Цитата сообщения МелкаяПакость Черничный чизкейк-омбре(без выпекания).



Этот чизкейк можно делать с любыми ягодами, в этот раз у нас была черника!

Время приготовления: 50 минут + охлаждение
Порций: 8-10

Вам потребуется:

Для песочной основы:

Шоколадное печенье - 150 г
Масло сливочное - 70 г
Сахар тростниковый - 1 ст. л.

Для слоев чизкейка:

Желатин - 9 листов
Творог (пастообразный) - 600 г
Маскарпоне - 300 г
Сливки жирные - 100 мл
Сахарная пудра - 180 г
Ванилин - 10 г
Сок лимона - 1 шт.
Черника - 500 г

Для украшения:

Ягоды черники
Горький или молочный шоколад - 200 г
Молоко или сливки - 30 мл

на форму 15х20 см.

Как готовить:

1. Из шоколадного печенья делаем крошку, с помощью блендера или комбайна. Масло сливочное растапливаем, смешиваем с песочной крошкой, добавляем сахар и все перемешиваем до однородности.

2. Распределяем по съемной форме, которая предварительно была смазана сливочным маслом. Убираем в холодильник на то время, пока делаем творожную начинку.

3. Желатин замачиваем в воде в 3 этапа. Для начала замачиваем первые три листа и следуем инструкции по применению, которая есть на обратной стороне каждой пачки желатина.

4. Творог смешиваем с маскарпоне до однородности. Добавляем сок лимона, ванилин, сливки, сахарную пудру и снова взбиваем до однородной массы.

5. Получившуюся массу делим на три части. В одну из них добавляем набухший желатин и взбиваем. Добавляем ягоды черники (400 г) и перемешиваем все в чаше миксера или в блендере.

6. Достаем песочную основу и заливаем первый творожный слой. Разравниваем, сглаживаем неровности. Убираем в холодильник на 2 часа или пока масса полностью не застынет.

7. Замачиваем три листа желатина. Смешиваем чернику (100 г) и вторую часть творожной массы до однородности. Добавляем желатин и все перемешиваем. Как только первый слой застыл, заливаем вторым и снова убираем в холодильник на 2 часа.

8. Замачиваем последние листы желатина, оставляем набухать и смешиваем их с творожной массой. Аналогичным образом, как и предыдущие распределяем. Оставляем в холодильнике на всю ночь или минимум на 4-5 часов.

9. Растапливаем шоколад (150 г) и сливки на водяной бане до состояния однородной глазури. Распределяем ее по верхушке чизкейка, делая декоративные подтеки и убираем в морозилку на 30-40 минут.

10. Достаем чизкейк из морозилки и даем постоять 10-15 минут. Топим оставшиеся 50 г шоколада в микроволновке или на водяной бане. Распределяем его по верхушке шоколада и быстро украшаем ягодами черники и цветами (по желанию), пока шоколад не начал застывать.

11. Подаем к столу, разрезаем на кусочки и угощаем гостей порционно. Такой черничный чизкейк-омбре никого не оставит равнодушным.

Приятного аппетита!

Академия кулинарии - от простых до сложных блюд.