1. 1. Чизкейк Нью Йорк


Что нужно:
250 г песочного печенья,
125 г сливочного масла,
750 г сливочного сыра Филадельфия,
3 яйца,
220 г сахара,
180 г сметаны,
2 ч. ложки лимонной цедры,
2 ч. ложки лимонного сока

Как приготовить чизкейк Нью-Йорк: Круглую форму для запекания выложить фольгой. Печенье мелко покрошить, тщательно перемешать с чуть растопленным сливочным маслом. Уложить ровным слоем, захватив края, в форму. Хорошенько прижать.

Все оставшиеся ингредиенты взбить миксером до однородной массы. Вылить начинку на печенье и запекать в духовке 1 час при температуре 160 градусов. Готовый чизкейк не вынимать сразу, дать ему медленно остыть в духовке. Тогда десерт останется ровным и красивым. Готовый чизкейк хранить в холодильнике.





2. Шоколадный чизкейк



Что нужно:
170 г печенья,
75 г сливочного масла,
220 г темного шоколада,
370 г сливочного сыра,
150 г сахара,
3 яйца,
150 мл сливок,
щепотка ванили

Как приготовить шоколадный чизкейк: Печенье измельчить и смешать его с маслом. Выложить на дно формы для запекания. Сливочный сыр взбить, добавить сахар, яйца, сливки и ваниль.

Растопить шоколад на водяной бане. Влить в основную начинку и перемешать. Вылить начинку на корж из печенья и запекать в духовке 1 час при температуре 160 градусов. Сразу десерт не вынимать, дать самостоятельно остыть в духовке.



3. Тыквенный чизкейк



Что нужно:
1,5 стакана белых сухарей,
80 г сливочного масла,
700 г сливочного сыра,
170 г сахара,
3 яйца,
500 г уже запеченной тыквы,
щепотка мускатного ореха,
1 ч. ложка имбиря

Как приготовить тыквенный чизкейк: Смешать сухари, щепотку имбиря и масло. Выложить на дно формы и прижать. Корж выпекать в духовке 5 минут. Сыр, яйца, сахар, тыкву и специи как следует измельчить в блендере. Выложить начинку на корж. Выпекать десерт 1 час–1 час 10 минут при температуре 180 градусов. Дать остыть в духовке, а потом дойти в холодильнике.



4. Чизкейк с клубникой и белым шоколадом без выпечки



Что нужно:

Для основы:
175 г песочного печенья,
50 г сливочного масла

Для начинки:
200 г белого шоколада,
300 г мягкого сливочного сыра,
200 г сметаны,
225 г клубники

Как приготовить чизкейк с клубникой и белым шоколадом: Измельчить печенье в крошку и смешать с размягченным маслом. Плотно утрамбовать массу на дно и стенки круглой разъемной формы диаметром 20 см. Поместить в холодильник.

Растопить шоколад на паровой бане или в микроволновой печи. Взбить сыр и сметану до образования густой однородной массы. Добавить нарезанную клубнику и перемешать с растопленным белым шоколадом и сырным кремом. Выложить массу в подготовленную форму. Разровнять и поставить примерно на 4 часа в холодильник для застывания.



5. Лимонный чизкейк с медом



Что нужно:
200 г сухого печенья,
50 г растопленного сливочного масла,
1 ст. л. сахара,
1,5 ст. л. лимонного ликера,
500 г сливочного сыра Филадельфия,
250 г Маскарпоне,
150 г сахара,
2 ст.л. меда,
3 яйца,
цедра и сок 1 лимона

Как приготовить лимонный чизкейк с медом: Печенье измельчить и перемешать с маслом, сахаром и ликером. Уложить смесь на дно круглой разъемной формы и поставить в холодильник на 30 минут. Взбить сливочный сыр и маскарпоне с сахаром, медом, цедрой и соком лимона. Продолжая взбивать, по одному добавить яйца.

Разогреть духовку до 150°C. Перелить начинку в форму с печеньем и запекать 1 час. Выключить духовку, оставить чизкейк в ней еще на 2 час. Затем охладить.





6. Шоколадный чизкейк.

Нежный, воздушный и очень шоколадный чизкейк, состоящий из трех шоколадных слоев, сведет с ума всех сладкоежек.



Ингредиенты
Основа
шоколадное печенье- 250 г;
сливочное масло- 150 г;
Начинка
сливочный сыр- 900 г;
сахар - 250 г;
яйца - 4 шт.;
сметана или взбитые сливки- 200 г;
шоколад - 200 г;
Ганаш
шоколад - 100 г;
сливки - 60 мл;

Печенье размалываем в блендере в крошку. Добавляем растопленное масло и перемешиваем. Утрамбовываем крошки по дну разъемной формы диаметром 22-24 см. Ставим в разогретую до 170 градусов духовку и печем 10 минут. Вынимаем и остужаем. Температуру убавляем до 160 градусов.

Сыр взбиваем венчиком с сахаром до кремообразного состояния. По одному добавляем яйца, тщательно вымешивая после каждого. Добавляем сметану.

Шоколад топим на водяной бане или в микроволновке (2 минут на мощности 450). Вмешиваем шоколад в крем. Перекладываем в форму поверх основы и разравниваем. Ставим в духовку и печем 1 час. На дно ставим емкость с кипящей водой. У готового чизкейка при постукивании по бортику формы ложкой должна подрагивать только серединка.

По достижении готовности оставляем чизкейк в закрытой духовке на 1 час. Затем вынимаем, охлаждаем до комнатной температуры и переносим в холодильник на 6 часов минимум.

Готовим ганаш. Сливки доводим до кипения, сыплем в них мелко нарубленный шоколад и перемешиваем до однородности. Перекладываем ганаш на чизкейк и распределяем. Даем застыть в холодильнике около получаса.





7. Чизкейк с белым шоколадом.



Ингредиенты
печенье - 200 г;
сливочное масло 60+40 г;
маскарпоне - 500 г;
сахар - 100 г;
яйца - 4 шт.;
белый шоколад - 200 г;

Измельчить печенье в крошку. Сливочное масло (60 г) растопить, добавить к печенью, перемешать. Форму обернуть фольгой. Распределить по форме измельченное печенье. Поставить минут на 10 в разогретую до 170 градусов духовку.

Пока форма в духовке, взбить миксером маскарпоне с сахаром. Ввести по одному четыре яйца. Взбивать на небольшой скорости, как только все перемешалось - прекратить. Растопить шоколад со сливочным маслом (40 г) и добавить его к маскарпоне. Вылить полученную смесь на корж.

Залить противень горячей водой, если чизкейк будет печься на водяной бане. Поставить форму на противень и отправить в духовку примерно на час при температуре 160-165 градусов.

Через час чизкейк схватится. Дать остыть, провести ножом по краям формы и поставить на ночь в холодильник. Резать теплым ножом.





Тыквенный чизкейк с лесными орехами.

Нежный и вкусный пирог, который просто тает во рту.



Ингредиенты
шоколадное печенье - 200 г;
сливочное масло - 100 г;
тыквенное пюре - 1.5 стакана;
крим-чиз - 200 г;
сгущенка - 350 г;
яйца - 3 шт.;
ванилин, лесные орехи.

Печенье размолоть в крошку, смешать с растопленным сливочным маслом и утрамбовать на дне формы. Крим-чиз (или творог) смешать со сгущенным молоком, ванилином, добавить тыквенное пюре, взбить. Добавить яйца, всё хорошо перемешать миксером. Вылить в форму на печенье. Посыпать орехами. Выпекать чизкейк 40-45 минут при температуре 200 градусов.

Нельзя вынимать чизкейк из духовки сразу, после того, как он приготовится, так как из-за разницы температур он может потрескаться. Оставь его в духовке до полного остывания или хотя бы минут на 30.
Источник