Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Àíòîíèíà_Ãðîçíàÿ
Òâîðîæíîå ïòè÷üå ìîëîêî ïîä êóïîëîì
Êàê-òî ìíå çàõîòåëîñü ïðèãîòîâèòü äëÿ çâàíîãî óæèíà ïòè÷üå ìîëîêî, íî ñ òâîðîãîì. Èìïðîâèçàöèÿ îêàçàëàñü óäà÷íîé, è ãîñòÿì ëàêîìñòâî î÷åíü ïîíðàâèëîñü. ß ðåøèëà íåìíîãî óñîâåðøåíñòâîâàòü åãî, äîáàâèâ âêóñîâûå îòòåíêè è ÿðêèå êðàñêè. Ïîëó÷èëñÿ ïîòðÿñàþùå âêóñíûé è ýôôåêòíûé äåñåðò.

Ñàõàð(65 ã äëÿ æåëå, 135 ã äëÿ ñóôëå) — 200 ã
Âàíèëüíûé ñàõàð — 2 ÷. ë.
Ñìîðîäèíà ÷åðíàÿ — 200 ã
Âîäà — 200 ã
Àãàð-àãàð (2 ÷. ë. äëÿ æåëå, 2 ÷.ë. äëÿ ñóôëå) — 4 ÷. ë.
Òâîðîã (æèðíûé) — 200 ã
Ñëèâêè (æèðíûå) — 150 ã
Áåëîê ÿè÷íûé — 3 øò
Ðåöåïò "Òâîðîæíîå ïòè÷üå ìîëîêî ïîä êóïîëîì":
 |
Äëÿ æåëå ÿ âçÿëà çàìîðîæåííóþ ÷åðíóþ ñìîðîäèíó.  ïðèíöèïå, ìîæíî èñïîëüçîâàòü ëþáûå ÿãîäû, íî æåëàòåëüíî, ÷òîáû îíè áûëè êèñëåíüêèå. ßãîäû ðàçìîðîçèëà è ïîòîëêëà. Äëÿ æåëå óäîáíî èñïîëüçîâàòü èìåííî çàìîðîæåííûå ÿãîäû, ïîòîìó ÷òî ïðè ðàçìîðîçêå îíè îòäàþò ìíîãî ñîêà. |
 |
Ïðîöåäèëà ñîê ÷åðåç ìåëêîå ñèòî. Îáúåì ñîêà äîâåëà äî 250 ã. âîäîé, ìíå ïîòðåáîâàëîñü äîáàâèòü 100 ã âîäû. Îñòàâøèåñÿ, åùå äîâîëüíî ñî÷íûå, ÿãîäû íå âûáðàñûâàåì - èç íèõ ïîëó÷èòñÿ âêóñíûé ìîðñ èëè êîìïîò, èëè êèñåëü. |
 |
 ÿãîäíûé ñîê âñûïàåì 65 ã ñàõàðà. Ñâåðõó âûñûïàåì 2 ÷. ë. áåç âåðõà àãàðà, ðàâíîìåðíîå ðàñïðåäåëÿÿ ïî ïîâåðõíîñòè ñîêà. Äîæäåìñÿ, ïîêà àãàð ïîëíîñòüþ íàìîêíåò è ñòàâèì ñîê íà ïëèòó. |
 |
Çàðàíåå, çà 5 ìèíóò äî ïðèãîòîâëåíèÿ æåëå ÿ ïîñòàâèëà ôîðìî÷êè äëÿ äåñåðòà â ìîðîçèëêó, ÷òîáû îíè õîðîøî îõëàäèëèñü. Ó ìåíÿ áûëè 2 ìàëåíüêèå ñòåêëÿííûå âàçî÷êè è îäíà îáû÷íàÿ ãëóáîêàÿ òàðåëêà. Ïðè ïîñòîÿííîì ïîìåøèâàíèè âàðèì æåëå äî êèïåíèÿ. Ïîñëå îäíîé ìèíóòû êèïåíèÿ (àãàð ìîæíî êèïÿòèòü) ñíèìàåì æåëå ñ îãíÿ è äàåì íåìíîãî îñòûòü. ×òî çíà÷èò íåìíîãî? Ãðàäóñîâ äî 70, íå ìåíüøå. Òî åñòü îíî äîëæíî áûòü åùå ãîðÿ÷èì, ïîòîìó ÷òî ïðè 50, æåëå óæå íà÷íåò çàñòûâàòü, òàêîâî ñâîéñòâî àãàðà. |
 |
Äàëüøå äîñòàåì íàøè îáìîðîæåííûå ôîðìî÷êè èç ìîðîçèëêè, è ðàáîòàÿ ñ êàæäîé ïî î÷åðåäè òâîðèì æåëåéíûé êóïîë. Äëÿ ýòîãî íàëèâàåì â ôîðìó íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî æåëå è íàêëîíÿÿ ôîðìó èç ñòîðîíû â ñòîðîíó è âðàùàÿ å¸, ñîçäàåì æåëåéíûé ñëîé âíóòðè ôîðìû. Ïðè íåîáõîäèìîñòè, åñëè ñëîé êàæåòñÿ î÷åíü òîíêèì, ìîæíî ïîñòàâèòü ôîðìó åùå íà ìèíóòêó â ìîðîçèëêó è ïîâòîðèòü îïåðàöèþ. Æåëå â õîëîäíîé ôîðìå áóäåò çàñòûâàòü ìîìåíòàëüíî. Åñëè æåëå çàñòûëî ó âàñ íå âîâðåìÿ, åãî ìîæíî íàãðåòü äî ðàñòâîðåíèÿ. Àãàð - òåðìîîáðàòèì, ïîòîì îí ñíîâà ïðåêðàñíî çàñòûíåò. |
 |
Êîãäà âñå êóïîëà ïîäãîòîâëåíû, ìîæíî çàíÿòüñÿ ïðèãîòîâëåíèåì ñóôëå. Òâîðîã 9, 18% æèðíîñòè, èëè äîìàøíèé (òâîðîã äîëæåí áûòü íå ñóõîé) ïðîòèðàåì ÷åðåç ìåëêîå ñèòî. |
 |
Âçáèâàåì òâîðîã ñî ñëèâêàìè (20-35%) â êðåì. |
 |
2 ÷. ë. áåç âåðõà àãàðà çàëèâàåì 100 ã âîäû, ðàçìåøèâàåì è ñòàâèì íà ìàëåíüêèé îãîíü. Ïðè ïîìåøèâàíèè äîâîäèì äî êèïåíèÿ. |
 |
Äîáàâëÿåì 135 ã ñàõàðà, âàíèëüíûé ñàõàð, ðàçìåøèâàåì è âàðèì ñèðîï 1-2 ìèíóòû íà ìàëåíüêîì îãíå. |
 |
Ïîêà âàðèòñÿ ñèðîï, íà ìàêñèìàëüíîé ñêîðîñòè âçáèâàåì áåëêè â êðóòóþ ïåíó. Íå ïðåêðàùàÿ âçáèâàíèå, âëèâàåì ãîðÿ÷èé (ñ îãíÿ) ñèðîï â áåëêè òîíêîé ñòðóéêîé |
 |
Âçáèâàåì åùå ìèíóòêó. Ïîìîãàåì ëîæêîé, ÷òîáû ñíÿòü áåëêè ñî ñòåíîê åìêîñòè è ñèðîï ðàñïðåäåëèëñÿ ðàâíîìåðíî. Ïåðåêëþ÷àåì ñêîðîñòü íà ìàëåíüêóþ è äîáàâëÿåì òâîðîæíóþ ìàññó. Áûñòðî ïåðåìåøèâàåì äî îäíîðîäíîñòè. |
 |
Äàëüøå âñå äåëàåì îïåðàòèâíî, ïîòîìó ÷òî ñóôëå çàñòûâàåò î÷åíü áûñòðî óæå ïðè 40-50Ñ. Âûêëàäûâàåì ñóôëå â ïîäãîòîâëåííûå ôîðìî÷êè è ñòàâèì â õîëîäèëüíèê íà 30 ìèíóò. Ìîæíî è äîëüøå êîíå÷íî, íî ÷åðåç ïîë÷àñà ñóôëå ïðåêðàñíî ñòàáèëèçèðóåòñÿ. |
 |
Ïåðåä ïîäà÷åé àêêóðàòíî îñòðûì íîæîì ïðîâîäèì ïî êðàþ ôîðìû, íåìíîãî îòäåëÿÿ äåñåðò, ñòàâèì íà 30 ñåêóíä â åìêîñòü ñ ãîðÿ÷åé âîäîé, è çàòåì àêêóðàòíî îïðîêèäûâàåì ñóôëå íà òàðåëêó. Âîçìîæíî ïðèäåòñÿ íåìíîãî ïîòðÿñòè ôîðìî÷êó, ÷òîáû äåñåðò îòäåëèëñÿ. |
 |
Ìîæíî ïðèãîòîâèòü ýòîò äåñåðò ñ ïîðöèîííîé ïîäà÷åé èëè â âèäå îäíîãî áîëüøîãî êóïîëà, à ïðè ïîäà÷å ðàçðåçàòü íà ïîðöèè. |
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
P.s. Ïî ïîâîäó êîëè÷åñòâà àãàðà. Ó ìåíÿ è æåëå è ñóôëå äîâîëüíî ïëîòíîå. Åñëè âàì ïî âêóñó áîëåå íåæíûå, òàþùèå êîíñèñòåíöèè, âïîëíå õâàòèò è ïî 1-1,5 ÷àéíîé ëîæêè íà æåëå è ñóôëå.

èñòî÷íèê

Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "äåñåðò":
×àñòü 1 - Áàíàíû â âèíå
×àñòü 2 - Áûñòðûå âàðåíèêè ñ âèøíåé
...
×àñòü 17 - Ìàíäàðèíîâîå ìîðîæåíîå
×àñòü 18 - 2 ðåöåïòà áåçå - â ìèêðîâîëíîâêå çà 30 ñåêóíä è â äóõîâêå çà 3 ìèíóòû!
×àñòü 19 - Òâîðîæíîå ïòè÷üå ìîëîêî ïîä êóïîëîì
×àñòü 20 - Äåñåðò "×åðíè÷íàÿ ðàïñîäèÿ"
×àñòü 21 - Æåëå Ïòè÷üå ìîëîêî
...
×àñòü 26 - Âêóñíûé ìîëî÷íûé äåñåðò âìåñòî ïëîìáèðà
×àñòü 27 - Áàíàí ïîä øóáîé - âêóñíûé è ïðîñòîé äåñåðò
×àñòü 28 - Ïåðàïå÷êè, áåëîðóññêèé äåñåðò