Немножко повозиться придется, но это не просто котлета , а вкусные, упругие, сочные мититеи.

Их нужно готовить на гратаре, но можно и в духовке, если нет гратара.

Обязательно, это очень важно покупать говядину куском, желательно шею, можно добавить небольшой процент свинины, делать фарш самой, так достигается наибольшая сочность.

Рецепт у меня такой.

говядина 1кг

свинина 300гр

газированная вода 200гр

чеснок 4 дольки

крахмал 2стл

сода на кончике ножа

специи какие любите, желательно травка чебрец, но не в фарш, а к подаче.

Фарш прокрутить два раза, второй раз я пропустила через блендер, добавить специи, чеснок, крахмал и частями воду, при этом надо сильно фарш бить, вбивать в него воду, просто брать руками фарш и ссилой бросать обратно в миску, и так много раз, пока не войдет в него все 200гр воды и бить еще, фарш должен быть как резиновый , сам взбиваться в шар. Бить нужно примерно 40-50 раз, чтоб добиться нужной однородности.

После этого миску затянуть пленкой и поставить в холодильник хотя бы на пару часов, В ИДЕАЛЕ НА НОЧЬ. 

ПОТОМ ФОРМИРУЕМ КОЛБАСКИ, МОЖНО РУКАМИ , МОЖНО В ПЛОТНЫЙ КУЛЕК СЛОЖИТЬ , СДЕЛАТЬ В НЕМ АККУРАТНОЕ ОТВЕРСТИЕ И ВЫДАВЛИВАТЬ КОЛБАСКАМИ НА ПРОТИВЕНЬ.

В духовку до зарумянивания, можно потом еще протушить в кастрюльке с небольшим количеством бульона.