Ягодные десерты: просто и со вкусом

Ягодные десерты готовятся до неприличия просто, а съедаются до неприличия быстро. Как получить гастрономическое удовольствие, приложив к этому минимум усилий, читайте в статье.

Понятие ягодного десерта довольно растяжимое, ведь в его качестве могут подаваться фруктово-ягодные салаты и супы, легкая выпечка, например, яблочно-вишневый крамбл или тирольский пирог, пастила и мороженое и др.

Ягоды сочетаются с чем угодно, но есть и классические варианты. Так, с тестом больше всех дружат вишня, черешня, слива, клюква, черника и брусника. А такие нежные ягоды, как клубника, малина и ежевика, «выбирают» для себя сливки, йогурт и творог. Частые десертные «соседи» ягод — орехи, фрукты и мед.

Среди ягодных десертов самые непривычные, во всяком случае по названию, — супы. Тем не менее попробовать их стоит. Из специй для сладких супов подойдут имбирь и корица. Заправить супы можно свежей сметаной, сливками, мороженым.

Рецепт. Ягодный суп.


Ингредиенты: 250 г свежих ягод, 2 веточки мяты, 2 апельсина, сахар по вкусу, 2 шарика пломбира.

Приготовление. Ягоды промыть, обсушить. Из апельсинов выжать сок. 100 г ягод взбить в блендере вместе с апельсиновым соком, а затем протереть через сито. Суп разлить по тарелкам, добавить оставшиеся ягоды и мороженое. Украсить мятой.

Самые воздушные ягодные десерты — суфле. Такую необычную консистенцию суфле обеспечивают взбитые добела яичные белки. В отличие от всех остальных десертов ягодное суфле лучше подавать горячим, потому как через полчаса десерт остынет, и вся его воздушность улетучится.

Рецепт. Ягодное суфле.


Ингредиенты: 600 г свежих ягод, 100 г сахара, 9 яичных белков, 30 г сливочного масла, 15 г крахмала.
Читайте также:
Дынное желе
Торт "Экзотика"

Приготовление. Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сахаром дно и бока и поставить в холодильник. Ягоды пюрировать блендером, а затем протереть через сито, чтобы избавиться от комочков и семян. Крахмал развести в 25 мл воды. Ягодную массу перелить в кастрюльку, добавить разведенный крахмал и поставить на огонь. Прогреть на слабом огне до закипания. Приготовить французскую меренгу: белки взбить с 80 г сахара в крепкую пену. Влить к белкам горячую ягодную массу и взбивать еще 2—3 минуты. Разложить белково-ягодную массу в охлажденные формочки и поставить в предварительно нагретую до 180°С духовку на 7—9 минут.

Желейные десерты — самые прозрачные из всех возможных. В идеальном варианте сквозь желе должны быть видны не только ягоды, но даже рисунок на тарелке. О рисунке на тарелке можно не думать, если приготовить панна котту. Этот итальянский десерт по своей сути — тоже желе, только готовится не на воде, а из сливок. Сливочная панна котта сочетается практически со всеми фруктами и ягодами. А без чего она и вовсе теряет всякий смысл — так это без соуса.

Рецепт. Ежевичная панна котта.


Ингредиенты: 3 стакана ежевики, 200 г сливочного сыра, ¼ стакана молока, ¼ стакана сливок, 2,5 столовые ложки порошкового желатина, 6 столовых ложек сахара, 0,5 чайной ложки ванильной эссенции; для соуса — 2,5 стакана ежевики, 2 столовых ложки сахара, ¼ стакана сухого белого вина.

Приготовление. Ежевику перебрать, слегка промыть и обсушить на бумажном полотенце. Измельчить ежевику блендером. Сливочный сыр взбить венчиком в пышную массу, добавить сахар, ванильную эссенцию и перемешать. Сырную массу добавить к ягодному пюре и взбить в пышную пену. Перелить в миску. Желатин всыпать в молоко, дать ему набухнуть. Сливки прогреть, не доводя до кипения, добавить в них молоко с желатином и хорошо перемешать. Аккуратно влить сливки с желатином в миску с ежевично-сырной массой. Протереть смесь через сито, а затем разлить по формочкам. Поставить в холодильник до полного застывания (минимум на 2 часа). Для соуса смешать сахар с вином. Нагревать до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Добавить ежевику и готовить 1 минуту. Снять с огня и дать остыть. Формочки с застывшей панна коттой вынуть из холодильника, перевернуть их, выложив на тарелки. Полить панна котту соусом и подавать к столу.

Примечание. Ежевику можно легко заменить малиной или клубникой.

Одни из самых популярных ягодных десертов — творожные. Для того чтобы десерт получился особенно нежным, творог обязательно нужно протереть через сито. Вместо творога подойдет и творожный сыр (рикотта, маскарпоне, филадельфия и др.). Для красоты десерт можно выкладывать в креманки слоями, чередуя ягодный и творожный. В качестве особой прослойки, для контраста текстур, подойдет измельченное печенье (как бисквитное, так и песочное), а также молотые сухари.

Рецепт. Творожный десерт с черникой и печеньем.


Ингредиенты: 500 г творога, 200 г черники, 100 г песочного печенья, 75 г сахара.

Приготовление. Чернику промыть, обсушить. Печенье поломать на небольшие кусочки. Творог взбить с сахаром, разделить на две части. К одной части творога добавить половину ягод черники и взбить в блендере. На дно креманки выложить черничный творог, на него — печенье, затем выложить белый творог и сверху — оставшиеся ягоды.

Десертами считаются и густые напитки из ягод, например, муссы или смузи. Как приготовить творожно-клубничный мусс, вы можете узнать из нашего видеоурока. Что касается смузи, то по большому счету — это коктейль, но готовится он не из соков, а из фруктового или ягодного пюре. При желании в смузи можно добавить молоко, йогурт, кефир, хлопья, измельченные орехи и мед. Кстати, в рецепты многих ягодных смузи входит банан — он придает напитку необходимую густоту.

Рецепт. Смузи из красной и черной смородины.

Ингредиенты: 150 г черной смородины, 150 г красной смородины, 2 банана, сок половинки лимона, 1 апельсин, 250 мл молока, 200 г натурального йогурта, 2 столовых ложки сахара, кубики льда.

Приготовление. Бананы очистить и размять вилкой. Полить соком половинки лимона, перемешать и убрать в морозилку на 15 минут. Из апельсина выжать сок. Ягоды положить в блендер, добавить апельсиновый сок, йогурт, молоко, сахар и банановое пюре. Взбить до однородной массы. Разлить смузи по бокалам. Добавить лед. Украсить ягодами и подавать.

Хозяйке на заметку, 7 августа 2012 года, 08:30, Татьяна Березовская

Вегетарианский "лосось"

Ингредиенты
морковь сочная (небольшая) 2 шт.
нори (морские водоросли) 1 лист
лук репчатый 1/4 шт.
укроп 1 веточка
ломтик малосольного огурца или зеленые оливки без косточек 5 шт. (на выбор)
яблочный уксус 2 ч.л.
масло оливковое 1 ст.л.
соль по вкусу

Способ приготовления
Овощи очистить, порезать на кусочки.
В маленький фудпроцессор положить морковь, лук, огурчик, укроп, нори.
Массу измельчить, добавить уксус, масло, соль и еще раз на высоких оборотах прокрутить.
Паштет поставить на несколько часов в холодильник. Подавать паштет на ржаных крекерах.

Автор :Наталина

Источник:  http://forum.kulina.ru

Мы бы любили утро больше, если бы оно начиналось вот так!





Когда люди уходят - отпускай. Cудьба исключает лишних. Это не значит, что они плохие. Это значит, что их роль в твоей жизни уже сыграна.


13-летняя Ира, придя домой и увидев маму в своей школьной форме, поняла, что сегодня она будет ночевать у бабушки....





— Девушка, предъявите ваши документы!
— Вот.
— А где техпаспорт?
— Каких тех?! Вы что, не видите — я одна еду!

Мое сердце занято – оно гоняет кровь по организму.

Если звезды зажигают, значит - это кому-нибудь нужно:)


- Можно с вами познакомиться?
- Со мной не надо знакомиться.
- Может все-таки?
- Не нужно.
- Почему?
- Мне с вами будет скучно, а вам со мной непонятно.
- Почему!?
- Потому что мне уже скучно, а вам уже непонятно.

Не стоит слишком настойчиво интересоваться моей жизнью. Она может оказаться настолько интересной, что вы разочаруетесь в своей.

Если долго смотреть на девушку и ничего не делать, то можно увидеть, как она выходит замуж.

Новое такси "Котик": "Котик, забери меня из центра".

— Вот скажи, если бы я ехал на девятке, а не на Мерседесе и предложил тебя подвезти, ты бы села ко мне в машину?
— А если бы я стояла в фуфайке, а не в норковой шубе, ты бы остановился?

Счастье – это когда с человеком на "мы".


— Вы уже женаты 29 лет. Какой секрет удачного брака?

— Я постоянно восхищаюсь своей женой. Если у твоего соседа трава зеленее – это значит, что ты не поливаешь свою траву. Я непрерывно говорю Лизе: «Ты великолепна. Ты желание сердца моего. Ты превосходна». Для чего я это делаю? Во-первых, это помогает ей расцветать, потому что женщина отображает любовь своего мужа. Во-вторых, это помогает моему сердцу быть всегда влюбленным в нее. Сила и жизнь во власти языка. Лизе сейчас 51 год. Недавно она была в Киеве и один врач ей сказал: «Я думал, что Вам еще и сорока нет». Она ответила: «Это потому, что мой муж меня очень любит».
Запомните, женщина является отражением любви своего мужа.
(Джон Бивер).


На самом деле мужчины признают существование женской интуиции, только они называют ее "накаркала"..


Мы привыкли, что женщина должна хвалить и подбадривать мужчину, дабы он достиг определенных высот. Всячески помогать ему, жертвовать личным временем и интересами во имя его комфорта. А если немного переосмыслить эти вещи и спроецировать все выше перечисленное на женщину? Это значит, что....

Ингредиенты
сладкий перец 10 шт.
цыпленок весом 700 г
рис арборио 85 г
лук репчатый 1 шт.
чеснок 1-2 зубка
соль и перец по вкусу

для соуса
лук репчатый 1 шт.
морковь 1 шт.
томатная паста 2 ст.л.
вода 100 мл.
соль по вкусу
растительное масло

Способ приготовления
Рис арборио залить кипящей, подсоленной водой, выдержать 40 минут. Воду слить, рис обсушить.
Перцы вымыть, срезать плодоножку, удалить семена. Перцы обдать ледяной водой, просушить, натереть солью.
Цыпленка тщательно вымыть и обсушить. Со всего цыпленка снять мясо, жир (если есть) и кожу. Провернуть все через мясорубку с мелкокалиберной решеткой, так же через мясорубку пропустить очищенные лук и чеснок. Мясо соединить с рисом, по вкусу посолить и поперчить.
Начинить перцы фаршем плотно. Сложить в большой казан, на дно которого подлить немного растительного масла.
В сотейник налить немного масла. Лук и морковь нашинковать соломкой. Поджарить в масле сначала лук, затем морковь, заправить пассировку томатной пастой, перемешать, посолить, влить воду. Довести соус до кипения.
Залить перцы горячим соусом, накрыть крышкой казан, тушить перцы на тихом огне 2 часа.
Подавать со сметаной.

Источник: http://www.kulina.ru/

Автор Наталина