Ñûðíûé ñóï ñî ñëàäêèì ïåðöåì |
Äíåâíèê |

Èíãðäèåíòû:
|
Ñóï õàð÷î ïîñòíûé |
Ìíîãèå ñóïû ìîæíî ïðèãîòîâèòü â êà÷åñòâå ïîñòíîãî áëþäà â äíè Âåëèêîãî ïîñòà. Íàøà êóëèíàðíàÿ êíèãà ñîäåðæèò ìíîãî õîðîøèõ êóëèíàðíûõ ðåöåïòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ ñóïîâ. Ïðèãîòîâüòå ñóï õàð÷î ïîñòíûé ïî íàøåìó âêóñíîìó êóëèíàðíîìó ðåöåïòó ê Âåëèêîìó ïîñòó.Ïðîäóêòû äëÿ ñóïà õàð÷î ïîñòíîãî: 0,5 ñòàêàíà ðèñà, 2 êàðòîôåëèíû, 3 – 4 ëóêîâèöû, 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, 0,5 ñòàêàíà èçìåëü÷åííûõ ãðåöêèõ îðåõîâ, 0,5 ñòàêàíà òîìàòíîé ïàñòû èëè òêåìàëè, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ñïåöèè, ñâåæàÿ çåëåíü, ñîëü.
|
Ñîëÿíêà íàèëó÷øàÿ |

|
Ïîëüñêèé ñóï «Æóðåê |
Zurek – ïîæàëóé ëó÷øåå ëåêàðñòâî ñ ïîõìåëüÿ!
Íåäàâíî, âåðíóâøèñü èç êîìàíäèðîâêè â Ïîçíàíü, ìîÿ âòîðàÿ ïîëîâèíêà ïðèâåçëà ðåöåïò ñóïà ñî ñëîâàìè: «Áëèèèí! Ýòî êàê íàøà ñîëÿíêà òîëüêî âêóñ äðóãîé è î÷åíü âêóñíàÿ ….»
«Æóðåê» – òðàäèöèîííûé ïîëüñêèé ñóï. Åãî ãîòîâÿò â êàæäîì ðåãèîíå è, íàâåðíîå, â êàæäîé ñåìüå. Ýòî èçâåñòíûé è ìíîãèìè ëþáèìûé ñóï íà ìó÷íîé çàêâàñêå.
Ñóùåñòâóåò ëåãåíäà, ÷òî ýòîò êèñëîâàòûé ñóï ÿâëÿåòñÿ ïåðâåéøèì áëþäîì â êóëèíàðíîé èñòîðèè Ïîëüøè. È îíà èç íèõ:
Ýòî ëåãåíäà î ñêóïîì ïåêàðå, âëàäåëüöå êîð÷ìû, êîòîðûé ðåãóëÿðíî îáìàíûâàë ñâîèõ ïîñåòèòåëåé. Íåäîâîëüíûå æèòåëè îêðóãè äîãîâîðèëèñü è íàíÿëè ÷åëîâåêà, êîòîðûé ïðèøåë â êîð÷ìó ñ ìåøêîì, ïîëíûì äåíåã. Îí ñêàçàë åå âëàäåëüöó, ÷òî ãîòîâ ñúåñòü ñàìûé ïëîõîé ñóï, êîòîðûé òîò åìó ïðèãîòîâèò, è åñëè íèêàêèõ ïðîáëåì ñ æåëóäêîì ó íåãî íå âîçíèêíåò, òî çàáåðåò ðåöåïò ýòîãî ñóïà è ñàìó êîð÷ìó. Åñëè æå ñóï îêàæåò êàêîå-òî íåãàòèâíîå âîçäåéñòâèå íà çäîðîâüå íåçíàêîìöà, òî âëàäåëåö êîð÷ìû ïîëó÷èò ìåøîê äåíåã. Ñêóïîé ïåêàðü ðåøèë ïðèãîòîâèòü ñàìîå íåâêóñíîå âàðåâî íà ñâåòå, èñïîëüçóÿ îñòàòêè çàêâàñêè äëÿ ðæàíîãî õëåáà, êîòîðûå çàëèë êèïÿòêîì.  ïîëó÷åííóþ ñìåñü îí ïîðåçàë îâîùè, ñòàðûå ãðèáû, êóñîê íåñâåæåãî áåêîíà, à ÷òîáû çàáèòü íåïðèÿòíûé âêóñ è çàïàõ, äîáàâèë ÷åñíîêà è, äîâîëüíûé ñîáîé, ïîäàë íåçíàêîìöó ïîëó÷èâøååñÿ áëþäî.
Âîñõèùåííûé ãîñòü ìîìåíòàëüíî ñúåë ïîëíóþ òàðåëêó ñóïà, âûèãðàâ òåì ñàìûì ïàðè, à ñëàâà æóðåêà – à èìåííî åãî âûäóìàë ñêóïîé ïåêàðü – ïåðåäàâàëàñü èç óñò â óñòà åùå äîëãèå ãîäû.
Ðåöåïòîâ æóðåêà – î÷åíü ìíîãî. Êàæäûé ìîæåò ïîäîáðàòü òå ñîñòàâëÿþùèå, êîòîðûå åìó ïî äóøå è íàïèñàòü ñâîé ëè÷íûé ðåöåïò.
Íî åñòü îáÿçàòåëüíûå óñëîâèÿ: ïðèïðàâëÿþò æóðåê ÷åñíîêîì, õðåíîì, ÷òîáû ïðèäàòü ïèêàíòíóþ îñòðîòó. Îáÿçàòåëüíî äîáàâëÿþò ìàéîðàí. È äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî âêóñíîãî è àðîìàòíîãî ñóïà íóæíà îäíà î÷åíü âàæíàÿ ñîñòàâëÿþùàÿ – æóð – çàêâàñêà èç ðæàíîé ìóêè.
 Ïîëüøå äàííûé ïðîäóêò ïðîäàåòñÿ óæå ãîòîâûé â òîì æå «îøàíå» äëÿ óäîáñòâà ïîëüçîâàíèÿ, íî ìîæíî è ëó÷øå ïðèãîòîâèòü è ñàìîñòîÿòåëüíî.
|
Áåëüãèéñêèé äîìàøíèé ñóï ñ êîï÷¸íîñòÿìè |
Ðåöåïò ýòîãî ñóïà ÿ óçíàëà ïðè ïîñåùåíèè ìàñòåð-êëàññà æóðíàëà “ÕËÅÁÑÎËÜ”, íà êîòîðûé ìû õîäèëè ñ Îëåé-fanny. Òåìà “Áåëüãèéñêàÿ äîìàøíÿÿ êóõíÿ”, âåäóùàÿ Åêàòåðèíà Ãîðèíà íàçâàëà ýòîò ñóï “Áîåí øë¸ï”, ïî àíàëîãèè ñ ãîðÿ÷åé ãóñòîé ïîõë¸áêîé, êîòîðóþ ïðèõîäèëîñü ïðèõë¸áûâàòü ñ õàðàêòåðíûì çâóêîì. ß òàêîãî íàçâàíèÿ íå íàøëà â èíòåðíåòå, ïîýòîìó íàçâàëà ýòîò ñóï äîìàøíèì, êàêèì îí ïî ñóòè è ÿâëÿåòñÿ. Î÷åíü ñûòíûé, ãóñòîé, ñ àðîìàòîì è âêóñîì êîï÷¸íîñòåé ñóï íå çàéì¸ò ìíîãî âðåìåíè íà ïðèãîòîâëåíèå.  îðèãèíàëå äîëæíû áûòü ëîïàòêè ìîëîäîãî ãîðîøêà, íî îíè íå âñåãäà è íå âåçäå ïðîäàþòñÿ, òàê ÷òî ÿ çàìåíèëà íà ñâåæèå ñòðó÷êè ôàñîëè.
|
Ùè |
|
Ñîëÿíêà ñáîðíàÿ ìÿñíàÿ |
|
Ùè, ñóïû è...æóëüåí |

|
"Ñóï õàð÷î" (+ 2 ðåöåïòà) |

|
220 ñóïîâ íà ëþáîé âêóñ. |

|
Ñòî ðåöåïòîâ ðàññîëüíèêà |
Ðàññîëüíèê - 173 ðåöåïòà
Ðàññîëüíèê ïîñòíûé
![]() |
Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé:
2,5 ëèòðà âîäû |
Ïðèãîòîâëåíèå:
![]() |
1. Âàðèì íàðåçàííûé êàðòîôåëü; êàê çàêèïåë, äîáàâëÿåì ïðîìûòîå ïøåíî è âàðèì åùå ìèíóò 7-10. |
![]() |
2. Ïîêà êàðòîøêà è ïøåíî âàðèòñÿ, íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå çàæàðèâàåì íàðåçàííóþ ìîðêîâü è ëóê-ïîðåé. |
![]() |
3. Äîáàâëÿåì îâîùè â ñóï. Ïåðåìåøèâàåì. |
![]() |
4. Âàðèì 5 ìèí. Íàðåçàåì ìåëêî îãóðöû êóáèêàìè è ÷åñíîê. |
![]() |
5. Äîáàâëÿåì îãóðöû, òîìàòíóþ ïàñòó è ÷åñíîê, ñîëü, ñïåöèè, ëàâðóøêó. |
![]() |
6. Âàðèì åùå 7-10 ìèíóò. Âûêëþ÷àåì, çàêðûâàåì êðûøêó è äàåì íàñòîÿòüñÿ 5 ìèíóò. |
Ðàññîëüíèê ñ ïîòðîõàìè
![]() |
Èíãðåäèåíòû:
Ïå÷åíü è ñåðäöå êóðèíîå - 300-400 ã |
Ïðèãîòîâëåíèå:
Áóäåò ãîòîâî ÷åðåç: 40 ìèí
Âû ïîòðàòèòå: 20 ìèí
Ýòî ôèðìåííûé ðàññîëüíèê ìîåé ñâåêðîâè, ìíå î÷åíü íðàâèòñÿ, ïðåäëàãàþ ïîïðîáîâàòü è Âàì!
1. Ïåðëîâóþ êðóïó çàìî÷èòü â âîäå.
2. Ïîòðîõà ïðèâàðèòü è ñëèòü âîäó.
3. Ñíîâà íàëèòü âîäó, ïðîâàðèòü ïîòðîõà åù¸ 10 ìèíóò.
4. Äîáàâèòü êàðòîøêó, íàò¸ðòûé íà êðóïíîé ò¸ðêå êèñëûé îãóðåö è ïåðëîâóþ êðóïó.
5. Ìîðêîâü íàòåðåòü, ëóê ïîðåçàòü è ïàññåðîâàòü íà ñêîâîðîäå, äî ïðîçðà÷íîñòè ëóêà. Äîáàâèòü òîìàòíûé ñîóñ è òóøèòü åù¸ ïàðó ìèíóò.
6. Â êàñòðþëþ ñ ïîòðîõàìè äîáàâèòü ëóê è ìîðêîâü, êîãäà áóäåò ãîòîâà êàðòîøêà, è ñíÿòü ñ îãíÿ.
Ãðèáíîé ðàññîëüíèê
Èíãðåäèåíòû íà 2 ïîðöèè:
ãðèáû ñóø¸íûå 50 ã
âîäà 1.5 ë
ãðèáû ìàðèíîâàííûå 3 ñò. ëîæêà
ìîðêîâü 1 øò
êîðåíü ïåòðóøêè 0.5 øò
ïåðëîâêà 6-7 ñò. ëîæêà
îãóðöû ñîë¸íûå 3 øò
ìàñëî ñëèâî÷íîå 1 ñò. ëîæêà
ñîëü ïî âêóñó
ëóê 1 øò
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñâàðèòü ãðèáíîé áóëüîí. Îòâàðåííûå ãðèáû âûíóòü èç áóëüîíà è ìåëêî íàðåçàòü. Îòäåëüíî îòâàðèòü êîðåíüÿ, ïåðëîâóþ êðóïó. Îáúåäèíèòü ãðèáíîé îòâàð ñ îâîùíûì, äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííûå îãóðöû è îòâàðåííûå, à òàêæå ìàðèíîâàííûå ãðèáû. Ïðîêèïÿòèòü, ïîñûïàòü ðóáëåíîé çåëåíüþ.
Îâîùíîé ðàññîëüíèê
Èíãðåäèåíòû:
ðèñ 100 ã
êàðòîôåëü 3 øò
ïîìèäîðû 2 øò
îãóðöû ñîë¸íûå 2 øò
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 2 ñò. ëîæêà
âîäà 1 ë
ëóê 1 øò
ìîðêîâü 1 øò
êîðåíü ïåòðóøêè 1 øò
êîðåíü ñåëüäåðåÿ 1 øò
ëàâðîâûé ëèñò 1 ëèñò
çåëåíü ïåòðóøêè ïî âêóñó
çåëåíü óêðîïà ïî âêóñó
çåëåíü ñåëüäåðåÿ ïî âêóñó
ïåðåö ÷¸ðíûé ìîëîòûé ïî âêóñó
ñîëü ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå:
Íàëèòü âîäó â ñóïîâóþ êàñòðþëþ è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ïîëîæèòü î÷èùåííûé è íàðåçàííûé êóáèêàìè êàðòîôåëü è âàðèòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò. ×åðåç 2—3 ìèíóòû ïîñëå òîãî êàê âîäà çàêèïèò, âñûïàòü ïðîìûòûé ðèñ, ïåðåìåøàòü è ïðîäîëæàòü âàðèòü. Ëóê, ìîðêîâü, êîðåíü ïåòðóøêè è êîðåíü ñåëüäåðåÿ î÷èñòèòü è âûìûòü. Ìîðêîâü, êîðåíü ïåòðóøêè è êîðåíü ñåëüäåðåÿ íàðåçàòü òîíêîé ñîëîìêîé, ëóê ïîðóáèòü.
Âñå îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Çàòåì äîáàâèòü î÷èùåííûå è íàòåðòûå íà êðóïíîé òåðêå ñîëåíûå îãóðöû è íàðåçàííûå ìåëêèìè êóñî÷êàìè ïîìèäîðû. Òóøèòü ïðèìåðíî 6—7 ìèíóò íà ìåäëåííîì îãíå, èçðåäêà ïîìåøèâàÿ. Ñîäåðæèìîå ñêîâîðîäû âûëîæèòü â ñóï, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò è ïåðåìåøàòü. Âàðèòü íà ñðåäíåì îãíå 3—4 ìèíóòû. Äîáàâèòü ðóáëåíóþ çåëåíü ïåòðóøêè, óêðîïà è ñåëüäåðåÿ, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ïîäàâàòü ê ñòîëó.
Ðàññîëüíèê «Ëåíèíãðàäñêèé»
Èíãðåäèåíòû:
êàðòîôåëü 100 ã
êðóïà ïøåíè÷íàÿ 20 ã
èëè ïåðëîâêà 20 ã
ìîðêîâü 25 ã
êîðåíü ïåòðóøêè 5 ã
ëóê ðåï÷àòûé 10 ã
ëóê-ïîðåé 10 ã
îãóðöû ñîë¸íûå 30 ã
ìàðãàðèí 10 ã
ñìåòàíà 10 ã
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïåðëîâóþ êðóïó ïåðåáèðàþò, ïðîìûâàþò íåñêîëüêî ðàç ãîðÿ÷åé âîäîé, âàðÿò îòäåëüíî äî ãîòîâíîñòè.
 êèïÿùèé áóëüîí êëàäóò ïåðëîâóþ êðóïó, ïîñëå çàêèïàíèÿ — êàðòîôåëü, íàðåçàííûé äîëüêàìè, à ÷åðåç 5—7 ìèíóò ïàññåðîâàííûå, íàðåçàííûå ñîëîìêîé êîðåíüÿ è ëóê, à òàêæå ïðèïóùåííûå ñîëåíûå îãóðöû, íàðåçàííûå ñîëîìêîé. Ïåòðóøêó è ñåëüäåðåé ââîäÿò ñûðûìè.  êîíöå âàðêè ðàññîëüíèê «Ëåíèíãðàäñêèé» çàïðàâëÿþò ñïåöèÿìè.
Åñëè âêóñ ðàññîëüíèêà íåäîñòàòî÷íî îñòðûé, åãî ìîæíî çàïðàâèòü ïðîêèïÿ÷åííûì ïðîöåæåííûì îãóðå÷íûì ðàññîëîì.
Ïðè îòïóñêå ðàññîëüíèê «Ëåíèíãðàäñêèé» çàïðàâëÿþò ñìåòàíîé è ïîñûïàþò çåëåíüþ.
Ðåöåïò ðàññîëüíèêà «Ëåíèíãðàäñêîãî» äîïóñêàåò ïðèãîòîâëåíèå ýòîãî áëþäà âåãåòàðèàíñêèì èëè íà ìÿñíîì áóëüîíå, ñ ìÿñîì, ìÿñíûìè ïðîäóêòàìè — ãîâÿäèíîé, ñâèíèíîé; áàðàíèíîé, êóðèöåé, êóðèíûìè ïîòðîõàìè, ïî÷êàìè, ãîâÿæüèì ñåðäöåì, à òàêæå ñ ðàçëè÷íîé ðûáîé è ñî ñâåæèìè, ñóøåíûìè ãðèáàìè.  ðàññîëüíèê ñ ðûáíûìè ïðîäóêòàìè ñìåòàíó íå äîáàâëÿþò.
Ðàññîëüíèê äîìàøíèé
Èíãðåäèåíòû íà 3 ïîðöèè:
ïåðåö äóøèñòûé 3-4 ãîðîøèíà
ëàâðîâûé ëèñò 1 øò
ìàñëî òîïë¸íîå 2 ñò. ëîæêà
îãóðöû ñîë¸íûå 4-5 øò
êîðåíü ïåòðóøêè 1 øò
êîðåíü ñåëüäåðåÿ 1 øò
ìîðêîâü 1 øò
êàðòîôåëü 4-5 øò
êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ 0.25 êî÷àí
ëóê 2 øò
ïîòðîõà êóðèíûå 600 ã
âîäà 3 ë
çåëåíü ïåòðóøêè 2 ñò. ëîæêà
ñîëü ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå:
Êóðèíûå ñóáïðîäóêòû (ïîòðîõà, øåéêà, êðûëûøêè, øêóðêà, ãîëîâà, ëàïêè) õîðîøî ïðîìûòü, çàëèòü õîëîäíîé âîäîé è âàðèòü â òå÷åíèå 1-1,5 ÷àñîâ, äîáàâèâ çà ïîë÷àñà äî êîíöà ïðèãîòîâëåíèÿ èçìåëü÷åííóþ ëóêîâèöó. Ãîòîâûé áóëüîí ïðîöåäèòü.
Ñîëåíûå îãóðöû î÷èñòèòü îò êîæèöû, ïîðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè, ñëîæèòü â ñêîâîðîäó, äîáàâèòü 2-3 ñòîëîâûå ëîæêè ïðîöåæåííîãî áóëüîíà è ïðîêèïÿòèòü ïîä êðûøêîé íåñêîëüêî ìèíóò. Êàðòîøêó ïî÷èñòèòü, âûìûòü è íàðåçàòü ñîëîìêîé èëè íåáîëüøèìè êóáèêàìè. Ñâåæóþ êàïóñòó îïîëîñíóòü è íàðåçàòü ìàëåíüêèìè êóñî÷êàìè. Î÷èùåííûå è âûìûòûå ëóê, ìîðêîâêó è êîðåíüÿ èçìåëü÷èòü è îáæàðèòü â ðàçîãðåòîì ìàñëå.
Ïîëîæèòü â ãîðÿ÷èé áóëüîí êàïóñòó, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, äîáàâèòü êàðòîøêó, ïðîâàðèòü 10 ìèíóò, ïîòîì ïîëîæèòü ïîäãîòîâëåííûå îãóðöû, îáæàðåííûå îâîùè, ëàâðîâûé ëèñò è äóøèñòûé ïåðåö è âàðèòü åùå 15-20 ìèíóò.
Ïðè ïîäà÷å â òàðåëêó ïîëîæèòü ïîòðîõà èç áóëüîíà, çàëèòü ðàññîëüíèêîì è ïîñûïàòü çåëåíüþ. Îòäåëüíî ïîäàòü â ñîóñíèêå ñìåòàíó.
Ðàññîëüíèê èç ìÿñà êóðèöû
Èíãðåäèåíòû:
ìÿñî êóðèíîå 300 ã
êàðòîôåëü 3 øò
îãóðöû ñîë¸íûå 2 øò
ðèñ 50 ã
ëóêîâèöû 1 øò
ìîðêîâü 1 øò
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 2 ñò. ëîæêà
ñìåòàíà 2 ñò. ëîæêà
çåëåíü ïåòðóøêè èçìåëü÷åííàÿ 2 ñò. ëîæêà
ëàâðîâûé ëèñò 1 ëèñò
ñîëü ïî âêóñó
ïåðåö ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ìÿñî ïðîìûòü, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè, çàëèòü 1,5 ë õîëîäíîé âîäû, âàðèòü 45 ìèí, ñíèìàÿ ïåíó. Ðèñ ïðîìûòü. Îãóðöû íàðåçàòü ìàëåíüêèìè êóáèêàìè. Êàðòîôåëü î÷èñòèòü, âûìûòü, íàðåçàòü êóáèêàìè. Ëóê î÷èñòèòü, âûìûòü, èçìåëü÷èòü. Ìîðêîâü î÷èñòèòü, âûìûòü, íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå. Ëóê è ìîðêîâü ïàññåðîâàòü â ìàñëå.
 êèïÿùèé áóëüîí ïîëîæèòü êàðòîôåëü è ðèñ, âàðèòü 10 ìèí. Äîáàâèòü îãóðöû è ïàññåðîâàííûå îâîùè, ëàâðîâûé ëèñò, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, âàðèòü 10 ìèí. Ãîòîâûé ðàññîëüíèê ðàçëèòü ïî òàðåëêàì, çàïðàâèòü ñìåòàíîé, ïîñûïàòü çåëåíüþ óêðîïà.
Ðàññîëüíèê èç ëîñîñÿ
Èíãðåäèåíòû:
ëîñîñü êîíñåðâèðîâàííûé 1 áàíêà
îãóðöû äëèííîïëîäíûå 2 øò
ëóê 1 ãîëîâêà
êàðòîôåëü 2-3 øò
ìîðêîâü 1 øò
êîðåíü ïåòðóøêè 1 øò
ðèñ 0.5 ñò. ëîæêà
öåäðà ëèìîíà 0.33 øò
÷åñíîê 1 äîëüêà
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 2 ñò. ëîæêà
òîìàò-ïàñòà 1 ñò. ëîæêà
âîäà ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå:
Îãóðöû, ëóê, êîðåíüÿ íàøèíêîâàòü, çàëèòü ìàñëîì è ñòàêàíîì âîäû, òóøèòü ïîä êðûøêîé íà ñëàáîì îãíå. Êîãäà âîäà âûïàðèòñÿ è îñòàíåòñÿ îäíî ìàñëî, âñå ïðîäóêòû ïåðåëîæèòü â êàñòðþëþ ñ êèïÿùåé âîäîé (2 ë), äîáàâèòü ðèñ è âàðèòü äî ìÿãêîñòè ïîñëåäíåãî. Äîáàâèòü òîìàòíóþ ïàñòó, êàðòîôåëü, íàðåçàííûé áðóñî÷êàìè. Êîãäà êàðòîôåëü ñâàðèòñÿ, äîáàâèòü ñîäåðæèìîå êîíñåðâîâ, òîë÷åíûé ÷åñíîê è ëèìîííóþ öåäðó.
Ðàññîëüíèê èç ãóñèíûõ ïîòðîõîâ
Èíãðåäèåíòû:
ïîòðîõà ïî âêóñó
âîäà 12 ñòàêàí
ïåðåö ÷¸ðíûé ãîðîøêîì ïî âêóñó
ëàâðîâûé ëèñò 2 øò
îâîùè ïî âêóñó
îãóðåö 5 øò
êîðåíü ñåëüäåðåÿ ïî âêóñó
ðàññîë îãóðå÷íûé 2 ñòàêàí
ñìåòàíà 2 ñò. ëîæêà
çåëåíü ïåòðóøêè ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå:
Âçÿâ 2 ãóñèíûõ ïîòðîõà, õîðîøî î÷èñòèòü, ðàçðåçàòü íà íåáîëüøèå êóñêè, ñëîæèòü â êàñòðþëþ, çàëèòü 12 ñòàêàíàìè âîäû, ïîëîæèòü íåñêîëüêî çåðåí ïåðöà è 2 ëàâðîâûõ ëèñòà: ïîñòàâèòü âàðèòü íà 1 ÷. Çàãîòîâèòü ïî øòóêå ðàçíûõ îâîùåé, íàøèíêîâàòü, êàê ëàïøó (â òîì ÷èñëå ëóêîâèöó), çàëèòü îäíèì ñòàêàíîì æèðíîãî ïðîöåæåííîãî áóëüîíà èç ïîòðîõîâ è ïîñòàâèòü òóøèòü, çàêðûâ ìèíóò íà 15. Î÷èñòèòü îò êîæè 5 øò. îãóðöîâ, íàðåçàòü ïðîäîëãîâàòûìè ëîìòèêàìè, âûáðàòü ñåìå÷êè, ïîëîæèòü â êîðåíüÿ, âëèòü 2 ñòàêàíà îãóðå÷íîãî ðàññîëà, ïåðåëîæèòü ñþäà æå ïîòðîõà è ïðîöåäèòü íà íèõ îñòàëüíîé áóëüîí, ïîëîæèòü 2 ñò. ëîæêè ñìåòàíû, çåëåíè ïåòðóøêè è ïðîêèïÿòèòü ìèíóò 15—20.
Ëó÷øà áëàãîäàðíîñòü - äîáàâëåíèå çàïèñè â öèòàòíèê.
|
Ôàñîëåâûé ñóï ñ êîï÷åíîñòÿìè è ãàëóøêàìè «Áîá-ëåâåø» |
|
Ðûáíàÿ ñîëÿíêà ïî-äîìàøíåìó |
|
Ñóï êóðèíûé ñ êë¸öêàìè |
˸ãêèé, ñèìïàòè÷íûé, âêóñíûé è ïîëåçíûé ñóï÷èê. Ïîäõîäèò äåòêàì è ëþäÿì ñ ïðîáëåìàìè ïèùåâàðåíèÿ. È âñåãî – òî 135 êêàë. â 250 ã. ñóïà!
|
Ñóï ñ òåôòåëÿìè |
Ñòàðèííûé òåôòîíñêèé ðåöåïò…
Íó ÷¸, êðóòèì òåôòåëüêå?
Ñòàðèííûé òåôòîíñêèé ðåöåáä â ñòèëå òåêñ-ìåêñ êóõíè. Áåç ÷èïîòëåé è ïðî÷èõ àíàíàñîâ.
Ãîòîâèëîñü ÷åëîâåê íà øåñòü, êîìó íàäî ñðåçàòü êîëè÷åñòâî – âû÷èñëÿþò ñàìè, èáî ÷åòà ÿ ïîñëå ýòèõ âûõîäíûõ íå â êóðñå äàæå ãäå íà êîìïå êàëüêóëÿòîð, à óæ î òîì ÷òîáû ñàìîìó äåëèòü è óìíîæàòü – ýòî äàæå è ïîäóìàòü ñòðàøíî.
Ñóïåö, êñòàòè, íåïëîõ, õîðîøî èäåò ñ ìîðîçöà äëÿ ðàçîãðåâà ïåðåä ìÿñîì. Äàæå íå ïîéìó, èëè áûë òàêîé âêóñíûé, èëè ïðîñòî âñå ñòàðàëèñü ïåðåéòè ê îñíîâíîé ÷àñòè, íî æðàëè ñóïåö òàê, ÷òî àæ ëîæêè çâåíåëè.
Ñêîðåé âñåãî âòîðîå, êîíå÷íî, èáî êàê áû ñîâñåì íè÷åãî òàêîãî… ![]()
|
Áûñòðî-ñóï |
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Ïåðâûå áëþäà":
×àñòü 1 - Óõà èç ñêóìáðèè Íåæíàÿ
×àñòü 2 - Ñóï èç êóðèíîé ïå÷åíè Àðîìàòíûé
...
×àñòü 7 - Ñóï "Èíòåðåñíûé": èçûñêàííîå ñî÷åòàíèå ìîðåïðîäóêòîâ è íåêîé õðóñòÿùåé èçþìèíêè
×àñòü 8 - Ôðàíöóçñêèé ÷åñíî÷íûé ñóï ñ ãðåíêàìè
×àñòü 9 - Áûñòðî-ñóï
|
ÊÓÕÍß ÏÐÀÂÎÑËÀÂÍÎÃÎ ÏÎÑÒÀ (Ïåðâûå áëþäà) |

Ïîäãîòîâèòü îâîùè: êàðòîôåëü î÷èñòèòü è íàðåçàòü êóáèêàìè, íàøèíêîâàòü êàïóñòó, íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå ìîðêîâü è ñâåêëó, ìåëêî ïîêðîøèòü ëóê.  êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó ïîëîæèòü êàðòîôåëü, ÷åðåç ïÿòü ìèíóò êàïóñòó, ëàâðîâûé ëèñò è ïåðåö.  ýòî âðåìÿ îáæàðèòü ñâåêëó ñ ìîðêîâüþ è ëóêîì â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå è íåìíîãî ïîòóøèòü ïîä êðûøêîé, äîáàâèòü íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî âîäû. Çàòåì ïîëîæèòü èõ â êàñòðþëþ.  êîíöå âàðêè äîáàâèòü òîìàòíóþ ïàñòó, ñàõàðíîãî ïåñêà è íåìíîãî ëèìîííîé êèñëîòû èëè 1 äåñåðòíóþ ëîæêó óêñóñà.  áîðù ìîæíî â íà÷àëå âàðêè ïîëîæèòü êóñî÷åê ìåëêî íàðåçàííîé òûêâû, ÷òî îáîãàòèò åãî âèòàìèíàìè. Äàòü íàñòîÿòüñÿ íåñêîëüêî ÷àñîâ. Ëåòîì â áîðù õîðîøî êëàñòü ñâåæèå ïîìèäîðû, îáæàðèâ èõ âìåñòå ñ ìîðêîâüþ è ñâåêëîé.  ãîòîâûé áîðù ïîëîæèòü ìåëêî èçðóáëåííûé ÷åñíîê.
3-4 êàðòîôåëèíû, 300 ã áåëîêî÷àííîé êàïóñòû, 1-2 ìîðêîâè, 1 ãîëîâêà ðåï÷àòîãî ëóêà, 1 ñðåäíÿÿ ñâåêëà, 1 äåñåðòíàÿ ëîæêà ñàõàðà, 1 ñò. ëîæêà òîìàòíîé ïàñòû, 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, 1 ëàâðîâûé ëèñò, 10 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà, 3 ñò. ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ñîëü.
|
Ðàññîëüíèê ñ ôàñîëüþ |
Äíåâíèê |
Íà 1 ñòàêàí ôàñîëè ïîíàäîáèòñÿ 2 ñîëåíûõ îãóðöû, 4-5 êàðòîôåëèí, ïî 4 ñò. ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ñìåòàíû, 1 ÿéöî, 1 ëóêîâèöà, ïî 1/2 êîðíÿ ìîðêîâè, ïåòðóøêè è ñåëüäåðåÿ, 2 ëèòðà âîäû. Ñîëü, ïåðåö, îãóðå÷íûé ðàññîë, ëàâðîâûé ëèñò è çåëåíü â ðàññîëüíèê ñ ôàñîëüþ äîáàâëÿþò ïî âêóñó.
Çàìî÷åííóþ â òå÷åíèå 6 ÷àñîâ ôàñîëü âàðÿò è îòâàð ñëèâàþò. Ñîëåíûå îãóðöû, ïîäãîòîâëåííûå, êàê äëÿ ðàññîëüíèêà ñ ïî÷êàìè, äîïóñêàþò ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì âîäû. Êîðåíü è ëóê ïîäæàðèâàþò.  îòâàð ôàñîëè äîáàâëÿþò âîäó, äîâîäÿò äî êèïåíèÿ, êëàäóò êàðòîôåëü è âàðÿò ïî÷òè äî ãîòîâíîñòè. Ïîòîì êëàäóò îãóðöû, ïîäæàðåííûå êîðåíü, ëóê, âàðÿò 7-10 ìèíóò.
Çà 3-5 ìèíóò äî êîíöà âàðêè â ðàññîëüíèê ñ ôàñîëüþ êëàäóò âàðåíóþ ôàñîëü, âëèâàþò îãóðå÷íûé ðàññîë, ñîëÿò, êëàäóò ïåðåö è ëàâðîâûé ëèñò. Ñíÿâ èç îãíÿ, ðàññîëüíèê çàïðàâëÿþò æåëòêîì, ðàñòåðòûì ñ ÷àñòüþ ñìåòàíû. Ïîäàâàÿ íà ñòîë, â òàðåëêó ñ ðàññîëüíèêîì êëàäóò ñìåòàíó è ìåëêî íàðåçàííóþ çåëåíü.www.kulynar.ru/
|
Êàïóñòíÿê ñ ôàñîëüþ |
Äíåâíèê |
Íà 800 ãðàìì êâàøåíîé êàïóñòû áåðóò 1/2 ñòàêàíû ôàñîëè, 3-4 ñò. ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 1 ñò. ëîæêó òîìàòà-ïþðå, ïî 1/2 êîðíÿ ìîðêîâè è ïåòðóøêè, 2 ëóêîâèöû, 600 ãðàìì êàðòîôåëÿ, 4 ñò. ëîæêè ñìåòàíû, 2 ëèòðà âîäû. ×òîáû êàïóñòíÿê ñ ôàñîëüþ èìåë ëó÷øèé âêóñ, â íåãî êëàäóò ñîëü, ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò è çåëåíü.
Ôàñîëü çàìà÷èâàþò â õîëîäíîé âîäå 3-4 ÷àñà, à çàòåì âàðÿò äî ãîòîâíîñòè è îòâàð ñëèâàþò.  êèïÿùèé îòâàð ñ ôàñîëüþ êëàäóò î÷èùåííûé íàðåçàííûé êóñî÷êàìè êàðòîôåëü, âàðÿò 5-10 ìèíóò, äîáàâëÿþò íàðåçàííûå ñîëîìêîé ïîäæàðåííûå íà ñëèâî÷íîì ìàñëå ìîðêîâü, ïåòðóøêó, ðåï÷àòûé ëóê ñ òîìàòîì-ïþðå è äàþò çàêèïåòü.
Ïîñëå ýòîãî â êàïóñòíÿê ñ ôàñîëüþ êëàäóò òóøåíóþ äî ãîòîâíîñòè ñ äîáàâëåíèåì âîäû, ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ñàõàðà, êâàøåíóþ êàïóñòó, îòâàðåííóþ ôàñîëü, çàïðàâëÿþò ñîëüþ, ñàõàðîì, ëàâðîâûì ëèñòîì, ïåðöåì, è äîâîäÿò äî êèïåíèÿ. Ïîäàâàÿ íà ñòîë, â òàðåëêó ñ êàïóñòíèêîì êëàäóò ñìåòàíó è ïîñûïàþò ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíüþ óêðîïà è ïåòðóøêè.www.kulynar.ru/
|
Ñóï ïåðëîâûé ñ êóðèöåé |
Äíåâíèê |
×òî ïðèãîòîâèòü íà îáåä? Íå çíàþ, êàê Âàñ, à âîò ìåíÿ èíîãäà ìó÷àåò ýòîò âîïðîñ. Îäíèì èç õîðîøèõ îòâåòîâ íà ýòîò âîïðîñ ÿâëÿåòñÿ ñóï ïåðëîâûé ñ êóðèöåé. Âêóñíûé, áûñòðûé è ïðîñòîé â ïðèãîòîâëåíèè ñóï÷èê. Íàðÿäó ñ ãðå÷íåâûì, ðèñîâûì è ãîðîõîâûì ñóïàìè çàíèìàåò âàæíîå ìåñòî â ðóññêîé êóëèíàðèè.
Èíãðåäèåíòû:
250-300 ãð. ìÿñà êóðèöû (áåäðà, êðûëüÿ, ôèëå, ãîëåíè – êàê Âàì áîëüøå íðàâèòñÿ)
3 ñðåäíèõ êàðòîôåëèíû
1 íåáîëüøàÿ ìîðêîâü
1/2 ëóêîâèöû
âîäà
ñîëü
ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé è ãîðîøåê
ëàâðîâûé ëèñò
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå
|