Сначала было яйцо, потом была курица. И не надо мне тут.

А потом был фарш!

Ну это стандартно всё.

Фарш, что сверху, уже после почти суток отстоя вымешивал повторно. Блин, фотку сейчас глянул и почувствовал аромат.. Уже стойкая ассоциация )) Как у барбоса Павлова ))

Почему так долго, хотя примерно так и рекомендуют. Тётя Рая что-то не спешила с посылкой. Поэтому пришлось самому ехать сегодня.

В посылочке было 0.5 кг соли нужной, 50 грамм приправы для ветчины (чеснок, мускат, аскорбинка, вроде как). Это чисто на пробу. Оболочка не едабельная калибром 80 мм. И стринги 80 мм! ))

Сначала решили набить, потом одеть..

Как-то так ))

Получилось не очень. Не понял я, как верно надо, курить ю-тюб не стал, второй батон предварительно подготовили и набивали уже в оболочку, которая была в стрингах ))Технологию надевания я быстро придумал и всё легонечко получилось. И ровнее. ))

Вот так прям набили... Еще пару ноу хау разработал. Но про них не скажу. Чисто из вредности ))

На почте было ваще 3 посылки. Вторая была с весами. Теперь я батоны даже взвесил )) Ну чисто для понтов ))

Весы мне не для взвешивания колбасы нужны, а для взвешивания сырья. Электронному безмену доверия не много. А эти клёвые!

Это так поровну фарш делю... )) На глаз ))

Дальше в печку на 3 часа, скукота.. Потом вынул:

Хз почему, но в этот раз было прилично так бульона. Вот зря я не завесил после готовки. Пока было горячим, бульон я решил слить. Ткнул дырочку ножеком и слил. Обжегся по ходу, ага.. 80 градусов жирного бульона тоже ништяк греет ))

Дырявил аккуратно, поэтому товарного вида не нарушил. Бульон слил в блюдце и поставил в холодильних. Как только чуть остыло, сразу в желешку офигенскую превратилось. Прозрачный, вкусный холодец. Без добавочного желатину. Не сфоткал, извините )) Его ваще быть не должно в идеале ))

Завтра взвешу второй батон, который 1192 грамма. Тот что поменьше взвешивать смысла уже нет ))

Его мы удачно продегустировали.

В этот раз делал меньше перца. Т.е. вообще без перца. Дети сказали ,что им островато. Чеснок свежий сделал. А вместо перца сыпанул травки из набора для сыровяла. С фенхелем и аскорбатом натрия всяким... хз чё за дрянь, куском не видел, не ел )) Сыпанул в 2 раза меньше, чем надо для сыровяла. Нафиг мне такая душистость. На 2 кг фарша 8 грамм. Аромат умеренный.

Гибкость  консистентность видна на фото. Всё отлично.

Эстетическая составляющая почти идеальна. Еще пару мелких штрихов и всё, я буду собой доволен. Вкусовые качества этого продукта устраивают всех ))

Надо будет переходить к сыровялу, сервелатам, копченостям и т.п. ))

Всем чмоки! ))

Серия сообщений "Круглое мясо":
Часть 1 - Дело за малым
Часть 2 - Дуркуем по легкому
...
Часть 9 - Бракодел...
Часть 10 - Свиночум
Часть 11 - Курица в стрингах
Часть 12 - Записки колбасника. О сырье, себестоимости и тп..
Часть 13 - Вторая попытка
...
Часть 23 - Бычьи хвосты
Часть 24 - Довесок к хвостам
Часть 25 - Ням-ням ))