Части туши и их применение

 

На прилавках магазинов мы часто встречаем различные куски мяса, которые отличаются по внешнему виду: форме, структуре, составу и цвету. Эта галерея поможет разобраться в этом многообразии и сделать правильный выбор именно для вашего блюда. 1. Зарез. Заправочные супы, начинки и фарши. 2. Лопаточная часть. Заправочные супы, рубленые котлеты, гуляш. 3. Спинная часть. Реберная – супы; мякоть – жаркое. 4. Филей. Жаркое целым куском (ростбиф) или тонкими кусками (бифштекс, азу); покромки — супы, гуляш, котлеты. 5. Оковалок. Жаркое; с костью – супы, бульоны. 6. Кострец. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, биточки, супы; внутренняя часть — бефстроганов. 7. Огузок. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, супы, бульоны. 8. Плечевая часть. Прозрачные бульоны и заправочные супы; без кости – рубленые котлеты и жаркое. 9. Грудинка – её можно отварить, посолить и прокоптить. 10. Пашина – на фарш её. 11-12. Рулька и Голяшка – обе эти части лучше всего протушить. Готовить не менее двух часов при температуре 120 С. 1. Лопаточная часть. Жаркое, тушеное мясо, котлетный фарш, супы, борщи. 2. Спинная часть (корейка). Шницели, отбивные котлеты с косточкой, шашлыки, азу, жаркое. 3. Поясничная часть. Жаркое, эскалоп, гуляш, шашлык, супы. 4. Окорок. Жаркое, рубленые котлеты, бульоны. 5. Грудинка. Жаркое, супы, борщи. 6. Баки с шейным зарезом. Заправочные супы. 7. Рулька. Бульоны, начинки из мякоти. 8. Голяшка. Бульоны, начинки из мякоти. 1. Лопаточная часть. Жаркое, тушеное мясо, котлетный фарш, супы, борщи. 2. Спинная часть (корейка). Шницели, отбивные котлеты с косточкой, шашлыки, азу, жаркое. 3. Грудинка. Жаркое, супы, борщи. 4. Окорок. Жаркое, рубленые котлеты, бульоны. 4. Поясничная часть. Жаркое, эскалоп, гуляш, шашлык, супы. 5-6. Баки с шейным зарезом. Заправочные супы. 7. Рулька. Бульоны, начинки из мякоти. 8. Голяшка. Бульоны, начинки из мякоти.

 

Маленькие хитрости для продления срока хранения продуктов

Экономить деньги можно не только вырезая купоны и бегая по распродажам. При помощи этих простых, но на редкость эффективных советов, вы сможете сохранить продукты, купленные на свои кровные, свежими и аппетитными значительно дольше.

1. Обернув основание грозди бананов пищевой плёнкой, вы продлите жизнь плодов на 3-5 дней.

2. Лук в чулках сохранит свежесть до 8 месяцев.

В помощь хозяйке >>>

Кондитерские приемы

Интересные кондитерские приемы

Читать далее...

СУПЕР ВЕЩЬ! Пищевая фольга

 

Пищевая фольга поможет не только в приготовлении продуктов, но её можно использовать и в самых неожиданных ситуациях. Я собрала несколько советов, некоторые довольно таки уникальные.

НА КУХНЕ...

Читать далее...

Как составить меню на неделю

Зачем составлять меню на неделю?

Источник: http:menunedeli.ru

Одна из самых важных и нужных привычек, которая значительно упростила и облегчила мою жизнь – это составление меню на неделю.

До того, как я начала составлять меню на неделю, процесс приготовления еды напоминал скачки на взмыленной лошади, причем в этой метафоре лошадью являлась я сама. Каждый день я задавала себе один и тот же вопрос: «Что приготовить на ужин?»

После открытия холодильника вопрос превращался в «Что приготовить из того, что есть?». А так как в холодильнике и запасах всегда чего-то не хватало, то приходилось одеваться, идти в магазин или на рынок покупать недостающие продукты, стоять в очередях. После возвращения домой уже хотелось только что-нибудь попроще и побыстрее, так как все силы ушли на забег до магазина и обратно. В итоге, чаще всего из морозилки доставались сосиски или пельмени…  На все укоры совести, что я плохая хозяйка, приводился железный аргумент: у меня слишком мало времени и сил, чтобы часто готовить.  Увы, это было время, когда муж часто уходил на работу голодный, так как я не успевала  (или не могла, из-за отсутствия необходимых продуктов) что-нибудь приготовить.

Читать далее...

24 способа использования формы для льда в морозильнике

 

Кроме заморозки воды в кубики для охлаждения напитков или алкоголя, вы можете использовать формы для льда и морозильник еще в 24 случаях! От себя еще 25 вариант добавить хочу - замораживаю фарш для тефтелек и фрикаделек. Дети в восторге - такие квадратные прикольные нямки получаются!

Как правильно выпекать в силиконовой форме

Как правильно выпекать пирог в силиконовой форме.

Читать далее...

Экономно и со вкусом. Часть 1.

Экономно и со вкусом. Часть 1.


+ читать дальше

Еще немного про меню

Сначала идея, озвученная Туанеттой про меню меня немного смутила: заранее придумывать, что буду готовить в течение месяца, показалось не нужным. Но потом я задумалась. Ведь это действительно удобно. Если продумать различные варианты блюд, то не нужно тратить время каждый день, обдумывая, что приготовить и что для этого купить.

Потом я составила перечень завтраков, обедов и ужинов, которые ест моя семья. Затем составила таблицу. В ней я попыталась чередовать рыбные, мясные и куриные блюда. А также блюда на основе яиц и молочных продуктов. Таким образом получился перечень блюд, которые можно готовить в течение месяца, причем постоянно на столе будут разные продукты. Правда я не включила в меню салаты, просто пока до них не дошла очередь.

Завтраки	Обеды (первые блюда)	Полдник	Выпечка	Напитки	Ужин (вторые блюда)
Каша овсяная	Борщ	Кефир/йогурт	Песочный пирог с вареньем	Компот	Макароны с курицей
Омлет	Уха	Напиток +выпечка	Манник	Кисель	Гречка с гуляшом
Сырники	Говяжий суп с пшеном	Напиток +выпечка	Шарлотка	Морс	Картошка с грибами
Каша рисовая	Куриный суп с вермишелью	Морковь с яблоком	Овсяное печенье	Сок	Пюре с котлетой
Макароны с сыром	Солянка сборная	Напиток +выпечка	Порожки дрожжевые	Какао	Голубцы/ленивые голуб
Оладьи	Гороховый/фасолевый	Ягода с сахаром	Сочни с творогом	Травяной чай	Рис с рыбными котлет
Каша гречневая	Суп с фрикадельками	Напиток +выпечка	Кекс	Компот	Вареники
Яйцо отварное	Щи	Творог	Рогалики	Кисель	Макароны с курицей
Пирог сытный	Суп с пельменями	Морковь с яблоком	Песочный пирог с варен	Морс	Овощное рагу
Каша пшенная	Уха	Напиток +выпечка	Шарлотка	Сок	Плов
Творожная запеканка	Щавелевый суп с яйцом	Ягода с сахаром	Завитушки с маком	Какао	Азу
Блинчики	Куриный суп с рисом	Напиток +выпечка	Вафли	Травяной чай	Голубцы/ленивые голуб
Каша пшеничная	Грибной суп	Кефир/йогурт	Песочное печенье	Компот	Печеночные оладьи
Драники	Рассольник	Морковь с яблоком	Овсяное печенье	Морс	Пюре с рыбой
Вареники	Суп гречневый	Творог	Оладьи	Сок	Тушеная капуста

Читать далее...

Как пользоваться силиконовой посудой


Силиконовая посуда в последнее время получает все большую и большую популярность среди хозяюшек. И несмотря на то, что такая посуда не отличается низкими ценами, она достаточно быстро исчезает из магазинов.Если Вы не имеете никакого представления о силиконовой посуде и сейчас Ваше воображение нарисовало силиконовые тарелки и кружки, то спешу Вас расстроить. Силиконовых тарелок пока нет. Тогда что же есть?
Читать далее...

Посуда для микроволновки


Благодаря возможности использовать в микроволновой печи фарфоровую, пластмассовуюи другую посуду приготовление пищи становится более удобным и разнообразным.
Читать далее...

Уровень расположения формы в духовке


Высота, на которой нужно выпекать пирог, зависит от формы и от самого пирога. Например, для изделий, которые сильно подходят (кексы, бисквиты, дрожжевые пироги), расстояние между поверхностью теста и верхней стенкой духовки должно быть по меньшей мере 12—15 см

Обязательным условием должно быть то, что середина изделия находится в середине духовки.

Форму ставьте только на решетку, имеющуюся в духовке, ни в коем случае не на противень.

Все пироги в высоких формах выпекаются в нижней части духовки.

На второй снизу решетке пекут не слишком высокие торты, слоеное печенье, булочки, эклеры и коржи для фруктовых пирогов.

На средней решетке выпекают коржи для тортов, коржи из песочного теста, пироги но противнях, безе, печенье и тарталетки.

На самой верхней решетке духовки пекут изделия, для выпечки которых необходима высокая температура вверху духовки, или же пироги, которые нужно лишь запечь.

В духовках с циркуляцией воздуха высота нахождения формы не имеет большого значения, так как в таких духовках горячий воздух распределяется равномерно. Тем не менее надо обращать внимание на то, чтобы при выпечке изделий, которые сильно подходят, оставалось достаточно места вверху духовки.

http://www.kulena.ru/

23 гениальных способа использовать контейнер для заморозки


Контейнер для заморозки – прекрасное приспособление для приготовления миниатюрных десертов, заготовления впрок всевозможных трав, а также создания уникальных кусочков льда для напитков!Наилучший контейнер для заморозки – силиконовый, так как из него потом проще всего вынуть то, что у нас получится. Запасёмся пластиковыми пакетами на замке, чтобы было куда перекладывать и где хранить наши замороженные творения. Приступим!
Читать далее...

Полезные советы

*Чтобы мелко нарезанный лук не пригорел и приобрел красивый цвет, надо сначала обвалять его в муке, а потом жарить.
*Жареный картофель получается вкусным и хрустящим, если его осушить от воды салфеткой, перед тем как опустить в кипящее масло.
*Яйца с надтреснутой скорлупой не вытекают, если варить их в соленой воде.
*Масло в жаркую погоду не тает, если масленку обернуть в салфетку, смоченную в соленой воде.
*Чтобы удалить неприятный запах рыбы или селедки с рук и посуды, надо вымыть их водой с уксусом (1 ложка уксуса на 2 литра воды).
*Если разливать варенье по банкам после его остывания, варенье будет дольше храниться.
*Чтобы вареные овощи легче очистились, сразу после варки обдайте их холодной водой.
*Для того, чтобы печеные яблоки не потрескались, их надо наколоть в нескольких местах, а в сковороду налить немного воды.
*Лимоны можно хорошо и долго хранить в банке, на дно которой насыпан небольшой слой поваренной соли.
*В картофельное пюре желательно добавлять горячее молоко, от холодного оно приобретает сероватый цвет.
*Готовые блины не остынут после приготовления, если тарелку, куда их складывают, держать на кастрюле с кипящей водой.
*Дрожжевое тесто быстрее подойдет, если воткнуть в него несколько макаронных трубочек. Подойдут также трубочки для коктейля.
*Если рыбу готовить в воде с добавлением молока, она приобретет нежный вкус.
*Чтобы дрожжевое тесто не прилипало к рукам, нужно смазать их растительным маслом.
*Чтобы рис получился белым и был рассыпчатым после варки, нужно добавить в воду 0.5 чайной ложки лимонного сока.
*Чтоб мясо было мягким, перед приготовлением его нужно несколько часов подержать в молоке.
*Мясо лучше отбивать на деревянной доске, смоченной холодной водой. Сухое дерево впитает много мясного сока.
*Если отбивные перед обжариванием ополоснуть в холодной воде-их цвет снанет ярче и быстрее образуется корка, сохраняющая сок.
*Если вы жарите мясо в духовке, поливайте его только горячим бульоном или водой. От холодной воды оно становится твердым.
*В применении пряностей следует соблюдать меру, чтобы не изменился вкус основных продуктов.
http://byfet.ru/

Советы по хранению продуктов: что убрать в холодильник, а что можно оставить прямо на столе?


В этой статье разберёмся, как и где хранить продукты, чтобы как можно дольше сохранить их свежими. Возможно, вы даже узнаете, что ту еду, которую вы традиционно складывали в холодильник, совсем не нужно там держать: бесполезно, и даже вредно. После прочтения этих советов у вас даже не должно остаться вопросов о том, что положить в кладовую, а что — в шкафчик над плитой.
Читать далее...

100 кулинарных советов бабушки

В этой довольно объемной статье изложены всевозможные советы, уловки и хитрости, так или иначе связанные с кулинарией либо приготовлением отдельных блюд. Запаситесь ароматной чашечкой кофе или чая — размер статьи, на самом деле, просто обязывает =). Итак, начнем с актуальных на данное время продуктов — овощей и фруктов.
Читать далее...

20 ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ ДЛЯ ДОМОХОЗЯЙКИ

Мы привыкли, что женщины должны уметь все!!! И хорошо приготовить завтрак, и обед и ужин также, постирать, поубирать в доме, быть хранителем домашнего очага и многое другое.

В общем быть хозяйкой в доме. И причем хорошей!

Эти полезные советы пригодятся домохозяйкам в их повседневной жизни…
 

 

 

1. Если вы хотите выпить ароматный и вкусный кофе не доводите его до кипения. Но если все же случился досадный инцидент, и вы передержали этот напиток на огне, медленно снимите его с огня, и просто добавьте несколько капель холодной воды. Также, чтобы кофе получил особый вкус необходимо при приготовлении добавить щепотку соли.

 

2. Чтобы ваш рис был белоснежным и рассыпчатым, влейте в кастрюлю, в которой варится рис уксус (1 ст. ложку).

3. Хотите удивить своих родных вкусными блюдами, всегда используйте смешанный фарш: мясо, морковь, сырая картофель, мясной бульон и горчица – это именно те ингредиенты, которые помогут вам удивить всех простотой и вкусом.

 

4. Чтобы сметана не свертывалась в подливе, добавьте в нее совсем немного молока.

5. Чтобы капуста для начинки была мягкой, порубите ее, далее обдайте кипятком, а после опустите в холодную воду. Слейте воду, отожмите овощ и все, можно жарить. Цвет не теряется, капуста не темнеет.

6. Чтобы заменить вино в блюде (например, нельзя спиртного или угощенье рассчитано и на детей), растворите в уксусе 2 чайные ложки сахара.

 

7. Птица, которую не потрошили, имеет больший срок хранения, нежели та, которую уже выпотрошили.

8. Лимонная кислота или чайная ложка свежевыжатого лимона сделает ваш

Один маленький секрет жарки рыбы без костей

Один маленький секрет жарки рыбы без костей



Цитата:"Как же получить жаренную рыбу без костей? Вы знаете такой маленький секрет жарки рыбы ? Теперь можете покупать рыбу и с мелкими костями - Вы их не почувствуете, а как это сделать, читайте далее."
________________________

Рецепт этот подойдёт для такой рыбки как подлещик, лещ, краснопёрка, душман, вобла и других рыб, которые имеют мелкие кости.

Итак, рыбку почистить, помыть, разрезать брюшко, вытащить внутренности, если есть икра, оставляем её. И конечно же ШИНКУЕМ! Острым ножом аккуратно, почаще делаем надрезы (как на фото) не разрезая позвоночник, с одной и другой стороны.

Как приготовить печень? Секреты приготовления.

Наш совет, печень (любую, хоть свиную, хоть говяжью) лучше всё же предварительно обработать. •Вначале её нужно порезать на небольшие кусочки, положить в походящую посуду и залить молоком или кефиром. •Полностью залитая, она пусть стоит часов пять или шесть. • Всё это поможет вывести из протоков всю оставшуюся желчь. •Далее слейте молоко или кефир, промойте кусочки печени водой и пересыпьте содой. •После этого дать ей постоять ещё час или два. •Тогда печень можно будет жарить, и она не будет жесткой при остывании. Если кусочки тонко нарезаны, то они довольно быстро пожарятся.Читайте далее…

Хранение продуктов в морозильной камере.