Несколько рискованный, но очень интересный рецепт, - помидоры закатываются с эстрагоном и луком, а в состав маринада входит белое вино.

Ингредиенты: на 4 банки по 750 мл:
1,5 кг помидор
350 г лука
4 дольки чеснока
4 веточки эстрагона
Для маринада:
0,5 л. белого столового вина
0,5л белого винного уксуса
0,5 л воды
2 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
1 ст. л. черного перца горошком


Приготовление:
Подготовка: у помидор срезать плодоножки, очистить чеснок и лук. Лук нарезать крупными кольцами, каждую дольку чеснока разрезать на две половинки, помидоры нарезать дольками или толстыми кольцами. В заранее вымытые и просушенные банки, слоями уложить помидоры и лук. Эстрагон измельчить, смешать с чесноком и уложить поверх помидор.
Приготовить маринад: все ингредиенты смешать и варить 15 минут. Кипящим маринадом залить помидоры, банки закатать. Далее как обычно – перевернуть и на сутки поставить под «шубу».

http://restorator.name/retsepty/konservirovanie/1615-pomidory-marinovannye-s-lukom.html