоёмкость тенов такая же. Так что хули удивляца. Самому делать надо духовку ))

Но, тем не менее, эластичность и цельность большей части субстанции имеет место быть ))

Фактура, конечно, не та. Как и текстура. Но главное есть что сожрать ))

 

Серия сообщений "Круглое мясо":
Часть 1 - Дело за малым
Часть 2 - Дуркуем по легкому
...
Часть 8 - Доброго завтрака!
Часть 9 - Бракодел...
Часть 10 - Свиночум
Часть 11 - Курица в стрингах
Часть 12 - Записки колбасника. О сырье, себестоимости и тп..
...
Часть 23 - Бычьи хвосты
Часть 24 - Довесок к хвостам
Часть 25 - Ням-ням ))

... о котором стыдно не знать в 2020-ом: о женщинах, наркотиках, алкоголе и спасении

Пришла рассылка с Проффессионалы.ру.

Блядь, как же любят у нас из кого попало лепить кумиров и светочей, яебу.

Ну вот, сука, что мне умного может сказать чел с глубочайшей психотравмой и вывернутым в сторону веганства сознанием, у которого, блядь, ни жены, ни детей в его возрасте?

Мало того, что он на каждом вручении дичь со сцены втирает?

Пипец, блин, учителя.. ))

моей копилке, куда я кидаю по 100 рублей в день (а мне нет смысла ей не верить), то сегодня 30 дней как я не курю. Ну или как я завел копилку.

Не тянет ваще. Вес вроде 100 и держится.. И это при ничегонеделании сидячем. Да и ваще, зима - пока накопления жира )) Короче, с весом норм.

За эти 30 дней курящих людей видел 2 раза. Так что, соблазнов нет ))
У нас в деревне, кстати, курящих не много. Есть куча мужиков, которые и не курили никогда.
Много бросивших.
У меня только сосед дымит. А больше в приличном радиусе и нет никого из курящих...

Такие вот пироги. Главное, что пока не пухну ))

Продолжение вот про этих поцыэнтов.

Срок ещё не подошел, но тестовый батон почти дожрали ))

Поэтому, пущу слюну и расскажу в чем косяк. Вроде как. Ибо я не мастер и особо не шарю, но верхушек нахватался ))

Изделия подсохли заметно. И покрылись белой такой благородной плесенью. Оказывается, есть специальные культуры, которыми засевают колбасу сверху, что бы вот такой понт замутить )) У меня сам замутился.

Запах приятный. Ничего настораживающего или отталкивающего в нем нет. А значит правильные культуры ))

Это вот на фото не блики, это белый налёт.

А вот на срезе. И тут косячки видны.

Во-первых, не очень плотная набивка. Всё из-за того, что я - дебил. И для меня, что берёза, что яблоня - одна хуйня. Поэтому я вял не ту оболочку и не смог хорошо умять после набивки. Лопалось. Сегодня я делал заказ и по случаю заказал 10 метров той самой, правильной и нужной оболочки. Поэтому и пост пилю ))

Во-вторых, более темный кант на срезе, более подсохшая колбаса, это - зажар, закал, зашквар.. Хз как верно, но нехорошо. Из-за того, что шкура не та и влажность не та, верхний слой высох быстро и получилась такая вот корка. А если без брака, то колбаска должна сохнуть-вянуть однородно, без таких вот пакостей.

Но, честно говоря, пока наш (точнее мой) уровень "лапоть начинающий", ахуенных тонкостей вкуса я не имею. Жрется колбаса на ура. Точнее смакуется. Имеет приятный кисловатый вкус и аромат фенхеля, которого дохуя в выбранной для неё приправе.

Пара усохших батончиков будет висеть положенное время.. Не, вру. Один будет точно висеть до 21 как минимум. Второй потом сколько протянет. 21 будет месяц. А надо 2 по-правильному если. Но мы, сука, голодные, колбаса, сука, вкусная, и всё равно это - брак. Так что жрать можно сразу ))

 

Серия сообщений "Круглое мясо":
Часть 1 - Дело за малым
Часть 2 - Дуркуем по легкому
...
Часть 7 - Сменил калибр
Часть 8 - Доброго завтрака!
Часть 9 - Бракодел...
Часть 10 - Свиночум
Часть 11 - Курица в стрингах
...
Часть 23 - Бычьи хвосты
Часть 24 - Довесок к хвостам
Часть 25 - Ням-ням ))

Карантин еще на неделю продлили. Может, блин, ваще школу отменят?
Честно говоря, утомили детишки дома. Так хоть несколько часов с утра отдохнуть без них можно. Правда, вставать из-за этого раньше.

Режим сбился ваще. У всех.

Предыдущий пост был немного не полон без фотографии среза.

Сегодня, пока все отвернулись, я быстренько себе пару бутеров сделал и даже сфоткал ))

Годный срез. Режется тоненько, эластичненько. Но, дырдочки мелкие есть. Из-за неплотной набивки. На вкусовые качества не влияет, да ))

 

Серия сообщений "Круглое мясо":
Часть 1 - Дело за малым
Часть 2 - Дуркуем по легкому
...
Часть 6 - Обновы
Часть 7 - Сменил калибр
Часть 8 - Доброго завтрака!
Часть 9 - Бракодел...
Часть 10 - Свиночум
...
Часть 23 - Бычьи хвосты
Часть 24 - Довесок к хвостам
Часть 25 - Ням-ням ))

В прошлый раз упаковка ветчинного фарша люто утомила. Да и варка тоже. В этот раз решил в рукав для запекания оформить...

Это уже после варки. Делал в новой печурке. Идеально ваще. Поставил 80° и занимался своими делами. Потом через тройку часов впихал в один батон термощуп, убедился в правильности температуры и вынул готовые изделия.

По вкусу как в прошлый раз. Вон те, мелкие, слева лежит последняя )))

А постоянство - признак мастерства ))

Надо оболочку заказать. В рукав не получилось плотно утрамбовать. Есть пустоты. Не критично, но не эстетично ))

Серия сообщений "Круглое мясо":
Часть 1 - Дело за малым
Часть 2 - Дуркуем по легкому
...
Часть 5 - Китайцы, пля...
Часть 6 - Обновы
Часть 7 - Сменил калибр
Часть 8 - Доброго завтрака!
Часть 9 - Бракодел...
...
Часть 23 - Бычьи хвосты
Часть 24 - Довесок к хвостам
Часть 25 - Ням-ням ))

В школе карантин до 10 февраля...

К любому делу надо подходить сурьёзна! )) Не, ну а чё кверхужопиться?
Поэтому вот, разжился сегодня таким девайсом:

Ну и, собственно, таким вот девайсом тоже сегодня разжился:

А любимая осваивает сухую кисть. Мне нра ))

 

А пацанам взял типа шведской стенки + турник. Но еще не привинтил. Потом покаж у))

Серия сообщений "Круглое мясо":
Часть 1 - Дело за малым
Часть 2 - Дуркуем по легкому
...
Часть 4 - Те самые купаты из резанной грудки
Часть 5 - Китайцы, пля...
Часть 6 - Обновы
Часть 7 - Сменил калибр
Часть 8 - Доброго завтрака!
...
Часть 23 - Бычьи хвосты
Часть 24 - Довесок к хвостам
Часть 25 - Ням-ням ))

Я был в полной уверенности, что свинячьи кишки у меня 5 см в диаметре. Как и было написано в магазине.

Ширше один фиг не было.

Но, оказалось, что 5 см они почти дотягивают и то, в сушено-сложенном виде поперёк. Т.е. диаметр там ну даже близко не 5 см.

Поэтому вчерашний фарш, который я порезал руками из свининки и курочки, засыпал правильной пропорцией солей и специй и отправил в холодильник на дозрев после усердного вымешивания, пришлось пихать в то, что есть ))

Это уже после варки.. Варку, после изучения и долгих раздумий, делал в огромной 18 литровой кастрюле. Предварительно упаковав все эти колбаски в влагостойкую обертку.

Решил, что в огромной кастрюле будет проще греть не доводя до кипения. А обмен жидкостями изделия с кастрюльной водой мне показался нецелесообразным. Нахер вымывать вкус?

Варились они 2.5 часа. Когда вода разогревалась хорошенько (но не до кипения), я выключал газ и закрывал крышкой. Опять же, благодаря объему, температура держалась долго. Пол часа спокойно без подогрева плавали.

Потом остудил под холодной водой. И снял пробу..

Первую тестовую слопали быстро. Там мелкая была колбаска. Вторую слопали тоже.

Могу смело утверждать, что получилось, потому что дети оценили. А они в плане пофыркать и носы поморщить - те ещё специалисты ))

Такая вот мини ветчина получилась ))

Надо, конечно, оболочку посерьезней для таких изделий )))

Никакого пресса. В целесообразности ветчинницы крепко засомневался. Никакого желатина. Изделие получилось упругим, гибким, не рассыпчатым и вкусным.

Правда, как я понял, созреет оно еще часов через 10 после варки. Но и сейчас вполне себе вкусняшно ))

 

Серия сообщений "Круглое мясо":
Часть 1 - Дело за малым
Часть 2 - Дуркуем по легкому
Часть 3 - Дела колбасные..
Часть 4 - Те самые купаты из резанной грудки
Часть 5 - Китайцы, пля...
Часть 6 - Обновы
Часть 7 - Сменил калибр
...
Часть 23 - Бычьи хвосты
Часть 24 - Довесок к хвостам
Часть 25 - Ням-ням ))

Всех с началом февраля! Последнего официального месяца зимы!
))

Снег, видимо, решил выпасть за всю прошедшую зиму ))
Валит и валит. И еще валить будет ))

Я уже начал формировать детям горку. На базе одной из куч глины ))
Да и себе размяться, лопатой помахать - самое то ))

Скоро будет аж 3 недели как я перестал дымить. Не то чтобы я слежу и дни считаю. Просто я по 100 рублей в день откладываю с тех пор )) На какие-нить более полезные дела ))
Поэтому в курсе сколько прошло ))

Так на счет дымить. Тяги дымить нет ваще. А вес вроде 100. Ну где-то так.. Особо пока не ограничиваю себя в еде. Упражнений и зарядок толком тоже не делаю.

Колбасно-прикладного характера.
Хочется всяких колбас и подобного в процессе приготовления которого требуется температурная обработка.
Сегодня по случаю увидел упоминание в связи с этим мультиварки.
Вот всё заипись, даже мультиварку достал с антресолей. Тока вот, нет на ней режима Мультиповар или типа того, чтобы выставлять руками температуру. Которая должна быть градусов 80-85 по цельсию.

Отседа вопрос тем кто в курсе. Какой режим с таким температурным диапазоном можно выбрать? Я чё-та нихера не нашел на каком режиме сколько градусов. Но есть всякие. Тушение там, холодец, суп.. Или не ипаца и тупо на пару? Но пар, сцуко, тоже горячий...

Чё делать то?! )))))

Была у нас сегодня )) Вот такая ))

 

Сегодня во сне купил пачку сигарет. Открыл, вытащил сигарету, а потом со словами:
- Да, нахуй надо?! - засунул сигарету обратно в пачку и избавился от всего этого.

Вот, блядь, облико-морале! ))

На днях.
Гуляли с любимой и Жучком. Подходим уже к дому, и я вижу на снегу, недалеко от нашей калитки, живописно-поучительную картину.
Какой-то зверь явно крупнее кошки но намного меньше коровы (собакен скорее всего), хорошенько посрал на белый снег, простите.
А снег выпал недавно, таким тонким слоем старый, с коркой который, покрыл. И вокруг этой кучи собачьей множество отпечатков птичьих лапок. Не куриных. Синички, воробушки. Мелочевка такая.
Ну и куча хорошенько так раздербанена. Растащили птахи, и выглядело всё, как будто у собакена была медвежья болезнь и собакен знатно так бомбанул...

Я, значит, видя эту картину, хотел показать любимой и прочитать короткую и поучительную лекцию о пользе навоза для всяких там организмов.
- Смотри, милая, - привлекаю я внимания любимой и показываю рукой на то, что выше описал.
Набираю в легкие воздух, чтобы начать рассказ, как слышу от неё в ответ:
- О блин.. Это ты набезобразничал?

Короче, я так с вытянутой рукой в глубоком зевке и застыл нахуй.. Надолго так.. Потом выдохнул, махнул рукой и сказал:
- Да, ф педу всё это...

Потом, конечно, поржали.
Любимой показалось, что это что-то типа остатки кофе вместе с гущей выплеснули на снег. А так как это рядом с тем местом, где мы машину тормозим перед домом на разгрузку, она и решила, что это я мог быть..

Сожрал ночью одну вафлю и пару конфет. Запил пол литрой кокаколы (откуда, блин, она ваще дома взялась?). Вроде ещё что-то ел.. После чего уснул уже до утра.
Утром был опездюлен любимой, поставлен на весы, измерен и предупрежден...
Вес лезет к 100. Чуть менее двух недель назад, когда всё начиналось, было 98.

У меня зимой и без этого всего до 105 запросто может.. Делать нефига особо.. Даже, блин, снега нет, покидать, размяться )))

Глубокой обжарки ))

Вчера слопали. Успел сфоткать ))

Серия сообщений "Круглое мясо":
Часть 1 - Дело за малым
Часть 2 - Дуркуем по легкому
Часть 3 - Дела колбасные..
Часть 4 - Те самые купаты из резанной грудки
Часть 5 - Китайцы, пля...
Часть 6 - Обновы
...
Часть 23 - Бычьи хвосты
Часть 24 - Довесок к хвостам
Часть 25 - Ням-ням ))