ЦУКОТТО "ЦИТРУСОВЫЙ ВОСТОРГ"

Суббота, 07 Сентября 2013 г. 21:22 + в цитатник

Цитата сообщения ELENA_STOPKO

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ЦУКОТТО "ЦИТРУСОВЫЙ ВОСТОРГ"

В южной части Италии, на цветущем и благоухающем побережье Амальфи есть знаменитый десерт - Delizia al Limone или "Лимонное наслаждение" ("Лимонный восторг"). Это пирожное было изобретено в 70-е годы соррентийским кондитером Carmine Marzuillo на основе лимонов из Сорренто и ликера лимончелло. В составе пирожного используется белый бисквит, пропитанный сиропом с лимонным ликером, начиненный и покрытый сверху лимонным кремом. А по внешнему виду пирожное напоминает половинку лимона. В настоящее время освежающий лимонный десерт Delizia al Limone стал настолько популярен, что его подают на свадьбах!
Предлагаю вашему вниманию авторский вариант Delizia al Limone, который соединил в себе еще и знаменитый десерт Флоренции - Цукотто (Zuccotto) - торт-купол. В составе: идеальный бисквит от знаменитого итальянского кондитера Луки Монтерсино, апельсиново-лаймовый крем, и мятный сироп с лимоном взамен лимончелло. В итоге получился восхитительный торт! Попробуйте!

Ингредиенты:
Идеальный бисквит:
125 г яиц (2 больших яйца)
88 г сахара (у меня 85 г)
75 г муки
25 г картофельного крахмала
1 стручок ванили (у меня ванилин)
щепотка соли
сливочное масло и мука (для смазывания формы)
2-3 ст.л. мятного сиропа с лимоном для пропитки
Апельсиново-лаймовый курд:
1 апельсин
1 лайм
1 яйцо
1 желток
125 г сахара
30 г сливочного масла
Апельсиново-лаймовый крем:
200 мл апельсиново-лаймового курда (или сколько получится)
200 мл сливок 33%
1 ст.л. сахарной пудры
250 г творожного сыра (безупречный заменитель Маскарпоне)
75 мл молока
10 г желатина
Для украшения:
белая шоколадная глазурь (в таблетках)
листики мяты

Приготовление:
Приготовить Идеальный бисквитв форме диаметром 26 см. Остудить, затем разрезать на 2 коржа.

Приготовить апельсиново-лаймовый курд. С апельсина и лайма снять цедру и выжать сок.

Яйцо и желток немного взбить.

В кастрюльку с толстым дном вылить сок апельсина и лайма, добавить цедру и сахар, довести до кипения.

Добавить сливочное масло, перемешать. Убавить огонь и тонкой струйкой влить взбитые яйца.

Варить курд 10-12 минут до загустения.

Курд остудить, затем перелить в контейнер и убрать в холодильник на несколько часов (у меня получилось на ночь).

Приготовить апельсиново-лаймовый крем. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до мягких форм пик, убрать в холодильник.

Желатин замочить в молоке до набухания, затем нагреть на водяной бане до 50-60*С и добавить в курд, перемешать.

Творожный сыр немного взбить, добавить курд с желатином, перемешать.

Добавить взбитые сливки, аккуратно перемешать.

Крем готов!

Сборка. Полусферическую форму застелить пищевой пленкой. Выложить один из коржей бисквита, лишнее обрезать. Пропитать лимонно-мятным сиропом.

Заполнить кремом, сверху накрыть вторым коржом, также пропитанным лимонно-мятным сиропом (у меня кусочки, но можно вырезать круг по диаметру формы).

Убрать в холодильник на 3-4 часа.

Форму с тортом аккуратно перевернуть на подготовленное блюдо, снять пленку.

Обмазать весь торт оставшимся кремом, сделать украшения. В идеале пирожные поливаются кремом на решетке, а после застывания наносятся украшения.

Я украсила шоколадными "таблетками" и мятой.

Можно подавать

Кусочек для Вас!

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/Десерт

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post290320939/">Р¦РЈРљРћРўРўРћ &quot;Р¦РРўР РЈРЎРћР’Р«Р™ Р’РћРЎРўРћР Р“&quot;</a><br/>Р¦РЈРљРћРўРўРћ "Р¦РРўР РЈРЎРћР’Р«Р™ Р’РћРЎРўРћР Р“"

Р’ СЋР¶РЅРѕР№ С‡Р°СЃС‚Рё РС‚Р°Р»РёРё, РЅР° С†РІРµС‚СѓС‰РµРј Рё Р±Р»Р°РіРѕСѓС…Р°СЋС‰РµРј РїРѕР±РµСЂРµР¶СЊРµ РђРјР°Р»СЊС„Рё РµСЃС‚СЊ Р·РЅР°РјРµРЅРёС‚С‹Р№ РґРµСЃРµСЂС‚ - Delizia al Limone РёР»Рё "Р›РёРјРѕРЅРЅРѕРµ РЅР°СЃР»Р°Р¶РґРµРЅРёРµ" ("Р›РёРјРѕРЅРЅС‹Р№ РІРѕСЃС‚РѕСЂРі"). РС‚Рѕ РїРёСЂРѕР¶РЅРѕРµ Р±С‹Р»Рѕ РёР·РѕР±СЂРµС‚РµРЅРѕ РІ 70-Рµ РіРѕРґС‹ СЃРѕСЂСЂРµРЅС‚РёР№СЃРєРёРј РєРѕРЅРґРёС‚РµСЂРѕРј Carmine Marzuillo РЅР° РѕСЃРЅРѕРІРµ Р»РёРјРѕРЅРѕРІ РёР· РЎРѕСЂСЂРµРЅС‚Рѕ Рё Р»РёРєРµСЂР° Р»РёРјРѕРЅС‡РµР»Р»Рѕ. Р’ СЃРѕСЃС‚Р°РІРµ РїРёСЂРѕР¶РЅРѕРіРѕ РёСЃРїРѕР»СЊР·СѓРµС‚СЃСЏ Р±РµР»С‹Р№ Р±РёСЃРєРІРёС‚, РїСЂРѕРїРёС‚Р°РЅРЅС‹Р№ СЃРёСЂРѕРїРѕРј СЃ Р»РёРјРѕРЅРЅС‹Рј Р»РёРєРµСЂРѕРј, РЅР°С‡РёРЅРµРЅРЅС‹Р№ Рё РїРѕРєСЂС‹С‚С‹Р№ СЃРІРµСЂС…Сѓ Р»РёРјРѕРЅРЅС‹Рј РєСЂРµРјРѕРј. Рђ РїРѕ РІРЅРµС€РЅРµРјСѓ РІРёРґСѓ РїРёСЂРѕР¶РЅРѕРµ РЅР°РїРѕРјРёРЅР°РµС‚ РїРѕР»РѕРІРёРЅРєСѓ Р»РёРјРѕРЅР°. Р’ РЅР°СЃС‚РѕСЏС‰РµРµ РІСЂРµРјСЏ РѕСЃРІРµР¶Р°СЋС‰РёР№ Р»РёРјРѕРЅРЅС‹Р№ РґРµСЃРµСЂС‚ Delizia al Limone СЃС‚Р°Р» РЅР°СЃС‚РѕР»СЊРєРѕ Рї... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post290320939/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

ELENA_STOPKO обратиться по имени Воскресенье, 08 Сентября 2013 г. 01:15 (ссылка)

Благодарю за цитирование!

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Музыка

-Рубрики

-Ссылки

-Метки

-Фотоальбом

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

ЦУКОТТО "ЦИТРУСОВЫЙ ВОСТОРГ"