«Хлеб ржаной бездрожжевой»

«Хлеб ржаной бездрожжевой». Рецепт приготовления блюда.

Ингредиенты:
- ржаная мука - 2 стакана
- молоко - 1 стакан
- йогурт - 1 ст.л.
- топленое мало - 1/2 стакана
- грецкие орехи (молотые) - по вкусу
- пекарский порошок - 3 ч. л.
- соль - 1/2 ч. л.
- сахар - 3/4 ст. л.


Способ приготовления:
В большой миске смешать молоко, йогурт, масло и орехи. В другой миске соединить муку, пекарский порошок, соль и сахар. Добавить муку в молочную смесь и вымешивать до образования клейкого теста.


Влить тесто в предварительно смазанные жиром формы для сдобы или форму для пирога (диаметр не более 22см). Выпекать в предварительно нагретой до 165 градусов С духовке 30-45 минут до затвердения и появления трещин на поверхности.

Выпечка ржаного хлеба

Выпечка ржаного хлеба

Основные продукты для изготовления ржаного хлеба — ржаная мука, вода, соль. Для разрыхления и подъема теста используют закваску. Чтобы улучшить вкус, в некоторые разновидности ржаного хлеба добавляют сахар.

Качество готового хлеба во многом зависит от хлебопекарных свойств муки. Хлеб из хорошей, сухой муки вкуснее и легче, а кроме того, эта мука дает большой припек (из 1 кг такой муки получается 1,5 кг хлеба).

Правильное соотношение воды и муки также имеет большое значение. При выпечке слишком густого (крутого) теста хлеб имеет очень плотный мякиш, на поверхности караваев образуются глубокие трещины, и хлеб быстро черствеет. Хлеб, приготовленный из слабого (жидкого) теста, имеет влажный и липкий мякиш.

Решающим для качества хлеба является правильный процесс брожения теста. Чтобы обеспечить наилучшие условия для разрыхления и подъема теста, следует применять доброкачественную закваску. Закваской называют кусок (400—500 г) сырого теста, оставшийся от предыдущей выпечки хлеба. Составной частью этого теста являются дрожжи и молочнокислые бактерии, жизнедеятельность которых вызывает брожение и подъем теста.

Для обеспечения доброкачественности закваски нужно хранить ее в соответствующих условиях: после выпечки хлеба квашню моют, споласкивают, на дно ее кладут кусок сырого теста, обравнивают его и присыпают мукой, затем квашню закрывают крышкой или тканью и выносят в прохладное место.

Если закваска испортилась (имеет неприятный за пах, что бывает при слишком больших промежутках между выпечками хлеба или при хранении квашни в недостаточно прохладных помещениях), следует за 1—2 суток до выпечки хлеба приготовить новую закваску. Для этого 25 г дрожжей растворяют в 1,5 л теплой воды, всыпают 500 г муки, замешивают тесто и ставят его в теплое место.

Для жизнедеятельности дрожжей и молочнокислых бактерий очень важна соответствующая температура. Наилучшей считают 30° (это температура только что надоенного парного молока). Чтобы тесто при замесе имело такую температуру, нужно использовать не только теплую воду, но и нехолодную муку. Если муку приносят из холодного помещения непосредственно перед приготовлением теста, воду приходится подогревать сильнее, а горячая вода может заварить муку, что при изготовлении обычно ржаного хлеба нежелательно. Поэтому муку нужно перед замесом теста хранить несколько часов в теплом помещении.

Чтобы закваска равномерно распределилась и тесто лучше бродило, рекомендуется закваску тщательно размешать с теплой водой, затем влить всю остальную воду и добавлять муку, то есть добавлять муку в жидкость, а не наоборот. Лучше при необходимости добавить еще муки, нем разбавлять крутое тесто водой.

Готовность теста для выпечки определяют по наличию пузырей, увеличению объема (в 2—2,5 раза), форме поверхности (хорошо перебродившее тесто имеет выпуклую поверхность) и по упругости (если после нажатия пальцем ямка быстро выравнивается — тесто еще не готово; если ямка выравнивается медленно — готово, если ямка остается — тесто перебродило).
Обычно после наивысшего подъема тесто начинает опадать. Этот момент считают наилучшим для разделки хлеба, придания ему нужной формы и выпечки. Если ржаной хлеб пекут в формах, то после укладки теста в форму рекомендуется поставить его в теплое место для дополнительного подъема — расстойки, которая способствует лучшему рыхлению теста, в результате чего хлеб получается особенно пористым.

Без расстойки выпекают подовый хлеб. Ему придают форму круглых или овальных караваев. В сельской местности чаще всего пекут подовый хлеб. Куски теста кладут на лопату посыпанную отрубями или покрытую капустными листьями, тесто обравнивают, слегка смачивая поверхность каравая водой, и переносят на под печи.

Перед посадкой хлеба под печи подметают и проверяют, достаточен ли нагрев. Для этого бросают на под щепотку муки: если мука вспыхивает — печь слишком горяча и под нужно смочить холодной водой, а если мука только обугливается — можно сажать хлеб.

Выпечка ржаного хлеба продолжается 2—2,5 часа. Готовность определяют, протыкая каравай тонкой щепкой: если она остается сухой, без следов теста — хлеб готов. Готовый хлеб вынимают из печи, слегка смачивают верхнюю корку водой, кладут на доску, прикрывают чистой тканью. Только после того как хлеб совершенно остынет, его можно поместить для хранения в прохладное место.

источник http://recpt.ru/bread_page

Хлеб яичный


для средней буханки

дрожжи 1.1/2 ч.л.

пшеничная мука 500г (я добавляла еще 7ст.л.)

соль 2ч.л.

сахар 2 ст.л.

сухое молоко 2ст.л.

слив. масло 2ст.л.

яйца 2шт

вода 230мл

Заложить ингридиенты согласно технологии печи, выпекать в обычном режиме.

Примечание: если рецепт вами не опробован, желательно следить за замесом и при необходимости добавить муку или жидкость

Источник http://povar.ucoz.com/

РАКУШКИ - Вкусные пирожженки-печенюшки

 

Далее фото-рецепт.

Пирог лимонно-медовый.

http://subscribe.ru/archive/home.eat.kolobok/200911/22040513.html/

Пирог делается очень просто, а получается весьма вкусным. С сильным медово-лимонным ароматом. Влажным, но не размокшим. Встречающиеся в тесте кусочки лимонной корочки нарушают однородную мягкость теста и приятно ощущаются на языке.
Мёд лучше брать не светлый, а тёмный. У него резче аромат и он окрашивает тесто в приятный цвет.
 

читать

***

Творожное хачапури



Тесто:
250 г творога
150 г сливочного масла или сливочного маргарина
7 ст. ложек с верхом блинной муки

Начинка:
300 г сыра любого, можно смесь (гауда, сулгуни, брынза)
2 яйца
2 ст. ложки сметаны
зелень
чеснок

Смешать творог, маргарин (сливочное масло), натертые на терке, и муку. Скатать колобок и положить в холодильник. Сыр натереть на терке, брынзу залить горячей водой, освободив от лишней соли, затем размять. К сырной начинке добавить зелень и чеснок, 1,5 яйца (желток сохранить для смазки) и сметану.
Из теста сделать 2 шара - один большой, другой поменьше. Большой положить на дно формы, смазанной сливочным маслом, на тесто выложить начинку, накрыть тестом из второго шара, закрепить края, смазать желтком. Выпекать в горячей духовке сначала при температуре 220°С, затем при температуре 180°С до готовности, примерно 35 мин.
Подавать горячим.

Творожный желейный торт...



Ингредиенты:
500 г творога, 100 г сахара
3 желтка, 100 г слив.масла
12 г желатина, 350 мл молока, 50 мл воды
1 пакет полуфабриката ягодного желе (на 200 мл жидкости)

Приготовление:
Высыпать порошок ягодного желе в небольшую миску и залить 50 мл кипятка, тщательно перемешать до полного растворения желатина.
Затем долить туда 150 мл чуть теплого молока.
Перемешать и переложить в форму для торта, слегка смазанную растительным маслом.
Поставить в холодильник до застывания.

Пока застывает, делаем творожное желе.
Сливочное масло растереть с сахаром и желтками до образования пены. Продолжая взбивать, добавляем понемногу творог.
Желатин растворить в горячем молоке, слегка остудить и перемешать с творожной массой.
Выложить творожную массу в форму сверху ягодного желе.

Когда торт остынет, достать его из формы и украсить цукатами или чем-то другим...

Можно использовать любую другую форму...

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА...!

Орехово-фруктовые брикеты с овсянкой

Эти питательные брикеты  (Energy Bars) хорошо подойдут для школьных ланчей или быстрого перекуса перед или после занятий спортом.

Читать далее...

Салат "Жаннет"

читать дальше

ШОКОЛАДНОЕ ГОРЯЧЕЕ ПИРОЖНОЕ С ЖИДКОЙ НАЧИНКОЙ

40 вариантов маринада для мяса

Маринад - Австрийский
Ингредиенты:
* 3 стакана ананасового сока
* 1 стакан белого вина
* 1 ч. ложка черного молотого перца

Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты и замариновать в готовом маринаде мясо, периодический его перемешивая или переворачивая.

Рекомендуется для барбекю из молодой птицы и свинины.

далее 39 вариантов маринада

Домашние торты

Домашние торты Торт медовый «Карракум». Мука, 3 яйца, 3 столовые ложки меда, 1.5 чайной ложки соды, 3 столовые ложки сливочного масла. Ставим кастрюлю на медленный огонь, растапливаем в ней масло и мед, высыпаем соду и кипятим до желтого цвета, вся эта масса увеличится в объеме. Снимем кастрюлю с огня, даем остыть, вбиваем туда 3 яйца и добавляем муку до консистенции теста пельменного. Потом разливаем на 8 частей, раскатываем лепешки обязательно тонкие и выпекаем до цвета золотистого, пекутся они быстро очень. Горячую лепешку по краям обрезаем и много раз, наколоть, вилкой. Каждый слой пропитываем кремом, сметанным или сливочным, посыпаем крошкой от обрезков или орешками молотыми и даем пропитаться.

Читать далее...

№ 27

Белый шоколадный Мартини

 
Осторожно! Настолько вкусный коктейль, что можно язык проглотить. Рецепт приготовления очень оригинальный. Ни тебе шейкера, ни блендера…
 

• пол чашки сливок (10-12% жирности)
• 120 мл белого шоколада, тертого
• 60 мл водки
• 60 мл сахарного сиропа

Подогреть сливки в ковшике, медленно добавить туда белый шоколад, непрерывно помешивая. Шоколад должен полностью растаять. Микс охладить до комнатной температуры. Добавить водку и сироп, перемешать. Подавать в бокалах для мартини.

Как правильно приготовить желе из красной смородины

 

Читать далее...

Пирог "Дядя Вася" с луком и сыром

Приблизительное время приготовления: 60 минут 

Ингредиенты, используемые в рецепте:
тесто:
сметана - 250 гр
маргарин - 250 гр
разрыхлитель - 2 ч.л.
соль
мука - 3 ст.
начинка:
сыр - 200 гр ( в оригинале было 3-4 плавленных сырка)
яйцо - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
перец черный молотый

Инструкции по приготовлению:

Читать далее...

Морковный торт с масляно-творожной прослойкой и орешками

Ингредиенты для торта:

* 1 стакан растительного масла

* 1 стакан сахарного песка

* 3 крупных яйца

* 1 стакан муки с разрыхлителем

* щепотка соли

* по 1/4 ч. л. специй - мускатного ореха и корицs

* 1 стакан тертой моркови

* растительное масло для смазывания формы

Ингредиенты для крема:

* 50 г сливочного масла

* 1 стакан мягкого жирного творога

* 2 ст. л. сахарной пудры

* пакетик ванили

* орешки пекан или грецкие для украшения

Приготовление

Восточное лакомство к празднику!

Пахлава медовая Угощайтесь!

Ольгин салат



150 гр. тертой сырой моркови
150 гр. репчатого лука (1 большая луковица)
220 гр. отварного картофеля
250-260 гр. отварного филе красной рыбы (горбуша, кета, кижуч)
4 вареных яйца
180-230 гр. колбасного (!!!) сыра (количество зависит от остроты сыра)
майонез
растительное масло
соль

Салат выкладывается слоями и промазывается майонезом:
1 слой: тертый картофель
2 слой: лук немного обжарить на растительном масле, добавить морковь и тушить под крышкой до готовности.
Немного присолить.
Если морковь суховатая, несочная, можно добавить столовую ложку сметаны.
Можно выкладывать прямо со сковородки, не остужая.
Остынет на блюде, пока подготавливается следующий слой.
3 слой: отварную рыбу разобрать руками, освобождая от косточек.
Выложить на блюдо.
Можно попробовать вместо отварной - рыбу горячего копчения, но не слишком соленую.
4 слой: натертые на терке белки яиц.
5 слой: натертый на терке колбасный сыр.
6 слой: натертые на терке желтки яиц.
Некоторые слои можно сразу мешать с майонезом и выкладывать и разравнивать с помощью вилки, если это удобно.
Я так выкладывала рыбу и белки.
Готовый салат поставить на некоторое время в холодильник.

слова автора, фото моё

источник рецепта

Торт к 14 февраля "Услада моего сердца"

Рецепт приготовления:

Бисквит:
50 г размягченного сливочного масла
1 чашка сахара
2 яйца
1/2 чашки муки
1/3 чашки несладкого какао
1/4 ч.л. разрыхлителя
Шоколадная помадка:
125 г черного (полусладкого) шоколада
50 г сливочного масла
1 яйцо
175 г просеянной сахарной пудры

Разогреть духовку до 175 градусов С.
Смазать маслом форму, масло и сахар смешать, добавить яйца, хорошо взбить.
Отдельно смешать сухие ингредиенты, добавить смесь к яйцам с сахаром.
Вылить в форму, печь 20-25 минут.
Разрезать на 2 коржа, промазать помадкой. Для приготовления помадки шоколад и масло растопить на водяной бане. Добавить яйцо и взбить массу. Снять миску с кастрюли, добавить сахарную пудру и взбивать массу, пока она не станет однородной и глянцевой.
Верх и бока обмазать помадкой, посыпать шоколадной стружкой.

www.saechka.ru

Консервируем щавель для "зеленого борща"

Где-то еще снег лежит, а у нас щавель, посеянный в прошлом году, уже полностью вырос. Пора срезать. Сварим "зеленый борщ", а остальной переработаю.

Щавель замораживают, солят, перемалывают на мясорубке... Я делаю так:
Мою, отрываю палочки и нарезаю, как зеленый лук. Плотно набиваю в чистые пол-литровые банки. Сверху наливаю немного кипятка. Щавель "садится", набиваю еще. Опять немного кипятка и еще добавляю щавель.

Заполненные банки стерилизую 10 мин с момента закипания и закатываю. Ни соли, ни приправ не добавляю. Только щавель и кипяток.

Такой щавель стоит годами и хорошо смотрится в готовых блюдах. Научила мама.