Пирожное Боллюр

Пятница, 30 Августа 2013 г. 14:43 + в цитатник

Цитата сообщения Антонина_Грозная

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Пирожное Боллюр

Исландские пирожные Bollur похожи на эклеры, но они круглой формы и со взбитыми сливками, а не с кремом. Но технология заварного теста – та же самая, что и в эклерах. У этого теста есть свои секреты. Я вам их открою – и эклеры с любой начинкой и любой формы будут у вас получаться без проблем.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

	мука	120 г
	вода	100 мл
	молоко	100 мл
	сахар	10 г
	сливочное масло	80 г
	яйцо	3-4 шт
	сливки для сбивания	250 г
	сахарная пудра	2 ст.л.
	горький шоколад	100 г
	сливки	50 г

Поставить духовку на 200 градусов. Нагреть в кастрюле молоко, воду, соль, сахар, масло. Как только все закипит, снять с огня

Всыпать в тесто всю муку и быстро размешать до однородной массы

Снова поставить на огонь – небольшой. Нагреть до состояния «лёгкой дрожи» - тесто должно как бы «дышать»

Переложить в миксер, дать постоять 2-3 минуты и осторожно перемешать, добавляя яйца по одному. Необходимо внимательно следить за изменением консистенции теста, когда вы добавляете яйца. После того, как 3 яйца уже вмешаны, надо посмотреть на консистенцию: полоска, которую вы проведёте пальцем по тесту, должна немного сжиматься, но всё равно держать форму. Если вы поднимете тесто на ложке, то его кончик должен свисать, но как бы замирать в воздухе, не литься. Из жидкого теста не получится хороших заварных пирожных . Если вы уже добавили 3 яйца, а тесто всё равно тугое, добавьте сначала половину белка – проверьте, потом весь белок, а после, если тесто все-таки осталось тугим, можно выкладывать последний желток

Готовое тесто отсадить на застеленный пекарской бумагой противень круглыми «пончиками» размером чуть больше абрикоса. Отсаживать можно ложкой или, что лучше, кондитерским мешком (классические эклеры отсаживают полосками в 7-8 см)

Поставить в духовку и сразу убавить жар до 180 градусов. Выпекать чуть больше получаса до слегка золотистого цвета.. Через 12 минут, когда пирожные начнут надуваться, их можно проколоть острым ножом сбоку, чтобы вышел лишний воздух и они не лопались

Тем временем взбить очень холодные сливки с сахарной пудрой

Сделать глазурь: нагреть сливки почти до кипения, вылить их на разломанный на небольшие кусочки шоколад и размешать (или растопить шоколад со сливками в микроволновке)

Разрезать готовые пирожные пополам, в каждое положить полную столовую ложку взбитых сливок и окунуть в глазурь

g$.jpg_464x (464x309, 144Kb)

источник

Серия сообщений "печенье, пирожное":
Часть 1 - Печенье Лимончики
Часть 2 - Ленинградское пирожное
...
Часть 14 - Легкие лимонные пирожные
Часть 15 - Зефир по Госту
Часть 16 - Пирожное Боллюр
Часть 17 - Бисквитное печенье
Часть 18 - РАХАТ-ЛУКУМ
...
Часть 44 - Рулет Truffle
Часть 45 - Печенье Шоколадные пальчики
Часть 46 - Печенье Гусиные лапки