Для теста:

-100 гр размягченного сливочного масла
-100 гр сахарной пудры
-1 яйцо или только желток
-230-250 гр муки

Для начинки:

-50 гр манки
-50 гр молотого миндаля
-125 гр мелко кристаллического сахара
-75 гр растопленного сливочного масла
-1 яйцо, взбить
-Миндальная эссенция (оптимально)
-Горсть тертого миндаля
-50 гр малинового джема

Ингредиенты (на 50 штук )

-250г муки,
-3 ч.л. разрыхлителя,
-250г творога,
-200г сахара,
-250г сливочного масла.

Способ приготовления:

1. Слоеное творожное тесто для этого пирожного готовят накануне. Оно должно постоять ночь в холодильнике.
2. Замешивать его надо холодными руками. Все продукты, а в первую очередь - сливочное масло (или маргарин)- тоже должны быть охлажденными.
3. Просеянную муку с разрыхлителем насыпать горкой на доску или стол. Сделав углубление, положить в него творог и нарезанное кубиками масло.
4. Вымесить тесто руками, начиная с середины. На посыпанной мукой доске раскатать тесто в прямоугольный пласт размером 30х60 см, дважды сложить и
раскатать (как обычно раскатывают слоеное тесто). Завернуть тесто в пленку и оставить на ночь в холодильнике.
5. Смазать противень маслом или маргарином. Посыпать доску или стол сахаром и раскатать тесто в пласт размером 22.50 см. Тесто при этом почаще
переворачивать, чтобы сахар был распределен равномерно. Пласт теста взять за более узкий конец, дважды завернуть его к середине, а потом
сложить еще раз.
6. Эту полоску длиной 50 см разрезать на 50 кусочков толщиной в 1 см. Разложить их на противне. Нагреть духовку до 220 градусов.
7. Оставить пирожные лежать на противне 15 минут, а потом выпекать примерно 10 минут. Потом перевернуть лопаточкой, чтобы жженый сахар получился
с обеих сторон.

Далее варианты:

1. Смазать пирожное ванильным сливочным кремом и сложить по 2,
2. Окунуть наполовину в растопленную шоколадную глазурь. Охладить.
3. Взять 2 пирожных, между ними положить слой взбитых сливок.

Примечание.

Слоеное творожное тесто прекрасно хранится в морозильнике примерно 3 месяца. Готовое тесто надо раскатать, нарезать прямоугольниками и посыпать мукой. Куски теста сложить, отделив друг от друга полиэтиленом (фольгой) и упаковать в пакет. При комнатной температуре тесто оттаивает от 2 до 3 часов, а потом с ним можно обращаться, как со свежим 

для бисквита:
- яйцо (желток) - 6 шт.
- сахар - 75г
- ванильный сахар - 1 пакетик
- яйцо (белок) - 4 шт.
- соль - 1 щепотка
- крахмал - 50г
- мука - 50г
- разрыхлитель - 1 ч.л.

для крема:
- черника - 50г
- простокваша - 600г
- сок и тертая цедра - 1 лимона
- сахар - 25г
- желатин - 12г
- белое вино - 50 мл

для начинки:
- черника - 200г
- желатин - 20г
- черничный сок - 1/2 л.

бисквит:
-3 яйца
-200 г сахара
-150-200 г муки

суфле:
-20 г желатина
-5-6 апельсинов
-500 мл сливок 33-35%
-200 г сахара

Рецепт приготовления

1. Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час.
2. Для приготовления бисквита яйца взбить с сахаром.
3. Добавить муку, хорошо перемешать.
4.Форму для выпечки (у меня форма 20х30 см и высотой 5 см) смазать маслом или застелить бумагой для выпечки.
5. Вылить тесто, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 30-35 минут.

Совет: готовый бисквит можно пропитать сиропом или соком.

6. Для приготовления суфле из апельсинов выжать сок (должно получиться 200-250 мл сока).
7. Желатин довести до кипения, но не кипятить. Немного остудить.
8.Сливки взбить с сахаром.
9. Добавить в сливки сок и желатин, перемешать. Поставить массу в холодильник, чтобы она немного загустела (примерно на 1-2 часа).
10. Затем эту массу выложить на бисквит (бисквит из формы не вынимать), разровнять, поставить в холодильник на 7-8 часов.
11. После этого нарезать на кубики 

-6 яиц;
-250 г сахара;
-по 200 г изюма и орехов;
-5 ст. ложек муки;
-6 ст. ложек воды;
-4 ст. ложки повидла из шиповника;
-5 белков;
-200 г сахара;
-ванильный сахар.

Способ приготовления:

1. Взбейте желтки и сахар, пока не образуется густая светлая пенистая смесь. Затем добавьте молотые орехи, изюм, муку, воду и, в конце, крепкую пену из 6 белков, Взбейте гладкое однородное тесто.

2. Вылейте смесь в противень, смазанный маслом или выстеленный жиронепроницаемой бумагой. Поверхность разровняйте.

3. Поставьте на решетку и запекайте в микроволновой печи 8,5-9(10) минут.
Дайте постоять в форме, выньте, охладите на решетке.

4. Готовый бисквит намажьте тонким слоем повидла из шиповника (или другого), сверху покройте пеной из белков, взбитых с сахаром и ванилином.

5. Положите бисквит на решетку и держите в печи 1-1,5(2) минуты, пока белковая пена не запечется. Следите, чтобы белки не подгорели.

6. Остывший бисквит нарежьте мокрым ножом на квадратные пирожные 

Миндальные трубочки с заварным кремом. Восхитительно и непередаваемо!

Ингредиенты:

1 стакан = 250мл.

миндальное тесто:

150гр сырого миндаля
3/4 стакана муки
1/2 стакана сахара
3 крупных яйца
1,5 стол.ложки сливочного масла

заварной крем:

475мл молока
3 куриных желтка
100гр сливочного масла
100гр сырого миндаля
1 стакан сахарной пудры
2 стол.ложки муки

для украшения:

50гр тёмного шоколада
бумажные салфетки (кухонные бумажные полотенца)
пергамент
растительное масло (для смазывания пергамента)