Традиционный пасхальный ком

Любимая_кухонька все записи автора 




Пасха уже позади, но не смотря на это я всё равно рекомендую приготовить это блюдо!


Слова автора: Это блюдо называется ком. До революции на Кубани 
разговлялись именно им. Сначала ком, а уж потом куличи, пасхи и яйца. 
Сегодня о нем помнят единицы. А жаль. Вкус у кома пряно- остро- соленый.
Сыр - не сыр. Омлет - не омлет. Ком. Тяжелый, как свинец. Белый с 
желтинкой. В черно – красную крапинку (перцы) с зелеными прожилками 
(укроп) на поблескивающем матовом разрезе.


 


  <>





Итак, нам потребуется дюжина яиц (по числу апостолов между прочим), 
полторашка молока, перцы – красный и черный и пучок укропа. Молоко нужно
цельное, чем жирней, тем лучше.







Далее - пятнадцать минут делов. Молоко ставим на огонь и крепко солим. 
Столовую ложку с горкой - минимум. А вообще нужно посолить так, чтобы 
попробовать и сказать: «Что же я натворил-то!» Это значит посолил 
достаточно. 



 

 


 


В яйца всыпаем чайную ложку с горкой молотого черного перца и столько 
же - красного. Если острого боитесь – замените красный перец на паприку.
Будет не классически, но безопасней. Укроп рубим и отправляем туда же. 
Яйца переколачиваем вилкой - особая однородность нам не нужна.


 


Когда молоко закипит - тонкой струйкой начинаем вливать в него яйца. 
Вливать и помешивать. Минуты через три - четыре яйца начнут густеть, а 
молоко - сворачиваться. Будет ощущение, что вы ложкой ворочаете в 
кастрюле облако.


 


Молоко почти исчезнет - вместо него останется небольшое количество желтоватой полупрозрачной жидкости. (видно на правом фото) По сути - это сыворотка. Только очень соленая и острая. Ее появление - сигнал «Все готово».





 


Откидываем ком на накрытый марлей дуршлаг. Отжимаем - формуем и подвешиваем стекать. Активная фаза позади.


 


Через несколько часов ком остынет до комнатной температуры и с него 
перестанет капать сыворотка. Освобождаем его от марли, рассекаем на две 
полусферы (чтоб устойчиво лежал), раскладываем на тарелки и убираем в 
холодильник - едят его холодным. Можно – так. Можно – в качестве 
закуски. Но это уже нужно пробовать.


 

 


И еще – художественный свист о Пасхе в моем кулинарном ландшафте (откуда извлечена и эта история о коме) можно найти здесь:

http://www.yugopolis.ru/authors/76/social/16115
 

Пасхальная выпечка со всего света

Пасха – традиционный праздник для всех христиан, и в приготовлении пасхальной выпечки в каждой стране сложились свои традиции. На каждую Пасху мы привыкли печь куличи, однако простор для экспериментов очень широк, попробуйте приготовить новые, понравившиеся вам пироги, кексы или пирожные. Соберите за столом всю семью и порадуйте их пасхальной выпечкой со всего света!

Пасхальный торт Симнель

Ингредиенты:

1 ¼ ст. сливочного масла,
4 стакана муки,
8 яиц,
1 ч.л. соли,
3 ½ ст. сахара,
¾ стакана цедры апельсина,
2 стакана мелкого изюма,
марципан,
сахарная пудра.

Приготовление:

Если ваш дом на время встречи Нового года превратится в «точку сборки» для большого количества друзей, которые, как правило, зная вашу гостеприимность, приведут с собой других своих друзей, и сообщат вам об этом за день до праздника, то лучшим решением для вашей новогодней вечеринки станет стол «а-ля фуршет» — он накрывается для приемов с большим количеством гостей.

Первоначально прием а-ля фуршет был придуман во Франции. У этого способа организации торжественного стола есть ряд преимуществ. Фуршет – это способ приема гостей, который избавляет от необходимости приобретения дополнительных предметов мебели, так как основная цель приема – это общение, а не застолье.

Автор: Lenusik!

Рецепт этот взяла на good-cook.
СОСТАВ
ОПАРА
3 ст ложки муки, 1 ч ложка сахара, 0,5 стакана воды, дрожжи (19г сухих дрожжей др.Откер или 15г сухих дрожжей САФ-момент или 67г свежих дрожжей).
ТЕСТО
1 стакан жидкости (молоко или вода или сыворотка), 1~1,5 ч ложки соли, ~1/4 стакана сахара, 0,5 стакана растительного или растопленного сливочного масла (110~120г), 2 яйца, 6~6,5 стаканов муки.
 
В миске смешать муку, сахар и дрожжи. Влить примерно третью часть от 0,5 стакана тёплой воды. Размешать до однородного густого теста. Влить остальную тёплую воду.

Оставить в тёплом месте до тех пор, как опара запузырится.

В опару влить растительное масло и 1 стакан любой жидкости. Это может быть вода, молоко, сливки, сыворотка, кефир, сметана и т.п. (у меня был  старый кефир, больше двух недель валявшийся в холодильнике )Вбить яйца и всыпать соль и сахар.Всё размешать.
Всыпать примерно 4 стакана муки. Перемешать (ложкой, вилкой или венчиком). Получится липкое тесто.
Продолжая перемешивать тесто, подсыпать по полстакана муки до тех пор, как тесто перестанет мешаться ложкой. На стол насыпать 0,5 стакана муки и вывалить тесто. Продолжать замес руками, добавляя муку, если она вся впиталась в тесто, а оно всё ещё продолжает липнуть к столу. Месить до тех пор, пока тесто не приобретёт гладкую, мягкую и не липкую консистенцию.
Желательно сдобное тесто месить ещё несколько минут после того, как оно приобрело правильную структуру, т.к. это тесто от длительного замеса становится лучше.
(Для христиан - гладкое тесто месить дополнительно столько времени, чтобы успеть прочитать 9, 12 или 15 раз "Отче наш".) (Я месила 15 минут, на большее не хватил ни сил, ни желания )
Тесто сформировать в шар, накрыть его п/э плёнкой и оставить до увеличения в 1,5~2 раза. Подошедшее тесто обмять, опять накрыть плёнкой и оставить для повторного подъёма. Вот что получилось после обминки:

Когда тесто поднимется вторично, его снова обмять и начать разделывать. Нарисовать и вырезать шаблон барашка. (Если использовать представленный шаблон, то шаг сетки 1,5см. При щелчке мышью на шаблоне откроется окно с рисунком для печати.)

Тесто раскатать лепёшками, наложить бумажный трафарет и вырезать по нему фигурки барашков.
(Удобнее всего сначала обвести контур ножом, с лёгким нажатием. А затем вырезать фигурку кухонными ножницами.) (Я вырезала ножом)
Кусок теста раскатать в тонкую, не очень широкую, но длинную полоску. Полоску смазать водой и равномерно посыпать слоем мака и сахара. Свернуть в плотный рулет.

Рулет разрезать на дольки шириной 1~1,5см.

Фигурки барашков переложить на противень и смочить водой. К голове приклеить ухо. При желании прикрепить изюмину-глаз.
на "тело" барашка уложить рулетики вплотную друг к другу.

Ещё раз смазать всю поверхность фигурок водой и дать им расстояться. Перед выпечкой голову и ноги барашков можно смазать яйцом.

Запекать при t=200~220°C до зарумянивания. Готовые изделия накрыть полотенцем и остудить до тёплого. Тёплых барашков можно подавать на стол.
 
Приятного аппетита!

Ингредиенты: тесто, сахар, мак

Воскресенье, 20 Февраля 2011 г. 19:53 (ссылка)

Новогоднее меню от Дарьи Донцовой

Дарья Донцова

Я собрала для вас наши самые любимые рецепты и с удовольствием поделюсь ими.

Закуски

Помидоры со снегом Красиво и аппетитно – фаршированные помидоры. Они украсят любой праздничный стол. Смотреть рецепт

«Оливье» в стиле ретро Когда-то советские хозяйки готовили всего несколько видов салатов. Нашей любимой закуской был «Оливье», он служил неким талисманом, обещанием того, что новый год будет лучше старого. Для меня новогодний стол до сих пор немыслим без «Оливье». Раньше я готовила его из отварных овощей и докторской колбасы. Увы, мне не всегда удавалось раздобыть зеленый горошек, и тогда обожаемый всеми салат становился совсем уж простым. Сейчас, когда с продуктами нет проблем, я делаю «Оливье» по старинному рецепту моей бабушки.  Очень хорошо помню, как Афанасия Константиновна, смешивая в миске новогоднюю закуску, вздыхала и говорила: - А вот раньше я никогда не добавляла в «Оливье» вареную колбасу. Запомни, внученька, как надо делать настоящий салат. И я запомнила, а теперь передаю рецепт вам. Смотреть рецепт

«Этажерочки с икрой» Это очень простая и вкусная закуска, которая вошла в «Кулинарную книгу лентяйки-3».           Смотреть рецепт
Салат «Козочка» Хотите удивить гостей вкусным и некалорийным салатом? Тогда попробуйте этот рецепт!   Смотреть рецепт

«Курочка Ряба» На новогодний стол я, Дарья Донцова, непременно ставлю это сытное блюдо. Смотреть рецепт
Форшмак Форшмак едят первым - для аппетита, потому он и называется "предвкушение" (с немецкого). Смотреть рецепт

Горячие закуски

«Новогодние грибочки» Запеченные грибочки с сыром – красиво и вкусно! Смотреть рецепт
Курица с карри Сытная горячая закуска для праздничного застолья. Смотреть рецепт

Тарталетки на скорую руку Многие хозяйки, как и ваша покорная слуга, не хотят стоять сутки у плиты и покупают уже готовые «корзиночки». Я один раз тоже поддалась соблазну и приобрела тарталетки в магазине. Они оказались такими невкусными! Но нашла решение проблемы. Если вы умеете делать эклеры, то ничего нового из этого рецепта не узнаете. Смотреть рецепт

Горячие блюда

На мой взгляд, Новый год – это не то время, когда следует соблюдать диету. Вам предстоит бодрствовать почти всю ночь, кое-кто из гостей останется в доме ночевать и, проснувшись, захочет позавтракать. Первое января тоже праздник. Я очень люблю где-то в пять вечера спуститься на кухню в пижаме и полакомиться остатками новогоднего угощения.

Что бы вы не выбрали на горячее, будьте уверены: и к свинине, и к индейке, и к гусю подойдет одинаковый гарнир. Прежде всего это отварной картофель, который перед подачей на стол нужно щедро посыпать нарубленной зеленью и пропущенным через пресс чесноком. Второй вариант гарнира – жареные яблоки.

Свинина запеченная Раз в году я забываю о фигуре и готовлю не очень полезное, но невероятно вкусное мясо. Вот его рецепт. Лучше приготовить большой кусок мяса, килограмма полтора-два. Учтите, что запеченная свинина и в холодном виде невероятно вкусная вещь, скорее всего, вы знаете ее под названием «буженина». Смотреть рецепт
Индейка в фольге Дарья Донцова: «Почти каждый год я подаю к новогоднему столу птицу. Принято считать, что лучший вариант – это индейка. Я могу дать очень простой рецепт ее запекания, с которым справится даже начинающая хозяйка». Надо сказать, что эта птица суховата, но один мой друг придумал, как приготовить сочную индюшатину. Смотреть рецепт

Гусь фаршированный Индейка – это очень вкусно, но все же в нашей семье на новогоднем столе чаще появляется гусь. Гуся лучше купить на рынке. Не приобретайте птицу маленького размера, гусь хорош, когда его вес зашкалил за 3 кило, самый лучший вариант – 3,5 – 4 кг.                                Смотреть рецепт
Гарнир из яблок Этот гарнир подойдет и к запеченной свинине, и к индейке, и к праздничному гусю. Смотреть рецепт

Сибас с травой Этот рецепт я рекомендую тем, кто любит рыбу.                              Смотреть рецепт

Выпечка

Пирожки с капустой На Новый год я всегда пеку пирожки с капустой. Это мое коронное блюдо. Рискуя показаться вам хвастуньей, все равно скажу: изделия из теста у меня получаются потрясающе вкусными. Все родственники и знакомые говорят, что таких кулебяк они больше нигде не ели. Итак, сначала о тесте. Смотреть рецепт

Торт «Елка в огнях» Для приготовления этого торта вам понадобятся трафареты в виде многоконечных звезд, 18 штук. Их можно вырезать из плотного картона. Все трафареты должны быть разного размера, каждый чуть меньше предыдущего. Смотреть рецепт
Торт-желе На тех, кто впервые видит этот десерт, он производит сногсшибательное впечатление. Хотя более простое в изготовлении сладкое и представить трудно. Смотреть рецепт

Для вашего удобства мы составили список продуктов, которые вам потребуются для новогоднего меню от Дарьи Донцовой:



Мясо/Рыба
Отварной говяжий язык – 150 г
Куриное филе – 1 кг
Крабы – 1 банка
Филе сельди – 750 г
Свинина без костей – 2 кг 
или Мороженая индейка – 1 тушка
или 1 тушка гуся весом около 4 кг и мясной фарш – 200 г)
Тушки сибаса (дорадо или форели) по количеству гостей



Бакалея
Мука – 1 кг
Сахарный песок – 200 г
Быстрозастывающее желе – 5 пакетиков
Сухие дрожжи - 1 ½ пакета 
Консервированный зеленый горошек - 1 стакан
Яйца – 14 шт.
Красная икра – 2 баночки
Ядра грецких орехов – 1½ стакана
Черный хлеб – ½ буханки
Белый хлеб – 100 г
Светлый мед – 1 ч. ложка
Бальзамический уксус – 1 кофейная ложка

Молочные продукты
Жирный некислый творог – 150 г
Твердый сыр – 75 г
Сыр пармезан – 50 г
Козий сыр – 100 г
Брынза – 150 г
Сливочное масло – 200 г
Маргарин – 125 г
Сметана (не менее 15%-ной жирности) – 700 г
Сливки – 400 г
Молоко, 3,5 % - 250 г
Майонез – 100 г

Фрукты/овощи/зелень/грибы
Крупные помидоры – 10 шт.
Помидоры черри – 200 г
Зеленые яблоки – 1,5 кг
Свежий огурец – 4 шт.
Репчатый лук – 11 шт.
Красная луковица – 1 шт.
Картофель – 6 шт.
Морковь – 3 шт.
Зелень – 3 пучка
Укроп – 1 пучок
Зеленый салат – 150 г
Свежая капуста – 1 кг
Чеснок
Лимон – 2 шт. 
Апельсин – 1 шт.
Фрукты по вкусу для торта
Небольшие соленые огурцы – 2 шт.
Шампиньоны большого размера – 12 шт.


Специи/Масла
Растительное масло – 2 ст. ложки
Оливковое масло – 5 ст. ложек
Соль, перец, орегано, 
Тыквенные семечки
Горчица – 1 ч. ложка
Карри – 1 ч. ложка

Фольга (для запекания)



Не забудьте купить к новогоднему столу напитки!

В Новый год обязательно случаются чудеса. Надо просто верить в то, что все хорошее, задуманное вами, непременно реализуется. Каждый глоток шампанского, каждое праздничное блюдо становятся волшебными, а где-то там, за окном, мчится на санках Дед Мороз, он непременно услышит, о чем вы думаете, улыбнется, и удача никогда не оставит вас. Пусть ваши мечты непременно сбудутся!

Салат с копченой рыбой

Способ приготовления и ингредиенты: 
1) Взять 100 гр. риса и 4 яйца сварить. Рис охладить, яйца нарезать мелкими кубиками. 
2) 1 небольшую копченую рыбину (скумбрия, сельдь и т.д.) освободить от шкуры и костей и мелко порезать. 
3) 3 луковицу нарезать тоненькими кольцами и обжарить до золотистого цвета. 
4) Все ингредиенты смешать, посолить, поперчить (кто любит поострее - добавить 3-4 мелко рубленных зубчика чеснока) и заправить салат майонезом.

Салат из крабовых палочек "Новогодний"

Новогодние рецепты. Закуски и бутерброды

Закуска Дракончики	Тарталетки Котята	Закуска Морская раковина	Профитроли с тремя...	Заливные яйца	Фаршированные яйца	Закуска Новогодняя
Фаршированные черри	Гавайские тостики	Заливное мясо	Рулетики из лаваша с...	Рулетики из форели с...	Перец, фаршированный...	Паштет с куриной печенью...
Яйца, фаршированные...	Рулетики из баклажанов	Помидоры с сыром и...	Крекеры с авокадо и...	Жюльен из белых грибов	Бутерброды с рулетиками...	Сырная закуска на чипсах
Фаршированные крабовые...	Тарталетки с салатом из...	Фаршированные яйца...	Баклажаны с грецкими...	Фаршированные яйца...	Фаршированные кальмары...	Канапе

Автор Ольга Бабич

Дорогие поварята, поздравляю вас с Новым годом и Рождеством!
Счастья вам, мира и благополучия!
Первым моим рецептом для "звездной" недели будет простой закусочный тортик в форме рождественского венка.

Новый год к нам мчится, а чтобы успеть как следует подготовиться к его приходу, и встретить праздник весело и вкусно, приходится мчаться и нам с вами. За подарками родным и близким, за елками и украшениями, за шампанским и мандаринами, ну и за другими продуктами из длинного списка, которые в канун праздника превратятся в аппетитные новогодние яства. И наш сегодняшний, предпраздничный обзор, как раз и посвящен самым оригинальным, креативно украшенным новогодним блюдам.

  далее>>>

Студень по-русски	Рулетики с хреном	Рулька в пряных травах	Куриный рулет с перцем	Закуска «Коррида»
Волованы «Праздничные»	Спринг-роллы	Закуска из семги	Паштет из печени	Салат «Рейкьявик»
Cалат в лаваше	Салат с мидиями	Салат «Император»	Салат с креветками	Салат с грейпфрутом
Салат «Багратион»	Салат «Легкий»	Салат «Восточный»	Салат с семгой	«Цезарь» и другие

Готовьте с удовольствием и вкусных вам праздников!

Источник. Далее текст автора.

Если ваш дом или офис на время встречи Нового года превратится в «точку сборки» для большого количества гостей, которые, как правило, приведут с собой других своих друзей, то лучшим решением для вашей новогодней вечеринки станет стол «а-ля фуршет» — он накрывается для приемов с большим количеством гостей.

Первоначально прием а-ля фуршет был придуман во Франции. У этого способа организации торжественного стола есть ряд преимуществ. Фуршет – это способ приема гостей, который избавляет от необходимости приобретения дополнительных предметов мебели, так как основная цель приема – это общение, а не застолье.

В большинстве случаев фуршет связан с необходимостью организации приема гостей в короткие сроки. Само название дословно можно перевести с французского языка как «на вилку», что и характеризует весь процесс приема пищи.

Преимущества фуршета в том, что количество гостей не связано с количеством мебели, имеющейся в доме. Дополнительный плюс для хозяйки в том, что ей не нужно переживать за подачу блюд, степень их теплоты и наполняемость тарелок гостей.

…читать дальше   

Также читайте:

Салат ДЕД МОРОЗ

Новогодний салат "Часы из икры"