• 440 г (1 банка) ананасовых долек в соке
• 1/3 стакана коричневого сахара
• 90 г размягченного сливочного масла
• 1/2 стакана белого сахара
• 2 яйца
• 1 стакан муки
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• 1/2 стакана кокосовой стружки
• крупно порезанная кокосовая стружка, слегка поджаренная на сковороде без масла – для украшения (по желанию



1 Разогрейте духовку до 180°С. Выстелите пекарской бумагой круглую форму для кекса диаметром около 20 см.

2 Слейте сок из банки с ананасами, отдельно оставив ј стакана. Разрежьте ломтики фрукта напополам.

3 Равномерно рассыпьте коричневый сахар по дну формы. Разложите сверху ананас.

4 Взбейте в миске сахар и сливочное масло до кремовой текстуры. Добавьте по одному яйца, продолжая тщательно взбивать.

5 Просейте муку с разрыхлителем и добавьте к яично-масляной смеси вместе с кокосовой стружкой и ананасовым соком. Аккуратно перемешайте и распределите тесто поверх ананасов в форме.

6 Пеките до готовности, около 35-40 минут. Остужайте в форме 5 минут, затем выньте и дайте полностью остыть на решетке. Посыпьте пирог подрумяненной кокосовой стружкой.

О блюде:
Вместо посыпки этот пирог можно полить глазурью из сахарной пудры с добавлением ананасового сока и нескольких капель лимонного.
Источник