ШОКОЛАДНЫЕ КОРЗИНОЧКИ С СЫРОМ И ЗЕЛЕНЫМ ЧАЕМ


про шоколад слова из книги, начинка моя:)

100 г шоколада

200 г сыра маскарпоне
2 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. ликера куантро
1 ч. л. зеленого чая Матча
1 ч. л. лимонного сока

Данное кол-во начинки хватает на 5-6 корзиночек D-5,5 см, шоколада на большее кол-во.

Шоколад растопить на водяной бане, затемперировать. Я не темперирую шоколад, но если нужно, напишу как.
Вылить шоколад в небольшие металлические формочки,
постучать по дну формочек, чтобы вышли пузырьки воздуха, перевернуть, вылить излишки шоколада.
Очистить края формочки скребком, поставить в холодильник на 20 минут или до полного застывания шоколада.
Когда шоколад полностью остынет, он легко выйдет из формы.

Вот последние слова меня очень заинтересовали, т. к. у меня есть маленькие металлические корзиночки, лежавшие без дела.
Я растопила 60% шоколад, заливала в формочку 2-3 ч. л., вращала пока шоколад не покроет все стенки и выливала аккуратно, скребок мне не понадобился.
Поставила в холодильник на 10 минут и повторила процесс, предварительно немного подогрев шоколад для повторной заливки.
После того, как шоколад застыл... я посмотрела на формочки... и выглядело это так, что вот ни за что и никогда мне не извлечь шоколадные корзиночки из формочек)))))
Расстроилась... даже начинку делать не стала( Формочки поставила в морозилку на 20 минут... достала и оставила при комнатной температуре на 10 минут... после чего просто переворачивала корзиночку слегка при этом стукнув о поверхность... и корзиночки просто сами выпрыгивали из формочек. При этом ни капельки нигде не повредившись, внутренняя и внешняя поверхности идеально гладкие!
Мне срочно захотелось их сфотографировать, поэтому быстро сделала крем, наполнила... ну и вот, прошу прощения за не очень аккуратный вид(
Но корзиночки теперь буду делать только так

Для начинки
Чай размешать в ликере, добавить сыр комнатной температуры, пудру и сок, перемешать.
Заполнить корзиночки кремом при помощи кондитерского шприца, охладить.

Это экспресс крем, при нехватке времени:) Вариант со взбитыми сливками и т. д. покажу позже:)

сахар – 500 гр.
молоко сгущенное – 250-300 гр.
патока темная – 40-50 гр.
фундук - 300 гр.
ваниль – на кончике ножа

Приготовление:
Фундук обжарить на сковороде без добавления масла. Измельчить.
В кастрюле соединить сахар и сгущенное молоко. Поставить на разогретую плиту. Варить на умеренном огне в течение 30-40 минут, периодически помешивая. Добавить патоку. Перемешать. Снять с огня. Остудить до 45 градусов. Взбить до образования однородной массы светло-коричневого цвета. Добавить орехи и ваниль. Перемешать. Полученную массу положить в форму, застеленную промасленной пищевой бумагой. Дать застыть.

Идею я обнаружила в книге Кэрен Горен  " Сладкий секрет ". 
Сам рецепт поверг меня в уныние количеством масла,шоколада,сливок и сахара.
Но... кто сказал, что нельзя под эту идею сделать свою диетическую версию?
Вот она, перед вами. Для любителей горького-горького шоколада - элегантный десерт с сюрпризом.

Итак: нужно 10 небольших и крепких груш. Горький шоколад. Апельсиновый сок. Вино. Одноразовые формочки диаметром 8 см. Ложечка-паризьер.
Если всё в наличии, можно приступать!

100 гр горького шоколада залить 100 мл кипящего молока. Помешивая, растопить шоколад и оставить остывать. Потом переместить в холодильник - на час-два.

Аккуратно почистить груши, оставляя хвостики. Ложечкой - паризьер удалить семенные коробочки.

В кастрюле смешать 0,5 литра белого вина, 2 стакана апельсинового сока и 1\4 стакана коричневого сахара.
Добавить палочку корицы, гвоздичку и отварить в этом сиропе груши - до мягкости. Важно не переварить - груши должны стать мягкие, но не разварится. Аккуратно достать груши и поставить на тарелку - обсохнуть.
Сироп уварить до объёма 250 мл. Поставить охлаждаться.

Формочки ( бумажные или из фольги ) промазать изнутри.

Взбить 2 тёплых яйца и 1\4 стакана сахара до побеления и пышности.
Смешать 0,5 стакана муки + 0,5 стакана какао + щепотку соли + 1 ст.л. пекарского разрыхлителя. Просеять.
Смешать 1\4 стакана растительного масла + 1\4 стакана сиропа от груш + 1 ч.л. ванильного концентрата.
В три приёма всыпать в яйца муку и в два приёма влить жидкость, чередуя. Как только тесто стало однородным, перестать мешать.
Разлить тесто по формочкам на 1\2 высоты.
Достать шоколад из холодильника и наполнить  им отверстия в грушах. Установить груши в тесто. Поместить формочки на лист и испечь при 180С в течении 15-18 минут
.


Дать остыть минут 5, освободить из формочек и подать тёплыми,полив  сиропом от груш. Если пирожные не успеют остыть,из горячих груш потечёт шоколадный соус!



Но если остынут - тоже не страшно. Соус  внутри груш загустеет до состояния крема. Вкус от этого совершенно не пострадает.

Если же вы не такие фанатики горького шоколада, как мы - то замените горький шоколад на молочный или белый, а какао частично или совсем замените тем же количеством муки.
 

На 20-22 трюфеля, размером с грецкий орех

Для начинки:
100 г белого шоколада
130 г сливочного сыра/крим-чийза
цедра одного среднего апельсина
2 ст.л. апельсинового ликера

Для оболочки:
200 г белого шоколада
при желании - несладкая вафельная крошка

100 г шоколада для начинки разломать на мелкие кусочки и аккуратно расплавить (на водяной бане или в микроволновке). Нагревайте медленно и осторожно, не выше 30 С, иначе он свернется.

Сыр немного взбить миксером, добавить туда частями расплавленный шоколад, потом цедру и ликер. Перемешать миксером до однородной массы. Начинка получится жидковатой.

С помощью кондитерского мешка или шприца на лист пекарской бумаги выдавить шарики размером с грецкий орех (по 10-12 г каждый). Поставить эти заготовки в холодильник примерно на час. Они должны затвердеть. Потом минут на 15 их надо переместить в морозилку, чтобы они немного заморозились и не потекли при погружении в теплый шоколад.

Подготовить две миски - чуть большую и чуть мешьную. В большую налить горячую воду. В меньшей миске расплавить оставшиеся 200 г белого шоколада. Так же осторожно, чтобы не перегреть. Миску с растопленным шоколадом поставить в миску с горячей водой.

При желании в глубокую тарелку насыпать вафельную крошку, если хотите обкатать готовые трюфеля в крошке. Они получаются примерно такими:



Достать заготовки из конфет из морозилки и быстро окунать их по одной в белом шоколаде. Потом, если хотите, сразу же обвалять их в крошке. Готовые трюфеля снова выложить на пекарскую бумагу. И поставить в холодильник минут на 30 для окончательного застывания. Хранить тоже в холодильнике, в плотно закрытой таре.

Перед подачей минут за 15-20 их лучше вытащить из холодильника и подержать при комнатной температуре.

Хотите полезное лакомство быстрого приготовления? Тогда яблоки, запеченные в мешочке – это для вас. Изыскано (приятно будет подать гостям), некалорийно (это оценят сидящие на диете подруги) и вкусно (тут уж вы угодите абсолютно всем)!

Вам понадобится:

- 2,5 стакана муки (500-600 г)
- 1 яйцо
- 300 г сливочного масла
- 1 стакан (200 мл) белого сухого вина
- соль и сахар по вкусу

Для начинки:

- 6-7 яблок
- 100 г абрикосового джема или повидла

Приготовление:

1. Смешайте муку с вином, добавьте яйцо, а также соль и сахар. Мешайте до получения однородной массы, хорошо выбейте полученное тесто, если нужно добавьте еще немного муки.

2. Раскатайте очень тонкий слой теста и смажьте его маслом.

3. Сверните тесто конвертиком, а затем вновь раскатайте в очень тонкий пласт. Вот здесь надо немного потрудиться: этот процесс придется повторить 5-6 раз до тех пор, пока масло полностью не войдет в структуру теста.

4. Таким образом, вы научились готовить классическое слоеное тесто. Теперь сформуйте из теста кирпичик и поместите его на 2 часа в холодильник. За это время сделайте начинку.

( Для особо ленивых заметим, что вы можете купить слоеное замороженное тесто в магазине и перед разделкой разморозить его согласно инструкции).

5. Вымойте яблоки, выньте из них сердцевину, чтобы получилось углубление. В каждую ямку положите 2 ст. л. абрикосового джема.

6. Теперь нарежьте тесто на кусочки толщиной в 5 см,  раскатайте каждый кусочек в квадрат, обрезав неровный край. Эти обрезки помогут потом закрепить тесто поверх яблока. Смотрите, чтобы квадраты были достаточной величины для того, чтобы полностью обернуть яблоко.

7. Поместите каждое яблоко в центр квадрата, обожмите его тестом, а сверху соедините тесто оставшимися обрезками (как показано на фото).

8. На противень положите лист бумаги для выпечки, на него установите яблоки. Поставьте противень с яблоками в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.  

9. Перед подачей можно присыпать яблоки сахарной пудрой и украсить листиками мяты или мелиссы.

Груши в шоколаде



бездрожжевое слоеное тесто
груши
шоколад
сахарная пудра



Груши разрезать попалам, удалить сердцевину, веерообразно надрезать ножом.
Из слоеного теста вырезать заготовки по контуру груши, прибавив по 1 - 1,5 см. А точно по контуру груши сделайте неглубокий надрез тонким кончиком ножа .
Не прорежьте тесто насквозь!
Растопите шоколад и намажьте им тесто под грушами.
Смажьте яйцом или молоком края и выпекайте мин 20-25 при тем 200гр.
Подпимите тем до 230гр. Обильно посыпьте сахарной пудрой тесто и груши и поставьте снова в духовку на 5 мин.
Немного охладите и подавайте.


Слова и фото автора

Продукты на 5 порций:

5 средних груш
100 г марципановой массы
10 сливочных печений
5 ч. ложек сахарной пудры
50 г готового кроканта из фундука
500 г готового слоеного теста
1 желток
сливки
готовый малиновый соус
лимонный сок

Приготовление:

Груши почистить, удалить семенные коробочки при помощи специального приспособления. В кипящую воду добавить несколько капель лимонного сока и отварить в ней груши в течении 2 минут.



Марципан перемешать с раскрошенным печеньем и заполнить этой массой серединки груш.
Раскатать слоеное тесто, вырезать квадраты, по размеру, чтобы в них можно было завернуть груши (примерно 20 см х 20 см).
Каждую грушу обернуть тестом, собрав его наверху котомочкой, слепив края под плодоножкой фрукта. Хвостик груши оставить торчать открытым из теста.



Все тесто смазать взбитым со сливками желтком. Низ котомочки с грушей смазать особенно тщательно. Макнуть его в крокант и немного прижать рукой к тесту. Выложить груши на бумагу для выпечки крокантовой стороной вниз, хвостиком вверх.



Выпекать при температуре 200 °C 20-25 минут.
На тарелку выложить взбитые сливки и готовый малиновый соус. Сверху установить грушу в халатике.
Посыпать сахарной пудрой. Вкуснее всего этот десерт в горячем виде.

Приятного аппетита!



В источнике рецепт описан очень скупо, поэтому восстановила его по памяти со своими комментариями. Печенье из начинки можно исключить, оставив только марципан. Лучше брать груши с веточками на конце. Когда удаляете семенные коробочки, не прорезайте грушу приспособлением насквозь до конца. Вращательным движением доведите его до 2/3 груши и вытащите с содержимом обратно назад. Вполне можно обойтись и 400 г слоеного теста. А вот количество кроканта лучше увеличить до 70-80 грамм, высыпав его для удобства в глубокую широкую чашку.
Если нет кроканта (карамелизированный рубленный фундук), можно с успехом обойтись любыми рубленными орехами.

Источник kuking.net

 Пух

Винни Пух – известный герой американского мультипликационного сериала. Разумеется, при должном старании можно сделать любого персонажа, от Губки Боба до принцессы Лебеди. Однако съедобного Винни сделать довольно просто, а его милая мордочка наверняка понравится детям.

Наблюдать за процессом творчества достаточно интересно. Когда делаешь своими руками, то ты не застрахован от ошибок. С другой стороны, малейшее изменение в форме – и у нас куча вариантов милого медведя.

Из теста лепятся шарики.

Если вы не можете сделать голову самостоятельно, то можно найти в сети иллюстрации с головой Винни и распечатать её, а потом подложить под пергаментную бумагу и использовать как образец для формы. Палочки для леденцов, на которых будут эти конфеты, можно использовать и для формирования головы.

Маленькие кусочки коричневой карамели – идеальное решение для носа. Семена подсолнечника в глазури – ушки. Подойдёт любой светлый цвет, белый, светло-жёлтый, медовый.

Голова может не получиться с первого раза, придётся потренироваться, только потом делать нос, ушки и сравнивать с тем, что изображено на рисунке.

Жёлтая расплавленная карамель придаст белым семечкам жёлтый оттенок.

Голове придаётся форма, потом семена красятся глазурью и вот – у нас голова с ушками. Дайте ей подсохнуть.

Когда всё высохнет – пришла пора окраски. Опустите конфету в жёлтую глазурь. Если семена тёмные, то ушки получатся темнее остальной конфеты. Очаровательная мордочка. Такие конфеты даже жалко кушать.

Всё готово. Осталось взять съедобные чернила и прорисовать оставшиеся детали. Нужны чёрный и красный цвета. Можно пририсовать язычок. Глаза – чёрные точки, без клякс. С этим могут возникнуть проблемы. А красные плавленые карамельки – отличный материал для рубашки героя.

Ах, да. Как мы могли забыть? Пух – не Пух, если нет мёда.

Чем больше мёда – тем лучше!

Всё просто. Пурпурная и жёлтая расплавленная карамель, чёрные съедобные чернила. В нашей версии можно написать «Миот».

Твороженно-клубничный террин

• 500 г мягкого творога
• Сок и цедра с ½ лимона
• 2 пакетика ванильного сахара
• 150 г натурального йогурта
• 100 г сахарной пудры
• 10 г желатина
• 50 мл молока
• 300 г клубники
• 25 мл белого сухого вина
• Форма для террина или кекса

• Желатин замочить в холодной воде.

  К творогу добавить цедру и сок ½ лимона, ванильный сахар, йогурт, 75 г сахарной пудры и тщательно перемешать.

  Молоко закипятить, снять с огня. С желатина отжать воду и развести его в горячем молоке до полного растворения. Ввести желатиновое молоко к твороженной массе и тщательно перемешать.

  Клубнику вымыть, дать стечь воде. Примерно100 г клубники понадобится для начинки, 100 г – для соуса и 100 - для оформления.

  В форму вылить примерно половину твороженной массы, выложить половинки клубники и залить оставшейся массой. Поставить в холодильник примерно на 6-8 часов, лучше всего на ночь.

  Перед подачей приготовить соус, взбив блендером клубнику с 25 г сахарной пудры и 25 мл белого вина. Соус протереть через ситечко, чтобы удалить косточки.

  Террин вынуть из холодильника, опустить на пару минут в горячую воду, лезвием ножа аккуратно подрезать по краю, перевернуть на подходящее блюдо и аккуратно вытряхнуть.

  Террин полить соусом, украсить клубникой и угощаться.

  Приятного аппетита!

Конфеты домашние "Наташка"

Фото: Поваренок.ру

Сладкие конфеты из детского завтрака.

Хлопья (готовый завтрак) — 2 горст.
Молоко сухое — 100 г
Молоко — 2 ст.л. (для растапливания шоколада)
Молоко сгущенное — 4 ст. л.
Коньяк — 4 ст. л.
Какао-порошок — 1 ст. л.
Шоколад (молочный) — 100 г

Отсортировать готовый и детский завтрак - отдельно шоколадные, отдельно карамельные - примерно по горсти каждого.
Каждый сорт отдельно измельчить в крошку. Отмерить 2 раза по 50 грамм сухого молока, смешать с крошками. К шоколадным добавить 1 полную столовую ложку какао. Сделать смесь - добавить 2 ст.л. сгущенного молока и 2 ст.л. коньяка. Вымешиваем, если очень густо, добавляем чуть-чуть сгущенки. Получается масса, похожая на очень плотный пластилин. В какао кладем кусочек массы, чуть обваливаем и катаем шарик. Закончили с шоколадным тестом. Далее делаем карамельное тесто, добавляем те же ингредиенты, кроме какао. Шарики рекомендую "приплюснуть" пальцем, легче будет потом укладывать с глазурью.

Шоколад поломать, добавить столовую ложку молока, на водяной бане растопить в глазурь. Наколоть конфетку на палочку, обмакнуть в шоколад.

Выложить на пергамент, обсушить. Можно поставить в холодильник. Потом убрать в коробочку.

http://www.myjane.ru/Recipes/text/?id=4164

Шоколадный зефир за 20 минут!

Все знают, что зефир можно есть всем – и язвенникам и трезвинникам! А знали ли вы, что его ещё и очень легко готовить? Воспользуйтесь этим рецептом, чтобы быстро приготовить вкусный шоколадный домашний зефир.

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ:

Что делает это желе новогодним? Наверняка кто-то уже догадался! Совершенно верно - шампанское! А еще ароматный клюквенный сок и праздничные звезды! Получается очень вкусно и... только для взрослых! ; )

>>> ЧИТАТЬ РЕЦЕПТ

Конечно же, до такого могли додуматься только французы, поэтому эти конфетки родом из Франции. Рецепт достаточно прост. А вкус просто волшебный!

Ингредиенты:

2 упаковки персикового или нектаринового желе (по 90 г)

1-2 нектарина, очистить и нарезать

3 белка

3-4 столовых ложки сахара (если он не добавлен в желе)

Приготовление:

Приготовьте желе (1 упаковка), добавив при необходимости сахар (1-2 ложки сахара). Разлейте желе по бокалам, добавьте нарезанный нектарин.

Наклоните бокалы, поставьте в большую миску и отправьте в холодильник для заморозки. 

Приготовьте вторую порцию желе по тому же принципу, что и первую. Остудите. Когда желе начнет загустевать, белки взбейте миксером и постепенно введите в желе. Выложите поверх застывшего слоя желе и верните в морозилку до полной заморозки.

Эффект достигается так: