Бадамбура

Пятница, 27 Сентября 2013 г. 23:50 + в цитатник

Цитата сообщения Tatiana_Miroshnichenko

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Бадамбура

Бадамбура

Вот обещанный рецепт с 1 желтком.

Если я не ошибаюсь, бадамбура - национальное азербайджанское блюдо.

Мне было интересно его попробовать приготовить, а оно еще и очень вкусным оказалось!

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Тесто:

молоко 500 мл

дрожжи свежие - 25 г, сухие - 1 ст.л.

сахар - 1 ст.л.

мука - 700-800 г (или сколько возьмет)

слив. масло - 75 г (растопленное)

яйцо - 1 шт. (комнат. температуры)

сметана 150 г (комнат. температуры)

соль - щепотка

Начинка:

очищенный промолотый миндаль - 300 г

сахар - 300 г

кардамон - по вкусу

Дополнительно:

слив. масло для обмазки теста

- И где же желток? - скажете вы.

Дело в том, что я решила сделать пол порции, для этого я взяла 1 желток! Получилось не мало - 20 штук!

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Приготовление:

Начинку сделайте заранее. Очистите и измельчите миндаль (я брала готовую миндальную муку), перемешайте с сахаром и кардамоном.

Тесто: В теплое молоко добавьте дрожжи, щепотку соли и ложку сахара, перемешайте, дайте дрожжам "ожить".

Просейте в миску грамм 400 муки, добавьте туда "ожившую" опару, желток, сметану, растопленное масло (комнат. температуры). Вымесите тесто, подсыпая муку. Оно должно быть гладким, неприлипающим к рукам. Месите минут 10-15.

Поставьте тесто в теплое место на 1-1,5 часа.

Разделите тесто на 10 равных частей и сформируйте из них колобки. Отложите колобки и накройте их влажным полотенцем. Теперь будем раскатывать колобки в тонкий пласт. Чем тоньше, тем лучше. Выложите раскатанное тесто пластом и обмажьте пласт растопленным маслом., сверху другой раскатанный пласт, так же обмазать растопленным маслом, затем следующий пласт... Итак все пласты (как в самсе). Последний пласт обмазывать маслом не нужно.

Т.к. получается очень много слоев, разрежьте круг на 2 равные части. Скрутить обе части в тугой рулет (начиная с круглой стороны). Каждый рулет поделите на равные части шириной 1,5 см.

Теперь я попытаюсь объяснить, как надо формировать бадамбура. Рулетик поставьте срезанной частью вверх. Пальцами сформируйте с верхней стороны ямку. В ямку положите миндальную начинку. Края рулетика с начинкой соединить вместе, как на пирожки. Зажать их как следует. Переверните пирожочек швом вниз и придайте бадамбуре форму.

Бадамбура выложить на противень и выпекать в заранее подогретой до 160 градусов духовке. У меня в печке они выпекались минут 20-30. Бадамбура не должна быть золотистого цвета, она должна быть белой и только снизу чуть золотистой (так что смотрите по своей духовке)

Бадамбура должна полностью остыть. Пред подачей обсыпать бадамбура сахарной пудрой. Держать бадабрура надо в кастрюле с крепко накрытой крышкой, тогда она будет просто таять во рту!

Я делала бадамбура первый раз. Это был пробный вариант. Теперь я знаю, что в следующий раз пласты теста нужно раскатывать еще тоньше, до прозрачности. И так как я делала пол нормы, то слоев у меня получилось меньше, поэтому и бадамбура такая малослойная.

В целом я довольна. Боялась, что слои расплывутся или еще чего-нибудь... Но все отчетливо видно...