Булочки на сливочном тесте

Вторник, 28 Января 2014 г. 12:03 + в цитатник

Цитата сообщения Антонина_Грозная

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Булочки на сливочном тесте

Может для вас этот способ формовки и не нов, а может, кто-то и не знал. Буду рада поделиться с ними. Тесто подходит как для сладкой, так и для несладкой выпечки. Хорошо себя ведет и в духовке, и на сковороде. Заходите и угощайтесь.

Мука — 750 г

Молоко — 100 мл

Сливки (20-25% жирности) — 150 мл

Вода — 150 мл

Дрожжи (быстродействующие) — 6 г

Сахар — 2,5 ст. л.

Соль — 1,5 ч. л.

Яйцо куриное (1 в тесто, 1 для смазывания булочек) — 2 шт

Маргарин (сливочный) — 150 г

Повидло (примерно) — 300 г

Рецепт "Булочки на сливочном тесте":

Пишу рецепт приготовления теста для тех, у кого нет хлебопечки.
1. Молоко, сливки и воду смешать и подогреть (примерно до 35-36 градусов), всыпать дрожжи и сахар, перемешать и дать постоять 10 мин.
2. Добавить яйцо и часть просеянной муки, замесить тесто (оно должно быть как густая сметана). Дать постоять еще 10 мин.
3. Затем добавить мягкий маргарин (не растопленный, а комнатной температуры) и остальную муку. Тесто должно перестать прилипать к рукам.
4. Ставим тесто в теплое место, накрыв пленкой на 40-50 мин.
Я тесто заводила в хлебопечке. Продукты закладываем согласно инструкции к ХП. Масло, молоко, сливки и вода должны быть одной температуры!!!
Выбираем режим "Основное тесто"

Вот наше тесто после сигнала ХП.

Достаем тесто, хорошо перебиваем и убираем в теплое место на 40-50 мин, закрыв пленкой. Вот оно через 50 мин.

Раскатываем тесто в пласт толщиной 4-5 мм. Стаканом вырезаем кружочек, меньшим стаканам вырезаем еще один кружочек: получается кружочек и "бублик". На кружочек кладем начинку (у меня было грушевое повидло).

Из "бублика" делаем 8

Складываем 8 пополам

Выкладываем свернутую восьмерку на кружок с начинкой и убираем на смазанный противень.

Можно сделать булочку с начинкой и по другому: раскатать кружочек и сделать надрезы, как на фото.

"Надрез" чуть перекрутить и вставить в нижний надрез (см. фото). Так же поступаем с остальными 3.

Вот такая булочка у нас получается.

Противни с булочками ставим в теплое место на расстойку (минут 15-20). Через 15-20 мин. смазываем наши булочки взбитым яйцом и выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20-25 мин. Не передерживайте булочки!
Момент смазывания булочек я не успела сфотографировать. Прошу прощения.

А вот и наша выпечка. Я в этот раз делала булочки 3 видов. 2 из них я вам описала, а третий - обыкновенные булочки-пустышки, посыпанные семенами льна. Ниже на фотографиях они есть.

Прошу вас ко мне в гости! Угощайтесь!