Рождественский кекс "Данди"

Праздничная выпечка для любителей сухофруктов.

Читать далее...

Миндальные пирожные с 3-х вековой историей

Миндальные пирожные с 3-х вековой историей
Рецепт

Полосатый рулет

Заметка была опубликована на сайте Darievna.ru - «Рукодельный рунет»

Полосатый рулет

Люблю готовить что-то новое и необычное - как, например, вот такую вот красоту из бисквитного теста. Сам рулет не является ничем необычным, я неоднократно показывала подобную выпечку (например, тут или вот здесь), но вот само исполнение... Оно волшебно! Автор выкладывала полоски шприцем с самой широкой насадкой. Ширина полос где-то 3-4 см. Бумагу она сначала сложила гармошкой (как когда-то шпаргалки) и потом выкладывала по очереди полоски. Этого ... Читать полностью на Darievna.ru
Читать другие записи рубрики Энциклопедия
Смотреть другие интересные статьи на сайте Darievna.ru - "Рукодельный рунет"

Бисквитные пирожные с грушами

Бисквитные пирожные с грушами
http://mirokru.ru/blog/biskvitnye_pirozhnye_s_grushami/2011-07-05-1121

Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления:
1. Разогреть духовку до 200 °С. Противень накрыть пергаментом, сбрызнуть водой.
Отделить белки от желтков. Белки со 100 г сахара взбить в пышную пену, желтки растереть с оставшимся сахаром. Соединить белки с желтками, добавить муку и ванильный сахар. Перемешать быстрыми движениями снизу вверх. Вылить получившуюся массу на противень, поставить в духовку и выпекать 12 мин.
Вынуть бисквит из духовки, накрыть влажным полотенцем и дать остыть.



2. С помощью специальной выемки или рюмки подходящего размера вырезать из бисквита кружки диаметром 5-6 см.



3. Груши вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину. Мякоть нарезать тонкой соломкой. Разогреть в сковороде сливочное масло, добавить груши и готовить 3-4 мин. На половину бисквитных кружков уложить равными порциями начинку. Накрыть оставшимися кружками и слегка прижать.



4. Шоколад разломать на небольшие кусочки. Сложить их в огнеупорную посуду и поставить на водяную баню. Готовить, пока весь шоколад не растопится.



5. На противень поставить решетку, поместить на нее бисквитные пирожные. Кулинарной кисточкой покрыть их слоем шоколада. Поставить в прохладное место, чтобы шоколад застыл.



СОВЕТ
* В качестве начинки для бисквитных пирожных подойдут яблоки, нарезанный кружками, виноград, инжир или консервированные ананасы. Также можно использовать фруктовые или ягодные джемы.
* Если эти пирожные предназначены только для взрослых, пропитайте бисквит небольшим количеством коньяка или ликера, например, «Куантро».
* Шоколадную глазурь можно украсить кокосовой стружкой, дроблеными орешками или рисунком из сахарной помадки.

На 14 порций:
5 яиц
200 г сахара
200 г муки
0,5 ч, л. ванильного сахара
3 груши
1 ст. л. сливочного масла
200 г черного шоколада

Источник: Школа гастронома №17(139) 2009

Кексы на молоке с малиной и черникой

Читать далее...

Апельсиновый кекс в шоколадной глазури

Апельсиновый кекс в шоколадной глазури

Тесто:
все продукты комнатной темп.

1 стакан муки пшеничной в/с (160 гр.)
3/4 стакана сахара (150 гр.)
1/2 пакетика разрыхлителя теста (5-6 гр.)
4 яйца (250 гр.)
150 гр. молотого миндаля
2 ст. ложки сметаны
Цедра 1 апельсина
Цедра 1 лимона
100 гр. растопленного маргарина

Соль в тесто не добавлял, т.к. использовал маргарин, в нём уже есть соль.
Яйца взбить с сахаром до увеличения массы в 3-4 раза. Добавить цедру, сметану и все перемешать. Муку, миндаль и разрыхлитель смешать. Добавить сухие ингредиенты в яичную смесь и аккуратно, но тщательно перемешать. Влить расплавленный маргарин и смешать до полной однородности. Форму для кекса смазать маслом и присыпать мукой. Излишки муки стряхнуть. Вылить тесто в форму и поставить в разогретую до 170С духовку, на средний уровень. Выпекать кекс 30-40 минут, до сухой лучины.
Готовый кекс достать из духовки, но из формы не вынимать. Пока кекс печется, приготовить сироп.
Сироп:
Сок 2х крупных апельсинов - 200-250 мл.
Сок 1 лимона - 50-60 мл.
100 гр. сахара

Выжать из апельсинов и лимона сок, перелить в сотейник, добавить сахар и поставить на средний огонь. Довести, помешивая, до кипения и снять с огня.
Кекс наколоть по всей поверхности зубочисткой, на всю длину. Залить поверхность кекса горячим сиропом. Оставить в форме пропитываться.
Шоколадная глазурь
200 гр. горького шоколада
100 гр. сливочного масла
1 ст. ложка несладкого какао-порошка

Масло и шоколад растопить на водяной бане. Добавить какао и тщательно перемешать.
Остывший кекс аккуратно извлечь из формы, переложить на решетку и залить поверхность глазурью. Пока глазурь горячая, можно посыпать поверхность апельсиновой цедрой и шоколадными украшениями.
Дать постоять час- полтора, затем аккуратно переложить кекс на сервировочное блюдо.
Кекс можно спокойно оставить на столе, не убирая в холодильник. За ночь он хорошо пропитается, а глазурь не застынет, а останется мягкой.
Очень вкусный кекс.

Рулет бисквитный с киви и клубникой

Рулет бисквитный с киви и клубникой

http://www.cooksa.ru/recipes/vypechka/sladkaja-vyp...vitnyi-s-kivi-i-klubnikoi.html
Красивый и вкусный бисквитный рулет с клубникой и киви-замечательная выпечка к чаю.


Ингредиенты для Рулет бисквитный с киви и клубникой:
Яйцо (для бисквита) - 4 шт;
Сахар (для бисквита) - 6 ст.л.;
Мука (для бисквита) - 6 ст.л.;
Сливки 33% (для крема) - 100 мл;
Сыр маскарпоне (для крема) - 1 ст.л.;
Сахарная пудра (для крема) - 2 ст.л.;
Желатин (для крема) - 1 ч.л.;
Клубника (для начинки) - 5 шт;
Киви (для начинки) - 3 шт;
Клубничный сироп (для пропитки) - 3 ст.л.;
Шоколад (для оформления) - 30 г;
Сливки 33% (для оформления) - 2 ст.л.;

Рулет бисквитный с киви и клубникой рецепт:
Взбивать яйца с сахаром в течение 10 минут. Добавить муку. Быстро перемешать и вылить тесто на противень, накрытый пекарской бумагой. Выпекать бисквит в течение 12 минут при температуре 180°C.

Готовый бисквит вынуть из духовки, снять с противня и оставить остывать на столе, не снимая бумагу.

Замочить желатин на 10 минут в двух ложках холодной воды. Взбить сливки с сахарной пудрой. Желатин растворить на водяной бане, не допуская кипения. Перемешать. Добавить сыр маскарпоне. Крем хорошо перемешать. Ягоды нарезать брусками.

С бисквита снять бумагу, обрезать края, выложить крем и нарезанные брусками киви и клубнику.

Свернуть бисквит рулетом. Верх рулета пропитать клубничным сиропом. На водяной бане растопить поломанный на кусочки шоколад, добавив сливки. Полить полученной глазурью рулет.

Приятного аппетита!

Сметанные маффины

Сметанные маффины

Ингредиенты:

- 1 стакан сушеной клюквы
- 1 стакан кипятка
- 2.5 стакана муки
- 2 ч.л разрыхлителя
- 1 стакан сахара
- 90 грамм растопленного сливочного масла
- 0.75 стакана сметаны средней жирности
- 0.5 стакана молока
- 2 яйца

Приготовление:

1. Клюкву на 10 минут залить кипятком. Вынуть. Смешать муку с разрыхлителем сахаром и клюквой. Вмешать вилкой оставшиеся ингридиенты - яйца, сметану, масло и молоко.
2. Выложить в формочки, смазанные маслом. Выпекать минут 20-25 при 200 С.

Шоколадное печенье с кокосовым кремом(вкус пирожного)

Ну разве не прелесть???  

По вкусу очень похоже на пирожное, особенно на второй день..

Читать далее...

Сладкая пицца: 10 умопомрачительных рецептов (+ как приготовить тесто для пиццы)

Пицца обычно ассоциируется с оливками, тянущимся тестом, сыром пармезан, спелыми томатами и разными копченостями. А как на счет сладких десертных пицц? Только представьте: чудесный сливочный крем, тесто с хрустящей корочкой, нежное маскарпоне, свежие сочные ягоды, шоколадный соус…

Сладкая пицца хороша тем, что для неё можно взять тесто, оставшееся от приготовления обычной пиццы, а также использовать любые сезонные фрукты. Вы также можете использовать готовое тесто, например, слоёное.

Если вы поклонник Нутеллы, можете использовать её для десертной пиццы — и здесь вы точно не прогадаете! В общем, готовить сладкую пиццу проще простого, и это прекрасный вариант для больших компаний и вечеринок или просто для домашнего романтического свидания.

Мы подобрали 10 умопомрачительных рецептов сладкой пиццы. Попробуйте их обязательно!

Читать далее...

Крем "Mousseline" и шоколадный рулет (Очень вкусно! А крем... просто нет слов!!!)))

 

Читать далее...

Овсяные кексы с маковой начинкой



Ингредиенты:

2 яйца,
160 г сахара,
200 мл сметаны 20%-жирности,
60 мл сливочного масла,
1 лимон (только цедра),
ванильный сахар

100 г овсяных хлопьев,
220 г пшеничной муки,
1 ст.л. разрыхлителя теста

Читать далее...

Яблочные коржики

Ингредиенты:
Для теста:
1 1/4 ст. муки
1/3 ч. л. соли
1 ч. л. разрыхлителя

Читать далее...

Польский дрожжевой пляцок с черникой

Читать далее...

Ленивая ватрушка с малиной

Замесить жидкое тесто как для кекса из 3-х яиц, пачки маргарина,1,5 стакана муки с разрыхлителем, туда же соль по вкусу, немного сахарку. Выкладываем в разъемную форму ( у меня 24 см), сверху малинку, затем творог, протертый через сито и смешанный с 2-мя яйцами и сахаром. Поверхность смазываем взбитым яйцом и выпекаем при 200 градусах примерно полчаса.

Меню от "Сладкого десерта"

Шоколадно-карамельные пирожные от CMS


сливочного масла — 9 Ст. л
светло-коричневого сахара — 1/4 Чашка
муки — 1 1/2 Ст
соли — 1/4 Чайная ложка
молочного шоколада — 150 Грамм (Для шоколадной карамели:)
сахарного песка — 1 1/2 Ст
воды — 1/4 Ст
сливочного масла — 6 Ст. л
жирных сливок — 1 Ст.
соли — 1/2 Чайная ложка
морской соли — 1 Ст. ложка

Разогреть духовку до 175 градусов. Выстелить квадратную форму для выпекания пергаментной бумагой и мазать маслом. Сделать тесто. Миксером взбить масло и коричневый сахар на средней скорости, около 3 минут. Добавить муку и соль, взбивать, пока масса хорошо не перемешается. Вылить тесто в форму и выпекать до слегка коричневого цвета, около 30 минут. Сделать шоколадную карамель. Положить шоколад в миску. Нагреть сахар-песок и воду в маленькой кастрюле на среднем огне, варить от 10 до 12 минут. Снять с огня. Добавить сливочное масло, сливки и соль. Довести до кипения, помешивая, до получения однородной массы. Залить смесь в шоколад. Оставить на 2 минуты. Хорошо перемешать и дать постоять, пока смесь не остынет, около 10 минут. Вылить шоколадную карамель на готовое тесто. Поставить в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Посыпать морской солью и нарезать на 16 квадратов. Пирожные могут храниться в холодильнике до 3 дней.

Рецепты шефов: Эклеры с малиной и взбитыми сливками


20 БОЛЬШИХ ЭКЛЕРОВ,ИЛИ 40 МАЛЕНЬКИХ (4 см)

ТЕСТО:
120 г муки
100 мл воды
100 мл молока
10 г сахара
80 г сливочного масла
4 яйца
соль

НАЧИНКА:
650 г малины
300 мл сливок 33 % жирности
30 г сахара или сахарной пудры
измельчённый миндаль
сахарная пудра

Вскипятить молоко, воду, соль, сахар, масло и снять с огня. Смешать с мукой до однородной массы. Снова нагреть до состояния «лёгкой дрожи».Переложить в миску, дать постоять 3 минуты и осторожно перемешать, добавляя яйца по одному.Выложить массу в рифленый кондитерский наконечник с зубчиками (лучше диаметром 10 мм). Отсадить на смазанный маслом противень полоски длиной около 8 см (если делать эклеры классического размера).
Посыпать измельчённым миндалём. Разогреть духовку до 180 градусов (без конвекции) и выпекать в течение 8–10 минут. Когда эклеры начнут надуваться, вынуть их и сделать небольшие отверстия сбоку, чтобы вышел лишний воздух. Выпекать еще 35–40 минут.
Сливки из холодильника взбить миксером до загустения, добавить сахар и взбивать, пока масса не обретёт форму.Острым ножом срезать верхнюю часть эклера, внутрь выложить малину в два ряда. Сверху выдавить из пакета сливки, закрыть срезанной крышкой и посыпать пудрой.

СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА
Тесто для эклеров в идеальном исполнении — одно из самых сложных не только для новичков, но и для профессионалов. Необходимо внимательно следить за изменением консистенции теста, когда вы добавляете яйца. Сперва добавьте 3 яйца. Посмотрите на консистенцию: полоска, которую вы проведёте пальцем по тесту, должна немного сжиматься, но всё равно держать форму. Если вы поднимете тесто на ложке, то его кончик должен свисать, но тесто должно иметь форму. Тесто, которое течёт, можно только выкинуть: из него не получится хороших эклеров и они порвутся при выпечке. Если вы уже добавили 3 яйца, а тесто всё равно тугое, нужно добавить сперва белок, а после, если тесто осталось тугим, добавить желток.

Шеф-кондитер «Булки» Анна Шумайлова
http://www.the-village.ru/

Домашняя выпечка от профессионала

Читать далее...