2-4 порции как основное блюдо и 8-12 как закуска

Ингредиенты:

500 г куриной печени

1 средняя луковица, мелко порезать

1-2 зубчика чеснока, мелко порезать

1-2 палочки сельдерея, мелко порезать

2-3 ст.л. каперсов, порезать, или зеленых оливок

1 – 1 ½ ст.л. бальзамического уксуса

Соль

Черный молотый перец

Оливковое масло для жарки

Зелень петрушки

Вареный картофель для подачи

Руккола, шпинат или молодая салатная зелень для подачи

Оливковое масло для подачи (по желанию)

Приготовление:

Картофель почистить и разрезать пополам по широкой части, чтобы получились половинки-лодочки. Отварить картофель.

Поа картофель варится, печень промыть и промокнуть бумажным полотенцем, удалить пленки и проч.

На сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук и пассеровать 5-7 минут до почти прозрачности лука.

Добавить чеснок и готовить 30 секунд.

Добавить сельдерй и каперсы, готовить 5 минут.

Добавить соль (помните, что каперсы соленые), перец и  бальзамический уксус, деглазировать 4-5 минут.

Перенести софрито в миску.

На эту же сковороду добавить немного оливкового масла. Добавить печень, соль, перец и обжаривать на огне выше среднего примерно 3-5 минут. Не пережаривать!, иначе печень станет сухой. Готовая печень должна быть слегка розовой внутри.

Перенести печень к софрито, перемешать и посыпать зеленью петрушки.

На тарелку положить зелень рукколы, на рукколу – лодочку из картофеля, на картофель выложить большую ложку печени с софрито. Если нужно, сбрызнуть оливковым маслом.

Готовьте с удовольствием!

http://www.cookingpalette.net/?p=28652