https://www.youtube.com/watch?v=udwGToF8Ziw

Рубец сырой, идеально очищенный - 800 гр.

Говяжий бульон или вода - 1200 мл.

Лук репчатый - 1 шт. - 150 гр

. Морковь - 1 шт. - 180 гр.

Стебель сельдерея - 150 гр.

Корень петрушки - 120 гр.

Корень имбиря - 80 гр.

Чеснок свежий - 40 гр.

Перец чили свежий - 15 гр.

Паприка сладкая сухая молотая, у меня подкопчённая - 20 гр.

Мука для загущения супа - 2 десертные ложки .( можно без муки и загущения )

Зелень петрушки.

Лавровый лист -  2 шт.

Майоран сушеный по вкусу

В готовый суп по желанию добавить мускатный орех!

Приготовление.

Рубец режем на средние куски и отвариваем 30 мин. Сливаем воду и заливаем свежую. Варим в скороварке 1,5 часа на медленном огне. Посторонних запахов ноль, до мягкой, нежной консистенции.

Бульон оставляем, а куски рубца режем на маленькие полоски.

Овощи режем соломкой, лук - полукольцами, имбирь мелкими кубиками.

Обжариваем лук на сливочном масле.  до прозрачности, добавляем морковь и корень петрушки. Поджариваем 5 минут, добавляем паприку, обжариваем ещё пару минут и в конце добавляем имбирь, чеснок и острый перчик. Ещё пару минут все вместе обжариваем, постоянно помешивая на среднем огне. Запах стоит невероятный.

При необходимости можно добавить немного растительного масла. Ничего не должно гореть, должны раскрыться и пожениться вкусы овощей и специй. Готово - отставляем.

В кипящий подсоленный  бульон кидаем готовый отварной рубец. Даём закипеть и вводим загуститель - Муку.

Для того, что бы не образовывались комочки муки в супе, текстура была идеально гладкая, кремовая, с мукой сделаем некоторые манипуляции.

В 150 мл. холодной воды просеиваем 50 гр. муки и тщательно разводим вилкой или венчиком. Разбиваем комочки, даём постоять 10-15 минут и ещё раз все тщательно взбиваем. В холодной воде мука разойдётся отлично и через ситечко вливаем это все в кипящий бульоне с рубцом. Мука начинает разбухать. Если получается густовато, можно добавить немного воды и довести суп постоянно помешивая до нужной консистенции.

Дальше добавляю зажарку из овощей и специй, лавровый лист, пробуем на соль, можно добавить чёрного молотого перца по вкусу.Выключаем огонь, закрываем крышку кастрюли и даём настояться минут 30. Наливам суп в тарелочку, посыпаем свежей рубленой петрушкой

ФЛЯКИ

1. ГОВЯЖИЙ РУБЕЦ 800 гр.

2. СЛИВКИ 1 л.

3. РЕПЧАТЫЙ ЛУК 3 шт.

4. МОРКОВЬ 2 шт.

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ:

1. соль по вкусу

2. лавровый лист по вкусу

3. топленое масло по вкусу

4. чеснок по вкусу

5. петрушка по вкусу

6. имбирь по вкусу

7. душистый перец по вкусу

8. дробленый перец по вкусу

9. мука по вкусу

10. острый молотый перец по вкусу

11. Майоран сушеный по вкусу

КАСТРЮЛЯ – 6 литров

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Отварить рубец 30 мин и слить отвар. Затем отварить рубец в скороварке в течение 1.5 часов на медленном огне.

Нарежьте морковь, репчатый лук. Заложите овощи в сковороду, добавьте топленое масло и поставьте на плиту обжариваться.

Передавите чеснок.

Нарежьте рубец полосками и заложите его в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.

В сковороду с овощами добавьте муку, чеснок, острый, дробленый и душистый перец. Также добавьте половник кипящей воды из кастрюли.

Поставьте нагреваться сливки на медленном огне.

После того как овощи хорошенько потушатся и перемешаются, выложите все содержимое сковороды в кастрюлю.

Когда сливки закипят, добавьте их в кастрюлю.

Нарежьте имбирь и петрушку. Добавьте петрушку в кастрюлю, убавьте пламя, накройте крышкой и варите на медленном огне до готовности.

Положите суп в тарелку, подавать стоит с мелко нарезанным имбирем.

Более экономный вариант

Сварить рубец 2 раза по 10 минут и слить воду. Залить рубец кипятком 3-4  л и варить на среднем огне 3 часа, положив лук репч., морковь, перец черн, перец душ., корень петрушки и лавр. лист. В конце варки посолить по вкусу. Достать рубец из бульона нарезать полосками. Бульон процедить. В процеженный бульон добавить рубец и заранее пассерованные морковь, лук, корень  петрушки + порошок паприки на слив. масле. Добавить специи : имбирь, специи для фляков , майоран и даем покипеть 5 мин.

Пряности могут быть разными на вкус — сладкими, острыми, горькими, кислыми или терпкими. Индийцы, создавая масалы (смеси пряностей), используют все пять вкусов, поэтому масала обычно содержит до 15 компонентов.

Повар, составляющий пряные композиции, похож на парфюмера, смешивающего ароматы. Опытные кулинары чувствуют интуитивно, какие компоненты с чем сочетаются, а для тех, кто только осваивает эти премудрости, существуют специальные таблицы, которые можно найти в кулинарных книгах.

1,5 стакана гречки
300 г мясного фарша
2 средние моркови
1 луковица
1 перец (я брал грунтовой, можно и болгарский)
1 помидорка
сметана
грибы (можно и не добавлять, кому как нравится)
зелень (я использовал лук)
соль, перец

500 гр-.нежирной свинины ;
1, 5 кг-картофеля;
1- луковица ;
50 гр.сливочного масла
1/2 стакана муки
100 гр.растительного масла для обжарки зраз
соль, перец - по вкусу

На 3х-литровую кастрюлю

400 г отварной свеклы
600 г щавля
2 картофелины (по желанию)
2-3 средних свежих огурца
1 ст. л. уксуса 9-процентный
1 ст. л. сахара
пучок зеленого лука (100-120г)
500-600 мл кефира

Для подачи:
сметана, отварные яйца

Если используем картофель, то с него и начнем. Для этого мы его моем, чистим и отправляем в кастрюлю с кипящей водой.

Пока он варится чистим свеклу и трем ее на крупной терке или режем соломкой или трем на крупной терке. Свеклу присыпаем слегка сахаром.

Когда картофель сварится достаем его, толчем и отправляем обратно в отвар. Благодаря этому суп приобретает мягкую шелковую консистенцию.

Солим, заправляем уксусом и ставим на огонь. Как только картофельный отвар закипит - добавляем щавель. Даем еще раз закипеть и добавляем свеклу.

Через 5 минут снимаем кастрюлю с огня. Остужаем. Зеленый лук мелко режем и слегка растираем с солью (лук должен пустить сок). Когда щавелево-свекольный отвар будет слегка теплым добавляем в него зеленый лук и огурец, порезанный соломкой или кубиками.

Именно эта процедура помогает придать супу дух огурца и зеленого лука. Теперь отправляем наш суп в холодильник на несколько часов.

Перед подачей разводим отвар кефиром, добавляем растертые желтки и порезанный яичный белок (можно просто порезать яйцо дольками). По желанию заправляем сметаной.

http://forum.say7.info/topic90677.html

1. Свежее куриное филе 4 шт.;
2. Нежирная сметана 4 ст. л.;
3. Картофель среднего размера 3 шт.;
4. Репчатый лук 2 шт.;
5. Куриное яйцо 3 шт.;
6. Чеснок 3 зубка;
7. Свежие помидоры 4 шт.;
8. Соль, перец по вкусу

• Картофель (средних) — 4 шт
• Паприка сладкая — 0.25 ч. л.
• Порошок чесночный — 0.25 ч. л.
• Перец черный — 0.25 ч. л.
• Соль — 0.25 ч. л.
• Сыр твердый — 50 г
• Петрушка (веточки) — 2 шт
• Масло оливковое (можно заменить растительным) — 1 ст. л.

• Картофель — 5 шт
• Масло сливочное (размягченное) — 100 г
• Пармезан (тёртый на крупной тёрке) — 5 ст. л.
• Сметана — 1 ст. л.
• Чеснок (пропущенных через пресс) — 4 дол.
• Петрушка (нарезанная) — 3 ст. л.
• Соль (по вкусу) — 0,5 ч. л.
• Перец черный (молотый по вкусу) — 0,5 ч. л.

Картошечку тщательно моем и не чистим.
Варим до готовности, но не перевариваем!
Готовим чесночное масло: сливочное масло, натёртый сыр, чеснок, рубленную петрушку и сметану перемешиваем. Солим и перчим по вкусу. Готово.

Теперь картошечку разрезаем вдоль, кладём на смазанную маслом форму.
Обильно намазываем на каждую половинку нашей картошки наше чесночное масло и ставим в разогретую до 200 гр. духовку на 10 минут.
В конце приготовления желательно включать режим "Гриль" буквально на 30 секунд для красивой корочки. Если гриля нет, не страшно, это всё равно ОЧЕНЬ вкусно!

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/114874/

• Картофель (желательно одного размера) — 1,5 кг
• Сыр голландский (любой полутвердый) — 0,5 кг
• Майонез — 50 мл
• Чеснок — 2 зуб.
• Масло растительное (для смазки противня)
• Соль (по вкусу)

• Картофель (средний) — 5 шт
• Горчица (французская) — 5 ч. л.
• Чеснок (средний) — 1 зуб.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль
• Перец черный (молотый)
• Орегано (сушеный) — 2 ч. л.

Борщ получается не красный, а бордовый, ярко свекольного цвета!